蒸鸡蛋糕，又名鸡蛋羹，可说是大*南北、人见人爱的快手美味早餐。蛋羹不仅好吃易做，而且营养丰富又易于消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鲜美口感真是让人魂牵梦萦。那么该怎么做呢？下面小编就来和大家说说蒸蛋糕做法吧！
1.鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。
2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。
3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶。
4.用筷子朝一个方向搅拌至均匀。
6.把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。
8.水开后转中火蒸10分钟关火。
9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了。
蒸出嫩滑鸡蛋糕的四个秘诀：
一。鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例
二。加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状
三。加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑
四。过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中
鸡蛋黄中的卵*脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵*脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸！切记“5忌”，鸡蛋羹无蜂窝光滑如镜
鸡蛋是物美价廉的营养品，几元钱一斤的价格，是老百姓餐桌上常见的食材，含有优质的蛋白质和一些微量元素等，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对大脑发育以及增加记忆力很有帮助。
而鸡蛋的众多吃法中，我最喜欢的还是鸡蛋羹，鸡蛋加水后再蒸制，口感细嫩好吸收，无论老人还是孩子吃，都是极好的。但经常有人会说，蒸鸡蛋羹看似很简单，却总是蒸不好，问题出在哪呢？
蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，切记“5忌”，这样蒸出来的鸡蛋羹才会无蜂窝光滑如镜，和豆腐脑一样细嫩。
蒸鸡蛋羹，首先选择鸡蛋很重要，一定要新鲜的鸡蛋，才能蒸出来口感好的鸡蛋羹，那怎样判断鸡蛋是否新鲜呢？
新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，用手擦拭时候能感觉到不光滑，外壳特别光滑、有裂痕或是黑斑点的，都是不新鲜的鸡蛋。
还可以用手摇晃鸡蛋，没有声音的是新鲜鸡蛋，而摇晃时候能听见声音的，就是保存时间长的鸡蛋，没那么新鲜了。
鸡蛋羹滑嫩与否，和加水的比例也是有直接关系的，通常鸡蛋和水的比例为1：1.2~1.5之间为最合适，加水过少鸡蛋羹不够嫩，加水太多则不好成型。
至于加什么水，我加过凉开水、温水都是可以的，当然开水肯定是不行的，就直接冲蛋花汤了。
要想鸡蛋羹滑嫩，一定要多搅打一会，尽量将鸡蛋液搅打均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹才更细嫩，用手抽搅打要比筷子效果好，搅打后的鸡蛋液会有很多小气泡。
不知道大家是否注意到，搅打了好久的鸡蛋液，再过筛的话，还是能过筛出一些“蛋筋”，只有过筛后，蒸出来的鸡蛋羹还会更光滑细嫩。过筛后的鸡蛋液，还会有一些细小的气泡，要用汤匙将其撇除。
五，忌蒸制时不盖保鲜膜或盖盖子
鸡蛋羹在蒸制的过程中，一定要盖上保鲜膜或是用一个有盖子的容器，这样避免蒸制过程中，有水滴落在表面，而影响鸡蛋羹的光滑程度。
蒸制时间的话，要看你的容器深浅以及蒸制蛋羹的量，通常较深的容器我要蒸10分钟，比较浅的盘子蒸8分钟就可以了。
需要加虾仁或是其他食材的，可将蛋羹蒸制表面定型后加食材再蒸制一会即可，我这次加的是海参。蒸好后的鸡蛋羹，表面淋酱油和香油，撒葱花，成品非常的光滑细嫩，好吃看得见。
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