我看到窝小芽能吃吗一周奶酪面标榜高钙高蛋白，这个钙和蛋白质的含量具体是多少？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-21 18:16 标签： 窝小芽能吃吗
奶酪，被称为 “牛奶的精华”，不仅营养丰富，而且很容易被人体吸收，受到不同年龄段人群的青睐。在最新版本的《中国居民膳食指南（2022）》中，“如何达到多吃奶类和大豆”的实践应用建议里就有“儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，增加钙、优质蛋白质和微量营养素的来源”；推荐的儿童零食也包括“奶和奶制品（液态奶、酸奶和奶酪）”。那么您了解奶酪吗？首先，了解什么是奶酪。奶酪的英文是cheese，音译是起司或芝士，是游牧民族的传统食品。科学上来讲，奶酪是指生鲜乳（也可以用脱脂乳或稀奶油）在发酵剂与凝乳酶的作用下发酵、酪蛋白发生凝固，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的固态乳制品。通常每1kg奶酪约需要10 kg的牛奶制成。牛奶制成奶酪后，牛乳中的钙大多与酪蛋白结合得以保留，而乳糖、乳清蛋白会伴随乳清排出，同时由于发酵使乳糖变成乳酸，适合乳糖不耐受的人群使用，大分子的酪蛋白被不同程度的被分解成小分子的多肽、氨基酸等，所以相比较牛奶，奶酪中的蛋白质、钙、脂肪等含量高度浓缩，蛋白质分子量更小易吸收，奶酪中还保留了维生素D、磷，提高了人体对钙的吸收率，可谓是“补钙王者”。由于加工的需要，原制奶酪需要加盐，所以奶酪是咸的，往往含钠会偏高。说到原制奶酪，当然就有再制奶酪，以奶酪（比例大于15%）为主要原料进一步加工，加入乳化盐，加水、加油、加糖、加风味物质，也可能加增稠剂、防腐剂等制成。奶酪的再制从消费角度讲也是必要的。比如适合儿童食用的奶酪棒产品，无论是其口感、份量、形状，还是包装等，都需要经过一定的再加工。缺点是，营养品质则打了折扣。现在市场上很大一部分奶酪产品都是再制奶酪。面对这些琳琅满目的奶酪,我们应该购买什么品种。所以，第二点是如何选择奶酪。作为普通消费者，我们要兼顾美味与营养，原制奶酪中的蛋白质、钙含量更高，口感偏咸；再制奶酪口感顺滑，可添加不同调味料，口味更加丰富，也是目前市售比较多的种类。无论原制奶酪还是再制奶酪，看好以下几点可以确保选择对的产品。一看产品类型包装上一般都会有标注原制奶酪或再制奶酪。根据自己的需要和口味爱好选择合适的产品。二看营养标签也就是营养成分表。包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，对于奶酪来说，高蛋白、高钙、低钠、低脂，应该是营养角度选择的目标。原制奶酪中蛋白质的能量占比应在30%左右，或者越高越好；脂肪热能比越低越好。对于再制奶酪，必须要满足“蛋白质含量不要低于2.9g/100g”的要求，并尽量做到低钠高钙。三看配料表原制奶酪的原料中排首位的应该是生牛乳或羊乳或巴氏杀菌乳，后面再跟着发酵菌、凝乳酶、食盐之类的，配料表总体比较简短，原料品种不多。再制奶酪的主要原料一般是奶酪（干酪）、水，还会添加奶油或植物油、糖等，以及添加一些香料、增稠剂和防腐剂。后面的配料不是不可以用，但应选尽量简单的，尤其是当奶油或植物油、蔗糖或麦芽糊精等出现在配料表中，那就要注意上面谈的营养标签中的指标了。奶酪再制不能过分降低其营养品质，尤其是那些为儿童以及孕产妇提供的奶酪产品，配料表越简单越好，不能捡芝麻丢西瓜，为迁就口味或降低成本而折损营养优势。比如可以选用海藻糖代替白砂糖，口感更温和也更健康。最后，让我们了解食用奶酪注意事项根据中国居民膳食指南（2016）的建议，不宜喂给1岁以下的婴儿吃奶酪，而对于1岁以上的宝宝，可以将奶酪作为食物多样化的一部分而引入尝试，跟添加其他辅食的规则一样，刚开始少量添加，观察观察宝宝消化的情况，但建议少量进食就足够了，不建议以此替代母乳或配方奶。给1-3岁的宝宝选择奶酪最好首选原制奶酪，成分比较简单，营养价值也高，再制奶酪的糖分、香精等调味料较多，不太适合1-3岁的小宝宝吃。为孕产妇和幼儿选择奶酪，首选低盐的原制奶酪，如果选择再制奶酪，则要关注营养成分表，蛋白质和钙的数值尽量高，脂肪和钠数值尽量低。奶酪富含优质蛋白和钙等营养成分，适合大多数儿童及青少年消费。对于存在乳糖不耐受的儿童（非奶制品过敏的人群），也是补钙补蛋白的良好选择。不过奶酪虽好，但是由于本身是高蛋白高脂肪的食品，过量食用会增加消化系统负担，还可能诱发肥胖，所以爱吃也不要贪吃，合理饮食，健康生活！原标题：《【第465期】您了解奶酪吗？》
话题一：什么是原制奶酪、再制奶酪和干酪制品？干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接发酵而成的，口感原汁原味，披萨、意大利面都会加原制奶酪，还可以配面包、饼干、葡萄酒。再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基础上进行再加工，添加其他辅料制成的。根据最新发布的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”。换句话说，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。话题二：吃奶酪棒补钙吗？《中国居民膳食指南（2022）》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是为了增加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《中国食物成分表》（第6版，标准版第二册）显示，每100g干酪中钙含量为799mg，目前市场上儿童再制奶酪钙含量大约在148-725mg/100g之间，大家可以根据这个数据来控制奶酪的摄入量。那是不是钙含量越高越好呢？一般来说，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度，钙摄入太多会增加肾结石和心血管疾病风险。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》对于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量分别为800mg/天和1000mg/天，而4岁以上各年龄段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天，为了迎合消费者对钙的认知需求，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂，比如碳酸钙等。