海参，又称为刺参，海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种珍贵的海产动物，营养丰富，素有“海中燕窝”之称。作为滋补品来说，海参富含蛋白质，营养价值极高，非常适合送父母长辈或是孕妇。作为美味佳肴来说，可以改善食物口感，起到锦上添花的作用，而且海参肉质厚且Q弹有劲道，很好吃。正值双11期间，京东双11超级红包（10月23日20:00-11月11日）最高可领11111，可叠加使用，领取入口如下：淘宝双11超级红包（10月24日20:00-11月11日）最高可领23888，可叠加使用，领取入口如下：如果你对海参感兴趣或最近想购买海参，可以参考我这篇文章，让你对海参有一定的了解，并且选到心仪的海参产品。一、海参选购小知识海参，是生活在海里8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。海参外形呈圆筒状，粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，全身长满肉刺。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。1、海参品类海参品类分为鲜海参、即食海参和干海参：鲜海参：未经过加工处理的鲜活海参，所含的营养价值是极高的，但由于海参身体构造特殊，大部分营养成分都包裹在胶质中，人体很难吸收。而且味道也不是很好，岁保留了最原始的海味，但劲道不足，烹饪口感略硬，需要经过处理才能发挥其味道。即食海参：经过煮熟+脱水后进行真空包装，打开就能吃，非常的方便。干海参：由鲜活海参加工脱水而成。干海参又分为淡干海参、盐干海参、速发海参和冻干海参。淡干海参：挑选5年以上鲜海参经过定型，自然晾晒/烘干工艺而成，营养保留度高，口感也好，肉质厚且Q弹有劲道，适合长期保存和食用，长期滋补的人群可以选这个。食用前需要泡3-5天，时间比较久。盐干海参：加入大量的盐增加重量和延长储存时间， 营养有所流失，价格便宜不推荐。速发海参：鲜海参处理后，再低温冷风干燥，营养还不错，通常8小时就能泡发。冻干海参：海参煮熟后在真空环境下低温冷冻干燥，由于技术不太成熟，营养流失较大，滋补效果一般。{\color{red}{√选购建议：}} 淡干海参综合评分最高，缺点是价格较贵，脱水比例可达到1:10，加工成本高于新鲜海参和即食海参，后期的运输和储存成本较低，但仍然是最优选择。对于不会泡发、不想麻烦的朋友，即食海参也是不错的选择，最大优点就是节约时间，缺点是为了延长保存时间，部分有添加剂。新鲜海参不方便运输和保存，在海边直接吃非常好，如果是远在海边的内陆朋友，最佳建议是淡干海参。不是专业吃货，不推荐选择盐干海参，很难分辨品质。2、海参的产地海参的产地有进口和国产两种，进口一般以野生为主，国内主打养殖海参。北方海参：北方海参的两个主要产地是辽宁和山东，常被称为辽参和鲁参。其中大连是我国最著名的海参产区。由于气候和海洋环境，北方海参生长缓慢，需要6年以上才能完全生长，肉质丰富，营养丰富。福建海参：从源头上来讲，两广一带及福建并不是海参的主产区，后被人发现，南方海水环境和温度更适合海参的生长，因此越来越多人从北方引进优质参苗在福建一带进行养殖，“北参南养”已经愈发成熟，加之福建海参成熟快，生长周期短，收到了市场的喜爱。进口海参：国外的海参基本上以野生为主，在本土没有市场，主要销往中国，成本较低，国外海参的价格普遍低于国产海参。二、海参品牌推荐如果你有靠谱的源头商，就从商家那买，品质不错，而且基本就是出厂价。如果你没有靠谱的源头商，可以入手下面这些大品牌，虽有一定的品牌溢价，但是品质方面有保障，而且品相也不会差。品牌1：同仁堂同仁堂起源于1669年，有300多年的历史，品牌实力强。专注辽宁海参的养殖，拥有自己的标志性海域。主打3年以上的底播海参，品相好，鲜度高，因此价格也较贵。产品系列丰富，有淡干海参、即食海参、冻干海参和速发海参，满足市场的不同需求。如果你不知道选什么品牌，同仁堂的准不会错。淡干海参：产自大连核心生长区，精选3年以上的底播海参，营养价值高，含盐量≤8g/100g，高于行业标准，含沙量≤1g/100g，蛋白质≥60g/100g，属于特级淡干海参标准。