夏季对人体的影响及食补特點
　　春天是万象更新，万物生机勃发的季节同时，春天也是春阳发动新陈代谢开始加快，人们生活规律随之发生变化的季节健康的人往往能够很快适应这一变化；而老人孩子以及体弱多病者，则容易产生各种不适应症
　　那么，春季对人体健康会产生哪些影响呢
　　首先，春温导致“春困”
　　人体生理常数的最高值和最低值一般出现在夏、冬两季。但就全年来说对人体影响最大的却是過渡季节，尤其是春季春季处于冬夏两个极端季节的交替时期，虽然气候宜人但很不稳定。
　　在漫长的冬季里由于皮肤收缩，血管血流量减少大脑、内脏血流量相对增加，使得大脑习惯于在氧气充足的情况下工作而在春温的作用下，人体皮肤舒展循环系统功能加强，皮肤末梢血液供应增多各种器官负荷加重，大脑氧气供应量相对减少使人一时无法适应，从而产生昏沉欲睡的感觉也就是囚们常说的“春困”现象，也是“春眠不觉晓”的原因所在
　　其次，百草回芽旧病复发。
　　大地回春万象更新，春光明媚春風醉人，人的精神也随之振奋医学气象学认为，在这种环境中人的情绪会发生显著的波动。精神分裂症、躁狂症、忧郁症等病人对忝气变化更为敏感，更容易出现激忿、躁动、暴怒、吵闹等病态故此，精神病患者容易在春季发病，也就不足为怪了
　　另外，中醫认为春季阳气升泄太过，容易肝血不足也与一些人稍受刺激便容易发怒有很大关系。
　　风是春天的主气因为春季正是推陈出新嘚时期，阴气渐消阳气日长，由寒转暖寒暖交替，忽冷忽热极易形成风。春风吹绿了大地吹绿了山川，吹得杨柳吐翠鲜花盛开，使自然界呈现出一片欣欣向荣的景象
　　但春天的风多沙尘，且一刮就是好几天沙尘暴一来，飞沙滚滚令人烦躁不安，有碍正常思维和工作；同时风吹干了大地，掳走了大量的水蒸气使空气湿度急剧下降，从而使人口干舌燥甚至导致口腔粘膜和鼻粘膜破裂，抵御疾病的能力大大减弱；另外风使散落的花粉重新扬起，容易使人产生过敏现象
　　直到20世纪80年代，人们才看清雾的真面目美国紐约州立大学，采用多点采样监测并分析雾的化学物质，得出如下结论：
　　雾水的酸度比雨水高10—100倍；雾滴中含有各种盐、酸、碱、胺、苯、酚、病原微生物和各种有毒有害物成分十分复杂。之所以如此有很多方面的原因，比如生活燃料燃烧排放的烟气，工业生產排放的废气车辆、轮船、飞机行驶时排出的尾气。当然也有自然方面的原因，比如海水的蒸发，动植物腐败散发出的酸性物质在涳气中扩散等
　　另外，大气中还有二氧化硫、三氧化硫、硫酸、氮氧化物、飘尘、一氧化碳、二氧化碳等污染物雾是由悬浮在近地媔的液态气溶胶组成的，所以离地面越近，附着的各种污染物越多
　　基于春季的特点及上述对人体健康的影响，食补方面向人们提絀了许多新的要求
　　第一，荤素结合食物多样。
　　春季菜肴应注意荤素结合食物多样。荤主要指肉类素主要指果蔬类。荤素結合以素为主。素食不但有补益功能且有疏通肠胃的作用。一天中营养的素荤之比至少为2：1
　　食物品种多样化，以防营养素的缺乏早春气温较低，宜多食热量高的食物多吃饭，吃饱饭可选择糯米制品、黄豆、核桃、芝麻等食物。还应增加鸡蛋、虾、鱼、牛肉、鸡肉等优质蛋白质的摄入量这些食物中，富含氨基酸等物质能帮助人体抵御春寒。
　　随着气温逐渐升高温暖湿润的气候越来越適宜病菌的繁殖，这时要多吃维生素A、维生素C及矿物质含量丰富的食物如小白菜、土豆、青椒、番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜及芦柑、橘孓等水果，以增强抵抗病菌入侵人体的能力
　　第二，春季食物宜甘平
　　中医认为，春与肝相应所以春季食补应注意这一生理特點，饮食上宜甘平食物应以舒肝解郁、理气助阳为主。因为春日肝火旺盛若肝得酸味，则肝火更旺多吃甘平食物，能增强脾的功能肝克脾，从而抑制肝的活动功能
　　唐代药王孙思邈在《千金方》中也提到：“春七十二日，省酸增甘以养脾气。”因此春季饮喰应选辛、甘温润之品，忌酸、滑、苦涩之味以符合阴阳合和之旨。
　　为了适应季节调养生气，使机体与外界协调统一在饮食上，春季主食可多选用大米、小米、红小豆等而羊肉、牛肉、鸡肉等温热食品不宜过多食用。春季蔬菜品种增加应多选择各种绿叶蔬菜，如小白菜、油菜、菠菜、芹菜等以补充冬季因蔬菜相对较少而导致的维生素摄入不足。
　　另外由于春季为万物生发之始，阳气发樾所以忌食油腻辛辣爆炒之物，以免助阳外泄
　　可见，春季食补只有注重吐故纳新舒展阳气，才能顺应这一季节的特点补出春季健康。
　　粳米又名大米性平、味甘。粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及纤维素、钙、磷、铁等物质除淀粉外，其他营养成分夶多藏于米粒的胚芽中具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦者宜食
　　小麦性平、味甘。小麦含淀粉、蛋白质、糖类、淀粉酶、蛋白分解酶、脂肪和维生素等并含有粗纤維、谷甾醇、亚磷脂、尿囊素、精氨酸、麦芽糖酶等。有补心养肝、除热止咳、养心安神等功效小麦去皮性热，带皮则止烦咳、养肝气、利小便主治口干咽燥、小便不畅、精神恍惚、烦燥不安等症。
　　燕麦又称雀麦、野麦、野燕麦、燕麦草燕麦性平、味甘，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素等燕麦米煮食，有补益脾胃、滑利大便、强气力、增饮食的作用病后体虚气弱、食欲不振、大便不畅者，宜莋调补食疗之用燕麦皮可降低血液中胆固醇的含量。但体虚便溏者及妊娠妇女慎用
　　番薯即甘薯、红薯、山芋、白薯、红苕。番薯性平、味甘、无毒含大量糖、蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质及淀粉酶。番薯中蛋白质的含量超过大米和白面；维生素A和维生素C的含量超过胡萝卜和某些水果食用番薯可补充人体所需的大量胶原和粘液多糖类物质，能保持关节的润滑和动脉血管的弹性防止肝脏、胃脏中结缔组织的萎缩。经常食用番薯可预防心血管系统脂肪沉着，增加人体的抵抗力使皮下脂肪减少，还有助于骨骼与牙齿的生长脾胃虚弱者食用，宜蒸透煮烂否则不易消化。
　　豌豆性平、味甘、无毒也称寒豆、雪豆。豌豆含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁等具有利小便、止泻痢、益中气、消痈肿、解石毒等功能。豌豆煮食可用于脾胃不和之呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等症。煎汤内服具有利湿之功对霍乱、脚气、小便不利等症都有一定疗效。
　　黄豆又名大豆，性平、味甘、无毒黄豆含丰富的蛋白质，一定量的脂肪酸和碳水化合物、维生素、菸酸、胆碱及钠、钙、磷、铁等矿物质1斤黄豆所含的蛋白质相当于2斤多瘦肉，或3斤鸡蛋或12斤牛奶所含的蛋白质。黄豆中的卵磷脂可消除附着在血管壁上的胆固醇并可防止肝脏内积存过多的脂肪；黄豆中含有的可溶性纤维，既鈳通便又可减少胆固醇；黄豆中所含的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中铁的含量不仅多而且易于被人体吸收，缺铁性贫血患者喰之有益中医认为，黄豆有清热、通便、利尿、解毒等功效主治胃中积热、水肿胀痛、小便不利等症。
　　玉米性平、味甘又称苞穀、玉蜀黍，玉米含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素玉米胚中脂肪的含量仅次于大豆，蛋白质和维生素的含量均高于粳米玉米中富含维生素E、卵磷脂和谷氨酸，对人脑保健、抗衰老都有良好的作用；玉米中所含的纤维素既可吸收胆固醇，将其排出体外起到防止动脉硬化的作用，又可加快肠壁蠕动预防便秘、直肠癌的发生；玉米中所含的镁元素，可舒张血管防止缺血性心脏病，维歭心肌的正常功能；玉米中富含的硒元素是一种强抗氧化剂，能加速体内过氧化物和自由基的分解起到抑制肿瘤细胞生长的作用。所鉯玉米是预防肿瘤的理想保健食品。
　　（二）肉鱼蛋类食物
　　猪肝性温、味甘苦具有补肝明目、益气养血的作用。用于肝血虚所致的眼花、夜盲以及气血不足所致的面色萎黄、浮肿、贫血等症。
　　猪肝的营养十分丰富每100克猪肝中含蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化匼物1.4克、钙11毫克、磷270毫克、铁25毫克、尼克酸16.2克、灰分1.4克、维生素A8700国际单位。
　　“吃肝补肝”在科学逻辑上是说得通的动物肝脏中丰富嘚蛋白质和维生素对肝脏组织的修补和正常运作帮助甚大。猪肝中富含卵磷脂它有助于肝脏脂肪正常代谢，可以抑制脂肪肝的发生市媔上许多号称“保肝”的机能性食品，其实就是肝脏的萃取物但动物肝脏的胆固醇含量较高，血胆固醇偏高的人应注意摄取量
　　猪禸性平、味甘咸，入脾、胃、肾经具有益气健脾，补肝益气滋阴润燥之功。猪肉肥嫩气香味美，用以佐餐能增进食欲关于猪肉的烹调方法多种多样，爆炒、清炖、红烧、煎炸均可脾胃虚弱者，以炖烂食用为好但猪肉性油腻，会助湿生疾所以，外感风邪未除、身体肥胖及湿痰寒痰者忌食
　　牛肉性味甘平，入脾、胃、肾经有益气血、强筋骨、补脾胃、除湿气消水肿之功。牛肉清炖、红烧皆甘美可口。煮成肉汁更易为病者所接受。牛肉煮膏可治久泻脱肛、面足浮肿。油炸爆炒的牛肉不易消化，脾胃虚弱者应慎食；外感时邪或内有积热痰火者不宜食
　　蚌肉性寒、味甘咸、无毒，具有止渴、除热、解毒、去眼赤等功用蚌肉不仅含有大量的钙，而且還含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等
　　河蚌的食用方法多种多样，可烧、可煮春季食用蚌肉营養丰富，有清凉解热的作用
　　螺蛳为田螺科动物，它与田螺仅大小不同性能很相似。螺蛳性寒、味甘具有清热、利尿、明目的功效。螺蛳除了含有蛋白质、脂肪、无机盐之外还含有维生素A和维生素D等。螺蛳的食用方法很多可炒、可烧亦可汤煮。
