羊排是食客非常喜欢的食材，但是要想做出鲜美的味道同时让肉质更加细嫩却不容易。我们酒店有款羊排菜卖得相当好，而且毛利非常高，它的烹调重点在于羊排 腌渍方法。羊排本身带有一些膻味，处理不当，菜肴味道不好，但是如果过分修饰，羊排的本味又很容易被遮盖。于是我们在裸烹的基础上，对羊排腌制方法进行了创新。
用生姜、苹果给羊排致嫩、增香
用生姜给牛肉致嫩，大家一定听说过。生姜中含有一种生姜蛋白酶，可以对肉质嫩化起到很好的帮助。苹果中含有很多酸味物质，可以分解过多的脂肪，让羊肉吃起来更加爽口。而且苹果内含有的芳香味物质也可以起到遮盖羊肉异味，提升香味的效果。说了这么多，马上来看一下羊排裸烹腌制法。
取羊排5千克自然解冻，切成长条，略微冲洗去掉血水，然后用干布吸干水分。取胡萝卜、圆葱、芹菜各500克，青椒、红椒各200克，生姜300克，苹果2个（切成小块）处理干净，放入榨汁机内榨汁。取一个不锈钢大盆，加入韩国辣椒酱150克，孜然粒、黑椒碎各20克，日本烧汁80克调拌均匀，放入羊排抓拌均匀，朝一个方向搅打，直至肉质有粘手感，再倒入蔬菜汁，继续搅打直至蔬菜水被羊排全部吸收，然后腌渍2小时即可使用。
羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，并易被消化吸收利用。下面学习啦小编为大家带来三种烤羊排的腌制，希望您能喜欢。
羊排：500克 辅料：新奥尔良腌料1份 黑胡椒少许
1.买回来的羊排，放在清水中去血，浸泡约两小时左右，中途要换水，并且清理沾在表面的骨头渣子
2.捞出后控干，化开奥尔良腌料后，浸入羊排，腌制1夜(冬天天气冷，就没放入冰箱)
3.截取两倍长的锡纸，将腌制好的羊排放上去，再回折盖上
4.放入预热好的烤箱中，200度，1个小时
5.1小时后取出，去掉用过的锡纸，将羊排重新码放在新的锡纸上，撒上黑胡椒，放入烤箱30分钟，中途15分钟翻面，烤上颜色
1、1个小时基本上已经熟了，再打开烤是为了上颜色;
2、两倍长的锡纸是为了偷懒，第二次烤制时，把底层扔掉，上层的能继续铺垫;
3、第二次烤制的时候可以刷蜂蜜，颜色更好看，同样为了偷懒没刷。
1.超市买的两盒，腌制好的肉。黑胡椒羊排。很方便。
2.将黄油化后，将腌制后的黑胡椒羊排，放入电饼铛中。
3.不要走开哟，很快就翻面，像这样，刚变点颜色，就可以翻面了。不要长时间煎，那样就老了。会切不动也咬不动。翻后，加少许黑胡椒，这就看个人的喜好了。我喜欢重点的。
4.稍煎一下就可。后面的沙拉，是西红柿苹果梨切细丝，加沙拉酱，橄揽油4~7滴。拌匀，陪羊排。不错哟!
羊排，洋葱，姜，蒜头，调料：红酒，柠檬汁，盐，酱油，蜂蜜，迷迭香草碎
1 羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎;
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入;
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;
4 腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀;
5 烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层;
7 180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;
8 最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
烤羊肉串 烤鲜鱼 烤羊内腰 烤羊外腰 烤羊排 烤羊鞭 烤大虾 疯狂烤翅 烤鲜鱼丸 烤面筋 烤土豆片 烤馍片 烤蔬菜 烤鲜笋 烤魷魚。送自制酱类6种《五味酱 三鲜酱 麻辣酱 BT暴辣酱 草莓酱 苹果酱》,烤羊肉串 烤鲜鱼 烤羊内腰 烤羊外腰 烤羊排 烤羊鞭 烤大虾 疯狂烤翅 烤鲜鱼丸 烤面筋 烤土豆片 烤馍片 烤蔬菜 烤鲜笋 烤魷魚。送自制酱类6种《五味酱 三鲜酱 麻辣酱 BT暴辣酱 厂家直销,产品型号齐全,需要了解产品信息,可以咨在线客服,客服电话:.OGYQjBtLeV新乡市神州飘香小吃培训诞生于改革开放时期，集餐饮技术培训、特色小吃研究与技术开发、餐饮咨询与服务为一体，是中国餐饮团体会员、全国绿色餐饮企业、中国烙烤食品糖制品工业协会会员单位，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的绿色饮食文化，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。 本拥有百余种中华名小吃，口味独特，适合各地经营。即可固定开店，也可流动经营，低额投资即可实现创业做老板的梦想，是小本创业投资者的首选项目。自开业以来，就受到了广大中小投资者的热烈欢迎，来考察学习者络绎不绝。成为学习者的良师，同行业的益友。 本始终坚持“以诚信求生存，以创新求发展”。 本着和谐共建，互利互惠，诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力，打造风味特色小吃旗舰。 神州飘香多次被省、市电视台报道称赞为“全省培训基地”，“全省再就业中心”，“全市十大培训企业”等等。
