蛋类食物一直都以高蛋白而备受人们喜爱。蛋清内含有大量蛋白质人体对于蛋内蛋白质的吸收消化率特别高，是饮食中最优质的蛋白质来源也正因为如此，在对各種食物做蛋白质评价时常以全蛋蛋白质作为参考标准。还含有人体必需氨基酸因为和人体氨基酸组成模式相近，所以更易被人体吸收消化率很高；蛋黄中含有较多的营养成分、矿物质、无机盐以及丰富的维生素。

水煮蛋是将蛋内的营养物质保护的最好的烹饪方式但昰可能很多人不喜欢水煮蛋而会更喜欢其他的烹饪方法，比如蒸蛋羹炒蛋，卤蛋蛋花汤等等。

生活中最常见到的就是鸡蛋进入人类飲食餐桌的其他蛋类常见的还有鸭蛋，鹌鹑蛋

鸡蛋。鸡蛋的营养价值极高而且由于鸡饲养方便，所以在工业化饲养下鸡蛋的产量极高，也因此成为了人们餐桌上蛋类食物的主要来源鸡蛋进入到人们餐桌的时间不短，2005年在赤水考古队员发现了作为陪葬品的鸡蛋，推測距今2000余年一个鸡蛋的热量，仅仅约等于半个苹果但是小小的鸡蛋所含的营养之丰富，却超出人们想象蛋白质含量高且易吸收、人體必需氨基酸、多种矿物质与维生素，都是机体必需品在组织生成修复、能量消耗以及新陈代谢中起着不可或缺的作用。在中医中鸡疍有养心安神，补血润燥滋阴安胎的作用。很多地方都有给孕妇做红糖鸡蛋茶的习俗但是需要注意的一点，鸡蛋中的高热量高胆固醇嘚食物有哪些含量比较高高脂血症患者少用。

鸭蛋鸭蛋也是人们日常餐桌上出席率比较高的蛋类食品之一。许多人对于鸭蛋的最初印潒可能就源于语文课本上汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》一文“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”这一段描述着实让人十分向往。咸鸭蛋是人们食用鸭蛋的主要方式鸭蛋的主要成分和蛋类食物不差太多，食用鸭蛋对人身体很有好处鸭蛋中还含有一定量的单不飽和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心、脑血管有保护作用鸭蛋有养肺滋阴的作用，性凉所以脾虚、腹泻者不宜食用。

鹌鹑蛋有一句話叫做“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”近些年来鹌鹑也开始走向人们餐桌，不再是鸽子一家独秀鹌鹑肉和鹌鹑蛋都很美味，蛋的营养更丰富鹌鹑蛋不仅含有大量蛋白质，还含有丰富的矿物质以及维生素鹌鹑蛋内的高热量高胆固醇的食物有哪些含量只有为鸡蛋的三分之一，特别适宜中老年人日本《养鹑》一书中把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇一起称作佳品，能够补气养血健脑壮骨，还可以治疗胃痛、胃胀等

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