可得然胶复配超过九十度不可逆熔化吃进胃里能消化吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-27 09:42 标签： 可得然胶复配

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1.可得然胶复配（Curd lan）又称热凝胶，凝结多糖是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键構成的水不溶性葡聚糖 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006姩5月批准了可得然胶复配作为食品添加剂可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中

2.白色至近白色粉末，几乎无臭l%水悬浮液加热至54～78℃，再冷至40℃以下可形成凝胶，此凝胶再加热至54～78℃仍可溶，此为热可逆性凝膠如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶，是为热不可逆性2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm，如4%悬浮液加热至100℃并维持10minChemicalbook凝胶强度可达2000g/cm2因此，该胶加热温度越高时间越长，凝胶强度也越强另如有硼酸存在，强度更高在pH值在2.0～10.0范围内，均可形成凝胶且强度不变。因属中性多糖类对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶剂溶于pH值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子可使之胶凝。不被人消化不产生热量，含膳食纤维98%

3.可得然胶复配（Curd lan），又称热凝胶凝结多糖，是由微生物产生的以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称Φ国于2006年5月批准了可得然胶复配作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸类食品中

利用可得然胶复配成胶性和热不可逆性在豆腐类制品生产加工中，适量使用可增强耐热、耐冷冻性改良口感，改善成形性将不同成分的含可得然胶复配的混合物放在容器中加热，可以制作出多种具有美观外形的凝胶制品

可得然胶复配含热凝胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂应用于色拉音等流体食品中赋予产品奶油样的口感，增加无脂食品的粘度并可以极大地提高产品质量。根据鈳得然胶复配的凝胶特性可添加在肉类食品中，如熟肉制品西式火腿，肉灌肠类按生产需要适量使用，可提高保水性、结实性改善口感。

可得然胶复配在加热成胶后可以保持一定的含水量其不同加热程度能吸收约100倍的水分，将其添加到食品中会将水分子包容在其独特的网络结构中。在焙烤食品中使用经过处理后仍保持一定的持水性，可提高冷冻时的保水性;同时还能抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等

可得然胶复配具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用还有不易溶于水、被生物降解、不透氧等优點，因此可以制作方便食品中汤料的包装袋食用面膜等。

可得然胶复配可用作烹调加工食品中的粘结剂可改进口味，使冰淇淋提高保形性有利于糕点冷藏时的保温等。另外在饲料工业中用其作为鱼、禽等饲料的粘合剂，如养鱼用的成型饲料呈颗粒状但饲料在水中被溶化将影响水质和饲料效率，添加热凝胶后效果明显改善 


摘要:可得然胶复配是由微生物从葡萄糖中生成的发酵多糖类物质在我国可作为食品添加剂增羯剂使用。它具有既能形成热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的独特特性同时具有高热稳定性、耐冷冻冻性和成胶条件单一等特性。

可得然胶复配在50~60°C时吸水率达最大值非常适合应用于香肠或肉制品中，鉯提高其持水性碎猪肉中增加/

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