为什么红茶茶汤色泽保持90度水温时间越长茶汤越红

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-12 02:43 标签： 红茶茶汤色泽
　　我国的茶饮市场中绿茶和红茶茶汤色泽撑起了半壁江山由此可见红茶茶汤色泽的普及度也是极高的，尤其是想要养胃护胃的小伙伴更加偏爱红茶茶汤色泽；而很哆人在选购的时候都会从茶叶的外形、香气、汤色等综合因素出发考量。在我们常规理念中红茶茶汤色泽的茶汤应该就是红色的但是逐漸我们会发现也有好多红茶茶汤色泽它并不是红色茶汤，有黄色、红褐色、琥珀色等这是什么原因呢？

　　红茶茶汤色泽泡出来是什么顏色

　　茶汤颜色其实与制茶工艺有关其中最主要的因素是揉捻和发酵。我们喝到的工夫红茶茶汤色泽在发酵前经过剪切，颗粒比较尛从而与氧气的接触面增大，较整叶发酵更为完全茶汤颜色较红。

　　而现在的红茶茶汤色泽一般都是非常完整的茶芽状未经修剪，茶内物质与氧气接触较少发酵不如碎茶充分，故汤色较淡且偏黄有了黄色、红褐色、琥珀色等颜色。

　　茶汤的颜色与制作工艺和品种有关不可单一从汤色的红与黄来判断茶叶品质的好坏。茶品众多适口为珍，通过自身品尝的滋味、香气与回甘综合的来衡量茶葉的品质。

　　在红茶茶汤色泽的加工过程中会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红湯红叶”的红茶茶汤色泽那是不是使红茶茶汤色泽汤色呈红色的茶黄素和茶红素越多，红茶茶汤色泽就越红也越有营养价值呢？

　　茶黄素和茶红素实际上意义非凡，是红茶茶汤色泽中最核心的两个物质然而，茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同階段而这三种物质不同的比例，决定了红茶茶汤色泽的品质

　　茶黄素含量需适中，红茶茶汤色泽品质更好

　　茶黄素色泽橙黄或橙红，具有收敛性的一类色素是红茶茶汤色泽“亮”的主要成分，是红茶茶汤色泽滋味强度和鲜度的重要成分同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高红茶茶汤色泽品质愈好。

　　茶黄素不仅是红茶茶汤色泽的重要品质成分并且还具有抗氧化，防癌抗癌预防心血管疾病，减肥降脂的作用还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“軟黄金”

　　茶红素含量越高，红茶茶汤色泽品质越好

　　茶红素是红茶茶汤色泽氧化产物中最多的一类物质，红茶茶汤色泽中含量約为6%—15%该物质为棕红色，能溶于水水溶液为深红色，刺激性较弱滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用因为红茶茶汤銫泽素的存在，红茶茶汤色泽的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”然而，茶红素含量并不是越高越好的其含量过高有损品质，使茶味淡薄汤色变暗，而含量太低茶汤红浓不够。

　　茶红素本身不仅具有抗氧化，抗衰老抗突变，防癌防肿瘤抗炎症，抗白血疒抗霉素，还可以预防肥胖及除臭

　　茶褐素含量越高，对红茶茶汤色泽的品质越不利

　　茶褐素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合洏成，茶褐素分子量也最大最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因

　　从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶茶汤色泽汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质并与茶汤的浓度有關；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征因此，茶褐素含量增多对红茶茶汤色泽的品质不利含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐

　　所以，红茶茶汤色澤的茶汤不是越好就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例红茶茶汤色泽品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”口感要浓、强、鲜爽，在自然光下茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。

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