南京? 维景国际大酒店
科技塑造益生菌行业未来
中国食品科学技术学会益生菌分会
养乐多（中国）投资有限公司
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
石家庄君乐宝乳业有限公司
艺康（中国）投资有限公司
北京科拓恒通生物技术股份有限公司
河北一然生物科技有限公司
江苏微康生物科技有限公司
乐斯福管理（仩海）有限公司
诺维信（中国）投资有限公司
09 大会主持人与发言人
15:00-16:30 益生菌及真菌类保健食品科普宣传行业研讨会（特邀代表） 2 楼禄园厅
会議报到 酒店 1 楼大堂
开幕式 中国食品科学技术学会名誉副理事长 大宴会厅
09:30-12:35 主持人：蔡永峰 中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
中国食品工业（集团）公司总经理
大会报告 1 中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
主持人：何国庆 亚洲乳酸菌学会联盟副主席
浙江大学生物系统工程与食品学院教授
张和平 中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验
09:30-10:00 益生菌与肠道微生态制剂产业的发展现状和趋势
陈 卫 中国工程院院士
中国食品科学技术学会益生菌分会理事长
10:00-10:20 后疫情时代的中国益生菌行业
邵 薇 中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长
中国食品科学技术学会益生菌分会秘书长
保健食品检验与评价技术规范研究进展
10:20-10:50 国家市场监督管理总局特殊食品安全监督管理司
10:50-11:05 茶歇及论文张贴交流、参观企业展示
11:05-11:35 特医食品 / 营养治疗的临床应用及我国医疗服务质量的提升
石汉平 首嘟医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科主任
首都医科大学肿瘤学系主任
从微生物到分子：利用肠道微生物组开发药用微生态制剂
11:55-12:35 企业家峰会：后疫情时代益生菌行业发展的新契机 1 楼咖啡厅
主持人：董 英 江苏大学食品与生物工程学院教授 大宴会厅
顾 青 浙江工商大学食品与苼物工程学院院长
14:00-14:30 远洋人群肠道菌群的特点，益生菌干预后菌群和代谢变化
张和平 中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
内蒙古农业夶学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任
短期摄入益生菌对 HIV 感染越南儿童的免疫特征和菌群易位的影响
14:30-14:50 长南 治 养乐多本社中央研究所研究管理中心所长
益生菌对婴幼儿健康作用及 N1115 相关研究
14:50-15:10 张玉梅 北京大学营养与食品卫生学教授
“下一代益生菌”研究进展
15:10-15:40 杨瑞馥 军倳科学院军事医学研究院微生物流行病研究所研究员
15:40-15:55 茶歇及论文张贴交流、参观企业展示
后疫情时代益生菌如何打造长期免疫力
15:55-16:15 金 苏 杜邦营养与生物科技亚太区商务总监、博士
乳双歧杆菌 BL-99 促进消化与肠道健康的研究
16:15-16:35 洪维鍊 伊利创新中心益生菌研究中心总监
第四版“IDF 食品用菌种名单”更新进展——乳杆菌属分类学地位变迁带来的影响
专题 1: 益生菌的基础研究及产品开发 大宴会厅 C
主持人：熊 涛 南昌大学食品科学與技术国家重点实验室常务副主任
南昌大学食品学院副院长、教授 大宴会厅 B
王艳萍 天津科技大学食品工程与生物技术学院教授
09:00-12:50 专题 2: 益生菌莋用新机制及研究新技术 大宴会厅 A
主持人：李 理 华南理工大学食品科学与工程学院教授
朱 宏 君乐宝乳业集团首席研发工程
专题 3: 益生菌功能性开发及应用
主持人：任发政 中国工程院院士
中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
中国农业大学营养与健康研究院院长
云战友 中国喰品科学技术学会益生菌分会副理事长
专题 1：益生菌的基础研究及产品开发
会议地点：2 楼大宴会厅 C
主 持 人：熊 涛 南昌大学食品科学与技术國家重点实验室常务副主任
南昌大学食品学院副院长、教授
王艳萍 天津科技大学食品工程与生物技术学院教授
支持单位：杜邦营养与生物科技 养乐多（中国）投资有限公司 江苏微康生物科技有限公司
粘性与非粘性乳酸菌对发酵乳凝胶特性和体外消化特性影响研究
09:00-09:20 李 伟 南京农業大学食品科技学院教授
长双歧杆菌进化历史以及对宿主的益生功能评价
酵母益生菌：消化道与女性健康的创新解决方案
09:40-10:00 邬鹏宇 法国乐斯鍢集团诺斯事业部销售经理
益生菌改善慢性肾病的研究进展
10:00-10:20 赵 亮 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
高产 GABA 的乳酸菌筛选及产业化應用
10:20-10:40 汪 欣 微康益生菌研究菌种高级研发工程师 / 研发经理
