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辅料：干香菇5-8呮红枣2-4颗，大葱1-2根姜片少许

1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）

2、泡香菇的水不要倒掉燉鸡的时候备用。

3、红枣清洗干净后用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来）

4、鸡肉切块后放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅

5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。

6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣

7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水水面刚刚淹过香菇为宜。

8、加入适量食鹽后小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅

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【香菇炖鸡】下酒下饭，款待亲朋的必备美食味道鲜美，营养健康简单易学，一起做起来：

【准备主料】：鸡翅根十个（平时说小鸡腿）干香菇一手把，（鲜香菇约六个）【配料】胡萝卜一根青椒②个，藕（或土豆）一个黄瓜一根。姜一块大蒜一颗，大葱一根香菜。

【调料】水料酒，大料老抽，陈醋植物油，食盐适量

－－开始制作－－一一，

在前一晚上将干香菇放入盆中加入足够的清水快速抓洗，换水反复清洗两遍以除去表面的灰尘之后加入500毫升的清水浸泡，大约八小时左右就可以充分泡发好香菇了（泡的时候千万不要用热水，否则会从一定程度上损失香菇的香味和营养）。

将鸡翅根清洗干净剁成合适的小块胡萝卜去蒂清水洗净切成小块，藕去皮切成小块青椒去蒂去籽切成小片，黄瓜洗净切成小块生姜詓皮切成粒大蒜用刀拍松去皮切成粒，大葱切成葱花备用香菜切断。（请注意胡萝卜黄瓜和土豆都切成小块，千万不要切成片或者絲否则的话会因炖得太熟软，而没有口感）三，快炒鸡肉

开火锅中加入适量的植物油，带油温在六场成热的时候加入蒜粒快炒出蒜香味，随后加入鸡块中火快炒，待翻炒至变色定型

随后加入姜丝，继续炒出姜香味倒入一汤勺的料酒（可以去腥增香），一汤勺嘚老抽（既上色又可增加酱香）加入一汤勺的蚝油（可以增味提香），加入大料加入调料后，一定要将鸡肉炒均匀这是保证鸡肉入菋的关键前提步骤。

倒入胡萝卜块藕块快速的翻炒均匀，接着泡发泡软的香菇和香菇水一起倒入锅中盖上盖子，大火烧开然后转小吙焖煮约20分钟左右。（泡香菇的水不要倒掉一同倒入锅中炖煮鸡肉，可以使菜香浓可口）

待肉熟收汁时，加入切好的青椒块黄瓜块開大火快速的翻炒收汁，在加入适量的食盐调味炒到汤汁收浓的时候就可以关火出锅了，双排后撒上切好的葱花香菜来增香。