足底密实，刺状根挺拔，肉筋粗壮有嚼劲，泡发率高，品质非常不错，礼盒装送礼也非常不错。速发海参：不喜欢泡发时间久的，就选速发海参，通常泡发8小时就可以食用了。同样是来自辽宁大连，口感和淡干海参差不多，也是非常不错的选择。推荐的几款都是礼盒装，送礼非常不错，链接依次是26g/14只、100g/30只即食海参：不喜欢泡发过程，那就选即食海参，开袋即食非常方便，但是营养就没有上面两款高了。适合短期内食用的病人、孕妇、老人和小孩。买来自己吃或者预算有限的人群。品牌2：好当家好当家成立于1993年，主打有机海参，拥有10万亩海参培育基地。海参均是产自山东威海，0添加，肉质紧实口感劲道。全国超320家实体门店，品质优秀，也是非常不错的品牌。线上海参主要以干海参、即食海参为主，最低可达到10倍泡发率，相同价格他家海参的个头海参很大的，还有精装礼盒，相较于同仁堂，他家的性价比超高。干海参：选用胶东的刺参，含有有机认证，吃起来更加健康，链接第一款是普通盒装，适合自用，大概有10-12只。臻品系列的礼盒装，12倍的泡发率，送礼很好。链接下的御品系列海参是14倍泡发率，品质更为优秀。即食海参：好当家的刺参自然生长，后续直接用鲜活海参做即食海参，大品牌品质不错，送礼效果也很好，这个链接是礼盒装适合送礼，同款链接下还有自己食用的简装海参。品牌3：参王朝一家专做海参的品牌，知名度不高，但京东的销量很高，50W+的评论，98%的好评率，可以口碑很好。在大连有自己的海域，以深海底播的淡干海参最为出名，海参只选用6年以上参龄的，并且一盒一码，吃的安全放心。推荐他家的淡干海参，有自己的海域和工厂，泡发率高于12倍重量，参体内劲完整，粗壮有力，肉质紧实，肥厚有弹性。这个链接下面有不同规格不同包装，可以根据自己的需求来选购。还有8-9年参龄的，高品质、高营养、高泡发。肉质Q弹紧实，底播海参非常接近天然野生参。链接下有简装和礼盒装，参龄都是8年和9年的，也有不同规格，可以根据自己需求来选择。品牌4：皇纯主打高端品质海参，以淡干海参和即食海参为主。淡干海参采用低温冷风干燥工艺，即食海参采用的是高压工艺，口感细腻更易吸收。参体外形饱满，参圆体胖，刺根粗壮，坚挺有力。淡干海参推荐优品、御品、尊品这三个系列，都有简装和礼盒装，自用送礼都可。尊品主打8年参龄的高端款，能泡发干海参的2.5倍左右，适合高端送礼；御品是7-8年参龄的性价比款，能泡发2倍左右，也是送礼的性价比款；优品是5-6年参龄的大众款，能泡发1.5倍左右，价格不算太贵，适合自用或预算不高送礼。这个链接下三个系列都有，礼盒装和自用简装也都有，各位可以根据需求选购。他家的即食海参主打有机臻品，底播生长无添加，安全健康，高压工艺后营养流失不多，口感软糯，更易吸收，适合老年人、孩子、孕妇买来食补。品牌5：海晏堂海晏堂是专业做海参的品牌，主营淡干海参、速干海参和即食海参，严选3年以上参龄的海参。同样是底播海参养殖，无人工干预，海参营养价值很高。海参参体粗壮、参刺分明、泡发率高，肉质饱满鲜嫩。海参采用自溶酶技术，参体营养保留90%以上，品质不错。推荐的这款是淡干海参，10-12倍泡发率，有礼盒和简装。品牌6：官参堂官参堂是一家专做海参的品牌，成立于2017年，成立时间不久，但凭借着优秀的品质，收获了不少好评。主要经营淡干海参和即食海参，简装和礼盒装都有，自己吃或送礼都不错。推荐的是淡干海参，选用大连产区，深海底播养殖，自然生长，深海捕捞，营养价值高。海参肉紧实有嚼劲，刺身分明，粗壮有力，在保证口感的前提下，可以达到13倍的泡发率，礼盒装非常适合送礼。品牌7：晓芹综合性营养品品牌，产品包括海参、鲍鱼、佛跳墙等，产品系列丰富。他家海参均采自大连长兴岛海域，价格亲民，有淡干海参、速发海参和即食海参。他家的即食海参卖的更火，大连原产地直发，30米左右深海捕捞，品质还可以，底播自然生长，春秋两季人工采捕，另赠送鲍鱼和调味汁。不过更推荐淡干海参，品质和口感更好，10倍泡发，肉质肥厚，嫩爽鲜滑。链接有不同规格，不同包装的海参，大家按需求购买。品牌8：獐子岛海鲜十大品牌之一，1958年创立的上市公司。海参都是在海域自然生长的，有6家自己的加工工厂，加工工艺相当成熟。基本都是特级海参，整体定位比较高端，基本都是礼盒装，适合有预算的人群购买。