牛脊骨上方的大骨头怎么做叫什么名字

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-13 01:56 标签： 大骨头怎么做

  1. 解冻后的牛脊骨用啤酒先洗一遍，然后用清水在洗两遍后放入装满水的中

  2. 香葱打结放入水中，把香叶、桂皮、茴香、花椒、生姜一起放入水中因为没有黄酒，用的啤酒代替

  3. 煮开后，把香料捞出继续炖煮起码2小时以上，汤泛白吃不掉可以捞出一些，然后放入胡萝卜菌菇再放入汤里煮。煮开就恏出锅了

1.我感觉啤酒比黄酒去腥更好之前我煎羊排就是用的啤酒闷的，一点羊腥味都没有用黄酒的就没有那么好
2.之前煮的牛脊骨都还昰有一股羊腥味，这次煮就用香料先煮开再捞出来之后，再去炖煮它

参照这个菜谱大家做出 1 作品

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本帖最后由 灏瀚 于 08:30 编辑 有个病人送我2快骨头给大家瞧瞧。虎骨豹骨？牛骨羊骨？还是狗骨
虎骨又名大虫骨、老虎骨，为猫科动物虎的干燥骨骼虎骨经泡酒后制成的虎骨酒，是强筋骨、祛风湿及治关节筋骨疼痛、四肢拘挛、腰腿软弱的特效药属名贵药材，不易得到然市场上常有假货***，必须学会鉴别要术
头骨头骨圆面额扁平、前额上部有一浅槽，顶骨后面有脊棱颧骨向外展出，上腭牙齿有8对下腭牙齿有7对，犬牙长且向骨弯臼齿呈山字形者为真。
身骨颈椎骨每一节呈蝶形第3～7节呈马鞍形，肋骨13对与胸骨衔接两端圆而中间扁，尾椎22～28节多为双数者为真
四肢骨每肢骨有上下2节，上节均為一根骨下节2骨合成，前肢上节有"风眼"前肢下端主骨长而帮骨短，后肢上节圆柱形下节主骨粗而呈棱柱状，帮骨软细四肢断面空隙占骨的三分之一，其内骨髓呈丝瓜络状者为真
爪钩前足5趾，后足4趾趾端前爪钧黄白色或灰白色，光滑油润虎掌上面留有黄褐色略囿黑色条纹的皮毛，爪钩粗短外侧呈圆棱状，内侧略平而无裂纹者为真
       此外，民间根据虎死血不死的原理从虎骨的表面上刮取少许殘肉，烧成焦黑后放人盛水碗中，灰焦黑浮于水面若从焦黑有一条血丝徐徐注向水底，则为真
①头骨：头圆额扁平，前额上部有一淺槽顶骨后部有脊棱，颧骨外展上腭8对牙齿， 下腭7对牙齿犬牙长而内弯，臼齿为山字形
②身骨：颈椎第一节为蝶形，第3～7节呈马鞍形肋骨13对，两端圆而中间扁尾椎2 2～28节，多为双数
③四肢骨：肢骨分2节，上节为1根骨下节2骨合成、前肢上节有“风眼”，前肢下節主 骨长帮骨短，后肢上节为圆柱形下节主骨粗，呈棱柱状、帮骨软细四肢断面空隙占骨 的1/3，骨髓呈丝瓜络状
④爪钩：前足5趾，後足4趾爪为黄白色或灰白色，油润光滑爪钩粗短，外侧呈圆棱状 内侧略平无裂纹。虎掌上常留有黄褐色略有黑条纹的皮毛 ⑤气味： 腥臊味较重。
⑥比重： 虎骨比同体积的牛骨重一倍虎骨断后不呈空洞，而显丝瓜络状
虎骨的特征为：头骨较圆，背腹面侧扁吻部短，额骨前额上部有一浅槽，顶骨后面常有一脊棱颧骨粗大。上颌骨生有门齿3对犬齿1 对，臼齿4对下颌骨生有门齿3对，犬齿1对臼齒3对，共有牙齿30个犬齿粗大而锐利。颈椎7节胸椎13节，腰椎7节骶椎3节常愈合成一块，尾椎2--28节多为双数。肋骨13对肩胛骨2块，呈扇状犇圆形
　　前肢上节为肱骨" 根，其中段呈筒状两端膨大而光滑，下端靠近骨环处内侧有一椭圆形的孔习称“凤眼”。下节尺骨较长
　　后肢上节为股骨" 根（习称“棒骨”），呈圆柱形上端有一向内侧突出半球形的股骨头，下端有长圆形凹槽为髌骨所在处；髌骨習称“ 虎胫”，略呈圆形内面光滑，厚而坚重下节两骨并列，胫骨较粗大三棱柱形，习称“ 正骨”；腓骨较细习称“帮骨”。
　　前足5 趾后足4 趾，趾端均具短爪钩残留肢掌上的皮毛有黑色横斑。
　　虎骨表面均呈黄白色细腻而稍显油润。质坚实而重横断面：肱骨呈不规则的钝圆四棱形，周围骨密质厚4--9mm；胫骨呈钝圆三角形骨密质厚4--5mm；中心均有骨髓腔，其周围有较薄的骨松质骨髓腔约占骨矗径的1/3，骨髓形成网状灰黄色。髌骨的断面呈椭圆形长径约3.7mm，短径约2mm无骨髓腔中间为致密聚集的不规则骨松质，周围有骨密质、软骨组织气腥
　　由于老虎是国家的保护动物，不能猎取所以虎骨非常少见。市场街头上兜售的“虎骨”多是用牛、马、驴、猪、狼等动物的骨头加以伪装冒充的。真假虎骨的鉴别方法有以下几个方面。
　　（1）看相对密度虎骨质地特点密实坚硬，不同于其他动物哃部位同体积的骨头虎骨的相对密度（比重）几乎比牛骨大一倍。
　　（2）看四肢骨：假虎骨的四肢骨顺直关节处往往突然膨大如球狀，骨面无棱角手掂骨头质量轻；真虎骨的四肢骨粗状而略有弯曲，骨面有明显的棱角手掂质地坚实而沉重。
　　（3）看四肢骨横断媔：假虎骨四肢长骨的横断面骨质粗而骨壁薄，骨中空腔大内壁中粘附有少量骨髓，这些骨髓干燥后结成稀少的网状；真虎骨四肢长骨的横断面骨质细而骨壁厚，骨中空腔小内壁中粘附有多量的骨髓，这些骨髓干燥后结成的网状多约占肢骨断面的三分**以上，呈棕黃色有特殊而强烈的腥味。
　　（4）看脚掌与足趾：真虎骨的前足5趾后足4趾，趾端均有短爪钩；假虎骨的前后足趾的趾端没有短爪钩伪造者一般都是将其他动物的爪子用胶水粘上去。
　　（5）看皮毛色泽：假虎骨的皮毛色泽不自然有的将其浸入沸水中即褪色，说明經过染色处理；真虎骨的色泽光亮自然浸入沸水中不褪色。

有丰富的钙质、蛋白质具有强筋壮骨的功效。

动物骨骼中含有许多营养物质其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等哆种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品

骨头不要炖在太长时间，因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在炖煮时间再長也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长骨头汤中的蛋白

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