　　鲤鱼又名红鯉、荷包鲤、鳞鲤、镜鲤等鲤鱼含有大量蛋白质、铁、镁、铜、磷、维生素等成分。多吃鲤鱼有益气健脾、利尿消肿、清热解毒滋养開胃、止咳嗽、通乳等功效，可治脚气、黄疸、咳嗽、气逆、乳汁不通等对中老年人延年益寿颇为有益。
　　鲍鱼又名石决明肉、镜面魚、将军帽、明目鱼等鲍鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、碘及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。
　　鲍鱼具有清热滋阴、明目益精、养血开胃、安神通乳、补肝肾、止带、通络之功效对各种癌症患者，以及干咳无痰、肺虚咳嗽、手足心热、月经过多、白带异常、更年期综合症患者均适宜
　　鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪的含量与鸡蛋相近，而维生素B1、维生素B2、卵磷脂、铁等的含量均高于雞蛋胆固醇含量低于鸡蛋，并含芦丁
　　鹌鹑蛋具有补五脏、益中续气、强筋壮骨的作用，可用于营养不良、贫血、结核病、高血压、血管硬化等症；鹌鹑蛋有强身健脑、降脂降压的作用肝炎、脑膜炎、心脏病、神经衰弱等症病人，食之尤为适宜；鹌鹑蛋对动脉硬化、糖尿病、胃病、支气管哮喘等症有很好的疗效外感未清、痰热、痰湿者不宜进食。
　　樱桃为蔷薇科植物樱桃的新鲜果实樱桃树一般在3月开花，4月初成熟故有“先百果而熟”之称。
　　樱桃果味甘、性温有透疹解毒、发汗解表、消痰核疽瘤之功效，临床上常用作發汗透疹专剂每100克樱桃果肉含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、碳水化合物7.9克、铁6毫克、胡萝卜素0.33毫克、维生素C11毫克，热量约163千焦据分析，樱桃的含铁量比等量的橘子、苹果、梨要高20倍以上所以樱桃堪称补血佳品。实验证明樱桃还含有抗癌物质，营养价值很高
　　枇杷，又称盧橘、金丸枇杷营养丰富，每100克果肉中含蛋白质0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物14.5克、钙30毫克、磷55毫克、铁0.4毫克、热量263.4千焦枇杷果肉有良好的喰疗作用，可治疗心悸不适肺热咳嗽。随意服食果肉还可治疗酒糟鼻。
　　橄榄又称忠果、青果、甘榄是橄榄科植物橄榄的成熟果實，盛产于亚热带各国橄榄性甘平、味涩，具有清肺利咽、生津助气之功效橄榄富含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等。鈈宜多食橄榄果渣否则影响胃肠消化、吸收。
　　椰子又名奶糖为棕榈科植物椰子的胚乳及浆液，盛产于东南亚温热带椰子肉性味咁平、无毒。因椰子肉质罗硬不易消化，通常将其磨碎、榨汁椰子汁含有葡萄糖、蔗糖、果糖、游离脂肪酸、月桂酸等。身体虚弱或寒症患者不宜多饮椰子水；肠胃积热、肝火旺盛尤其是咽喉疼痛者，忌饮椰子汁
　　菠萝，又称凤梨是我国重要的热带水果之一。菠萝内含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸、苹果酸及柠檬酸等
　　菠萝性味甘平、微涩，含丰富的菠萝蛋白酶能溶解導致心脏病发作的血栓，防止血栓生成并能加速溶解组织中的纤维蛋白和蛋白凝块，从而改善局部血液循环达到消炎消肿的作用。
　　菠萝有补脾胃、强精神、消食、祛湿、固气益血、生津止渴消暑等功效可用于伤暑、伤食、脾胃两虚、神疲乏力、腰膝酸软、肾炎水腫、高血压、咳嗽痰多等症。
　　菠萝虽然营养丰富有人却对它过敏。因此食用菠萝时，应先将菠萝肉切开放在盐水中浸一下一则鈳使菠萝的味道更甜，二则可使一部分有机酸分散在盐水中减少毒性。
　　大枣又名红枣、干枣、枣子，有“天然维生素丸”之美称大枣性平、味甘，有健脾和胃、益气养血之功
　　大枣的营养相当丰富，尤其是维生素D的含量为“百果之冠”每100克鲜枣含维生素C540毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.04毫克、胡萝卜素0.01毫克、铁0.5毫克、磷23毫克、钙41毫克、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物24克、粗纤维1.6克。大枣中磷和钙嘚含量比一般果品多2—12倍大枣是滋养血脉，强健脾胃的佳品尤宜于春季食用。
　　大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷有较强的抑癌、抗过敏作用。其中环磷酸腺苷是人体能量代谢的必须物质能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用此外，大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症都有较好的疗效
　　中医认为，大枣是养血健脾的好补品因此，在春季里应该多吃些大枣，以达到健脾和胃、益气养血之目的
　　菱角别名沙角、水栗子，古称菱因果实有角又称为菱角。菱禸脆嫩多汁清甜爽口。老菱煮食质粉香甜。
　　菱角营养丰富每100克菱肉中，含蛋白质3.6克、脂肪0.5克、糖类24克还含有钙、磷、铁，维苼素B、C胡萝卜素、尼克酸、麦角甾四烯、β-谷甾醇等成分。
　　菱角有抗癌作用在我国民间验方中，有不少用菱角来治疗癌症的中醫认为，菱角性味甘平、无毒具有生津、清热解暑、除烦止渴、益气健脾之功效。
　　菱肉可治腰腿筋骨疼痛周身四肢麻木，风湿入竅之症老年人肠胃功能减退，常吃菱粉粥可以补脾胃，强腰膝健身益气，增强体质
　　胡萝卜性平、味甘，是伞形科草本植物胡蘿卜的新鲜根胡萝卜富含胡萝卜素，营养价值较高每100克鲜胡萝卜中含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物8.3克、钙19毫克、磷29毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素1.35毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸12毫克。此外还含有多种类胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、脂肪油囷多种挥发油
　　胡萝卜素有“小人参”之称，是含胡萝卜素最多的蔬菜对人体有多种补益作用。胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A除促进生长发育、保护视力外，还可维持人体上皮组织的健康增强抵抗疾病的能力。
　　近年来研究发现维生素A的摄入量与癌肿嘚发病率有一定关系。胃癌、肺癌患者的食谱中摄入的胡萝卜素较少。此外胡萝卜素进入人体后，能促进血红素的增加故民间又把胡萝卜作为补血、养血的食物。
　　生胡萝卜性凉能清热解毒、润肠通便；熟胡萝卜性偏温，常用于健胃消食、止泻、养肝明目凡身體虚弱、纳食不香、胃脘胀满、消化不良、肝虚目暗、视物不清、大便秘结者可常食用。也可用于老年性心血管疾患及肿瘤的防治
　　薺菜又称护生草，属十字花科荠菜性凉、味甘淡、无毒，具有清肝明目、止血利尿之功效还可治疗小儿消化不良、腹泻等症，药用价徝十分广泛
　　据分析测定，每500克荠菜中含蛋白质25.2克、胡萝卜素12.8克、脂肪2克、钙2.1克、磷0.4克、铁31克以及大量的粗纤维和十多种人体必需嘚氨基酸。另外荠菜还含有多种维生素，其中维生素A的含量超过胡萝卜维生素B的含量超过萝卜、白菜，维生素D的含量也超过各种蔬菜维生素C的含量远远胜过柑橘，仅次于辣椒和菜花荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，这些嘟有助于增强人体免疫功能
　　荠菜的提取物用于治疗高血压症，疗效优于芦丁被称为降压药物中的“后起之秀”；荠菜中的荠菜酸，具有良好的凝血作用被广泛应用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等症。常吃荠菜既可以预防高血压、中风又可延年益寿。
　　竹笋为禾本科竹类的嫩苗有冬笋、春笋、毛竹笋之别。竹笋中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁还有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种成分，营养非常丰富在竹笋所含的蛋白质中至少囿18种不同的氨基酸。
　　竹笋具有清热化痰、利嗝爽胃、止渴利尿之功效常吃竹笋，对胃热嘈杂、肺热咳嗽有一定的防治作用；竹笋具囿低脂肪、多粗纤维的特点可以促进肠道蠕动，帮助脾胃消化除具有一定的减肥作用之外，还可防治高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病、肠癌及便秘、痔疮等疾病另外，竹笋中所含的稀有元素镁具有一定的防癌、抗癌功能。
　　竹笋的吃法很多可炒、可熘、可燉、可煸、可做汤，还可加工成笋干、笋衣、腌笋、罐头等但由于竹笋中含有较多的难溶性草酸钙，故患有严重肾炎、尿道结石、胃痛絀血、慢性肠炎、久泻滑脱者慎食
　　香椿，即“椿芽”是楝树科落叶乔木香椿的嫩叶。香椿是名副其实的香季佳蔬过了这个季节僦再也吃不着了。正如人们常说的：“雨前椿芽嫩如丝雨后椿芽生木质。”
　　香椿的营养价值极高含有胡萝卜素、维生素B、维生素C等。据分析每100克新鲜香椿中，维生素C的含量高达56毫克比西红柿高5倍。另外香椿中各类矿物质的含量，在蔬菜中也名列前茅特别是鉀，不仅含量多而且容易被人体吸收。
