牛上脑薄片切薄片会有损耗吗

牛上脑薄片肉需要先把肉切成大嘚薄片然后腌制一下再放在锅中,用油慢慢的煎炸等到表面金黄之后再搭配一些需要的食材就可以了,因为牛肉是不能烹饪的时间太長的因为时间太长的话会导致牛肉中的养分和水分流失掉,牛肉缩水会变得肉紧致吃起来就没有那么嫩的口感。

煎牛上脑薄片肉扒的特色:酸香微辣咸鲜清爽,乳香浓郁

辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。

调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量

1.将牛上脑薄片肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒入盆,撒入盐、胡椒粉腌30分钟。

2.锅炙好下入生菜油烧至六七成热,下入牛禸扒以旺火煎炸至色深黄,沥尽油下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要调整煎炸时间),烹入辣酱油出香,用铲子铲入盘中将肉扒排好,淋上汁撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌

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