第1讲 合理饮食那些事儿
1.1 多样打基础随堂测验
1.2 平衡很关键随堂测验
6、以下中国居民膳食指南（2016）的关键推荐中，错误的是（ ）
A、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。
C、适量饮水，成年人每天7~8杯（ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。
D、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。
1.3 适量最重要随堂测验
A、食物去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
C、食物去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
1.4 安全是前提随堂测验
10、有机食品必须符合的条件不包括（ ）
A、原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B、生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C、生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
1 合理饮食那些事儿单元测验
20、有机食品必须符合的条件不包括（ ）
A、原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B、生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C、生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
第2讲 营养素中的VIP——蛋白质
2.1 你为什么离不开蛋白质随堂测验
2.2 健身的你，如何选择蛋白质？随堂测验
14、以下关于限制氨基酸的描述，错误的是（ ）
C、限制氨基酸可能导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成蛋白质营养价值降低
2.3 蛋白质，肉补还是素补？随堂测验
2.营养素中的VIP——蛋白质单元测验
3.1 还要不要吃脂肪？随堂测验
3.2 脂肪也分好和坏随堂测验
3.3 植物脂肪PK动物脂肪随堂测验
3 被误解的脂肪单元测验
第4讲 大自然的馈赠——碳水化合物
4.1 道是无糖却有糖随堂测验
4.2 太阳公公的馈赠随堂测验
11、生酮饮食是（ ）
A、一种蛋白质含量极高，脂肪含量适中，碳水化合物含量极低的饮食结构
B、一种脂肪含量极高，蛋白质含量适中，碳水化合物含量极低的饮食结构
C、一种碳水化合物含量极高，蛋白质含量适中，脂肪含量极低的饮食结构
D、一种碳水化合物含量极高，脂肪含量适中，蛋白质含量极低的饮食结构
4.3 选对食物控血糖随堂测验
A、由动物试验得来的衡量一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力，是评价食物引起空腹血糖反应的一项有效生理学参数
B、由人体试验得来的衡量一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力，是评价食物引起空腹血糖反应的一项有效生理学参数
C、由动物试验得来的衡量一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力，是评价食物引起餐后血糖反应的一项有效生理学参数
D、由人体试验得来的衡量一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力，是评价食物引起餐后血糖反应的一项有效生理学参数
6、血糖指数的定义是（ ）
A、摄入含25g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
B、摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
C、摄入含75g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
D、摄入含100g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
9、下列关于血糖指数，正确的说法是（ ）
A、低GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升高的程度比较大，快速引起血糖应答。
B、低GI食物在消化道停留时间长，吸收率低，所含葡萄糖释放缓慢，引起的血糖反应峰值低，下降速度亦慢。
4 大自然的馈赠——碳水化合物单元测验
17、血糖指数的定义是（ ）
A、摄入含25g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
B、摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
C、摄入含75g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
D、摄入含100g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
19、以下关于血糖指数，正确的说法是（ ）
A、低GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升高的程度比较大，快速引起血糖应答。
B、低GI食物在消化道停留时间长，吸收率低，所含葡萄糖释放缓慢，引起的血糖反应峰值低，下降速度亦慢。
