原标题：豆瓣鲜鱼王昌开中国名廚作品集
主料：新鲜活鱼一尾（约800克）
葱10克姜15克，蒜8克盐6克，糖2克花椒1克，鸡精8克豆瓣酱15克，淀粉4克食用油1000克（耗60克）
1、将鱼詓内脏洗净，拍上淀粉青、红辣椒洗净，切成菱形块葱、姜、蒜洗净，葱切成段姜、蒜切成片。
2、炒锅上火入油油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出
3、锅内留余油，油八成热时放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4汾钟将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡浇在鱼上即可。
鱼身两面要剞深浅一致的花刀使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高偠保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小芡汁不要过大。
