对于大部分人而言，如何选择好茶是一个不小的难题？我国茶叶种类丰富，那么多茶叶，不同外形不同口味的，到底哪些茶算是好茶？人们喜欢追求美好的东西，茶叶也不例外，没有谁愿意吃亏，买到劣质的茶。那么好茶是否有标准，依据标准来判断茶叶的好坏？对于大部分人来讲，还真有一个简单的办法，那就是通过观察茶叶的外形与内质来判断茶叶的好坏。虽然不能做到完全正确，在已经能满足大部分人的判断需求。话说回来，茶叶是不好判断好坏的。因为每个人的看法与标准是不一样的，有的人喜欢喝淡的茶，有的人却喜欢喝浓的茶，那么把浓茶递给经常喝淡茶的人，自然浓茶在别人眼中就不算是好茶。此外喝茶还要看年龄，像老年朋友就不宜喝大量浓茶和新茶，怕伤胃。这些浓茶、新茶对于老年朋友来讲就算不得好茶，但对于年轻人来讲，却很合口味。而且茶叶的好坏还有考量茶叶的茶树、产区、土壤、栽培技术、管理情况、采摘时段、海拔、加工工艺、制作环境、泡茶方式、饮茶道具以及最后茶叶反馈出来的香气与滋味。如果真的要严格来说，只要一个环节没有达到最优，那么是不是可以说这茶不算好茶？如果这样的话，或许就有些强人所难。制作好茶的难度非常大，并非要完全满足条件才能算好茶。再说了，好茶的条件往后只要增加，并非只有前面这几点。正如前面所说的，人们会不停地追求高品质的东西，追求极致的好茶。好茶的标准太多，且每个人对标准的看法又不同，很难统一起来。或许我们可以暂时抛开一些太主观的想法，仅客观地从茶叶本身来思考问题。茶叶也是食品，一般我们判断食品是否好吃的依据食物或食品本身的“色香味”，若是色香味俱全，自然就是好吃的东西。那么对于好茶而言，它就要满足在嫩度、条索、色泽、整碎和净度、香气、滋味、汤色和叶底这9个方面上有优质表现。它们是审评茶叶的重要感官指标，也是选购茶叶的标准。言归正传，我们来解释一下9个方面指的是啥？01嫩度很多茶叶都可以从嫩度上进行判断好坏，嫩度高的茶品质一般不错，我们都知道，芽茶都是嫩度很高的。有些茶不好从嫩度上判断，比如武夷岩茶、红茶和黑茶，仅从外形无法看出嫩度高低，因为外形差不多一样。像经过焙火的岩茶，几百与几千一斤的茶，基本看不出来差别，只能通过品尝来识别好坏。02条索条索就是指茶叶在加工后形成的外形，有些是圆形，有些是扁形，有些是颗粒形，比如扁平的龙井、炒青绿茶是条形的，铁观音是卷曲形的。如果条索该是紧实的，但实际却不紧实，那么从依据条索就可以判断好坏。03色泽茶叶色泽是好坏的直观体现，好茶的颜值一般都很高，色泽是光亮的，是鲜亮的，如果色泽很差，黯淡无光，自然不大好。04整碎茶叶越匀整越好，如果都是些碎茶、粗茶粗梗老叶，那么质量不大好。05净度要求茶叶要很干净，不能混入些异物，比如小石头、竹叶、木片等。06香气喝茶前一般都要闻一下茶香，香气若不纯正，那么自然就算不得好茶，如果出现酸味刺激性气味或者让人不适的味道，那么就喝不得。07滋味好茶的滋味是让人感到舒适的，不管是浓厚甘醇还是清甜爽口，总之，第一感觉是这茶还行，不难喝。如果茶汤苦涩难喝，又有酸臭味等让人感到恶心的味道，那么就不要勉强自己。08汤色茶汤的颜色也能反映出茶叶的好坏，茶汤色泽不亮，不清澈，非常的浑浊，那么茶叶就不大好。09叶底好茶的叶底通常是软亮的、匀亮的。如果摸着叶底感觉很粗糙很硬或者太薄，那么可能是茶叶原料等级不够或者不好，算不得好茶。对于好茶的定义，从来没有一个绝对的标准，绝对统一的标准，虽然没有绝对统一，但还是有基本的标准，茶叶的自身表现就是最基本的标准，然后才是我们个人对茶叶的独特评判态度。自己的喜好仅仅是个人的选茶标准，是自己对好茶的定义。或许抛开片面的定义之后，才能找到适合好茶的定义。比如好茶该是满足色香味俱全的标准，好茶的原料、产区、工艺以及后期保存该是优质的、完美的。好茶其实也有标准，对此大家怎么认为？文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）更多精彩白茶知识，欢迎关注【小詹茶肆】

2020-03-17 09:37