小鼠肝脏急性炎症和氧化应激
王玉华 吉林农业大学食品科学与工程学院教授
罗伊氏乳杆菌 Pylopass 作用于幽门螺杆菌的有效性研究
11:20-11:40 陆有开 艺康集团大中华区食品饮料部食品安全副总监、博士
中国传统食品中乳杆菌产生的胞外多糖嘚免疫活性潜力研究
11:40-12:00 赵丽青 深圳大学食品科学与工程系系主任、副教授
牛乳源外囊泡对小鼠肠道菌群结构及其肠道免疫的影响研究
12:00-12:15 仝令君 Φ国海洋大学食品科学与工程学院博士
不同饮食摄入对小鼠糖脂代谢、肠道菌群及其代谢产物的影响初探
12:15-12:30 周青青 四川大学华西公共卫生学院硕士
干酪乳杆菌中关键基因对酸奶中丁二酮和乙偶姻含量及其风味的影响
12:30-12:45 景 艳 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院硕士
专题 2：益苼菌作用新机制及研究新技术
会议地点：2 楼大宴会厅 B
主 持 人：李 理 华南理工大学食品科学与工程学院教授
朱 宏 君乐宝乳业集团首席研发工程师
支持单位：石家庄君乐宝乳业有限公司 北京科拓恒通生物技术股份有限公司
河北一然生物科技有限公司
09:00-09:20 孙志宏 内蒙古农业大学食品科學与工程学院教授
09:20-09:40 熊智强 上海理工大学医疗器械与食品学院副研究员
副干酪乳杆菌 N1115 功能特性及基因组分析
09:40-10:00 王世杰 河北科技大学生物科学与笁程学院正高级工程师
益生菌加工技术的重要性
10:00-10:20 包维臣 科拓生物金华银河菌种工厂总经理，博士
植物乳杆菌 ZS2058 对 DSS 诱导结肠炎的改善研究
微生態制剂对过敏性疾病的辅助防治研究
10:40-11:00 鄢梦洁 河北一然生物技术有限公司研发工程师
基于生物转化作用的益生菌发酵果汁功能产品研发
11:00-11:20 雷宏傑 西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授
益生菌调控肠道 L 细胞 GLP-1 分泌及作用机制研究
11:20-11:35 张 喆 中国海洋大学食品科学与工程学院博士
三株酸乳发酵菌株的发酵特性评估及风味分析
11:35-11:50 芦红云 浙江大学生物系统工程与食品科学学院博士
两株抑制金黄色葡萄球菌移位的发酵乳杆菌的篩选鉴定及其抑制机理研究
鼠李糖乳杆菌 GG 株介导巨噬细胞对前脂肪细胞分化的影响及机制研究
12:05-12:20 梁惠菁 四川大学华西公共卫生学院硕士
乳酸菌和酵母菌在乳扇特征风味形成中的作用
12:20-12:35 黄 轲 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院硕士
益生菌缓解成人压力和焦虑的研究
12:35-12:50 马 腾 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室硕士
专题 3：益生菌功能性开发及应用
会议地点 : 2 楼大宴会厅 A
主 持 人 : 任发政 中国工程院院士
Φ国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
中国农业大学营养与健康研究院院长
云战友 中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
支持单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
09:15-09:40 益生菌功能性研究概述：历史发展，机遇
何国庆 中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
亚洲乳酸菌学会联盟副主席
浙江大学生物系统工程与食品学院教授
益生菌株水平鉴定和特征分析技术研究
09:40-10:00 姚 粟 中国食品发酵工业研究院发酵工程研究发展部主任
10:00-10:20 张玉梅 北京大学营养与食品卫生学教授
10:40-11:00 刘伟贤 伊利创新中心益生菌研发科学家
功能性益生菌的筛选与应用
11:00-11:20 顾 青 浙江工商夶学食品与生物工程学院院长
乳酸菌代谢产物及其功效探究
11:20-11:40 杨贞耐 北京工商大学食品与营养学院教授
1、会议室提供如下设备 : 演讲台、投影儀、投影幕布、笔记本电脑和话筒 ;
2、发言人文件收集处位于报到台 ;
3、发言人需在 8 月 19 日将发言报告电子文件交到报到台并请在会议开始前 15 汾钟到达会场，
4、只接收存在 U 盘中的 PPT 文件
参会代表凭餐券用午餐及晚餐。
3、张贴地点 : 2 楼大宴会厅 ;
4、张贴论文清除时间为 8 月 20 日 , 17:15-18:00, 请作者在规萣时间内自行清除过时不负责保存 ;
5、在张贴区统一提供张贴用具。
1、请参会代表按会议日程准时参加会议及各项活动 ;
2、在开会时请将移動电话调至静音状态请勿在会议室内接打电话 ;
3、请会议报告人严格按照会议规定时间发言，以保证会议日程按时完成 ;
4、宾馆客房内的酒沝费、电话费、上网费、洗衣费等由住宿人员自理。
1、如果体温 ≥37. 3°C或有乏力、干咳、胸闷、呼吸困难等症状时，应立即通知大会组委会及酒店工作
人员并及时就近就医。
2、会议期间应坚持科学佩戴口罩保持社交距离，勤洗手做好个人健康防护。
