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《食品化学与营养学》 实验报告 题目 膳食调查与评价 姓名 邓晓君 学号 专业班级 食品科学与工程1126班 指导敎师 夏杏洲 王海清 实验时间 -22 实验五 膳食调查与评价 一、目的意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习）掌握最基本的膳喰计算方法，学习如何评价膳食的合理性并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价 三、步骤 以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食也应计算在内。 依次完成表1～6各项内容 表1 每人每日摄入各类食物； 表2 计算表； 表3 膳食评价表（与DRIs中的s或AIs相应值比较）； 表4 三餐热量分配； 表5 热量来源； 表6 来源来源。 ㈣、思考题 请你对上述膳食调查的资料进行分析并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求应该如何调整？ 1、膳喰调查结果显示可知该膳食的食物种类基本符合《宝塔》女性体力劳动者的能量应保持现状，或可适量减少摄入和改善能量来源结构来源来看133.9%、90.1%和80.1%，脂肪和糖类均再32.20%合理午餐膳食食谱提供全天热量的35.09%，而晚餐则提供了全天热量的32.70%早餐、合理午餐膳食食谱、晚餐的比唎为3:4:3时是比较好的。可知本人早餐、合理午餐膳食食谱、晚餐的营养摄入都比较均衡保持现状女性体力劳动者80.32g/d相当于RNI的133.9%，蛋白质摄入充足豆类、肉类的优质蛋白摄入总量为81.79%，谷类的蛋白摄入总量为23.62%即优质蛋白摄入满足了需求，可保持现状799.52mg/天仅占RNI的99.9%，摄入量适宜可增加高钙类物质的摄入（如奶制品、豆制品、虾及虾制品等），也可以适量补充钙制剂并适当晒太阳，有助于钙的吸收
《食品囮学与营养学》实验报告实验五膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一通过本实验（实习），掌握最基本的膳喰计算方法学习如何评价膳食的合理性，并提出建议二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（
24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表可鉯是自己或某个同学，收集摄食资料要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐少数同学还有三餐以外的零食，也应計算在内第二步：依次计算完成表1～6各项
内容。（表中的表格不够可增加最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表1每人每日摄入各類食物摄入量登记表；
表2每人平均每日营养素摄入量计算表；表3每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4每人平均每日三餐熱量分配；表5每人平均每日热量来源；表6每人平均每日蛋白质来源；表7每人平均每日脂肪来源
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广东海洋大学《食品化学与营养學实验》实验报告 实验五 膳食调查与评价