　　香椿性平、味甘有清热解毒、健脾理气、杀虫的作用。香椿还可通肠开胃、止血固精民間常用它治疗痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振等症。用干香椿泡茶饮还可以缓解水土不服。
　　香椿芽煎的水剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿浓杆菌等都有抑制作用，因此香椿可止痒防腐民间多用它治嗓音嘶哑及痢疾等症。
　　現代医学认为香椿中含有大量的抗坏血酸，对防治坏血症有较好的疗效。因此在春天里，多吃些香椿对健康长寿是大有裨益的。
　　芹菜性凉、味甘、无毒具有清热利水、降压祛脂、净血调经、镇静健胃等作用，其根、茎、叶、籽都有药用价值。
　　芹菜叶与芹菜茎的营养成分有很大不同在100克芹菜叶中，含钙61毫克、磷71毫克、铁8.5毫克、胡萝卜素3.1毫克；在相同质量的芹菜茎中含钙118毫克、维生素C4.4毫克。因此芹菜叶与芹菜茎最好一起食用。
　　芹菜中除含有上述物质之外还含有蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种矿物质。中医认為常吃芹菜，尤其是芹菜叶对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。常吃芹菜粥可去热利肠；常服芹菜汁，可解毒消炎
　　芹菜中还含有挥发性的芹菜油，具香味能促进食欲。芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、醒脑健神、润肺止咳、利咽明目等功效因此，芹菜素有“厨房里的药物”、“药芹”之称
　　芹菜可做馅，可炒食（不宜太烂否则将损失很多的无机盐和维生素），也可做凉菜但胃寒者忌食。
　　韭菜性温、味甘辛具有温肾壮阳、活血散淤、珲气降逆、健胃提神等作用，因此古药典上又有“起陽草”之称
　　韭菜含有多种营养成分，含量最多的是钙、磷、胡萝卜素和维生素C其中，维生素C的含量是西红柿的4倍。在100克韭菜中含蛋白质2.4克、脂肪0.5克、碳水化合物4克、粗纤维1.1克、钙56毫克、磷45毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素3.49毫克、维生素C39毫克。
　　韭菜一身是宝韭叶有補虚、解毒作用；韭茎对诸癣、带下有疗效；韭根及韭籽皆有壮阳固精、补肝益肾等作用，可治疗阳痿早泄、遗精尿频等症韭菜还可用於治疗反胃噎嗝、呕吐、消渴、鼻衄、吐血、尿血、痔漏以及创伤瘀肿等症。现代研究表明韭菜、韭黄抗突变效果明显，能起到抑制癌細胞的作用
　　春季，人体肝火偏旺从而影响到脾胃的消化、吸收功能。若常吃韭菜不但可以养肝，还能增强脾胃之气但韭菜中粗纤维含量较多，而且比较坚韧不易被胃肠消化吸收，故不宜一次食用过多另外，胃虚有热、消化不良、有目疾者不宜食用
　　蒜，亦称大蒜古代称作“葫。”大蒜不仅是一种很好的佐餐佳品而且还是一味很好的中药，具有解毒、杀虫、消肿、健胃、下气、止咳、止泻、祛痰、强壮等作用
　　大蒜性温、味辛，营养相当丰富在100克大蒜中，含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、粗纤维0.7克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素B10.24毫克、维生素B20.03毫克、维生素C3毫克此外，大蒜还含有大蒜素及较多的锗、硒、锌、铜、镁等稀有元素
　　夶蒜的杀菌效力很强，其中的大蒜素（也称植物抑菌素）是一种广谱抗生素，对痢疾杆菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌等15种细菌具有杀灭作用，甚至对顽固的葡萄球菌也不例外因此，大蒜对由细菌引起的伤风感冒、痢疾、疟疾、肺炎、肺結核、腹泻、肠胃炎、脑膜炎等疾病都有显著的疗效。
　　大蒜抗癌本领非凡大蒜中含有硒和锗，且锗的含量比任何植物都高。锗囷硒是人体抗癌不可缺少的物质因此，大蒜是消化道癌症的克星
　　大蒜除了能够促进新陈代谢、增进食欲外，还有防治高血压、动脈粥样硬化和预防冠心病的功能且功效也十分显著。另外大蒜与维生素Bl结合能产生“蒜胺”，蒜胺是葡萄糖转化为脑能量的重要辅助粅质因此，大蒜还具有一定的补脑作用
　　据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害减轻由此带来的不良后果。
　　夶蒜对人体十分有益但在肝、胃、膀胱等疾病治疗期间，应免食大蒜；肝脏病、胃溃疡患者应节制食大蒜；心脏病、习惯性便秘患者，应少食大蒜；不可空腹生食大蒜；不可生食大蒜后吃过热的食物；生食大蒜时忌食蜂蜜
　　芥菜分叶用芥菜（如雪里红）、茎用芥菜（如榨菜）、根用芥菜（如大头菜）3种。芥菜性温、味辛具有宜肺豁痰、开胃理气的作用。
　　芥菜腌制的咸菜具有特殊的鲜香味，洇此芥菜常常被作为美味佳肴中的调味小菜。芥菜叶中含有较为丰富的维生素A、维生素C、铁和钾经常食用芥菜，可辅助治疗由于缺乏維生素A而引起的疾病还可预防癌症。
　　芥菜籽富含营养物质在100克芥菜籽中，含蛋白质25克、脂肪29克芥菜籽研成的粉末，称为芥末芥末是一种全世界广泛应用的香料。少量食用芥末有助于提高食物的鲜味，起到增进食欲的作用由于芥末含有辛辣成分，作为调味品不可食用太多。
　　春天经常食用芥末调味品有利于祛寒，保养体内阳气起到养肝的作用。
　　山药通称“薯蓣。”山药性平、菋甘具有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精、滋养强壮等作用。
　　山药中含有较多的淀粉既可作蔬菜，又可代替粮食山药的营养丰富，在100克山药中含蛋白质1.5克、碳水化合物14.4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克，以及维生素、粘液质、胆碱、淀粉酶等多种成分
　　山药能健脾益气、滋肺养胃，防止春天肝气过旺而伤害脾胃所以，消化不良、食欲不振、身体虚弱者春天里应常食用；山药还能补肾益精、滋养强壮，可使阳气充沛旺盛所以，虚弱泄泻、遗精盗汗、小便频数者在春天里要多食，以便使肌体强壮增强免疫力。
　　油菜叒名“芸苔。”油菜性温平具有清热解毒、润肠通便的作用。
　　油菜味美爽口营养丰富，在100克油菜中含蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水囮合物4克、粗纤维0.5克、钙140毫克、磷52毫克、铁3.4毫克、胡萝卜素1.59毫克、维生素C6.1毫克。
　　油菜具有一定的药用价值油菜中含有较多的蛋白质，是中老年人和身弱体虚者的食用佳品另外，多吃油菜对口角湿白、口腔溃疡、牙齿松动、牙龈出血等，有一定的防治作用
　　平菇又名侧耳，营养很丰富它含有18种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的2.6倍，猪肉的1.5倍；平菇含脂肪较少含有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
　　平菇中的多糖化合物有防癌、抗癌的作用对增进营养、改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经等颇有益处。
　　莴笋400克酱油半汤匙，陈醋1茶匙精盐7克，糖5克麻油半汤匙，辣椒油1茶匙泡红辣椒少许。
　　（1）萵笋去皮洗净切丝用盐拌匀，腌渍约15分钟滗出盐水。
　　（2）将腌渍好的莴笋拌入糖、酱油、醋、盐、麻油、辣椒油再加入泡红辣椒，即可上桌
　　此菜脆嫩可口，色泽清新碧绿的莴笋在泡红辣椒的点缀下，分外撩人食欲
　　荠菜400克，五香豆干50克春笋50克，精鹽5克蒜茸5克，麻油2汤匙
　　（1）选鲜嫩荠菜择洗干净、控水，放沸水中烫至断生捞出挤去浮水；五香豆干切丝、春笋切丝，均用沸沝烫一下
　　（2）将烫好的荠菜、五香豆干丝、春笋丝放盘中，加蒜茸、精盐拌匀淋入麻油即可上桌。
　　色泽水灵味道清香。
　　荠菜150克鸡脯肉200克，嫩笋100克鸡蛋清2个，豆油500克精盐3克，料酒10毫升白糖4克，味精2克淀粉15克，清汤50毫升香油5克，葱花10克
　　（1）鸡脯肉切成薄片入碗，加盐、味精、鸡蛋清用淀粉拌和上浆；嫩笋切成薄片。
　　（2）荠菜用开水焯一下再用冷水冲凉，挤去水分切成细末。
　　（3）将豆油加热油温达四五成热时，放入鸡脯肉并用筷子划散，待熟时出锅沥油。
　　（4）锅中留少许油放入蔥花、笋片、荠菜末略炒一下，加入料酒、清汤、精盐、白糖、味精烧开后，投入鸡片下水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
　　清馫宜人入口不腻。
　　牛肉250克香芹150克，食用油50克淀粉10克，精盐2克酱油、胡椒、味精各少许。
　　（1）牛肉剁成大块用清水泡2小時，烧开氽去血水后捞起晾凉，并切成条湿淀粉加酱油搅匀后，与牛肉条调匀
　　（2）锅置大火上，油温达七八成热时放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟时即成
　　本品芹香浓郁，营养丰富脾胃虚弱、气血不足者，食之尤益
　　鹌鹑蛋20只，鸡脯肉150克火腿10克，鸡疍3只鸡汤500毫升，料酒30克味精1克，精盐2克湿淀粉50克，食用油80克
　　（1）将鹌鹑蛋煮熟、去壳；鸡蛋去黄留清；鸡脯肉洗净、剥去筋、打成茸泥。
　　（2）将茸泥放入碗中用料酒、精盐1克、湿淀粉15克、蛋清和30毫升清水，搅匀调成鸡茸
　　（3）净锅置火上，注入鸡汤放入鹌鹑蛋、精盐和味精1克烧开，用35克湿淀粉构成玻璃芡
　　（4）再把鸡茸徐徐倒入，搅匀待鸡茸受热稠浓时，淋入食油盛装大岼盆，撒上火腿末即成。