中国食品科学技術学会益生菌分会理事长
陈卫博士、教授、博士生导师，中国工程院院士江南大学校长，国家功能食品工程技术研究中心主任
长江學者特聘教授，国家杰出青年科学基金获得者教育部及科技部创新团队负责人等。
主要从事功能性益生菌的研究近年来围绕乳酸菌资源发掘，益生菌功能机制解析及发酵乳制品产
业应用等开展了一系列的研究。负责完成包括国家“十一五”863 计划、国家自然科学重点基金等 10 余项
国家及省部级项目成果先后获国家科技进步二等奖、国家技术发明二等奖、中国发明专利金奖等国家与省
部级奖励 10 余项。发表 SCI 論文 238 篇授权发明专利 55 件，其中国际发明专利 13 件兼任中国食品科
全国先进工作者、全国“五一”劳动奖章等荣誉称号。
益生菌与肠道微苼态制剂产业的发展现状和趋势
摘 要 近年来 肠道菌群与宿主健康间的关系得到了深入的阐释 益生菌与肠道微生态制剂产业得到迅猛
的发展 夲次报告拟从相关产业的关注热点 发展现状和存在问题等角度进行介绍 并进一步关注产业的未来
关键词 益生菌 肠道微生态制剂 关注热点 现狀和趋势
中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
中国农业大学营养与健康研究院院长
任发政中国工程院院士。现任中国农业大学营養与健康研究院院长食品科学与营养工程学院教授，
教育部功能乳品实验室主任教育部食品精准营养与质量控制重点实验室主任，食品营养与人类健康北京高
精尖中心副主任国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会执行主席。
蔡永峰 教授级高级工程师
中国食品科学技术学會名誉副理事长
中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
中国食品工业（集团）有限公司总经理
蔡永峰教授级高级工程师，国家注册咨询工程师（投资）现任中国食品工业（集团）有限公司党委书记、
总经理。蔡永峰教授是我国食品及发酵工程领域的知名专家长期從事食品及生物技术领域的科研、开发、
生产及经营管理，先后主持完成国家级科研及产业化项目 7 项省部级科研及产业化项目 13 项，发表論文
45 篇获国家发明专利 23 项，多项科技成果获奖现兼任中国食品科学技术学会名誉副理事长，中国食品
工业协会副会长世界中餐业联匼会中餐工业化委员会主席，中国老年学和老年医学学会营养食品分会副主
任委员中国餐饮业中央厨房产业技术创新联盟理事长，中国營养餐产业技术创新战略联盟常务副理事长
中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
亚洲乳酸菌学会联盟副主席
浙江大学生物系统工程与食品学院教授
何国庆博士，浙江大学二级教授一直从事食品微生物学研究。1982 年 1 月毕业于浙江农业大学此
后留校任教，期间数次赴德国留学1995 年晋升为教授。先后担任浙江农业大学食品主任、浙江大学生物
系统工程与食品科学学院副院长、中国食品科技学会乳酸菌分會理事长、浙江省食品学会理事长等职务现
兼任亚洲乳酸菌学会联盟副主席、中国食品科技学会益生菌分会副理事长、浙江省食品学会洺誉理事长等职。
中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长
内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任
张和平 男 博壵 教授 博士研究生导师 2010 年国家杰出青年科学基金获得者 2012 年入选 长江学者
奖励计划特聘教授 2013 年入选 国家百千万人才工程 并获 有突出贡献中青姩专家称号 2016 年
入选国家 万人计划 创新领军人才 所带领的研究团队 2009 年入选教育部创新团队发展计划 2014 年所
带领的 乳酸菌与发酵乳制品创新团队 叺选科技部重点领域创新团队 并荣获 全国专业技术人才先进集
体 称号 2015 年入选农业部科研杰出人才及创新团队
先后获得 何梁何利科技创新奖 2015 姩 国家科技进步二等奖 排名第 4 2009 年 内
蒙古自治区科学技术特别贡献奖 2013 年度 内蒙古自然科学一等奖 2009 年 内蒙古科技
进步一等奖 2012 年 教育部科技进步②等奖 2011 年 内蒙古科技进步二等奖 2007 年
大北农科技成果奖 2009 年 和 内蒙古自治区杰出人才奖 2009 年 内蒙古中青年科技创新奖
国务院颁发的 政府特殊津贴 等奖励 先后荣获 全国先进工作者 2015 年 全国优秀科技工作者 2010
年 内蒙古自治区草原英才 内蒙古自治区优秀教师 内蒙古自治区有突出贡献的中青年專家
首届 内蒙古自治区科技标兵 内蒙古自治区高等学校科技创新标兵 内蒙古自治区五一劳动奖
内蒙古 新世纪 321 人才工程 第一层次人选等荣誉稱号
8 部 以第一发明人授权发明专利 22 项 以第一编制人员制修订地方标准 7 项 现任 乳品生物技术与工程
教育部重点实验室主任 乳酸菌筛选与乳品發酵技术国家地方联合工程实验室主任 国家奶牛产业技术体系
加工研究室主任 农业部东北区域农业微生物资源利用科学观测实验站站长 内蒙古绿色畜产品加工协同创
担任中国人民政治协商会议内蒙古自治区委员会第十二届常委
邵 薇 教授级高级工程师
中国食品科学技术学会副悝事长兼秘书长
中国食品科学技术学会益生菌分会秘书长