第5讲 动力之源——能量
5.1 千卡千焦，傻傻分不清楚？随堂测验
5.2 能量都上哪里去了？随堂测验
2、下列对基础代谢能量消耗的描述，正确的是（ ）
A、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平．
C、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者
8、下列关于食物热效应的描述，不正确的是（ ）
C、食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关
D、碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多
5.3 你每天需要吃多少克蛋白质、脂肪和碳水化合物？随堂测验
5 动力之源——能量单元测验
7、下列对基础代谢能量消耗的描述，正确的是（ ）
A、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平．
C、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者
11、下列关于食物热效应的描述不正确的是（ ）
C、食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关
D、食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多
8、下列关于人体酸碱性和食物酸碱性，错误的说法是（ ）
B、肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素，代谢产物的酸性较强
C、蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强
6.2 钙与骨质健康随堂测验
6.3 铁与缺铁性贫血随堂测验
7、由于膳食铁摄入不足，体内缺铁的进展阶段依次为（ ）
6.4 聪明的妈妈会用锌随堂测验
6.5 硒，非同小可随堂测验
6.6 碘燃生命活力随堂测验
6 矿物质的奥秘单元测验
4、下列关于人体酸碱性和食物酸碱性，错误的说法是（ ）
B、肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素，代谢产物的酸性较强
C、蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强
2、下列关于维生素的定义，正确的是（ ）
A、维生素是维持机体正常代谢和生理功能的一类有机化合物
B、维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类有机化合物
C、维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类微量的有机化合物
D、维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类微量的低分子有机化合物
7.2 养眼的维生素A随堂测验
7.3 壮骨健齿维生素D随堂测验
7.4 抗氧化能手维生素C随堂测验
10、下列关于补充维生素C的说法，不正确的是（ ）
D、长期补充维生素C者，如果停服维生素C或降低剂量，应当循序渐进减量
7.5 维生素B1与脚气病随堂测验
7.6 不要小瞧维生素B2随堂测验
7 维生素的故事单元测验
14、下列关于补充维生素C的说法，不正确的是（ ）
D、长期补充维生素C者，如果停服维生素C或降低剂量，应当循序渐进减量
第8讲 被忽略的营养素
8.1 生命的源泉——水随堂测验
8.2 肠道清洁工——膳食纤维随堂测验
8 被忽略的营养素单元测验
9.1 主食也有大学问随堂测验
6、下列关于直链淀粉和支链淀粉，正确的说法是（ ）
A、直链淀粉消化速度慢，升血糖较慢，但易消化，消化彻底
B、支链淀粉消化速度慢，升血糖较慢，但易消化，消化彻底
C、直链淀粉消化速度慢，但易消化，消化彻底，升血糖较快
D、支链淀粉消化速度快，但不易消化，消化不彻底，升血糖较慢
9.2 大豆大豆，植物肉随堂测验
9.3 餐餐有蔬菜，天天吃水果随堂测验
6、下列关于蔬菜中的维生素含量，描述正确的是（ ）
A、根茎部含量较叶部高，嫩叶比老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高
B、叶部含量较根茎部高，嫩叶比老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高
C、叶部含量较根茎部高，老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高
D、根茎部含量较叶部高，嫩叶比老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高
9.4 无肉不欢随堂测验
9.5 奶制品，今天你喝了吗？随堂测验
9.6 每天吃，一个蛋随堂测验
9 吃出健康来单元测验
4、下列关于直链淀粉和支链淀粉，正确的说法是（ ）
A、直链淀粉消化速度慢，升血糖较慢，但易消化，消化彻底
B、支链淀粉消化速度慢，升血糖较慢，但易消化，消化彻底
C、直链淀粉消化速度慢，但易消化，消化彻底，升血糖较快
D、支链淀粉消化速度快，但不易消化，消化不彻底，升血糖较慢
10、下列关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（ ）
A、根茎部含量较叶部高，嫩叶比老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高
