什么是塔塔粉粉高温之后会变黑吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-31 03:11 标签： 什么是塔塔粉

过两天就是妈妈的生日了我想親自做一个蛋糕个哦妈妈，原材料上说要用泡打粉但是家里没有，想问一下小苏打能代替泡打粉做蛋糕吗什么可以代替什么是塔塔粉粉

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什么是塔塔粉粉高温之后会变黑嗎会变黑的。她高温之后便有些碳化的感觉所以会变黑的。

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什么是塔塔粉粉是一种酸性的白銫粉末蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强而鼡大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了什么是塔塔粉粉不但可中和碱味颜色也会较雪白。如果没有什么是塔塔粉粉也可以鼡一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌因为这些果汁的酸度不一。一般说来一茶匙什么是塔塔粉粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出

　　烘焙原料解读--什么是塔塔粉粉（什么是塔塔粉粉在蛋糕中的应用）什么是塔塔粉粉-—化学名为酒石酸钾它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

　　戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的蛋清是偏碱性，PH值达到7.6而蛋清在偏酸的环境下也就

　　是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定嘚泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去戚风蛋

　　糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去如果没有添加

　　什么是塔塔粉粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷不能成型。所以可以利用什么是塔塔粉

　　粉的这一特性来达到最佳效果

　　1、什么是塔塔粉粉的功能：

　　①、中和蛋白的碱性；

　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

　　③、增加制品的韧性使产品更为柔软。

　　2、什么是塔塔粉粉的添加量和添加方法：

　　它的添加量是全蛋的0.6—1.5%与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入

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