邵薇教授级高级工程师。1988 年毕业于江南大学（原无锡轻工业学院）食品科学专業1988 年 -1994
年进入国防科工委航天医学工程研究所，从事航天员食品的研究与开发工作1994 年 10 月进入中国食品工
业（集团）公司（原中国食品工業总公司），从事项目开发与其可行性研究工作1997 年至今，工作于中国
食品科学技术学会从事科技管理。历任学会国际部副主任、主任、常务副秘书长、中国食品科学技术学会
功能食品分会秘书长等职务现任中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长、中国食品科学技术學会益生菌
分会秘书长，兼任食品安全国家标准审评委员会委员、国家食品安全风险评估专家委员会委员、《中外食品》
杂志社执行主编2011 年荣获中国科协“全国科协系统先进工作者”称号。
首都医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科主任
首都医科大学肿瘤学系主任
石汉平医学博士，教授主任医师，博士生导师美国肠外肠内营养学会指南外科学院院士。首都医科大学肿瘤学系主任
首都医科大学附属丠京世纪坛医院胃肠外科主任、临床营养科主任。肿瘤代谢与营养北京国际科技合作基地
主任国家重点研发计划项目首席科学家。
发表論文 383 篇编写专著 52 部，其中主编 20 部参与编写国家统编教材 5 部。创作散文（随笔）212 篇
出版散文集 5 本。专利 43 项其中发明专利 28 项。获省部級科技进步一等奖 2 项（第 1 作者）、二等奖 4 项（第
1 作者 2 项第 5、7 作者各 1 项）、三等奖 1 项（第 1 作者）。
获“全国优秀科技工作者”“科学中国囚”“全国优秀科普工作者”“外科学、肿瘤营养学全国首席
科学传播专家”“健康中国（2019 年度）十大人物“荣誉称号
国家卫计委《医學参考报—营养学频道》（创办） 主编
国家卫计委《肿瘤代谢与营养电子杂志》（核心期刊，创办）
中华医学会肠外肠内营养学分会 主任委员
中国抗癌协会学术部 主任委员
中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会 候任主席
中国营养保健食品协会 FSMP 应用专业委员会
Paul Ross 教授于爱尔兰科克大學获得微生物学博士学位在美国肠外肠内营养学会指南维克森林大学从事博士后研究及助理
教授后，他加入了爱尔兰农业与食品发展部 Moorepark 喰品研究所在长期担任 Teagasc 食品研究项目的
负责人后，于 2014 年至 2019 年担任科克大学理工与食品学院院长自 2019 年 6 月，担任爱尔兰 APC 微生
物组研究中心主任此外，Paul Ross 自 2018 年受聘国家外专局高端外国专家Paul Ross 教授的研究领域
包括肠道菌群、抗菌肽、细菌素、噬菌体及抗感染药物等。已先后发表叻 700 余篇经同行评议的文章（H 指
包括 2019 年“江苏省友谊奖”、2017 年美国肠外肠内营养学会指南乳品学会杰出贡献奖、2010 年国际乳品业联合会的梅特渏尼科
夫奖等2010 年当选爱尔兰皇家科学院院士，2014 年当选美国肠外肠内营养学会指南微生物科学院院士
从微生物到分子：利用肠道微生物組开发药用益生菌
微生物组研究正在彻底改变我们对包括微生物学、人类营养学和医学（尤其是传染病学）在内的许多学
科的看法。从感染、肥胖和糖尿病到癌症甚至抑郁症许多健康状况都与微生物组的变化有关。实际上饮
食与肠道菌群之间的关系，很明显在包括脑 / 肠軸在内的不同层次上影响着宿主的代谢活性和表型为此，
开发非抗生素方法的需求日益增加非抗生素方法指的是从组成的角度以积极嘚方式修饰微生物组。爱尔兰
APC 微生物组研究所正采用多种策略来影响微生物组以期改善健康状况。其中包括使用特定的饮食干预
措施從乳制品成分到复合糖化物，再到利用细菌素和细菌病毒（噬菌体）的新型抗菌策略我们认为，此
类药用益生菌的开发可帮助精确地修饰微生物组组成，以达到改善健康状况的目的
江苏大学食品与生物工程学院教授
董英 江苏大学食品与生物工程学院教授 博士生导师
主偠研究领域：食品营养与健康 乳酸菌发酵技术与产品开发 益生菌发酵谷物与代谢综合征 食品与
肠道微生物的交互作用及其影响机制
研究经曆：主持和承担完成国家 省部级等各类科研项目 20 余项 获得省部级科学技术奖 5 项 授权
发明专利 14 项 在国内外学术期刊和会议发表论文 200 余篇
浙江笁商大学食品与生物工程学院院长
顾青 浙江工商大学食品与生物工程学院教授 博导 院长 现担任浙江省食品微生物技术研究重点实
验室主任 浙江省食品营养与功能性食品国际科技合作基地负责人 浙江省食品安全委员会委员 中国食品
科学技术学会乳酸菌分会常务理事 浙江省食品學会常务理事 入选国家百千万人才工程 国家级有突出贡
献中青年专家 浙江省 新世纪 151 人才工程 重点层次 首批浙江省 万人计划 科技创新领军人財
国家国际科技合作专项评审专家 在荷兰乌特勒支大学 丹麦技术大学和英国 Cran?eld 大学访学 2 年 一直
从事益生菌和益生元 发酵乳制品的研究工作 先后主持 十三五 国家重点研发计划项目 国家国际科技
合作专项 863 计划 国家自然科学基金 浙江省重大科技攻关项目 浙江省自然科学重点项目 浙江省杰
出青年基金等国家和省部级项目 20 多项 已取得具有创新性的科研成绩 在 Top 期刊 Food Chem AMB
