猪肉炒炒猪肉几分钟能杀死猪肉绦虫就杀死细菌了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-05 09:48 标签： 炒猪肉几分钟能杀死猪肉绦虫
2017-06-14 17:33
来源:
山东电视生活频道
对于小编这样的“食肉动物”
每次去采购都喜欢一次性多买一些肉类
什么五花，腰子，里脊，肘子
统统一股脑滴放进冰箱.......
平时做饭的时候，通常都会从冰箱里拿一块肉解冻，
剩下的就再冷冻上，下次吃的时候再解冻，吃不完的再冻上，
如此循环反复......感觉这块肉怎么都吃不完呢......
不过，最近网上有一种说法让人很担忧，
说反复冷冻的肉并不安全，容易滋生大量细菌，
乖乖~~~~~ 这个说法靠不靠谱呢?
为此，有媒体记者在检测人员的帮助下，对同一块鲜肉反复冷冻解冻了四次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。
检测结果竟然显示，肉在反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍。
冷冻室气温这么低，为什么没把细菌杀死？
专家
解冻时细胞膜破裂，流出液体滋生细菌
中国畜产品加工研究会的反复刘登勇博士解释说，冷冻再解冻，有可能出现菌落总数增加的情况，根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也有所不同。可是在极低温的冷冻环境下，肉品中的微生物不是应该被冻死了吗？为什么把冷冻完的肉取出来之后，细菌又会滋生呢？
刘博士介绍说，在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。而在这种过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖。
“
“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”。这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来。
”
刘博士说，这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，食物经过反复冷冻会破坏食物细胞，这样的环境更有利于细菌繁殖，所以细菌总数也会相应增加。
“
那么，猪肉到底能在冰箱里放多久呢？
事实上，即使放在冷冻箱里保存，猪肉也是有一定保存期限的。一般猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月，最多不能超过半年，冷冻温度最好在零下15-16℃，“随着保存时间越来越长，猪肉的营养会流失，口感变差，还会产生一种名为李斯特菌的“嗜冷菌”，食用后可能影响人体健康。
”
小编默默放下了那块解冻了好几次的肉肉........
专 家 提 醒
很多人清洗新鲜猪肉时喜欢用热水浸洗，认为热水能起到很好的消毒杀菌效果，但是这样做，会使猪肉流失很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。
专家的解释和实验结果都告诉我们：
肉类反复冷冻并不安全
那么，我们该如何正确的保存肉呢？
如果实在要需要做冷冻保存的时候，建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小份量肉保存起来。最好的情况是应该现吃现买，不要反复冷冻。这样既影响味道又容易引起细菌污染，引发食品安全问题。
下面贴心的小编教给大家几个快速解冻肉类还能保持鲜嫩的好方法~~~~
1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
3、微波炉解冻用最低档
用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
4、冷冻前先将肉切成小块或将其压成"饼状"
将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为"饼状",再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
希望以上方法能帮到喜欢吃肉的小伙伴们噢~~~喜欢就默默点个赞，转发一下咯~~~~~
（部分资料整理于网络）
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猪肉的寄生虫主要是猪肉绦虫，其虫卵是不耐高温的，猪肉中的囊尾蚴在54℃经5分钟即可被杀死，因此烹饪时务必将肉煮熟。为防误食虫卵，应将切生、熟肉的刀和砧板分开。此外，猪肉在零下12-13℃环境中，经12小时，可全部杀死囊尾蚴。猪肉炒几分钟能杀死寄生虫猪肉绦虫是中国主要的人体寄生绦虫，会寄生于小肠，囊尾蚴寄生在肌肉、脑、眼等处。猪肉绦虫中间宿主主要是猪，囊尾蚴多寄生在猪的肌肉、肝脏、脑等器官内，为白色小点。生有囊尾蚴的猪肉，俗称“豆猪肉”或“米心肉”。
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