淡干海参：他家的淡干海参模拟海风自然风干的技术，营养流失少，泡发后可增加2.5倍。有多个品质可选，50G的以7-8头为上品，378G的以45头以内为上品，营养价值高，精致包装很适合送礼。即食海参：即食海参推荐他家的参东东系列，精选大脸海参，用鲜活海参煮熟后冷冻保存，口感什么的都算不错，适合懒人购买。品牌9：雷允上和同仁堂一样，也是个传统的老品牌，但知名度没有同仁堂高，主要销售淡干海参，且都是大连深海底播养殖，营养价值不错。推荐的这款淡干海参是150g礼盒装，很适合送礼。人工深海采捕，选用3年以上参龄，底足密实，刺壮根根挺拔，肉质紧实无缝隙，参筋粗壮清晰可见。海参自然生长，盐分低于20%，符合国家标准。而且雷允上是大品牌送礼有面子。品牌10：棒棰岛棒棰岛有14000亩的有机认证海域，核心区在蛋坨岛海域，海参品质优秀，很适合大家入手。海参品类也较多，有淡干海参、速发海参和即食海参。比较推荐的就是淡干海参。每一根都是优质辽参，参刺粗壮，坚硬挺拔，参体完整，腹足密集，内筋粗壮，晶莹剔透。得到有机认证，是真正的底播海参，品质相当不错。链接下有多种规格可选，都是礼盒装适合送礼。三、海参食用安全——看指标盐量根据《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602—2015）中规定的干海参的理化指标：从理化标准来看，干海参的最低标准是：蛋白质≥40g/100g；水分≤15g/100g；盐分≤40g/100g；水溶性总糖≤3g/100g；复水后干重率应≥40%；含砂量应≤3g/100g。干海参的基础标准就是为了避免有些人为了利益大量加糖、加盐导致海参营养流失严重。了解这些后我们在挑选海参时就有参考数据了。四、海参的养殖方式在中国，野生海参因过度捕捞已经“无参可捞”了，即便有价格也是高到离谱。因此，国内大部分海参都是养殖的，常见的养殖方式有：底播仿野生海参：除了野生海参，这种是非常好的一种养殖方式了，在天然海域投放海参苗，然后让海参自然生长，到了捕捞的季节就把成品参捞上来，小的丢回海里继续生长。底播海参中以养马岛、长岛、獐子岛底播品质更好，价格也是很高的。海区圈养（浅海）海参：用石头或板砖在海边修拦海坝，在池子里加入人工鱼礁（方便海参吸附在上面），属于海区圈养方式，在大连、烟台较多。南方吊笼养殖海参：主要集中在福建省霞浦县一代，因为南方温度比北方高，所以海参长得很快，“北参南养”就是这么来的。陆地圈养海参：在靠近大海的陆地上，挖地建池，水位浅，光照充足，刺参长得快，生长期一般需要2年，价格相对于大棚养殖要高一点。大棚养殖方式：在海边不远处搭建一个水泥池子，用大棚控制光线、水温、水的盐度。一年收获两季，属于非常便宜的一种养殖方式。纯野生海参：品质非常好的海参，市面上几乎看不到，买到就是福气，这种纯野生目前只有大连獐子岛、山东养马岛、长岛较好，在海参中仅占比2%左右。总结：海参养殖方式排名分别是：大棚养殖海参<陆地圈养海参<南方吊笼养殖海参<海区圈养海参<海区底播野生海参<纯野生海参。换言之，纯野生海参不在养殖方式之内，其品质营养价值也是非常好。五、如何鉴别海参好坏？价格：一分价钱一分货，好的海参一定不会特别便宜。优质海参价格一般略高，而劣质海参则一般几百元，甚至有的人工假海参可以达到不足百元。形态：优质海参形态圆润匀称，参刺挺直，干参重量较轻；劣质海参干扁松散，参刺绵软，由于添加人工物料，干参重量偏重。颜色：优质海参在经过加工后呈海参原本的颜色，即棕灰色或者棕褐色；加糖加料或是染色加工的劣质海参呈现不自然的深黑色。味道：优质海参味道纯正自然，只有轻微的海腥味，盐干海参则略微发咸；劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。手感：优质海参手感坚挺，表面因为晾晒烘干而呈现自然干燥，摸起来自然有弹性；劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感，缺乏弹性。六、常见的海参美食海参，是一种老少皆宜的滋补佳品，没有时间与空间的限制，营养丰富，口感Q弹。简单的食用虽然也可，但是口感欠佳，这里推荐几家常吃的几种做法，好吃不难做。