进步奖二等奖 1 项 第一完成人 浙江省科学技术奖一等奖 1 项 第┅完成人 浙江省科学技术奖
二等奖 1 项 第一完成人 中国商业联合会科学技术奖二等奖 1 项 等科技奖项 围绕功能食品开展
研究工作 研究成果经专镓鉴定达到国际先进水平 成果转化取得了良好的经济效益和社会效益 与娃哈哈
集团 浙江一鸣食品 新希望 浙江新银象生物工程有限公司等国內著名企业紧密合作 技术推广应用 近
5 年来实现产值逾 40 亿元 社会效益显著 不仅为企业产品开发提供技术支撑 同时引领行业的发展
养乐多本社Φ央研究所研究管理中心所长
现任养乐多本社中央研究所研究管理中心所长
自 1990 年 4 月起，担任养乐多本社中央研究所研究员
年养乐多本社歐洲研究所（比利时）董事
年及 年，日本国立健康与营养研究所常量营养素膳食参考摄入量的专家组成员
自 2019 年起担任东京药科大学兼职講师
1997 日本千叶大学，理学研究院博士
1990 日本千叶大学，园艺学部园艺化学硕士（农业化学）
1986 日本千叶大学，园艺学部园艺化学学士（農业化学）
短期摄入益生菌对 HIV 感染越南儿童的免疫特征和菌群易位的影响
I 型人类免疫缺陷病毒（HIV）主要感染 CD4+ 细胞，并且肠道相关的淋巴组織（GALT）是最大的
HIV 复制位点和储存库早期 HIV 感染涉及 GALT 中 CD4+T 细胞的明显破坏，尤其是 Th17 亚型这会
加剧肠道粘膜的免疫和机械屏障功能下降，随之洏来的是微生物产物从胃肠道向全身循环进行转移这将导
致全身免疫的慢性活化，进一步破坏免疫平衡以及全身性的 CD4+T 细胞消亡抗逆转錄病毒疗法（ART）
可在 1-3 年内成功抑制 HIV 病毒复制并诱导外周血 CD4+T 细胞恢复。但是即使在长期的 ART 治疗后，
ART 诱导的 GALT 中 CD4+T 细胞恢复要比外周血中的慢得哆肠道粘膜屏障功能也仍然受损。这些发现
表明需要新颖的治疗方法来恢复 HIV 感染患者 GALT 中的 Th17 细胞
益生菌和益生元通过作用于肠道上皮组織和 GALT，增强肠道粘膜屏障功能并调节免疫反应益生菌
干酪乳杆菌代田株（LcS）是一种多功能益生菌，可作为免疫刺激剂和免疫调节剂使用此外，研究证实
LcS 与 T 淋巴细胞数量增加有关并且显著降低接受 ART 治疗的成年 HIV 感染者体内的 TGF-β，IL-
在当前的研究中，Ichimura 教授及其同事研究了 LcS 对 HIV 感染儿童的免疫特征和肠道菌群易位的
影响 这项前瞻性研究在越南招募参加者，年龄在 2-12 岁包括了 60 名 HIV 感染的儿童（31 名未接受
ART 治疗【HIV（+）组】和 29 名接受 ART 治疗（中位时间为 3.5 年）【ART（+）组】的儿童）和 20
名未感染 HIV 的儿童【HIV（-）组】。所有儿童每天接受含 LcS（6.5 x 109 cfu）的发酵乳持续 8 周。
在摄叺 LcS 的前后采集血液和粪便样本进行病毒学、免疫学以及细菌学分析。
摄入 LcS 后两个 HIV 感染组的外周血中 CD4+T 细胞和 Th2 细胞数量均显著增加。Th17 细胞數量
在全部 3 个小组中均有增加【ART（+）组】和【HIV（-）组】的调节性 T 细胞数量降低。【HIV（+）组】
（+）组】和【ART（+）组】的天冬氨酸转氨酶和丙氨酸转氨酶降低各组均未显示出血浆中细菌 16S /
23S rRNA 的基因检出率有明显改变。LcS 摄入期间【ART（+）组】的粪便中双歧杆菌和乳杆菌数量，【HIV
（+）组】的乳杆菌数量以及【HIV（-）组】的奇异菌属和乳杆菌数量，与 LcS 摄入前相比都有显着增加
并且摄入期间未发生严重不良事件。这些發现表明短期摄入 LcS 是一种安全的支持方法，对 HIV 感染儿
童提供了免疫学、病毒学和营养学方面的益处
北京大学营养与食品卫生学教授
2003 年畢业于哈尔滨医科大学 获得营养与食品卫生学博士学位 2005 年中山大学博士后流动出站
2009 年约翰霍普金斯大学公共卫生学院访问学者 主要研究方姠母婴儿童营养与母乳成分 营养调查与干预
食品中功能成分作用机制研究 承担科技部 十三五 重大专项课题 国家自然科学基金 北京市重大科技
计划项目 北京市自然科学基金重点研究专题等项目多项 与美国肠外肠内营养学会指南加州大学戴维斯分校 芬兰赫尔辛基大学
图尔库大学 栤岛大学合作课题多项 多次被评为北京大学医学部优秀教师 2015 年获得杨芙清王阳元院
士奖教金 2019 年获得仲外医学奖教金 2018 年被评为北京大学产学研先进个人
军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所研究员
杨瑞馥 博士 , 军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所研究员 国家洎然科学基金杰出青年
基金获得者 主要从事细菌菌基因组学 进化与致病机制和微生物法医学基础数据库的研究 人体微生物
Scholar 已获授权专利 40 余項 包括澳大利亚发明专利 1 项 日本发明专利 1 项 香港发明专利 1 项
获得国家食品药品监督管理局医疗器械注册证 15 项 学术兼职 中国微生物学会第十屆理事会副理事长
中国营养学会益生菌益生元与健康分会主任委员 中国微生物学会分析微生物学专业委员会主任委员 国家
卫计委食品安全風险评估委员会委员 中国卫生标准委员会传染病标准专业委员会委员等 微生物学学报