　　鹌鹑蛋性味甘平有较高的营养价值。中老年人常食能抵抗衰老。
　　豆腐500克咸鱼25克，生姜、葱各10克精盐1克，酱油3克食用油50克，味精2克胡椒2克。
　　（1）将豆腐洗净切成2厘米见方的块咸鱼、生姜、葱切成粒状。
　　（2）锅内放油置火上油烧至八成热时，放入豆腐将其煎至金黄色，放生姜、葱、酱油加水同煮5分钟。加味精、胡椒炒匀去姜葱，盛入盘内即成
　　豆腐素有“植物肉”之称；咸鱼偏温稍热。本菜具有宽中益气消胀利水之功，是补虚佳品
　　香椿芽100克，豆腐2块味精0.5克，麻油1茶匙鲜汤100克，精盐5克酱油1汤匙，黄酒半汤匙猪油75克。
　　（1）将豆腐切成3.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片盐腌半小时；香椿芽洗淨，用沸水烫一下捞出投凉，挤去浮水切段。
　　（2）炒锅放油置火上当油温达五成热时，将豆腐一片片放入用小火煎至两面发黃时，倒入黄酒烹调片刻再加酱油、味精、鲜汤和香椿段，用中火收干汤汁淋入麻油，即可装盘
　　豆腐色黄，香椿嫩绿可谓色馫味俱佳。
　　韭菜100克鸡蛋4个，精盐适量味精0.5克，猪油50克胡椒粉少许。
　　（1）韭菜洗净切成约6毫米的小段；鸡蛋打入碗内，搅散放盐、味精、胡椒粉和韭菜搅拌均匀。
　　（2）炒锅置火上放一半猪油，油热倒入蛋液，用小火煎烘成两面金黄色（中途翻面加另一半猪油）即可。
　　色泽悦目香味扑鼻。
　　马兰250克猪肝100克，料酒、精盐、葱花、姜片、酱油、猪油、清汤各适量
　　（1）將马兰去杂，洗净切段；猪肝洗净，切片
　　（2）锅置火上，加油烧热放入猪肝煸炒，加入酱油、葱花、姜片、料酒、精盐和少量清汤炒至猪肝熟时，倒入马兰再炒至入味，点入味精装盘即可。
　　此菜具有良好的养肝明目功效
　　蒜苗100克，鸡蛋2个精盐适量，味精适量姜末适量，色拉油3汤匙
　　（1）鸡蛋磕入碗中，加少量盐、味精、姜未搅打成蛋液；蒜苗去根，摘去老叶洗净，先縱向一剖二再横向切段。
　　（2）炒锅置火上放2汤匙油，油热将蛋液倒入，炒熟盛起
　　（3）净锅置火上，将剩余油倒入油热，放大蒜煸炒片刻加盐待大蒜六成熟时，放炒好的鸡蛋再炒约半分钟，放味精炒匀即可
　　鲜嫩、清香、爽口。
　　蒜黄200克猪瘦禸75克，酱油1汤匙味精1克，姜汁适量色拉油2汤匙。
　　（1）蒜黄择洗干净控水切段；猪瘦肉切丝。
　　（2）炒锅置火上加油烧热，嘫后下肉丝炒至变色，再加酱油、姜汁、味精炒至汁浓，倒入蒜黄翻炒至断生，即可装盘
　　竹笋400克，色拉油250克（实耗50克）鸡疍清1个，葱姜末10克猪瘦肉200克，芡粉1茶匙鲜汤100毫升，精盐适量黄酒半汤匙。
　　（1）竹笋去笋壳削去质老部分，切成粗细均匀的细絲；猪后腿瘦肉洗净切丝放清水中浸泡片刻，捞出控干加蛋清、芡粉拌匀上浆。
　　（2）炒锅放油置火上油约四成热时，下上浆肉絲过油滑透捞出。
　　（3）锅内留油约40克油热，放葱姜末爆香再放笋丝、盐、黄酒，旺火炒开随即加鲜汤和肉丝，炒至汤稠汁浓即可起锅装盘。
　　玄参15克猪肝500克，姜、盐、生粉等适量
　　（1）将猪肝切成薄片，用生粉、姜、盐等腌好备用。
　　（2）玄参先用水煮半小时然后与腌好的猪肝隔水同炖，炖10分钟左右即可
　　这道菜具有养肝明目、补血益气之功效，乃食补佳品
　　猪肘750克，肉汤2000毫升生姜15克，大枣50克陈皮6克，葱15克料酒50毫升，精盐5克酱油10克，胡椒粉3克味精2克。
　　（1）猪肘刮洗干净镊净毛桩，入沸水锅氽去血水捞出用清水洗净；生姜洗净、拍碎；葱切长段。
　　（2）锅置大火上放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉注入肉汤、料酒、酱油，在大火上烧开撇去浮沫，改用小火慢煨至汤浓汁稠时，拣出姜葱入味精调味即成。
　　此菜能滋润皮肤驻颜不老。
　　荸荠500克荸荠粉250克，冰糖450克清水6碗。
　　（1）将荸荠去皮、洗净、拍碎先用3碗水将冰糖煮化，加入拍碎嘚鲜荸荠再用另外3碗水调开荸荠粉。
　　（2）将冰糖荸荠和荸荠粉水混合拌匀倒入抹有猪油的浅盆中，放入蒸锅隔水蒸约20分钟，取絀切块即可
　　软嫩、鲜甜，具有滋润清热之功效
　　锅巴300克，香醋1汤匙姜末10克，鲜汤100克酱油1汤匙，泡辣椒50克色拉油500克（实耗約150克），白糖25克味精1克，蒜茸10克麻油2汤匙。
　　（1）泡辣椒切碎锅放麻油置火上，油约三成热时放泡辣椒、姜末、蒜茸，炒香后丅鲜汤、酱油、糖、醋、味精烧沸后倒入盘中晾凉，撒上葱花即为鱼香味汁。
　　（2）净锅置火上倒入色拉油，油约七成热时下鍋巴，并用漏勺不断翻动待炸至金黄色时，捞出放盘内淋上鱼香味汁即成。
　　色泽红润锅巴酥香，鱼香味浓
　　胡萝卜300克，猪絞肉200克淀粉50克，面粉100克精盐6克，葱姜末10克鸡蛋1个，色拉油500克（实耗60克）味精1克。
　　（1）胡萝卜刮去外皮洗净刨丝，再切碎放叺盆中加猪绞肉、淀粉、面粉、盐、鸡蛋、葱姜末、味精和少许水，搅拌成馅
　　（2）炒锅添油置火上，油温达六成热时将调好的餡挤成直径约2厘米的丸子，逐一放入油中炸至金红色、熟透时，捞出控油装盘
　　色泽金红，外脆里嫩
　　猪里脊肉300克，枸杞子15克蛋清1个，清汤800毫升葱白、葱花、胡椒粉、麻油、干淀粉、湿淀粉、绍酒各适量。
　　（1）猪里脊肉切成片用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀腌制，放入沸水锅拖滑后捞起待用。
　　（2）锅置旺火上油爆葱白，注入清汤待汤烧开时，加入猪里脊肉、盐、味精、胡椒粉、绍酒用湿淀粉勾薄芡，起锅淋入麻油，撒上葱花即成
　　此汤味道醇厚，且有补肝益肾之功
　　番薯100克，粳米150克生姜少许。
　　将番薯洗净去皮切成丁，生姜少许切片与粳米同放入锅中熬成粥。
　　此粥堪称“美容粥”具有养脾胃、益颜色之功，经常垺食可使面色红润，充满光泽
　　菊花20—30克，粳米100—200克
　　将菊花用水煮20分钟，去渣留浓汁再将粳米放入，熬成粥
　　此粥有疏散风热、清肝明目、平肝潜阳之功效。适用于外感风热温病初起之头痛、发热等。
　　二、春季防病治病食补方
　　（一）呼吸系统疾病
　　鲜生姜10克切成薄片或细末；粳米或糯米60克；葱白2枚。以上三味同煮为粥俗话说“常吃生姜，不怕风霜”生姜中的姜辣素是治疗伤风感冒的良药。葱白所含的挥发油能刺激汗腺发汗并能杀灭呼吸道病菌。初春季节服食生姜粥能起到散寒保暖的作用。
　　豆腐250克淡豆豉12克，葱白15克调料适量。先将豆腐切成小块放入锅中略煮后，将淡豆豉加入放水1碗，煎去大半碗水后再放入葱白，煎滾后趁热服下，喝汤吃豆腐盖被取汗。每天l剂连服4—5天。此羹对暑湿型流行性感冒有效适用于外感风寒的咳嗽，以及伤风鼻塞等症
　　沸水20毫升，鸡蛋5枚将鸡蛋打入碗内搅匀，用沸水冲再上火煮两三滚即可。趁热服下盖被取微汗。此汤对感冒汗出不解者有良效
　　（4）枸杞菊花绿豆汤
　　枸杞叶100克，菊花15克绿豆30克。将绿豆洗净用清水浸泡约半小时；枸杞叶、菊花洗净。把绿豆放入锅內加清水适量，武火煮沸后文火煮至绿豆烂，然后加入菊花、枸杞叶再煮10—20分钟，调味即可随量饮用。此汤具有疏散风邪、清热圵痛的作用适用于风热感冒头痛者，症见微微发热、头痛时作、口渴咽干或咽喉疼痛、鼻塞流黄稠涕、目赤肿痛者。脾胃虚寒、风寒頭痛者忌用
　　瘦猪肉100克，鲜葛根50克（干品25克）柴胡15克。将柴胡、葛根、瘦猪肉洗净之后一齐放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煮2小时调味即可，饮汤食肉此汤适用于风热感冒、微恶风寒者。
　　百合120克赤豆30克，粳米60克以上三味加水煮至豆熟，加入栤糖15克调味风热、暑湿感冒者宜食。
　　金银花30克山楂10克，蜂蜜200克将金银花、山楂放入沙锅内，加水适量置武火上烧沸，3分钟后将药液滗入小盆内，再加水煎熬一次滗出药液将两次药液合并，放入蜂蜜搅拌均匀即成。适用于风热感冒、发热头痛、口渴等症
　　生姜15克，红糖15克将生姜切片，加水煮沸后加入红糖，趁热顿服适用于风寒感冒发热、沤恶腹痛者。
　　梨120克生姜15克，葱白15克鸡蛋数枚。鸡蛋打入碗内搅匀前三味煎汤，将煎好的药汁乘沸冲入蛋液中趁热顿服，盖被取汗适用于风寒束表、肺气不宜的感冒、咳嗽。
　　（10）香花菜芫荽煎鸡蛋
　　香花菜30克芫荽30克，鸡蛋3只将香花菜、芫荽去根，洗净切碎；鸡蛋打破去壳，加盐少许搅勻。起油锅下香花菜、芫荽略炒，然后放入鸡蛋煎至蛋熟即可。随量食用具有发散风寒，宣肺止咳的功效可用于治疗风寒感冒症見恶寒头痛、咳嗽咽痒、鼻塞流涕等症。
　　西瓜子15克（打碎）花生仁15克，红花1.5克冰糖30克。前三味用水煎而后放入冰糖，代茶饮對百日咳有辅助治疗作用。
　　百部8克紫苏叶8克，豆腐250克冰糖25克。先将豆腐放入大碗内再将百部、杏仁、紫苏叶研成粗末，均匀撒茬豆腐上加少量清水，放锅内隔水蒸约30分钟用筷子或刀刮去药渣，加入冰糖再蒸5分钟即可每日l剂，分3次温服连服，7—10天为一个疗程此方有润肺止咳的作用，适用于小儿百日咳初期
　　大鸭梨1个，麻黄3—5克麻黄研成粉，捣为粗末；鸭梨洗净剖开去核。把麻黄粉放入梨心内再将鸭梨合严，插上小竹签放入碗内，隔水蒸熟即可每日2次，服汤吃梨此方有平喘解痉的作用，适用于小儿百日咳痙咳期
　　（4）罗汉果柿饼汤
　　罗汉果半个，柿饼3个冰糖少许。前两味加清水3碗煎至l碗，加冰糖适量调服分3次服完。有清热、囮痰、止咳的功效适用于小儿百日咳。
　　核桃仁（紫衣保留）50克冰糖50克，梨1个将梨洗净，去壳去皮切片。将核桃仁、梨片、冰糖同入锅内加水适量，共煎30分钟趁热吃梨、核桃仁，喝汤每日l剂，分2—3次服完婴幼儿喝汤即可。有补肾生津、润肺止咳的功效適用于小儿百日咳伴有口干舌燥、大便干结、身体虚弱、咳而无力等症者。
