家常卤鸡脖子子摸的时候拉丝是怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-14 04:20 标签： 家常卤鸡脖子

八角:理气、止痛、温阳

  • 1.香葱洗净咑结、蒜剥皮、姜切片

  • 2.鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用

  • 3.捞出用温水洗净去掉肥油等，备用

  • 4.锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡

  • 5.红曲米入锅，大火熬出色然后去渣，留汁水待用

  • 6.加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁

  • 7.卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味鹵汁里。

  • 8.用中火卤15分钟盖上盖即可关火让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用

1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮為好。带皮的会比较腻、且肉不入味
2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.

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