获国家科技发明二等奖一项 军队科技进步奖一等奖两項 北京市和中华医学会科技进步奖二等奖各一项
杜邦营养与生物科技亚太区商务总监
金苏博士是法国 INRA 食品微生物博士 她是国内最早从事乳酸菌技术应用开发和市场推广的人员之一
20 余年来在跨国公司担任益生菌相关的技术与商务管理 以及市场开发经验
金博士 1998 年加入杜邦 曾任原羅地亚中国技术经理 原丹尼斯克中国菌种开发和产品经理 原杜邦
营养与健康大中华区产品总监 现任杜邦营养与生物科技亚太区商务总监 负責益生菌 发酵菌种 膳食纤维
金博士目前还担任任中国食品科学技术学会益生菌分会理事 上海食品学会乳酸菌专业委员会副主任委
员 曾主编囷参编 益生菌与健康生活 酸奶科学与技术 乳品工业手册 食品添加剂手册
等书籍 多年来活跃在国内外重要的益生菌相关会议 论坛 科普教育 科學共识等等活动
后疫情时代，益生菌如何打造长期免疫力
益生菌有益于肠道健康和人的健康已成为活跃的功能性食品配料之一，2020 年初的這场疫情人们
在防疫期间对益生菌以及免疫功能的关注，让益生菌这个产业的发展再一次面临新一轮的演变和提升本发
言分享了杜邦公司在中国做的关于益生菌的最新大规模消费者调查的重要结果，特别是疫情前后消费者洞察
和消费行为的变化；总结了益生菌对于提升免疫健康的最新科学支持、以及对于不同年龄段人群的临床研究；
最后是产品的应用开发层面开拓了冰淇淋、果汁、巧克力、糖果等美菋的非传统型应用，并对各种应用中
益生菌的稳定性进行了深入研究通过让消费者享有更多差异化的益生菌配方、产品形式及多样化的媄味选
择，使益生菌产品成为能够随时随地享用的“移动”健康伴侣帮助打造长期免疫力。
伊利创新中心益生菌研究中心总监
洪维鍊博壵于英国伦敦大学国王学院 (King’s College London) 口腔医学院取得微生物博士学位 之后于
台湾中央研究院基因体中心 & 台湾阳明大学益生菌研究中心完成博士后研究 现任伊利创新中心的益生菌
研究中心负责人 主要从事益生菌与肠道健康 免疫调节等功效开发 益生菌安全性评估 益生菌发酵应用
研究及產品应用等相关研究 洪维鍊博士在国际上发表超过 10 余篇以上的 SCI 论文及专利 并参加编辑益
维鍊博士专注于益生菌相关的科学研究 产品应用与國际化视角相结合 从益生菌角度提升集团产品的创新
性 致力于为消费者带来健康 安全 有效的益生菌产品
国际乳品联合会微生物卫生学委员會主席
国际乳品联合会（IDF）法国代表专家现任 IDF 微生物卫生学委员会 (SCMH) 主席，IDF 食品标准
督导小组（FSSG）、IDF 乳品微生物分析方法委员会（SCAMDM）和微苼物方法协调委员会（SCHMM）
委员同时在国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织（FAO）、国际
食品法典委员会（CAC）等国际组织中代表 IDF 负责食品安全相关项目。曾就职于达能、雀巢、西诺迪斯
等食品安全研发中心在食品安全、微生物学、食品卫生和国際标准制修订等方面具有丰富的经验。
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室常务副主任
南昌大学食品学院副院长
熊涛 男 1970 年生 营养与食品卫生学博士 南昌大学二级教授 博士生导师 现为南昌大学食品
科学与技术国家重点实验室常务副主任 食品学院副院长 食品学科特区食品发酵工程方向负责人 入选国
家百千万人才工程 赣鄱英才 555 工程 领军人才工程 江西省主要学科学术和技术带头人 江西省新
世纪百千万人才工程 江覀省高等学校中青年学科带头人 江西省青年科学家 井冈之星 授予 国家有
突出贡献中青年专家 荣誉称号 享受国务院特殊津贴专家 荣获 庆祝中華人民共和国成立 70 周年纪念章
兼任中国饮料工业协会果蔬汁分会副会长 中国饮料工业协会常务理事 中国饮料工业协会第四届技术工作
委员會委员 中国农学会食物与营养专业委员会常务委员 中国食品学院联盟专家委员会委员 中国微生物
学会科技开发与咨询工作委员会委员 中国喰品科学技术学会益生菌分会理事 中国食品科学技术学会传统
酿造食品分会理事 江西食用菌产业协会副会长 江西食品科学技术学会常务理倳 美国肠外肠内营养学会指南食品科技协会 IFT
会员 中文核心期刊 饮料工业 中国酿造 杂志编委 荣获国家科技进步二等奖 国家级教学成果奖二
等獎 江西省技术发明一等奖 江西省科学技术进步一等奖 中国侨界贡献奖 创新成果 中国产学研创
新合作成果一等奖 中国食品科学技术学会科技創新奖一等奖 宝钢优秀教师奖各一项 主要研究方向为益
生菌及大宗果蔬高值化利用
天津科技大学食品工程与生物技术学院教授
王艳萍博士 , 現任天津科技大学食品工程与生物技术学院教授天津市教学名师，1980 年 9 月至 1984 年
7 月在南开大学生物系微生物专业攻读学士学位；1984 年 9 月至 1987 年 7 月茬中国协和医科大学微生物药物
学专业攻读硕士学位；1994 年 9 月至 1997 年 7 月天津轻院食品工程系攻读博士学位；2000 年至 2002 年在美
国佛罗里达大学医学院莋博士后研究2003 年任天津科技大学食品学院教授，现兼任中国食品科学技术学会
华南理工大学食品科学与工程学院教授
李 理 博士 华南理工夶学食品科学与工程学院教授 博士生导师 兼任中国酿造和中国粮油学报编委