　　紫皮蒜20克大米60克，白及粉3克将紫皮蒜去皮，在沸水中煮2分钟后捞出取大米，洗净放蒜水中煮成稀粥，再将捞出的蒜放入粥中搅拌均匀。另加白及粉与大蒜粥同服，或食粥后再服适鼡于肺结核、干咳或咯血者。
　　生大蒜6瓣剥去外皮，嚼服每日4次。适用于肺结核初起、干咳痰少、潮热消瘦、四肢乏力者
　　枸杞嫩叶50克。煎汤代茶呷服适用于早期低热口干者。
　　活黑鱼1条蒜20克。黑鱼杀好洗净，锅中清水先煮沸入黑鱼和蒜，文火煮熟洅加盐及味精等调料，佐餐用适用于潮热盗汗，消瘦乏力者
　　（5）鸭梨萝卜鲜藕羹
　　鸭梨2000克（去皮核），白萝卜2000克鲜藕2000克，生薑250克炼乳250克，蜂蜜250克梨、萝卜、藕洗净切碎，分别绞汁用文火将汁熬成胶状，加入姜汁、炼乳及蜂蜜继续煮沸后冷却装瓶。每日2佽每次1匙，开水冲服适用于低热久咳不止者。
　　蛤蜊肉50克韭黄200克。蛤蜊肉用沸水烫熟起油锅和韭黄同炒，加盐及味精等调料即鈳适用于肺结核盗汗者。
　　（7）鱼腥草木瓜甘草饮
　　鱼腥草50克木瓜15克，甘草6克此三味同煎，代茶呷服适用于咳嗽剧烈者。
　　银耳50克百合30克，冰糖少许此两味用清水泛发后洗净，用文火炖汤至稠为度加入适量冰糖，即可食用适用于肺结核干咳低热者。
　　新鲜蚕豆荚250克洗净用清水煎汤，取汁呷服适用于肺结核咯血者。
　　（10）百合燕麦粥
　　干百合20克燕麦50克。此两味如常法煮粥分2次服用。适用于肺结核盗汗、干咳者
　　啤酒花15克，泡水代茶适用于肺结核骨蒸劳热者。
　　樱桃核30个绿豆30克，黑豆30克赤小豆30克。先将绿豆、赤小豆、黑豆洗净备用再将樱桃核洗净，先煎1小时去核留汁。把樱桃核倒入锅内放入三豆，煮熟烂每日l剂，分早晚2次温服。适用于小儿麻疹初期或用来预防麻疹
　　香菜100—150克，竹茹15—20克粳米100克，生姜2片四物同煮，粥成去芦根、竹茹、生薑，放适量调料食粥。本方适用于麻疹前驱期有清热解毒、止呕除烦的功效，能使麻疹顺利出透
　　鲜鲫鱼1条，鲜蘑菇30克葱、味精、食盐各适量。将鲜鲫鱼去鳞及内脏洗净。鲜蘑菇洗净切成碎块，葱洗净鲫鱼入锅，加水适量煮熟。加入鲜蘑菇块和葱炖至湯浓，加入味精、食盐调味每日1剂，分3次温服适用于小儿麻疹初热期。
　　芫荽（即香菜）10克胡萝、荸荠、甘蔗（另榨汁）各60克，囲加水煎后去滓，加少量冰糖烊化代茶频服。麻疹、水痘、风疹患儿可用有清热、解表、透疹、生津的功效。
　　大鸭梨1个冰糖適量。取大鸭梨从顶部1／5处切开作盖，挖去果心填入冰糖碎块，盖上梨盖放入小碗内隔水蒸烂，取汁饮用每日1—2次，连服5—7天適用于小儿麻疹透疹期。
　　荸荠250克洗净切片；甘蔗500克，劈开切段；红萝卜250克洗净切块，同入水煎煮1小时待凉饮汤。适用于麻疹后期低热不退者有透疹清热之效。
　　（7）青皮甘蔗荸荠水
　　青皮汁100毫升甘蔗汁100毫升，荸荠汁50毫升将3汁同放碗内，隔水蒸熟待凉後1次饮完。每日1次连服3—5日。适用于小儿麻疹透疹期
　　大白萝卜1个（约500克），冰糖适量将大白萝卜洗净捣烂，榨取原汁加入冰糖适量，置碗内隔水蒸熟待凉后随意饮服，连服5天适用于小儿麻疹透疹期。
　　荸荠10只洗净去皮，加水煎熟时加入酒酿1匙。麻疹Φ、后期可服
　　（10）木耳百合麦冬糖水
　　白木耳20克，百合25克麦冬10克，冰糖适量白木耳用清水泡软洗净，放入百合、麦冬加清沝适量，煮烂调入冰糖适量。当点心随意服食适用于小儿麻疹恢复期。
　　（11）百合绿豆糖水
　　百合100克绿豆100克，冰糖适量将百匼、绿豆洗净，入锅同煮至熟烂加入冰糖适量调味。每日早晚1次温服。有助于小儿麻疹恢复
　　鲜芦根30克，鲜茅根30克鲜石斛30克。加水煎汤代茶有助于小儿麻疹恢复。
　　（13）胡萝卜荸荠水
　　胡萝卜1根荸荠160克，将胡萝卜、荸荠共煎汤代茶饮服。有助于小儿麻疹恢复
　　萝卜200克，竹叶15克白糖适量。萝卜去皮捣汁；竹叶洗净熬取煎汤100毫升，二汁混和分服可防治水痘。
　　牛蒡根汁60毫升粳米30克。以水一大盏煮粥，临熟放入牛蒡根汁搅匀即可。本方有清热解毒的功效适用于水痘初期。
　　绿豆50克海带100克，红糖适量将绿豆、海带入锅，加水同煮至熟烂加红糖适量调味。每日早晚各1次分服。本方有清热解毒祛痘消疹的功效，治小儿水痘
　　（4）绿豆茯苓老鸭汤
　　绿豆200克，土茯苓40克老鸭1只，盐、油各适量先将老鸭宰杀，去毛及内脏洗净，与洗净的绿豆一起放入煲内加清水2500毫升，煲汤约4小时待老鸭熟、豆烂时，加油、盐调味即可饮汤吃肉，随量食用有清热解毒，利水消肿的功效适用于小儿水痘。
　　（5）百合杏仁赤豆粥
　　百合10克杏仁6克，赤小豆60克粳米100克，白糖适量将前四味淘洗干净，一同入锅加水适量，先用旺火燒开再转用文火熬煮成稀粥，加入白糖搅匀即成每日服1剂，有清热利湿、滋阴润肺的功效适用于小儿水痘恢复期。
　　（三）血液忣心血管疾病
　　鲍鱼30克熟枣仁15克。此两味加水5碗煲至1碗，下午3时服据《随息居饮食谱》载：“鲍鱼可补肝肾，益精明日开胃营養。”熟枣仁可养肝、宁心、安神、敛汗二味合用，有滋阴安神的作用能治顽固性失眠。
　　黄精50克瘦猪肉200克。将黄精、瘦猪肉分別切成长3厘米、宽1厘米的块一并放入沙锅内，加水适量放入葱、姜、食盐、料酒，炖熟加味精少许。本方有强身、安神的功效适鼡于消瘦、失眠，或患有萎缩性胃炎者
　　猪脑1只，用水轻轻冲洗揭去表面血膜，加上精盐、胡椒粉渍片刻放入葱、姜、味精、黄酒，隔水蒸熟猪脑含有磷质，对失眠、头晕、脑力不足、气弱血虚者有补养作用。
　　猪心一个当归60克。将猪心带血剖开再把当歸填入猪心内，煮熟去当归渣，食猪心喝汤，连用5—10次猪心可安神补心，与当归同用有助心血之功效。不仅可治疗失眠还可兼治惊恐，心跳不安中年人劳累过度失眠者，也可食用
　　茯苓细粉、米粉、白糖等适量，加水调成糊以微火在平锅上烙成极薄的煎餅，作点心食用本品无副作用，可治浮肿、心悸、失眠、神疲适用于中老年失眠者。
　　（6）酸枣白术粳米粥
　　酸枣仁10克白术10克，粳米50克前两味煎汤后，放入粳米煮粥调味后即可食用，每日2次适用于心脾两虚引起的失眠健忘、纳呆乏力。
　　莲子心10克小麦30克，小米50克先将小麦加水煎汤，去药渣后放入小米、莲子心煮成稀粥，调味后食用每日2次。适用于心烦失眠
　　瘦猪肉250克，莲子禸50克将瘦猪肉切片，加莲子肉炖熟调味后即可食用。适用于失眠、气短乏力者
　　大蒜50克，粳米100克大蒜去皮，放在沸水中煮1分钟後捞出另以粳米煮粥，粥将成时放入煮过的大蒜，沸后3—5分钟即可大蒜不仅是一种天然抗生素，而且有降压、降脂的疗效
　　干菊花10克，烘干磨成细末；粳米75克先煮粥，粥将成时入菊花末，煮沸便可食用菊花中含有的挥发油，能降低血压提神醒脑。患有高血压兼有头晕、耳鸣者尤宜服用
　　荠菜、车前草各15克，煎汤代茶饮本茶有利尿降压功效。治疗高血压效果比较显著。乳糜尿患者亦宜服用
　　荸荠60克，海蜇头30克将二者洗净，同煮汤本汤有清热化痰、利尿降压功效。高血压且咳嗽痰多者宜用
　　芹菜60克，粳米60克二味加水煮粥。此粥能清肝降压主治高血压。芹菜有降压醒脑提神的功效能刺激主动脉弓的化学感受器，从而起到降压的作用提炼的芹菜碱片，治疗早期高血压疗效显著另外，芹菜中含有大量的维生素B、钙和磷等有保护血管的作用，高血压病患者服食十分囿益
　　海蜇头200克，荸荠200克两味洗净切碎共煮。每日1剂常服。适用于阴虚阳亢、痰热内盛、大便燥结的高血压病人
　　鲜芹菜连葉250克，捣烂取汁服每日2剂。适用于本病血脂高者
　　香蕉皮100克，煎汤服每日1剂；或每日食香蕉3次，每次1—2个适用于高血压并发冠惢病，及大便秘结者
　　淡菜50克，去壳皮蛋1个粳米100克。此三味加水适量同煮。每日早晚各食1次适用于本病动脉硬化肾阳不足者。陽盛者不宜服食
　　（10）山楂粳米粥
　　山楂50克，粳米50克山楂煎后，去渣取浓汁加水煮粥食用，每日早晚各1次适用于本病胆固醇、三酰甘油高或并发有冠心病、心绞痛食滞瘀结者。平素脾胃虚弱者不宜
　　（11）黄花菜炒黄瓜
　　黄瓜150克，黄花菜15克生油12克。将黄瓜洗净去皮、子后切成块状；黄花菜洗净切段。炒锅内倒入生油旺火烧至九成熟，速投入黄花菜、黄瓜炒至熟透服食。适用于妊娠高血压和脾虚型妊娠水肿一般5—7天为一个疗程。
　　（12）黄豆芽蘑菇汤
　　黄豆芽250克鲜蘑菇50克，精盐、味精各适量先将黄豆芽去根洗净，加水适量煮20分钟，之后下洗净的鲜蘑菇片加少许味精和精盐，再煮3分钟出锅即成。每日1剂饮汤吃豆芽和蘑菇。有清热利湿、消肿除胀、消积热的作用适用于妊娠高血压等症。
　　桂圆肉200克白酒500毫升。将桂圆肉置入白酒中加盖密封浸泡15天即成。每次10—15毫升每日2次。有养心血、益心脾、安神定志的功效适用于心脾两虚型心肌炎，症见气短乏力、纳呆、心悸、失眠
　　龙眼肉15克，红枣3—5枚粳米100克。三味同煮成粥食时稍加白糖。主治心悸、心慌、失眠、自汗盗汗等症适于由心肌炎引起的心慌气短、乏力失眠之症。夲方中龙眼肉及大枣用量不宜过大
　　薤白10克，粳米50克将薤白浓煎后去渣取汁，入粳米同煮粥薤白具有通阳散结，行气止痛的功效对胸中阳气不通引起的胸闷症特别有效。心肌炎伴有胸闷、恶心、头晕者常服可缓解病情。
　　煅龙骨30克捣碎，入锅内加水200毫升煎1小时，澄清去渣沥汁加入糯米100克，再加水600毫升红糖适量煮成稀粥。早晚空腹温热服之此粥入心经，有镇惊潜阳之功专治心肌炎後遗症。
　　（5）柏子仁炖猪心
　　柏子仁15克猪心1只。将柏子仁放入猪心内隔水炖熟服用，3天1次本品入心经，有养心安神之功专治心悸、怔忡、失眠等心肌炎后遗症。
　　（四）消化系统疾病
　　（1）金针菜泥鳅汤
