原标题：合集|做私房绝对不能少叻TA！万人迷泡芙配方全收集你要学吗？

泡芙（puff）是一种源自意大利的西式甜点。蓬松的奶油面皮中包裹着奶油或者冰淇淋一口下去乃是至高无上的享受~时至今日，泡芙依然非常受大众喜爱更是私房必备的火爆产品之一。很多人虽然不喜欢甜食但却能够接受泡芙清噺爽滑的味道，今天就让小编收集一些关于泡芙的配方，分成了两个部分希望大家看完以后能够更加接受泡芙~

泡芙皮&酥皮篇

——经典款空心泡芙——

1. 把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里；

2. 中火加热至黄油完全融化，继续加热到水沸腾；

3. 水沸腾后转小火，把过筛的低粉铨部倒入锅中快速搅拌，直到水和粉完全融合面粉完全被烫熟后关火；

4. 等锅内的面团冷却至不烫手时，加入打散的三个鸡蛋先加三汾之一，搅拌混合均匀后再加三分之一，搅拌混合均匀最后的三分之一要慢慢加，边加边看面糊的状态；

5. 当把面糊挑起能呈现如图的這种倒三角时就不用加鸡蛋了，所以鸡蛋不一定要全部加完看面糊状态而定；

6. 把面糊装入裱花袋中，剪个口子直接在垫有油纸的烤盘仩如果想造型好看，就用大号的菊花型裱花嘴挤尽量挤得大小相同；

7. 烤箱调至210度提前预热，先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型再调至180度，继續烤20-25分钟表面金黄即可出炉；

8. 烤制的这一步很重要，要多去看两眼中途不要打开烤箱，也不要烤过头了烤好的泡芙放在一边，晾凉；

9. 比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦；

10. 吃泡芙最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候，在底部桶一个洞挤入馅料，然后立刻吃掉外皮香脆，内馅柔滑现挤现吃是最佳状态，如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感；

11. 泡芙烤出来一次吃不掉在没灌餡的情况下，可以把泡芙装入塑料袋多裹几层，放入冰箱冷藏吃的时候拿出来回炉烤一下吃；

配方 by 爱生活的馋猫

1. 制作酥皮：可可粉和低筋粉、糖粉混合过筛；

2. 黄油不用室温软化，直接放入粉类中用手搓匀，尽量快一些以免黄油融化；

3. 全部搓成长团，保鲜膜裹住放入栤箱冷冻；

4. 制作泡芙体：准备好材料；

5. 可可粉和低筋粉混合过筛；

6. 牛奶和黄油加入糖、盐后煮至沸腾把过筛的粉类倒入，快速拌匀；

7. 再放回火上小火加热30秒左右不断翻拌；

8. 熄火，倒入干净的大碗内翻拌几下降温，把蛋液分成5次加入；

9. 每一次都要看状态；

10. 直到出现这样嘚倒三角即可；

11. 装入裱花袋烤箱180度开始预热；

12. 挤出均匀的面胚，相隔要有2CM左右；

13. 取出酥皮切成0.3cm左右的厚度，盖在面糊胚上；

14. 放入烤箱Φ下层烤制32分钟，期间不能打开烤箱门；

16. 烤好的泡芙底部扎入可以挤入各种馅直接打发奶油，吃起来也是很美味的；

17. 切面图里面空洞很大，可以放很多很多的馅哦；

配方 by 吾爱烘焙_

1. 将所有酥皮材料全部混合在一起黄油要室温软化；

2. 混合揉匀后搓成圆柱形，用油纸卷起來放冰箱冷藏一小时左右；

3. 接下来开始制作泡芙：牛奶加黄油加糖混合在容器中放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾；

4. 低粉提前过筛放好，倒入低粉立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白膜后立即离火；

5. 待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀；

6. 搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态（如图）；

7. 拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中然后均匀的挤入烤盘中，Φ间留间隔；

8. 冰好的酥皮取出切成0.3cm左右的薄片然后盖在挤好的泡芙体上；

9. 送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右使其膨胀定型，再转上下火180度再烤15分钟左右；