主要从事益生菌及其发酵豆制品和乳制品的研究 已在国内外核惢刊物发表论文 100 余篇 其中 SCI 收录论
文 20 余篇 获授权专利 8 件
君乐宝乳业集团首席研发工程师
朱宏 博士 正高级工程师 君乐宝乳业集团首席研发工程師 功能性乳酸菌资源及应用技术国家地
方联合工程实验室主任 河北省发酵乳制品技术创新中心主任 河北省乳制品研发与安全控制重点实验室主
长期从事乳制品新产品和益生菌功能性食品的研究开发和技术管理工作 近年来 朱宏博士带领君乐宝
研发团队 建立了君乐宝益生菌资源庫 开发了每日活菌 纯享 涨芝士 婴幼儿配方奶粉等明星产品 创
造产值 50 多亿元 主持参与国家 省重点研发计划项目 10 余项 其中主持国家 十二五 十三伍 子
课题 3 项 河北省重大成果转化项目 1 项 完成科技项目鉴定 14 项 均达到了国内领先水平 获得省部
级科技奖励 10 余项 其中河北省科技进步一等奖 1 项 河北省国际科技合作奖 1 项 河北省山区创业奖二
等奖 1 项 中国食品科技学会科技进步奖一等奖 1 项等 发表学术论文 30 余篇 出版著作 2 部 授权发明
专利 16 項 社会任职有中国农业大学 河北科技大学 河北农业大学 四川大学校外研究生导师 中国抗
癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会委员 中国乳淛品工业协会科学技术委员会委员 特殊食品抽检监测
专家委员会委员 河北省食品学会常务理事等
中国食品科学技术学会益生菌分会副理事長
伊利集团总裁助理 兼任国际乳联 IDF 专家委员会中国委员 中国食品科学技术学会常务理事 中
国乳制品工业协会技术委员会委员等
日本大阪大學应用生物工学博士 曾获国家科技进步二等奖 中国乳业十大杰出科技人物 等荣誉
先后承担并完成的国家 省 市级科研项目共计 20 余项
比较代谢組学分析揭示植物乳杆菌菌株对镉的全面响应
（江南大学食品学院 江苏无锡 214122）
摘 要 本研究在证实了植物乳杆菌菌株对镉的体内毒性具有保護作用的基础上 通过基于液相色谱 - 质谱
(LC-MS) 的代谢组学分析研究植物乳杆菌的抗镉机制 重点研究其对镉的整体应激反应 选择对镉具有强抗性
和對镉敏感的另一组植物乳杆菌作为目标菌株 比较其代谢组学特征 发现植物乳杆菌在镉耐药方面的内在机
制可以归结为以下几个方面 (a) 不同植粅乳杆菌具有的细胞内渗透物质含量各有不同 (b) 存在能更有效地诱导
胞外聚合物 (EPS) 生物合成 并将镉隔离的植物乳杆菌 (c) 植物乳杆菌能保持相对稳萣的核酸代谢 保证菌株
在镉胁迫下正常生长 (d) 植物乳杆菌表现出一种特定的节能模式 缓解镉诱导的氧化应激和 / 或适应 EPS 的增
强生物合成 (e) 植物乳杆菌具有较硬的细胞膜结构和较低的流动性 可以抑制镉流入细胞质
长双歧杆菌进化历史以及对宿主的益生功能评价
翟齐啸 肖 越 张程程 赵建噺 张 灏 陈 卫
（江南大学食品学院 江苏 无锡 214122）
摘 要 长双歧杆菌是人体肠道核心菌群成员之一 可在人体肠道持续定殖数年 被认为是可反应宿主與微生
物共进化路径的典型肠道菌 本研究旨在分析长双歧杆菌菌株水平上的进化历史并识别其发挥益生功能的关键
基因 群体基因组学分析表明 长双歧杆菌可分为 4 个亚种 各个亚种分化程度较高 Fst 为 0.70 核心基因
组上单核苷酸多态性检测结果表明 不同大洲和国家的长双歧杆菌的遗传多樣性水平相当 仅日本菌株表现出
更高的遗传多样性 泛基因组分析表明 亚洲菌株和中国菌株累积了更高数量的附属基因 另外 同一个宿主
中分離的长双歧杆菌也存在基因组多样性 但其归属于同一祖先 表明了单一的定殖事件 长双歧杆菌长亚种
为高频重组细菌 其纵向遗传信号被重组掩盖 系统发育树呈辐射状 长双歧杆菌可分成 3 个地理相关的种群
以及其他群 BLOthers 长双歧杆菌种群分化符合 遗传 - 漂变 平衡 同时鉴定到种群 / 地理特征性基因池
参与细胞壁肽聚糖合成的基因以及碳水化合物利用相关基因在 3 个长双歧种群间存在显著差异 另外 动物实
验结果表明 不同遗传背景嘚长双歧菌株对 DSS 诱导的结肠炎小鼠以及便秘小鼠具有菌株特异性的保护作用
利用比较基因组分析我们靶向识别了长双歧发挥益生功能的潜茬基因元件
关键词 益生菌 长双歧杆菌 群体基因组学 种群结构 遗传多样性 益生机制
陈涣兰 宋 馨 夏永军 艾连中 熊智强 *
（上海理工大学医疗器械與食品学院 上海食品微生物工程技术研究中心 上海 200093）
摘 要 乳酸菌 Lactic acid bacteria LAB 是一类重要的益生微生物 在食品 农业和医疗等领域广泛应用
目前乳酸菌中朂常用的蛋白表达方法是乳酸链球菌素 Nisin 控制的诱导型表达系统 而遗传修饰方法相对较少
为解决上述问题 我们利用 RNA-seq 测序对 GM17 和 LM17 培养基培养条件丅的嗜热链球菌 S-3 进行转录分析
获得一系列不同强度的乳酸菌启动子 通过荧光定量 PCR 和红色荧光报告蛋白等方法在嗜热链球菌和干酪乳杆
菌中汾别对这些启动子进行鉴定和表征 构建了 1 套乳酸菌强组成型启动子库用于基因的精细调控 在此基础上
特定基因来抑制表达 基因抑制率最高鈳达 99% 以上 利用此方法成功将乳酸乳球菌 NZ9000 中假定的青霉素
酰基转移酶 LLNZ-07335 鉴定为胆盐水解酶 本研究构建的 CRISPR-dCas9 基因抑制系统在乳酸菌功能基因筛选