B、叶部含量较根茎部高，嫩叶比老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高
C、叶部含量较根茎部高，老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高
D、根茎部含量较叶部高，嫩叶比老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高
第10讲 聚焦食品安全
10.1 历史上的食品安全随堂测验
10.2 离开剂量谈毒性，都是耍流氓随堂测验
5、下列关于“100倍安全系数”的叙述不正确的是（ ）
A、同一种实验动物个体差异大约10倍，实验动物与人的种属差异大约10倍，两者相乘就是100倍
B、对实验动物无害的剂量乘以“100倍安全系数”就得到了对人的安全剂量
10.3 聚焦食品安全随堂测验
3、下列关于食品安全的叙述，正确的是（ ）
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
10.4 形形色色的食品污染随堂测验
10 聚焦食品安全单元测验
1、下面关于食品安全的叙述，正确的是（ ）
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
第11讲 食品安全祸首——看不见的生物
11.1 细菌，食品中的老对手随堂测验
10、下列关于食品水分含量与腐败变质的说法正确的是（ ）
C、食品加的糖或盐越多，渗透压越大，食品的水分活性越大
D、食品加的糖或盐越多，渗透压越小，食品的水分活性越小
11.2 火鸡X病与黄曲霉毒素随堂测验
3、某食品卫生检验所从一批变质花生仁中分离出一类化合物，其结构为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。该化合物可能是（ ）
11.3 别小看了病毒随堂测验
11.4 从未走远的寄生虫随堂测验
11 食品安全祸首——看不见的生物单元测验
第12讲 舌尖上的化学
12.1 天然毒素——动植物中的坏家伙随堂测验
6、小明一家人午饭吃过野蘑菇汤后，出现瞳孔散大，心跳加快，颜面潮红等症状，并伴有幻视、幻听，此为（ ）
12、下列关于河豚鱼的生产经营有条件开禁，正确的说法是（ ）
B、消费者可以直接在农业部备案的河豚鱼源基地购买河豚鱼
C、食品加工企业可以加工来自农业部备案的河豚鱼源基地的河豚鱼
12.2 农药为什么残留？随堂测验
12.3 有毒金属与公害病随堂测验
7、控制重金属污染食品的源头是（ ）
A、严格控制工业“三废”和城市生活垃圾对农业环境的污染
B、加快推行标准化生产，加大无公害农产品生产技术标准和规范的实施力度
12.4 环境激素——偷走人类未来的罪魁祸首随堂测验
6、2001年，全世界127个国家和地区的代表签署了《斯德哥尔摩公约》。公约规定（ ）
C、签约国家将在25年之内停止或限制使用12种工业化合物和在工业生产过程中产生的副产品
12.5 来自烹调加工的毒物随堂测验
12 舌尖上的化学单元测验
6、下列关于河豚鱼的生产经营有条件开禁，正确的说法是（ ）
B、消费者可以直接在农业部备案的河豚鱼源基地购买河豚鱼
C、食品加工企业可以加工来自农业部备案的河豚鱼源基地的河豚鱼
11、小明几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后疼痛感减轻，现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动。经询问，小明居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）
第13讲 食品添加剂，跟你想得不一样
13.1 食品中为什么要使用食品添加剂？随堂测验
10、下列关于食品添加剂的使用，错误的说法是（ ）
C、使用范围和使用量是正确使用食品添加剂最为重要的两个方面
D、到目前为止，国内发生的食品安全事件没有一例是由正确使用食品添加剂引起的
13.2 食品添加剂知多少？随堂测验
13.3 方便面中的食品添加剂随堂测验
13.4 特殊食品添加剂——食品接触材料随堂测验
11、下列不锈钢餐具选购注意事项中错误的是（ ）
A、钢号“X-Y” 前面的数字是含铬量，后面的数字则代表镍含量，镍含量越高越好
13 食品添加剂，跟你想得不一样单元测验
第14讲 你不知道的转基因食品
14.1 转基因食品追根溯源随堂测验
14.2 转基因食品的是是非非随堂测验
14.3 世界各国对转基因食品的管理随堂测验
3、美国政府对转基因食品的管理采取（ ）
4、欧盟对转基因食品的管理采取（ ）
5、日本对转基因食品的管理采取（ ）
C、游走于可靠科学原则与风险预防原则之间，实行强制和自愿相结合的标识制度
D、游走于可靠科学原则与风险预防原则之间，实行强制标识制度
7、在重新修订的中华人民共和国食品安全法中，三处提到转基因食品，要义是（ ）
C、在食品包装标签上依法强制性标注农业非转基因生物标识
8、《农业转基因生物安全标识管理办法》中明确规定，对5大类17种转基因作物必须进行标示。标识的标注方法正确的说法是（ ）
A、转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”
B、转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”
C、用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成分的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转成分”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成分”