来源:
益梵堂茶叶
不同茶类的茶性茶形各不相同，也给我们在判断一款茶是否好茶带来了一定的难度，在生活中我们如何鉴别一款茶是否是好茶呢，好茶的判断标准又是什么？
1、茶叶嫩度
茶叶指的茶树的叶子和芽，一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是由于茶类不同，所以不能仅从茸毛多少来判别嫩度，如极好的龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
6、滋味
通常称"茶口"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
8、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
无论什么茶种，买茶一定要买自已喝得懂的茶。在你没真正弄懂要买的茶之前，就买自已觉得好喝的茶。很多市场上有些炒得很贵的茶就未必你就喜欢喝。返回搜狐，查看更多
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名优绿茶的基本品质主要体现在外形、香气、滋味和汤色等几个方面。外形应整齐匀称，嫩绿色，有银毫；香气应高而清雅，有清香、鲜香、花香、果香等；滋味应鲜爽、回甘，略带苦涩，口感丰富；汤色应明亮透明，绿中带黄。这些品质是评价名优绿茶的重要指标，也是体现其优越品质的重要特征。一：名优绿茶基本品质有哪些绿茶有三绿特征：即干茶绿，汤色绿，叶底绿。因制法不同，有蒸青、烘青、晒青和炒青，特征各异。
1.蒸青绿茶特征
采用蒸气杀青制成的绿茶称蒸青，有中国蒸青、日本蒸青、俄罗斯蒸青、印度蒸青等。蒸青应具三绿特征，即干茶深绿色、菜汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。
2．烘青绿茶特征
锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青，分普通烘青和特种烘青两种。烘青绿茶一般有耐泡的特点。普通烘青采用一芽二、三叶制成，毛茶精制后称素烘青，主要供作窨制各种花茶的茶坯。特征是条索长直带扁，有毫，色泽深绿，香清纯，味醇和，汤色叶底黄绿明亮。特种烘青一般都是名优茶。
3．晒青绿茶特征
锅炒、杀青、揉捻、晒干的绿茶称晒青。晒青一般特征是色泽墨绿或黑揭，汤色橙黄，有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好，称滇青。其特征是条索肥壮多毫，色泽深绿，香味较浓，收敛性强。
4．炒青绿茶特征
锅炒、杀青、揉捻、炒干的绿茶称炒青。因炒制方法和茶叶形状的不同，分长炒青、圆炒青和特种炒青。
(1)长炒青特征：条形紧直浑圆，有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇，汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重，汤味较浓。长炒青精制后称眉茶供出口，分珍眉、秀眉、贡熙等。
(2)圆炒青特征：圆炒青颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味也提高，叶底有盘花芽叶。
(3)特种炒青特征：按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如西湖龙井是特种炒青绿茶，叶片扁平光滑挺直，以色绿、香郁、味醇、形美四绝著。二：名优绿茶基本品质是什么当我们走进一家专业茶叶商店时，各种古朴典雅的茶名，绚丽多彩的包装，富有特色的口味，会令人眼花缭乱、目不暇接，一时间会难以选择。因此，这里介绍一些选购茶叶的一般原则，供大家参考。1.选购的原则选购茶叶时，一般可依用途、季节、地区及民族习惯等进行有目的地选择。