根据国标GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中还可以额外添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中本身所含的钙是乳钙，吸收率高达62%-70%，相比于钙强化剂，更易于消化吸收，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍。而且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘，是目前婴儿补钙的较佳来源。消费提示：应该关注奶酪棒中干酪的含量目前奶酪棒产品中干酪添加量有的达到80%，有的不到20%，来源于干酪本身的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时候，需要留意配料表，看看钙来源除了干酪本身，是否也有碳酸钙等营养强化剂。话题三：吃奶酪棒补充蛋白质吗？奶酪富含丰富的优质蛋白，蛋白质约占干酪重量的8%-33%，而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中，一般来说，也是蛋白质含量高的好。有部分生产者会在产品中添加浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料，一般来说，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他蛋白的实际消化率要低于奶酪本身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。消费提示：配料表中蛋白质含量过高的话要关注是否有其他添加1.应该关注奶酪棒中干酪的含量，来源于干酪本身的蛋白质才体现出奶酪的价值，否则直接喝牛奶或奶粉就可以了，毕竟便宜啊。2.不要过分迷信蛋白质含量，奶酪中的蛋白质含量本身已经比较高了，如果发现奶酪棒中蛋白质含量非常高，建议细看配料表，看看里面干酪的添加量是多少，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料。话题四：奶酪生产中食盐用得比较多，钠含量越低越好吗？奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3%，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上。可以说，大部分奶酪的含盐量都比较高，部分含盐量低的奶酪，通常是发酵时间非常短或保存期短的新鲜奶酪，比如马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。目前，市场上儿童再制奶酪的钠含量大约在190-1400mg/100g之间（1g钠相当于2.5g盐），而奶酪棒的钠含量大概在200-600mg/100g。对于消费者来说，是否要一味追求低钠呢？食盐是制作奶酪的重要原料，它有六方面作用：第一，降低水分，促进乳清充分排除；第二，调节酸度，0.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活性，从而抑制奶酪酸度的上升；第三，改善组织状态和外观，使奶酪变得更加光滑；第四，改善产品风味，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间保持平衡时风味最好；第五，控制奶酪孔眼形成程度；第六，抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用。因此，盐在奶酪的整个生产过程中起到关键作用，是其他添加剂难以替代的。用一句话形容：“没有盐，就没有奶酪。”而作为人体中重要的无机元素，钠能调节机体水分，维持酸碱平衡，还可以维持神经和肌肉兴奋性。消费提示：过分追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量1.奶酪的制作需要加盐，奶酪棒中含有适量盐是正常的，过分追求低钠奶酪棒，可能导致成品中奶酪用量减少。目前网上流行的钙钠比的概念，并不能反映奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表结合营养成分表，去帮助选择，因为钙是可以人工强化的，氯化钠也是可以用氯化钾替代的。2.奶酪作为含盐量较高的食品，在西餐中常作为佐餐、配料，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国人口味特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品，但它毕竟不是主食，在享受奶酪棒美味的同时，也应控制食用量。总结来说，奶酪是牛奶的精华，全世界有几千种奶酪，每种奶酪独特的风味是其精髓，选择时，只要符合国家标准的产品都可以选择，喜欢的口味都可以选择。购买时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标。当然，由于不同种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量不同，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒存在营养成分的差异。最后我们要记住：全面的营养均衡不是单一食物（包括奶酪）能够解决的，还应该放到饮食搭配中去整体考虑，根据个体情况来选择。 文/朱大洲（农业农村部食物与营养发展研究所研究员）

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展开全部可以的，根据窝小芽提出的1357均衡膳食法则，窝小芽一周系列产品是为了让宝宝获得营养均衡的食品选择。从配方中可以看出，窝小芽的一周米、一周面、一周营养小水饺等产品，采用了多种食材的搭配和配比，营养成分丰富，能够满足宝宝的各项营养需求。比如，一周米采用20%杂粮配比、9种谷物，营养均衡且易消化，同时在碎化加工处理上也更易于宝宝消化吸收。一周营养小水饺则在馅料中加入了多种营养丰富的食材，多种营养需求。而窝小芽一周奶酪面，实现主食的高钙高蛋白，拯救不爱吃鸡蛋、肉类的宝宝，实现主食高钙、高蛋白，不吃肉也能补充蛋白质，根据膳食宝塔食材搭配坚果、谷薯、果蔬、蛋，营养均衡多样，添加原制奶酪，执行婴辅标准，7种口味，一周7天不重样，这些产品能够满足一岁宝宝的营养需求。但是，建议宝妈在选择食品时，应根据宝宝的年龄、身体状态和医生的建议来选择最适合的产品。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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