14.4 转基因食品误区，你中招了吗？随堂测验
14 你不知道的转基因食品单元测验
10、美国政府对转基因食品的管理采取（ ）
11、欧盟对转基因食品的管理采取（ ）
12、在重新修订的中华人民共和国食品安全法中，三处提到转基因食品，要义是（ ）
C、在食品包装标签上依法强制性标注农业非转基因生物标识
13、《农业转基因生物安全标识管理办法》中明确规定，对5大类17种转基因作物必须进行标示。标识的标注方法正确的说法是（ ）
A、转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”
B、转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”
C、用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成分的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转成分”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成分”
第15讲 我的餐桌我做主
15.1 慧眼识标签随堂测验
4、下列关于生产日期、保质期和保存期的说法错误的是（ ）
C、在食品标签上，食品的生产日期不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出
D、如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件
15.2 粮豆类，防霉是关键随堂测验
15.3 蔬果类，你担心什么？随堂测验
15.4 什么是鲜肉？冷鲜肉？冷冻肉？随堂测验
15.5 蛋奶类，防微杜化随堂测验
15.6 食用油，你吃对了吗？随堂测验
15.7 五味杂陈调味品随堂测验
15.8 重新认识保健食品随堂测验
15 我的餐桌我做主单元测验
2、下列关于生产日期、保质期和保存期的说法错误的是（ ）
C、在食品标签上，食品的生产日期不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出
D、如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件
第16讲 滚开，食源性疾病
16.1 食源性疾病小档案随堂测验
4、食物中毒的特点之一是发病与进食有关，即（ ）
A、进食有毒食物者一定发病，未发病者一定没进食有毒食物
16.2 年年交锋的老对手沙门氏菌随堂测验
16.3 生猛海鲜与副溶血性弧菌随堂测验
1、某寄宿制中学某日早餐为稀饭、馒头、咸鸭蛋、小菜，5小时后50多名学生陆续出现剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛，腹泻多呈水样便，恶心、呕吐等症状。根据以上症状可初步判断为（ ）
16.4 自制发酵食品与肉毒中毒随堂测验
16.5 家喻户晓的大肠杆菌随堂测验
16.6 金黄色葡萄球菌引出惊天大案随堂测验
16.7 冰箱=保险箱？随堂测验
16.8婴儿配方奶粉中的隐形杀手——阪崎肠杆菌随堂测验
16.9 铲屎官，你合格吗？随堂测验
16 滚开，食源性疾病单元测验
2、食物中毒的特点之一是发病与进食有关，即（ ）
A、进食有毒食物者一定发病，未发病者一定没进食有毒食物
7、某寄宿制中学某日早餐为稀饭、馒头、咸鸭蛋、小菜，5小时后50多名学生陆续出现剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛，腹泻多呈水样便，恶心、呕吐等症状。根据以上症状可初步判断为 （ ）
《合理饮食与健康》期末考试
《合理饮食与健康》期末考试
3、下列中国居民膳食指南（2016）的关键推荐中，错误的是（ ）
A、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g
C、适量饮水，成年人每天7~8杯（ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料
D、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g
64、下列关于河豚鱼的生产经营有条件开禁，正确的说法是（ ）
B、消费者可以直接在农业部备案的河豚鱼源基地购买河豚鱼
C、食品加工企业可以加工来自农业部备案的河豚鱼源基地的河豚鱼
75、某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（ ）
79、在重新修订的中华人民共和国食品安全法中，三处提到转基因食品，要义是（ ）
C、在食品包装标签上依法强制性标注农业非转基因生物标识
80、下列关于生产日期、保质期和保存期的说法错误的是（ ）
C、在食品标签上，食品的生产日期不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出
D、如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件
91、食物中毒的特点之一是发病与进食有关，即（ ）
A、进食有毒食物者一定发病，未发病者一定没进食有毒食物
95、某寄宿制中学某日早餐为稀饭、馒头、咸鸭蛋、小菜，5小时后50多名学生陆续出现剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛，腹泻多呈水样便，恶心、呕吐等症状。根据以上症状可初步判断为（ ）