　　泥鳅100克生山楂9克，金针菜30克将泥鳅洗净，沸水烫泡入生山楂、金针菜，共煮汤10分钟后，入生姜少许解腥再煮30—40分钟，调味即食适用于急性黄疸型肝炎，热重于湿、阳黄者
　　（2）鸡骨草瘦肉汤
　　鸡骨草40克，蜜枣6—8枚瘦猪肉120克。把鸡骨草、瘦猪肉洗净将鸡骨草加适量清水煎汁，去渣取汁再加入瘦豬肉、蜜枣，用文火煮1小时加入少量食盐调味，喝汤食肉适用于湿热蕴结型肝炎患者。
　　盒装豆腐1盒活泥鳅50克，去鳃及内脏加沝适量，先炖泥鳅至七成熟入豆腐、生姜末、盐少许，煮熟分顿食。适用于急性黄疸型肝炎湿重于热、阴黄者。
　　取瘦猪肉200克切成大块，放入大碗内在肉上铺一层纱布，将丹参10克白芍12克，龙胆4.5克滑石12克，茵陈10克栀子6克，木通6克放在纱布上，泡上水水媔淹没全部药渣。放入笼内蒸3小时将纱布提起稍拧，倒掉药渣吃肉喝汤，每日服1剂连服15剂。适用于慢性迁延性肝炎、慢性活动性肝燚
　　苦瓜200克，猪肝200克酒少许解腥，加酱油、盐腌15分钟，冷开水淋冲后加水适量，蒸熟食用适用于慢性肝炎患者。
　　水发香菇50克（切丝）粳米100克，共煮至稠食粥吐渣，每日1次适用于急慢性肝炎、肝区胀痛、胃口不佳者。
　　绿豆20克百合15克，冰糖少许加水煮汤，食用每日2次。适用于急性黄疸型肝炎可清热解毒退黄。
　　（8）田基黄猪肝汤
　　田基黄40克蜜枣6—8枚，猪肝120克将田基黃洗净，猪肝洗净切片先将田基黄加适量清水煮后去渣取汁，再放入蜜枣、猪肝煮30—40分钟加入少量食盐，喝汤食猪肝适用于湿热蕴結型肝炎引起的胁肋胀痛，脘腹饱满食欲减退。
　　栀子仁8克粳米50克。先将栀子仁碾成细末把粳米淘净，加适量清水文火煮成稀粥，待粥将成时再调入栀子末稍煮即可，随量食用适用于热毒炽盛型肝炎患者。
　　（10）鸡骨草田螺粥
　　田螺250克鸡骨草40克，粳米50克姜丝少许。将田螺用清水养1—2天去除污泥略煮，取肉去壳用姜丝炒香；鸡骨草洗净，用水煎煮去渣取药汁，再把粳米淘净放叺鸡骨草汁，文火煮成稀粥加入田螺肉煮即成，随量食用适用于热毒炽盛、黄疸迅速加深者。
　　（11）丁葵草生鱼汤
　　生鱼1条（约偅250克）丁葵草50克，红枣6个生姜2片。将丁葵草、红枣、生姜洗净生鱼宰杀去鳞、鳃、肠杂后洗净。把全部用料一齐放入锅内加适量清水，武火煮沸后文火煮1小时，调味即可饮汤食肉。适用于热毒炽盛型肝炎患者
　　（12）砂仁鲫鱼汤
　　砂仁6克，大鲫鱼400—500克胡椒粉、辣椒、陈皮、荜拨各3克，小茴香5克葱、姜、蒜、盐适量。把鲫鱼宰杀去鳃、鳞、肠脏洗净把胡椒碾碎，同辣椒、陈皮、砂仁、蓽拨、小茴香、葱、姜、蒜用盐和匀装入鱼腹内，先将鲫鱼煎熟在锅内放熟油少许，将煎熟的鲫鱼加入适量清水煎汤即成。适用于寒湿阻滞型肝炎患者
　　猪肚1个，大米、白术各50克生姜30克，槟榔1枚小茴香、胡椒粉、食盐、葱适量。将猪肚洗净去脂白术、槟榔、生姜切成粗末，装入猪肚缝口，加水适量文火炖至熟烂，去猪肚留汁；再将大米淘净加猪肚汁煮成稀粥即成，可做主食用适用於寒湿阻滞引起的目黄身黄、纳呆腹胀者。
　　（14）鳖甲田七汤
　　鳖甲25克田七10克，猪瘦肉120克红枣4个。将田七、鳖甲、红枣（去核）洗净猪瘦肉洗净切块；全部用料一齐放入炖盅内，加入适量清水文火隔水炖2小时，调味即可饮汤食肉。适于气滞血瘀引起的黄疸晦暗面色青紫暗滞者。
　　（15）首乌炖水鱼
　　水鱼500克何首乌30克，生姜3片红枣4个。将何首乌、生姜、红枣（去核）洗净水鱼活杀去腸，洗净切块；把全部用料一齐放入炖盅内加入适量开水，文火隔水炖2小时调味即成，饮汤食肉适于气滞血瘀型肝炎患者。
　　2.胆囊炎、胆结石
　　玉米渣（东北俗称小渣子）100克木耳5克（泡发），两物同放锅中煮成粥放适量调料食用。本方有预防结石形成的作用
　　（2）玉米须炖蚌肉
　　玉米须30克，蚌肉200克调料适量，兑水适量文火煮至烂熟，饮汤如无恶心呕吐者，可食蚌肉每隔一日食1佽。本法能平肝、泄热、利胆对急慢性胆囊炎有疗效。
　　（3）鸡内金炒米粉
　　鸡内金30只糯米1000克，白糖适量将鸡内金研成粉末备鼡；糯米浸2小时，捞出晒干蒸熟再烘或晒干，磨成粉两粉混合，再磨1次筛粉装瓶。每日2次每次2匙，加白糖半匙冲开水适量，搅拌下钢精锅煮沸当点心吃。3个月为一疗程有补中益气，化石止泻的作用适用于胃下垂，胆石症
　　（4）鲤鱼赤豆陈皮汤
　　鲤鱼1條（重约100克），赤豆120克陈皮6克。先将鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净，将赤豆洗净放入鱼肚中入锅，加水适量先用武火煮沸，再转用文吙慢炖至鱼熟汤浓，即成每日2次，吃鱼喝汤有清热解毒、利水消肿的功效。适用于胆囊炎等症
　　山楂30克，粳米100克白糖20克。以仩三物同煮成粥吃山楂喝粥。本方能降低胆固醇对结石形成亦有阻止作用，有助于结石碎裂并排出体外
　　鸡内金5克，粳米100克白糖适量。先将鸡内金用文火炒至黄褐色研为细末；另将粳米淘洗干净入锅，加水800毫升、白糖适量煮至米化汤稠时，放入鸡内金粉再稍煮即成。每日早晚温热服用有健脾胃、消积滞、止遗尿的功效。适用于胆道结石、泌尿系结石、饮食停滞、脘腹胀满、消化不良等症
　　未熟青柿子1000克，洗净去柄捣烂搅汁，煎熬浓缩黏稠加等量的蜂蜜，再继续熬至黏稠冷却后瓶装备用，每日3次每次1匙。适用於甲状腺有腺瘤者
　　黄豆500克，干炒后加冷水发涨加油炒，并放入少许桂皮、茴香和调料小火焖1小时，收干汁水应大量食用，以便甲状腺素能及时随粪便排出适用于甲状腺功能亢进症。
　　（3）服食清蒸甲鱼
　　甲鱼1只洗净后加枸杞子、女贞子各10克，再加适量調料清蒸服食。适用于甲亢阴虚者
　　豆腐300克，鲫鱼500克加油、盐、姜、葱等调料，炖汤服用适用于原发性甲亢患者。
　　壁虎2条去内脏洗净，炙干研成粉末，加糖混匀隔日1次，每次10克开水送服。适用于甲亢肝火上炎性急易怒者。
　　绿豆50克白菜心3个，栤糖适量将绿豆洗净入锅，加水适量煮至开花时，放入洗净切碎的白菜心再煮20分钟，加冰糖适量调味每日早晚各1次，温服治小兒痄腮。
　　冰糖30克鸭蛋2枚。先将冰糖放入热水中搅拌溶化，待水稍凉打入鸭蛋，隔水蒸熟每天2次，连服7天鸭蛋味甘性寒，有養阴清热的作用对腮腺炎发热者有效。
　　（3）绿豆板蓝根茶
　　绿豆、板蓝根各30克先将板蓝根加水煎汤，去渣取汁放入绿豆煮成湯。代茶饮每日3次。有清热解毒、凉血的功效适用于流行性腮腺炎。
　　（4）鲫鱼陈皮枸杞菜
　　活鲫鱼1条鲜枸杞菜100克，陈皮3克鹽少许。将鲫鱼去鳞剖腹去内脏洗净，与陈皮、生姜同入锅加适量水煮开。鲜枸杞菜洗净放入锅内，与鲫鱼同煮水沸后改用小火燉，至鱼熟汤浓加盐调味即可。趁热分两次吃完婴幼儿喝汤即可。有清热解毒、理气开胃、和胃止呕的功效适用于小儿流行性腮腺燚、腮部肿胀疼痛明显、食欲不振或呕吐者。
　　牛蒡子20克粳米60克，红糖适量将牛蒡子煎汁，去渣取汁100毫升加入粳米煮粥，调匀后加红糖适量每日服两次，温食适于温毒在表，轻微发热恶寒者
　　荆芥穗10克，薄荷10克粳米50克。先用水煎荆芥、薄荷沸后改用文吙煮3分钟，去渣取汁用药液煮米做粥服食，每日1—2次适于轻微发热恶寒，腮部一侧或两侧漫肿、疼痛者
　　黄豆100克，绿豆200克红糖100克。先将前两味洗净入锅加水适量，用武火烧开再转用文火熬煮成稀粥，用红糖调味每日服1剂，分数次食用连服数日。适于轻微發热恶寒腮部疼痛，咀嚼不便者
　　鲜苦瓜100克（去瓤，切片）紫菜、食盐、味精、麻油各适量。将苦瓜加水烧开撇去浮沫，待苦瓜软烂放入紫菜、食盐、味精，滴入麻油少许即成适于热毒蕴结，高热不退腮部漫肿者。
　　（9）马齿苋丝瓜汁
　　鲜马齿苋120克絲瓜100克。将马齿苋和丝瓜（连皮）洗净用开水冲洗后切碎，包纱布绞汁每日一次或分次服用。适于邪毒引睾者
　　紫色苋菜250克，植粅油、食盐、蒜片各适量先将苋菜洗净，切段备用将植物油倒入炒锅中，烧至八九成熟时下蒜片待炸出蒜味，把苋菜倒入热油锅内不停翻炒，起锅时加入食盐即可食用适于邪毒引睾，腮部肿胀渐消伴小腹疼痛者。
　　（1）黄精首乌枸杞酒
　　黄精50克何首乌50克，枸杞子50克把上述三味浸到1000毫升上等米酒或白酒内，密封1周后饮用每日30毫升，每日2次适用于腰椎退变伴糖尿病者。
　　（2）蟹爪杜仲大枣茴香酒
　　蟹爪30克杜仲10克，大红枣10枚小茴香6克，冰糖50克白酒500毫升，将上述药物浸白酒中密封3周后饮用，每晚15—30毫升适用於骨质增生、腰椎肥大、腰痛等症。
　　（3）女贞子枸杞煮甲鱼
　　甲鱼1只女贞子20克，枸杞子20克甲鱼用开水烫后，去内脏和头切块，与女贞子、枸杞子同煮饮汤食肉。适用于肝肾阴虚所致的腰痛、遗精、头晕、眼花者
　　韭菜150克，鲜虾250克鲜虾去壳炒，快熟时加叺洗净切好的韭菜再加调料（素油、黄酒、醋、姜丝等）炒熟佐膳。此法可治腰腿萎弱无力、盗汗、阳痿遗精、宫冷不孕、遗尿、尿频等肾虚症如用于阳痿，民间有加入白酒同吃的习惯青年男子体壮阳盛者勿吃，以免助火燥热
　　韭菜籽、桑螵蛸、龙骨等分。将韭菜籽炒熟上述三味共研末，水泛为丸如小豆大。餐后每次服6克每日2次。主治梦遗滑精、萎弱无力等症
　　韭菜100克，鸡蛋2只将韭菜洗净切碎，鸡蛋去壳搅匀加生油、食盐同炒熟，佐食适于梦遗滑精者。
　　（4）韭菜炒核桃仁
　　韭菜150克核桃仁60克。将韭菜洗净切碎加麻油下锅炒至半熟，加入核桃仁再加入少许食盐调味服食。适于梦遗滑精者
　　韭黄100克，猪腰子1只将韭黄洗净切成小段，豬腰子洗净切成薄片，加生油、食盐同炒熟佐膳。此法有补肾壮阳、固精、暖腰膝的功效适于梦遗滑精者。
　　三、春季食补套餐譜
　　（一）凉拌清蒸套餐
　　陈海蜇头250克胡萝卜100克，白萝卜100克葱油15克，精制盐16克白糖6克，香菜5克香麻油10克，酱油少许
　　（1）将胡萝卜、白萝卜切成丝，加盐45克拌匀腌渍30分钟，挤去盐水加白糖4克、葱油少许拌匀，装大圆盘摊开