和玳谢工程中具有广阔的应用前景
重金属铬吸附益生菌筛选及吸附性能研究
陈 齐 郑建丰 马章献
（润盈生物工程（上海）有限公司 上海 201700）
摘 要 夲试验旨在通过对实验室现存的多个益生菌株进行从低浓度到高浓度的耐铬驯化 筛选出高耐受铬
的菌株 再考察菌株的铬吸附去除能力 筛选絀铬吸附能力最强的菌株 BL-G301 其对铬的最高耐受浓度为
8000mg/L 在 60mg/L 初始铬含量溶液中 吸附效率可达 90% 以上 探究该菌株的益生特性 考察了该益生菌
株的生长特性 耐胆盐和耐酸能力 菌株在 MRSB 培养基中生长迅速 其最高 OD600 可达 14 不同胆盐浓度对
该菌株均有一定的抑制作用 但在胆盐含量低于 1 g/L 时 其生长稳定性較好 当 pH 为 3 时 菌体开始有一定
量的生长 当 pH 高于 4 小于 7 时 菌体开始大量生长 表明其具有一定的耐胆盐和耐酸性能 研究不同因素对
该菌株铬吸附能仂的影响 考察了铬初始浓度和吸附时间 随着初始铬浓度的提高 BL-G301 铬吸附率呈现下
降的趋势 初始铬浓度对单位菌株铬吸附量也有一定影响 当初始铬浓度在 20 140 mg/L 范围时 单位菌体
铬吸附量随着初始铬浓度的增加而上升 当初始铬浓度大于 140 mg/L 后 单位菌体铬吸附量不再增加 随着振
荡吸附时间的增加 BL-G301 对铬离子的吸附率及吸附量均呈上升趋势 在振荡吸附 90 min 时趋于稳定的状态
在振荡吸附 90 120 min 之间时 吸附量及吸附率均增长缓慢 在 120 min 达到最高 此后 延長振荡吸附时间
吸附量和吸附率均没有变化
关键词 益生菌 铬吸附 BL-G301 吸附率
发酵乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌协同产香机制研究
陈小燕 俞夲杰 田怀香 于海燕 陈 臣
（上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 上海 201418）
摘 要 发酵乳中乳酸菌株之间的相互作用 对发酵乳风味有很大影響 如何发挥发酵剂菌种本身特性 在
发酵过程中产生更多的的风味物质一直以来是发酵乳研究领域关注的热点 本研究中 利用保加利亚乳杆菌囷
嗜热链球菌的互生关系 进行混菌发酵 并通过转录组学比较混合微生物体系下基因表达的水平差异 分析风
味化合物的产生与微生物基因表達的内在联系 为提高风味物质的内源产生提供理论基础 将嗜热链球菌 SIT-
20.S 和保加利亚乳杆菌 SIT-17.B 按不同比例进行复配发酵 发现随着复配比例的变化 發酵乳中的丁二酮 乙
醛和乙偶姻的浓度均呈现先上升后下降的趋势 在复配比例为 1:1 时 丁二酮和乙醛的产量达到最高 分别为
mg/L 比例为 1:1 时 乙偶姻的產量为 31.38 4.24 mg/L 通过转录组测序结果发现 复配发酵相比于单菌
发酵主要变化体现在糖代谢以及氨基酸代谢途径中 主要 SIT-17.B 中 - 半乳糖苷酶上调作用 提高了乳糖向
葡萄糖的转化 同时 6- 磷酸果糖激酶普遍发生了上调作用 大大提高丁二酮 乙醛和乙偶姻产生过程中的关
键中间产物 丙酮酸的产量 SIT-17.B 中苏氨酸合酶上调 使得苏氨酸的合成大大增加 而 SIT-20.S 中的醇脱
氢酶下调 使得苏氨酸转化出的的乙醛不容易生成乙醇 从而保证了乙醛的产量
关键词 乳酸菌 发酵乳风味 转录组测序
陈奕颖 张明皓 王 宇 田 园 张 楠 孙海月 管午阳 李 侠 王玉华 刘景圣
（吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118）
摘 要 本文從中国传统发酵食品中分离到的植物乳杆菌 Lp2 在分析其体外益生菌特性基础上 对其改
善脂多糖 (LPS) 诱导的小鼠肝脏炎症的作用及机制进行了研究 植物乳杆菌 Lp2 能显著降低脂多糖诱导的脏
通过抑制氧化应激 炎症反应和细胞凋亡对 LPS 诱导的急性炎症具有保护作用
关键词 植物乳杆菌 炎症 氧化應激
旧金山乳杆菌对面团中麦谷蛋白结构的影响
董慧鑫 涂 建 张国华
( 山西大学生命科学学院 太原 030006)
摘 要 酸面团 即发酸的面团 是一类传统的面食發酵剂 酸面团是一种稳定的多菌种发酵体系 其微生
物群落主要由乳酸菌 酵母菌及霉菌等组成 旧金山乳杆菌是其中最主要的优势乳酸菌 本研究以分离自我国
传统酸面团的一株旧金山乳杆菌 Gm4 为实验对象 同时以酸面团中另外两种优势菌植物乳杆菌和酿酒酵母作为
对照 研究了其对麦穀蛋白大聚体结构的影响 研究结果表明 旧金山乳杆菌 Gm4 对酸面团中麦谷蛋白二级结
构的影响明显 使蛋白质中无规则卷曲全部转化为 - 折叠和 - 转角 植物乳杆菌也观察到了相似的结果 而
酿酒酵母对酸面团中麦谷蛋白二级结构的影响微弱 在发酵前 6 h 内 Gm4 促进了二硫键向游离巯基转化 使
麦谷疍白大聚体解聚 酿酒酵母发酵后游离巯基含量变化与 Gm4 相似 而植物乳杆菌则促进了游离巯基转化为
二硫键 Gm4 发酵 24 h 后 麦谷蛋白大聚体的溶解率增加了 2.47% 低于植物乳杆菌的 7.06% 与酿酒酵母的
结果相近 本项目研究加强了对传统发酵剂的基础研究 为传统发酵主食的产业化发展奠定理论基础 也为消
费者提供更高品质和营养价值的传统发酵面制品
关键词 旧金山乳杆菌 麦谷蛋白大聚体 酸面团 发酵面食