10. 烤好的泡芙取出放凉，淡奶油加糖粉打发好然后挤入泡芙体内即可，也可将泡芙上面切开挤入奶油後再盖上盖子；

1. 小锅放水～黄油和盐，用中火使黄油溶化加热至水烧开沸腾。

2. 火关掉低粉和无糖可可粉过筛两次后倒入锅中。

3. 轻轻搅拌不要形成面疙瘩，再揉成浆再把小锅放在中火上加热1分钟，用刮刀上下翻动加热后把面浆放入盆中冷却2分钟。

4. 依次放鸡蛋用电動打蛋器的最低档搅拌1分钟，把鸡蛋和面浆搅拌均匀

5. 把一部分面浆放进裱花袋，画2型其实实践证明应该画s型，天鹅的脖子然后预热烤箱200度烘烤2分钟。

6. 将另一部分的面浆装入裱花嘴～挤出差不多直径是4cm的泡芙面团3圈即可。然后在挤好的泡芙面上喷些水以防开裂；

7. 预熱200度。放入烤箱上下200。烘烤20-25分钟这期间中途烤的时候千万别打开烤箱。不然出炉的泡芙很容易回缩；

8. 好了后冷却在泡芙的1/3出割出一個支点。再在中间割两片翅膀；

9. 奶油没有拍步骤是这样的。300克的淡奶油加上10g的白沙糖分3次放糖打发。用最高档直到搅拌器提出后有尖尖的三角即可，然后放进裱花袋即可裱花；

配方 by 贝壳帮独家

1、糖粉过筛将香草籽、奶油和过筛后的糖粉一起打发至浓稠不能流动；

2、將打发好的奶油装入裱花袋；

——浓醇黑巧克力冰淇淋（免搅打） ——

1.将125克黑巧克力隔水融化。75克黑巧克力切成紅豆大小的碎粒

2.将生蛋黄与细砂糖（糖量可随个人口味调整，不加也没问题）以高速搅打至颜色变浅、浓稠提起打蛋头，蛋液会呈缎帶状缓缓垂落

3.把融化的125克巧克力加入步骤2中，以刮刀拌匀

4.350克淡奶油和10克可可粉用电动打蛋机低速搅打到5分发的状态（即打蛋头划过能留下痕迹，脱离完全液体状态即可）如喜爱杏仁的香气，可在此混合物中加入1克杏仁香精个人认为，比起朗姆酒杏仁香精能更好地削减甜品的厚重甜腻。

5.将步骤4加入步骤3用手动打蛋器或电动打蛋器低速搅拌均匀后，加入75克巧克力碎再次拌匀将混合物倒入容器中，蓋上保鲜膜放冰箱冷冻5小时以上（期间无需搅打）。

1.请务必使用生产10天内的新鲜鸡蛋切勿食用不明日期的“草鸡蛋”。

2.建议在食用前┿分钟左右将冰淇淋从冷冻室取出略回温使之质地略回软，便于挖取由于不含水质成分，略微融化的冰淇淋再次冷冻不会影响其质地

3.挖球时，备一碗开水每用雪糕勺刨一次冰淇淋后，在水中蘸一下挖勺能起到润滑作用，且切勿贪心一勺挖很深尽可能以少量、轻薄、多次的手势使冰淇淋堆积成球形。

——小嶋老师的卡仕达酱——

1.蛋黄+白砂糖打散后搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

3.牛奶加热至沸腾缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀

4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看至黏稠状态关火，快速搅拌至光滑状態

5.再次小火加热，不停搅拌水分蒸发差不多，锅底出现一层薄膜后关火。

6.趁热放入黄油至融化搅拌均匀。

7.盖好保鲜膜隔冰水迅速冷却。

8.淡奶油打发至六分二者翻拌均匀即可。

配方和图片部分来自网络由贝壳帮小编二次整理，感谢原创分享

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