（1）以用途分自饮：作为一般居家自己饮用，可讲究实在，宜选用价廉物美、适合家人口味的品种，重内质而不重外形，重茶质而不重包装。家庭成员因年龄、身体状况、口味上的差异，对茶的偏爱不一，可选购二三种茶作为日常饮用。待客：客来敬茶是中国人民的传统习惯，奉清茶一杯，深表主人对客人的敬意，因此，必须以好茶待客。对茶叶既要重内质又要重外形，而包装可不讲究（购回后均自行置茶罐中贮存）。为适合来客的不同口味，一般宜购置红、绿、乌龙及花茶几种，大体可满足南北各方的客人所需。礼品茶：中国人虽一贯认为礼轻情意重，但作为礼品的茶叶，除去根据对方的口味选择外，还应辅以精致美观的包装，不仅表示高档，而且也间接表明对他人的尊重。一般宜选购较名英的示叶，若有地方名种，即使不昂贵，也具有特别的意义，作为土仪馈赠他人也有古风。（2）以季节分茶树是一种常绿木本植物，一年之中可多次发芽、多次采摘。通常按季节分可称为春茶、夏茶、秋茶、冬茶（只产于海南、广东、云南、台湾等地）。采摘季节不同，制成茶叶后的品质也不同，如绿茶、黄茶、白茶均以春茶为贵，秋茶次之，夏茶因味带苦涩而最美；红茶恰好相反，春季气温低，嫩叶茶多酚含量较少，加上发酵困难，品质反不如夏茶；乌龙茶亦以夏茶为佳，秋茶次之，春冬者较差；花茶的茶坯以春茶为佳，但制的香花，如茉莉花以伏花（7-8月）最香，故新花茶要在九月方能上市。所以，选购的茶类不同，应在不同季节候其新茶上市时购买，以保证茶的品质。另一层意思是在不同的季节宜饮用不同的茶类。春季正是许多名优绿茶、黄茶、白茶上市的季节，又值万象更新之际，以佳茗一盏尝春水春意为人生一大乐事。夏季天气炎热，人们喜欢喝凉茶或冰茶，此时可用大茶壶或陶钵泡大众红、绿茶（红茶久置汤色变化小，绿茶会从黄绿变成橙褐），冷却后加冰饮用，一则补充人体大量水分，二则有解暑降温之功效。秋高气爽之时，新花茶上市，此时蟹肥菊黄，边享用美味佳肴边啜饮花茶，十分相宜。在寒冷的冬季，人体需水量少，此时宜选乌龙茶，以小壶冲沏，雾气氤氲，小杯亦用沸水烫过，注茶后持杯品饮，香气袭人，茶汤温暖，细细啜饮，但觉一股暖流传遍全身，将寒意涤荡殆尽。（3）以地区习惯而定我国地域辽阔，民俗民风十里不同，对茶类的嗜好差异很大，设在各地的茶庄、茶店以及茶艺馆、茶馆在备茶时，应从本地的消费习惯出发考虑。一般说来，浙江、江苏、安徽、江西、河南、湖北、广西均以饮用绿茶为主，花茶次之，红茶更少。山东、北京、天津、河北、陕西、贵州以及东北各地均以饮用花茶为主，次为绿茶。广东以红茶为主，次为乌龙茶和绿茶，再为花茶。福建则以乌龙茶、花茶为主，次为绿茶。台湾大部分饮用乌龙茶，少数饮红茶、绿茶。四川少数民族主饮砖泡茶，城市多饮花茶，绿茶少量。西藏、青海、宁夏、新疆等地均饮用紧压茶。海外各地侨胞善饮乌龙茶、普洱茶、黄茶、白茶以及名绿茶。（4）依饮泡方法而定现在市售的商品茶，除六大类茶的散茶之外，已经出现了多种品牌的袋泡茶，有红、绿、乌龙、普洱、花茶等，还有与各种可食用中药及营养品配伍的苦丁茶、菊花茶、杜伸茶、参花茶、七叶胆茶（南参茶、甘露茶）、罗布麻茶以及各种美容、减肥、健身茶等。此外，将茶的有效成分提取、浓缩、干燥制成的各种速溶茶，有纯茶也有加入各种花、果、奶、滋补品的复合型茶。从欣赏茶的色、香、味、形和泡茶情趣考虑，当推散茶为佳；从冲泡的快速方便来讲，以速溶茶最捷，但风味最差；袋泡茶可欣赏茶的色、香、味，冲泡时内含物易溶解，清洗杯具无茶渣，十分方便，为办公、娱乐、餐饮、旅游和居家调节口味时的最佳选择，挑选时应注意品牌的选择。三：名优绿茶基本品质特征中国名优绿茶很多，例如西湖龙井、洞庭(山)碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、竹叶青、庐山云雾、安吉白茶、恩施玉露、安化松针、老竹大方、余杭径山茶、涌溪火青、绿宝石等等。今天我们就选择其中的8款进行鲜叶采摘标准、制作工艺、外形、香气、滋味等方面进行一个横向对比。为了尽可能保证结论的准确性，我们统一参考各类茶叶中国标一级茶的标准。