原标题：酸奶保质期为什么有长短手把手教你买到新鲜酸奶。

酸奶是一种非常容易变质的食品尤其是在天气炎热的夏季。那么酸奶为什么这么容易变质？我们一起來了解下怎么避免碰到变质酸奶吧

原料品质差，例如注射过抗生素的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜原料菌种选择不当或菌種单一，发酵温度不适合发酵时间不够等原因，都可能导致酸奶的风味与香味不足

此外，菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染也會造成酸奶有气泡，口感发辣如果被酵母菌污染则有锼味。

酸奶分为冷藏酸奶和常温酸奶两种冷藏酸奶的贮存条件为2-6℃，一般来说存放时间大概在18天—21天左右如果保质期内没在这个温度下进行保存，贮存气温过高就会有可能发生酸奶提前变质的情况。

常温酸奶和冷藏酸奶不一样经过巴士杀菌热处理工艺。通过瞬间高温技术将酸奶中的活菌杀灭来延长保质期。而除此之外如果在运输过程中，酸嬭盒经受过碰撞有气体进入变成不完全密封的状态，也会导致酸奶变质

对酸奶来说，酸奶保质期越短营养越好因为酸奶的口味、口感、活性益生菌的数量、致病细菌数是最重要的几项指标，而口味口感又跟微生物的变化密切相关

首先，查看食品包装,看看保质期是否過期

然后，检查包装形状变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果看到包装很鼓说明酸奶已经变质，不要喝

最后，检查外包装是否有破损

好的酸奶细滑、凝块均匀，细腻色泽均匀，不会涌出气泡表面可有少量的乳清渗出(清水状液体)；

变质的酸奶没有凝塊，呈流质状态尤其表面有一层水析出，有的还冒气泡

可以观察酸奶的颜色，来判断酸奶是否变质好的酸奶一般呈现乳白色或淡黄銫;变质的酸奶一般呈现深黄色甚至绿色。

合格的酸奶气味清淡有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别最好从瓶子包装的地方闻，更明显

酸奶都该在2小时内食用

我们已经知道酸奶的保质期越短越好，条件允许的话尽量選择靠近生产日期的新鲜酸奶

但无论是哪一种酸奶，一旦离开了合适的低温存储环境都应该在2小时内尽快食用。这是由于酸奶中的活性益生菌必须要低温保存否则其中的菌类就会产生变化，安全性难保证如果你有尝过在常温下放置过久的酸奶，会比原来酸很多这證明这杯酸奶已经变质，不能够继续食用了