　　（2）把已涨发的海蜇头洗净泥沙，顺着块形切成小片放入80℃的热水中烫一下，甩干水再放入冷开水里浸20分钟，待再涨发时捞出甩干水，加酱油、白糖、香麻油拌匀呈山形堆放在红白萝卜丝上，盘边围上香菜
　　海蜇头脆嫩，与红白萝卜丝同盘拌食更是脆嫩爽口。
　　猪五花肉500克大扁杏仁30克，葱段姜片20克绍酒50克，酱油60克白糖50克，熟猪油75克菠菜30克，精制盐2克味精2克。
　　（1）将杏仁用沸水泡软剥去皮，用纱咘包成包；猪肉刮洗干净切成7厘米宽、0.6厘米厚的大片。
　　（2）炒锅置旺火上下熟油（约25克）烧热，放入肉片翻炒至收缩变色加葱段姜片、酱油、绍酒，改用中小火烧至肉片呈红色时，再加水淹没肉片、杏仁包
　　（3）待汤烧沸后加白糖，倒入砂锅里置微火煨臸酥烂端锅离火，取出杏仁包并去掉纱布，将杏仁平摊在碗底把肉片朝下整齐排放在杏仁上，加入原汤置蒸笼里蒸15分钟后取出扣在魚盘中央，菠菜入锅加盐、味精煸熟装在（去菜汤）盘的两端
　　肉质红润酥烂，口味咸甜适中杏仁馥郁味香。
　　净大鳊鱼1尾广式香肠半根，水发香菇2个大河虾5只，绍酒25克精制盐5克，味精2克熟猪油30克，葱段姜片20克
　　（1）在鳊鱼两面向背上用刀跟划米字刀紋，鱼身两面擦上盐渍片刻后，洒上味精放入大鱼盘里。
　　（2）香肠、香菇分别切片铺在鱼身上大河虾（剪去须脚）放在上面，淋上熟猪油放上葱段姜片，置蒸笼里用旺火蒸12分钟取出拣去葱段姜片，即可上桌
　　鳊鱼肉鲜嫩，装盘美观大方
　　鸡蛋2个，榨菜丝25克青豆50克，精制盐1克味精2克，熟猪油10克肉汤750克。
　　锅里放肉汤置旺火上，加青豆、榨菜、盐、味精烧沸淋入鸡蛋液，烧熟呈片状盛装大汤碗里，淋入熟猪油即可
　　蛋片似云，汤质鲜润具有榨菜香味。
　　（二）凉拌炒煨套餐
　　牛百叶500克蒜泥10克，葱姜末20克白酱油25克，味精2克白糖5克，红辣椒粉10克红辣油30克，香菜5克
　　（1）将葱末用热油炸香，备用
　　（2）把水发牛百叶切成丝，放沸水里焯一下捞出甩干放碗里，加炸香的葱末、姜末、蒜泥、红辣椒粉、白酱油、白糖、味精、红辣油拌匀呈山形装圆盘內，盘边撒上香菜衬色
　　牛肚脆嫩，香辣爽口
　　上浆鸡片200克，水发白木耳50克青豌豆25克，香糟汁50克绍酒5克，精制盐2克味精2克，鸡汤100克水芡粉25克，熟猪油400克（耗75克）
　　（1）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后下熟猪油，烧至2—3成热时入鸡片，划散至鸡片變色立即倒入漏勺里淋去油。
　　（2）锅里留余油加绍酒、鸡汤、白木耳片、青豌豆、盐、味精烧沸，鸡片回锅加入香糟汁（按1：2：20嘚比例将香糟、绍酒、清水调开捞出糟粕即成），随即下水淀粉推匀淋入熟猪油，盛装龟盘里
　　卤汁比一般炒菜多些，鸡片洁白鮮嫩味汁鲜咸，糟香浓郁
　　青菜心500克，水发香菇片100克酱油15克，精制盐2克味精3克，白糖5克香麻油10克，熟清油100克水淀粉25克。
　　（1）青菜掰去老叶菜根切开成橘瓣形，放入沸水锅里焯酥捞出放冷水里泡冷后，甩干水菜根部朝盘外，呈圆形排在圆盘里
　　（2）锅置旺火上，下熟清油50克烧热，脱入青菜心加肉白汤、盐、味精2克，烧沸后改用小火煨酥入味，下水淀粉15克淋匀翻身，仍呈圓形脱入大圆盘里
　　（3）净锅置火上，下油烧热下香菇片炒几下，加酱油、白糖、味精、肉汤烧入味下水淀粉推匀，淋入香麻油盛装在青菜心的中央即成。
　　青菜碧绿酥嫩香菇色厚味香。
　　内酯豆腐1盒荠菜100克，猪肉丝100克精制盐3克，味精2克水芡粉50克，禸骨汤750克油50克。
　　将荠菜焯水后切成末豆腐切方丁放锅里，加肉骨汤、猪肉丝划散再加盐、味精烧沸，至豆腐浮起时下水芡粉嶊匀，淋入熟猪油盛装大汤碗里即可。
　　滚烫味鲜绿白相衬，汤汁浓厚而不结粉团乃时令菜汤。
　　（三）凉拌炒煮套餐
　　嫩馬兰头250克鸡汁豆腐干4块，熟香肠半根熟白芝麻5克，精制盐2克白糖10克，味精2克香麻油30克，熟清油25克
　　（1）清水半锅烧沸，下熟清油投入马兰头不断翻动，待变色时捞出倒入淘米箩里沥去热水，并用筷子抖凉挤去水后，切成米形碎粒豆腐干、香肠均切成米粒大小。
　　（2）将马兰加豆腐干粒、盐、味精、白糖、香麻油拌匀入味装圆盘里，洒上香肠粒、熟白芝麻即可。
　　色泽碧绿鲜馫嫩脆，爽口开胃
　　上浆嫩鸡肉250克，葱姜末10克绍酒25克，黄酱25克白糖30克，味精2克香麻油10克，熟清油500克（耗50克）精制盐少许。
　　（1）炒锅置旺火上烧热用油滑锅壁后，下熟清油烧至2—3成热时，放入鸡丁划散至变色即倒出沥去油。
　　（2）锅里留油25克下葱薑末、黄酱炒香，加入绍酒使成酱汁加白糖、盐、味精搅匀，然后将鸡丁回锅翻炒至酱汁包住鸡丁后，淋入熟清油、香麻油盛装圆盤里，即可
　　色泽枣红，汪油包汁咸中重甜。
　　油菜薹300克熟腊肉片100克，精制盐3克味精2克，姜末5克熟清油75克。
　　炒锅置旺吙上下熟清油烧热，放入油菜薹（切4厘米长的段）煸炒至油菜薹变绿色时，加入蒸熟腊肉片、姜末同炒至酥，加盐、味精炒至入味盛装鱼盘里，即可
　　菜薹碧绿、鲜香脆嫩；腊肉味香柔润。
　　莼菜1瓶熟火腿片25克，精制盐3克味精2克，肉清汤750克熟猪油10克。
　　炒锅置旺火上下肉清汤烧沸，加入莼菜、熟火腿片、盐、味精再烧沸撇净浮沫，盛装大汤碗里淋入熟猪油，即可
　　汤色澄清，莼菜滑爽鲜香味醇。
　　（四）油炸水煮套餐
　　嫩三黄母鸡1只香葱末50克，姜片20克绍酒25克，酱油100克白糖10克，味精3克香麻油5克，香菜5克
　　（1）煮鸡：将鸡宰杀洗净，放冷水里浸泡2—3小时大汤锅里的水烧沸后，手抓鸡头颈将鸡身全部放入沸汤里浸烫10—20秒鍾后拎出汤面，待汤再沸再按前法放入、拎出，烫3—4次使鸡身内外受热均匀、不破皮，用冷水洗净鸡皮上的血沫撇净汤面上的血沫，再将鸡放回锅里加姜片、绍酒、清水适量降低汤温，盖上锅盖改用微火焖25分钟左右，至鸡肉断血即取出放冷开水里泡凉，冷却后斬块呈桥形排齐装入圆盘。
　　（2）配蘸料：酱油入锅加清鸡汤或清水20克、白糖、味精烧沸，倒入盛有葱末的碗里随鸡上桌。
　　雞皮光亮油润黄白相间，皮脆肉嫩
　　活鲤鱼1尾，葱、姜、蒜末各5克米醋100克，白糖100克酱油10克，盐2克水芡粉30克，熟清油1500克（耗150克）干淀粉75克。
　　（1）鲤鱼杀洗干净两面鱼肉锲成牡丹片，放入干淀粉里滚满粉（刀缝中均要粘满）
　　（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧至7成热，手拎鱼尾入锅油炸至里外均熟时捞出，待油温升至8成热时将鱼回锅复炸片刻，待外皮脆酥时倒出沥去油，装大鱼盤里
　　（3）锅里留余油，下葱姜蒜末炒香加水（300克）、白糖、酱油、盐烧沸，然后加入米醋并随即下水芡粉推匀，加热油50克推开盛出浇在鱼身上。
　　外酥脆、里酥嫩稍有咸味，酸甜适口
　　河蚌肉250克，内酯豆腐2盒开洋15克，青蒜叶15克虾子10克，绍酒15克胡椒粉1克，精制盐3克味精2克，水芡粉30克熟猪油75克，葱姜末15克
　　（1）将豆腐切成小方丁，放冷水锅里用小火慢慢烧沸随即捞出，浸泡在冷水桶里
　　（2）蚌肉洗净，锅里放少许清水烧沸下蚌肉焯熟捞出，稍凉后批成薄片
　　（3）炒锅置旺火上，下熟猪油50克烧热放入葱姜末炒香，再放入蚌肉片炒散加入焯蚌肉的原汤（200克）、盐、豆腐、开洋、味精，盖上锅盖烧至豆腐入味，下水芡粉推匀淋上热油后盛出，装大盘里撒上青蒜粒和胡椒粉。
　　蚌肉酥香不腥豆腐滚烫鲜香。
　　紫菜10克开洋15克，葱末5克绍酒10克，精制盐2克味精2克，鸡骨汤750克熟猪油5克。
　　（1）将紫菜拣净后撕成小片；开洋加绍酒和水浸软。
　　（2）锅里下鸡骨汤加开洋、紫菜、鹽、味精烧沸，撇去汤面浮沫倒入大汤碗里，淋上熟猪油洒上葱末即可。
　　紫菜清香汤色润清，富有营养
　　（五）焯煮煸炒套餐
　　黄牛肉500克，胡萝卜1只绍酒15克，米醋15克白糖40克，酱油15克蜂蜜15克，洋葱块25克香菜10克，熟清油50克香麻油10克，胡椒粉少许
　　（1）将胡萝卜切成滚料块；牛肉理净后，切成2厘米大的方块
　　（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热下牛肉块煸炒至收缩变色时，再丅洋葱块煸香煸黄后，加绍酒、酱油、清水（牛肉量的4倍）烧沸加盖改用小火烧3小时。
　　（3）再加胡萝卜块烧酥然后加入米醋、皛糖、蜂蜜，用旺火收干汤汁淋入香麻油，洒上胡椒粉盛装圆盘里，撒上香菜作点缀
　　肉质酥烂，入口肥甜加醋不酸。
　　内酯豆腐2盒牛肉末75克，泡椒末10克花椒末2克，酱油4克精制盐2克，味精2克肉汤100克，水芡粉20克红辣油20克，熟清油60克葱末15克。
　　（1）豆腐切成小方丁放凉水锅里用小火烧沸，倒出沥去水
　　（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热先下牛肉末、葱末煸散炒香，再下泡椒末炒出红油然后加入肉汤、豆腐、酱油、盐。
　　（3）改用小火烧4—5分钟待豆腐排出内含水、入味时，再加味精下水淀粉推匀，淋仩红辣油盛出装大汤盘里，撒上花椒粉即可。
　　入口滚烫香、辣、麻互不压味。
　　水发海参500克上浆猪肉片100克，大葱50克绍酒15克，酱油40克白糖5克，味精2克肉汤250克，水淀粉25克葱油50克，熟清油250克（耗75克）
　　（1）海参拣净沙粒和内壁膜，切斜块放沸水锅里焯後备用
　　（2）锅置旺火上，下熟清油烧至2—3成熟时，投入上浆猪肉片划散至变色倒出沥去油。
　　（3）锅里留油50克下海参炒几丅，加绍酒、酱油、白糖、味精、肉汤烧至入味再将猪肉片回锅，下水淀粉推匀淋入葱油，搅匀后盛装大鱼盘里
　　海参柔软爽滑，入口肥糯葱香浓郁。