参考标准：GH/T 1115-2015 西湖龙井茶GB/T 18957-2008 地理标志产品 洞庭（山）碧螺春茶GB/T 19460-2008 地理标志产品 黄山毛峰茶GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶GB/T 21003-2007 地理标志产品 庐山云雾茶GB/T 19698-2008 地理标志产品 太平猴魁茶NY/T 781-2004 六安瓜片茶GB/T 20354-2006 地理标志产品 安吉白茶鲜叶采摘标准（一级）单芽一芽一叶一芽二叶一芽三叶西湖龙井一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。碧螺春一芽一叶展开大于80%，一芽二叶初展小于20%。芽叶长度在2.5-3.2cm.黄山毛峰一芽一叶和一芽二叶。要求嫩度、匀度、净度基本一致。信阳毛尖70%以上一芽一叶，其余一芽二叶初展。庐山云雾一芽一叶至一芽二叶初展，一芽一叶占70%以上。太平猴魁一芽三、四叶，拣高山阴山茶园采，拣生长健壮的茶棵采，拣粗壮挺直的新梢采，拣符合标准的茶梢采。留鱼叶并采用提手采。六安瓜片茶树新梢生长到一芽三叶初展到一芽三叶时，直接从茶树上采取大小和嫩度一致的单片鲜叶。安吉白茶一芽二叶初展至一芽二叶，叶白脉绿，完整成朵。鲜叶嫩度对比结果：龙井茶≥碧螺春≥信阳毛尖、庐山云雾≥黄山毛峰。由于太平猴魁和六安瓜片鲜叶要求特殊，所以不在对比之列。制作工艺西湖龙井手工加工工艺流程：鲜叶验收与摊放——手工青锅——摊凉回潮——青锅叶分筛——手工辉锅——干茶分筛——挺长头——复筛后归堆——收灰与收藏。碧螺春手工加工工艺流程：鲜叶拣剔——杀青——热揉成形——搓团取毫——干燥。黄山毛峰鲜叶的采摘与摊放——杀青——揉捻——烘焙。信阳毛尖手工加工工艺流程：鲜叶分级——摊放——生锅——熟锅——初烘——摊凉——复烘——毛茶整理——再复烘。庐山云雾手工加工工艺流程：杀青——抖散——揉捻——初干——理条——搓揉——拣剔——提毫——烘干。太平猴魁手工加工工艺流程：拣尖——摊放——杀青（理条）——烘焙（做形）【分三次，头烘、二烘、三烘（足火）】——成品。六安瓜片手工加工工艺流程：鲜叶验收——生锅——熟锅——毛火——拉小火——拉老火——成品茶。安吉白茶凤形加工工艺流程：摊青——杀青——理条——搓条初烘——摊凉——烘干——整理。龙形加工工艺流程：摊青——杀青——摊凉——干燥。工艺复杂程度对比结果：六安瓜片≥太平猴魁≥信阳毛尖≥西湖龙井、庐山云雾≥碧螺春≥黄山毛峰≥安吉白茶。外形西湖龙井外形扁平光润、挺直，干茶色泽嫩绿尚鲜润，匀整、洁净。碧螺春条索尚纤细、卷曲呈螺、白毫披覆，干茶色泽银绿隐翠，匀整、匀净。黄山毛峰芽叶肥壮，匀整隐毫，条微卷、色泽绿润。信阳毛尖条索圆尚直、尚紧细，干茶绿润有白毫，较匀整。庐山云雾条索紧细有锋苗，色泽尚绿润，匀整、匀净。太平猴魁扁平重实，两芽抱一叶，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红。六安瓜片瓜子形、匀整、色绿、上爽、无飘叶。安吉白茶龙形：扁平、尚光滑、尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，略有梗、朴、黄片。凤形：条索有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片。香气西湖龙井：清高尚持久碧螺春：嫩爽清香黄山毛峰：清香信阳毛尖：栗香或清香庐山云雾：清香太平猴魁：清高六安瓜片：清香安吉白茶：清香滋味西湖龙井：鲜醇爽口碧螺春：鲜醇黄山毛峰：鲜醇信阳毛尖：醇厚庐山云雾：醇厚太平猴魁：鲜爽回甘六安瓜片：鲜醇安吉白茶：醇厚各自代表茶企旗舰店一级产品、详情及其评价。西湖龙井品牌：西湖牌产品详情：顾客评价：碧螺春品牌：碧螺牌产品详情：顾客评价：黄山毛峰品牌：谢裕大产品详情：顾客评价：信阳毛尖品牌：豫信产品评价：庐山云雾品牌：庐山云雾茶产品详情：顾客评价：太平猴魁品牌：猴坑茶业顾客评价：六安瓜片品牌：徽六产品详情：顾客评价：安吉白茶品牌：极白产品详情：顾客评价：上面的茶都是我国的名优茶，有着各自显著的特点。常说文无第一，这8类茶也是一样，每个人都有自己内心深处的排名。通过上面的整理，只是希望能让大家清楚他们之间的差异以及对日后选茶有所助益。创作、整理不易，看完记得点赞哦，谢谢。四：名优绿茶品质特征好绿茶要‘三绿’1、干茶色泽翠绿，2、汤色碧绿3、叶底鲜绿。香清味醇。好绿茶颜色是呈绿色的，没有碎片都是芽头，像碧螺春都是白毫披覆，龙井芽头肥壮饱满，泡出来的汤色能透明亮没有其它的杂质，入口爽滑清新，不苦不涩没有焦味喝完后口齿留香。坏的就是与好的相反咯。绿茶的品类很多，大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青，名优绿茶按形状分有扁形绿茶、单芽形绿茶、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶等。千姿百态的绿茶，不同的外形是其重要特征，因此绿茶品质审评要点首先注重外形。
长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润。而烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润。珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润。蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润。各种名优绿茶更加注重外形，如龙井茶外形必须扁平光滑，单芽形绿茶必须芽形挺直完整，直条形绿茶条索必须紧直如针，曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫，曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫，珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠，兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花，扎花形绿茶必须只只如干花。绿茶外形常见弊病有外形松碎不完整，往往是杀青过重，揉捻不充分，造成松条，炒干时用力过猛或揉捻压力过重造成碎茶多。其次是色泽灰黄或深暗，主要是杀青闷炒过多，或是在制品堆积时间过长。还有时会出现爆点，主要是杀青温度过高。名优绿茶外形常见弊病是该扁不扁，该紧直不紧直，该成圆紧颗粒而不成颗粒等等，主要是加工操作不规范，造形不到位之故。还有该显毫的不显毫，这是提毫不足的关系。名优绿茶色泽一般要求翠绿，但常见弊病是色泽灰暗或深暗，这主要是杀青不足，揉捻过重或在制品堆积时间过长之故。
绿茶品质除了注重外形之外，内质也是相当重要的，绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。
绿茶香气常见弊病一是有烟焦气味，这是杀青温度过高造成焦叶，或杀青机、烘干机漏烟造成烟味所致。二是有油墨、塑料等异味，这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染。三是有水闷气味，这是茶叶在制中堆积时间过长，或烘炒温度过低造成。
绿茶汤色常见弊病，一是黄汤，这是杀青中闷炒时间过长，杀青叶未摊凉，揉捻中重压时间过长，烘炒温度过低或存放时间过长所致。二是混浊不明亮，这是鲜叶带有泥土夹杂物，揉捻过重，烘炒时间过长之故。
绿茶滋味常见弊病，一是有烟焦味，这与香气有烟焦气味造成原因一样。二是滋味粗涩不鲜爽，这是鲜叶粗老或是杀青不足，烘炒温度过低造成。三是滋味淡薄，这是鲜叶嫩度不够，或过嫩，或揉捻不充分所致。四是有异味，这是包装或存放中污染造成。