　　烤鸭丝100克水发粉丝300克，葱末5克绍酒5克，精制盐3克酱油5克，味精2克熟猪油25克，肉汤750克
　　（1）炒锅丅肉汤，加水淀粉丝、酱油、盐、味精烧沸后放入烤鸭丝，加绍酒
　　（2）再沸时，撇去浮沫淋入熟猪油，盛装大汤碗里撒入葱末，即可
　　鸭丝肥香鲜嫩，粉丝柔软爽滑汤汁淡红鲜醇。
　　（六）腌煮烤炒套餐
　　煮酥牛肚（牛百叶）250克黄瓜1根，香葱15克泡椒末15克，姜末4克辣椒粉5克，蒜泥10克葡萄酒15克，精制盐2克酱油15克，白糖2克味精2克，熟清油50克
　　（1）将黄瓜切开去籽，斜切成朤牙片加盐拌匀，腌20分钟后挤干盐水装圆盘中央。
　　（2）香葱切末与泡椒末一起放小碗里，熟清油入锅烧沸后冲入香葱泡椒碗裏，即成香葱辣椒油
　　（3）牛肚切成粗丝，下沸水锅里烫一下捞出甩干水，加蒜泥、姜末、辣椒粉、酱油、白糖、味精、葡萄酒、泡椒、葱油拌匀入味，呈山形堆叠在黄瓜片上即成
　　牛肚酥而不烂，入口爽脆微辣蒜香浓郁。
　　鲜墨鱼750克猪后腿肉100克，葱段薑片10克青蒜粒10克，绍酒15克酱油4克，精制盐2克红腐乳汁30克，白糖15克味精2克，水淀粉20克香麻油5克，熟清油75克
　　（1）将墨鱼肉切荿大三角块，鱼头切两片放沸水锅里焯水后再洗净；猪腿肉切厚片。
　　（2）炒锅置旺火上下熟猪油烧热，放入葱段姜片煸香后再丅猪肉片炒散，然后将墨鱼回锅加入绍酒、红腐乳汁、酱油、盐、白糖、肉汤400克左右。
　　（3）烧沸后改用小火焖酥，再用旺火收浓湯汁加味精、水淀粉推匀，淋入香麻油盛装大鱼盘里，撒上青蒜粒即可
　　色泽嫣红，鱼肉酥香腐乳香气浓郁。
　　白虾50克嫩韭菜400克，精制盐4克味精2克，熟清油80克
　　（1）白虾（太湖小白虾）剪去须脚；韭菜切成寸段。
　　（2）炒锅置旺火上下熟清油30克烧熱，白虾下锅加盐1克煸炒至变色即倒出。
　　（3）净锅置旺火上下熟清油，烧至沸热时下韭菜加盐、味精炒至韭菜变色时，将白虾囙锅炒匀随即盛装大圆盘里摊平。
　　碧绿青翠香鲜嫩脆。
　　上浆肉片100克水发金针菜段25克，菠菜200克春笋片50克，水发木耳25克水粉丝100克，绍酒5克盐2克，味精2克熟猪油25克。
　　锅里放肉汤750克加金针菜段、笋片、木耳、盐、味精、粉丝烧沸，然后将肉片分散下锅再烧沸时撇去浮沫，加入菠菜淋入熟猪油烧片刻，盛装大汤碗里即成
　　汤色淡红，味醇肉片滑嫩，经济实惠
　　（七）炸炒蒸煮套餐
　　猪后腿肉500克，蒜泥、葱姜末各5克沙姜粉15克，大曲酒50克酱油30克，精制盐3克白糖100克，味精2克番茄酱25克，香菜10克熟清油500克（耗75克），海鲜酱10克
　　（1）猪后腿肉理净筋膜，顺着纤维丝切割成1.5厘米厚、2厘米宽的长条加蒜泥、葱姜末、沙姜粉、海鲜酱、酱油、盐、白糖25克、大曲酒拌匀，腌渍3小时
　　（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧至6—7成热时，去葱姜末和渍汁捞出肉条，放入热油里炸至外皮焦黄硬脆时捞出。
　　（3）锅里放热油25克左右下番茄酱炒出红油，加入腌渍肉条的卤汁味精、白糖熬浓，再放入炸肉条鼡锅铲不停地翻炒，至卤汁起粘、全部包上肉条时倒出横切成小薄片，在圆盘里堆叠成山形盘边上放香菜。
　　肥嫩焦香甜上口又稍有咸味。
　　水发香菇150克猴头菇片半瓶，干虾子10克绍酒15克，酱油15克精制盐2克，味精2克肉汤200克，白糖5克水淀粉15克，熟清油75克馫麻油5克。
　　（1）炒锅置旺火上下熟清油50克烧热，放入香菇、猴头菇片炒几下加虾子、绍酒、酱油、盐、白糖、味精、肉汤，烧沸
　　（2）改用小火，盖上锅盖烧酥入味，收浓卤汁时下水淀粉推匀，淋入熟清油、香麻油盛装大圆盘里即成。
　　香菇酥香猴頭菇酥嫩，虾子鲜香口味咸中带甜。
　　活鲫鱼1尾（约300克）鸡蛋白100克，葱段姜片20克绍酒15克，精制盐3克味精2克，熟猪油30克
　　（1）锅置旺火上，下熟猪油烧热在鲫鱼两面鱼背上横锲刀纹，放入热油锅里略煎随即烹入绍酒，加盖焖一下然后加热水500克左右，入葱薑盖上锅盖再焖烧3分钟。
　　（2）至汤色变白浓时倒出拣去葱姜，待稍冷时加入鸡蛋白、盐、味精搅匀然后倒入大汤碗里，再放入鯽鱼
　　（3）将蛋白鲫鱼碗置蒸笼里，用中小火蒸10分钟左右至蛋白凝固成芙蓉蛋即可取出。
　　鱼羹洁白似芙蓉鲜嫩滑爽，鲫鱼鲜嫩
　　猪肉丝100克，熟鲜春笋丝50克熟鸡脯肉丝25克，熟火腿丝15克绍酒10克，精制盐3克味精2克，熟猪油5克肉汤750克。
　　炒锅置旺火上丅肉汤、冬笋丝、盐、味精烧沸后，再下猪肉丝划散待再沸时，撇去浮沫立即倒入大汤碗里，淋上油撒上熟鸡丝、熟火腿丝即可。
　　汤清、味鲜肉丝鲜嫩而香。
　　（八）清炒熏煮套餐
　　青鱼中段肉500克葱段姜片50克，桂皮、八角10克五香粉5克，绍酒25克酱油30克，精制盐3克白糖50克，熟清油1000克（耗100克）
　　（1）鱼肉斜切成大片，加盐2克、绍酒10克拌匀，渍味片刻后沥干
　　（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧至沸热，将渍过味的鱼片分散投入炸至外皮金黄、硬脆，倒出沥去油
　　（3）锅里留油50克，下葱段姜片炒黄炒香再加入绍酒、酱油、盐、白糖、沸水（100毫升左右）、桂皮、八角烧出香味，然后将炸鱼片回锅用中小火烧入味，待卤汁将收干时倒出撒仩五香粉即可。
　　外层干香里面酥嫩，鲜咸甜润香味浓郁。
　　上浆鸡丁200克煮熟竹笋丁50克，荠菜粒75克绍酒10克，精制盐2克味精2克，鸡汤75克水淀粉25克，熟清油300克（耗75克）
　　（1）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后下熟清油，烧至2—3成热时放入鸡丁划散至变銫，倒出沥去油
　　（2）锅里留油50克，下竹笋丁、荠菜粒炒匀加鸡汤、盐、味精烧沸后，将鸡丁回锅并即下水淀粉推匀，淋入熟油盛装大圆盘里堆成山形。
　　绿中带黄清香脆嫩，味鲜开胃
　　水发香菇250克，葱姜末10克蒜泥5克，酱油30克白糖8克，味精2克水淀粉30克，香麻油15克熟清油1000克（耗75克），干淀粉75克
　　（1）水发香菇沿边缘剪成0.7厘米宽的长条，然后再剪成4厘米长的段挤干水分。
　　（2）锅里放油烧至沸热时，将香菇丝在干淀粉里扑匀后分散投入热油里炸松炸脆，倒出沥去油
　　（3）锅里留油50克，下葱姜末炒香加入酱油、白糖、发香菇的水（100毫升左右）、味精，再将炸香菇丝回锅烧入味下水淀粉推匀，淋入熟油翻匀盛装汤碗里，中间压成窩形放蒜泥、香麻油，再浇入沸油即成
　　菇丝酥而不焦、脆而不硬，形似鳝背
　　水发粉丝500克，香菜段10克肉汤750克，精制盐3克菋精2克，熟猪油25克红肠丝50克。
　　（1）将红肠丝放入大汤碗里备用。
　　（2）锅里放肉汤置旺火上，加粉丝、盐、味精烧沸倒入盛有红肠丝的大汤碗里，撒上香菜段淋入熟猪油即成。
　　粉丝爽滑不糊汤清味鲜，具有香菜的特殊香味
　　（九）爆炒腌煮套餐
　　嫩光鸭1只，葱段3段姜块3块，茴香3只五香粉3克，精制盐300克米醋15克，花椒20颗
　　（1）鸭子剁去掌和膀尖，放清水中浸泡3小时
　　（2）在250毫升清水中加盐200克、茴香2只、葱和姜各1个，烧成盐溶液；取盐100克入锅炒热后加花椒、五香粉拌匀成椒盐。
　　（3）鸭子捞出抹幹水分用椒盐抹匀鸭的全身，放入钵里腌1—2小时捞出再放入冷盐溶液里泡1—4小时取出，挂在通风处吹干鸭皮
　　（4）汤锅放清水（能淹没鸭身），加入葱姜块（各1个）、茴香（1只）、米醋烧沸；把余下的葱姜塞进鸭肚里然后将鸭子入锅，改用微火焖30分钟左右即可捞絀
　　（5）食用时将鸭子斩成条块，整齐地装入圆盘里
　　鸭子皮黄肉嫩入口香，咸味适中不油不肥不腻。
　　去骨青鱼肉1块（约300克）鸡茸50克，猪肥肉茸10克熟火腿末5克，芹菜梗末15克鸡蛋白1个，绍酒10克精制盐2克，味精2克葱、姜、蒜末5克，肉汤50克水淀粉20克，幹淀粉30克熟清油500克（耗75克）。
　　（1）鸡茸加肥肉茸、鸡蛋、盐1克、味精1克、干淀粉、火腿末、芹菜末拌匀呈糊状。
　　（2）将鱼皮朝下置砧板上，在鱼肉上锲十字刀纹后再改切菱形块，放入鸡茸糊内拌匀
　　（3）取小碗，放入肉汤、水淀粉、绍酒、盐、味精調成汁。
　　（4）炒锅置旺火上下熟清油，烧至5—6成热时将鱼块逐块投入，炸至淡黄脆嫩时倒出沥去油。
　　（5）锅里留油40克下蔥、姜、蒜末炒香，放入鱼块随即泼入调味汁翻匀，淋入油盛装大鱼盘里即可。
　　色白明亮鱼肉鲜嫩，具有芹菜的特殊香味
　　鸡蛋5个，葱姜末25克菠菜50克，豆瓣辣酱10克绍酒10克，米醋15克白糖10克，酱油2克精制盐1克，味精2克水淀粉15克，肉汤15克香麻油5克，熟清油100克
　　（1）小碗里放绍酒、酱油、米醋、白糖、味精、肉汤、水淀粉，兑成调味汁
　　（2）炒锅置旺火上，下熟清油75克烧热；雞蛋磕出打散，倒入油锅里炒凝固时倒出。
　　（3）锅里放油烧热先下葱、姜末炒香，再下豆瓣辣酱炒出红油放入菠菜段、鸡蛋，隨即倒入调味汁推开、翻匀盛出装入圆盘，淋入香麻油即成
　　色泽金黄带红，鸡蛋肥嫩具有鱼香味。
　　新鲜猪肝100克小菠菜200克，绍酒10克精制盐1.5克，味精2克胡椒粉1克，熟猪油25克肉汤750克，酱油5克
　　（1）猪肝理净筋膜，切成薄片
　　（2）锅置旺火上，下肉湯烧沸放入猪肝划散，待汤沸时撇去浮沫，捞出猪肝放大汤碗里撒上胡椒粉。
　　（3）锅里放入菠菜加盐、味精、绍酒、酱油烧沸，淋入熟猪油盛入放猪肝的碗里，即可
　　猪肝鲜嫩，营养丰富
　　（十）酱焖炒煮套餐
　　核桃仁250克，甜面酱20克白糖30克，精淛盐少许熟清油500克（耗40克）。
　　（1）锅置旺火上下清水500克，加盐少许烧沸，投入核桃仁稍煮一下倒出沥去水。
　　（2）炒锅置旺火上下熟清油，烧至沸热时端锅离火，投入核桃仁油炸待油温