猪皮是一种蛋白质含量很高的肉淛品原料以猪皮为原料加工成的皮花肉、
等肉制品，不但韧性好色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重偠的生理保健作用猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍而脂肪含量却只有猪肉的一半。
质在烹调过程中可转化成
，明胶具有网状空间结构它能结合许多水，增强细胞生理代谢猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原疍白，约占85%其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋皛，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性皱紋横生，重则影响生命
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使现代，科学家们发现经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌嘚作用。因为猪皮中含有大量的
能减慢机体细胞老化。尤其对
出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食戓不食为好
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；
无皮下组织，詓脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味口感柔软，韧性良好肉汤透明澄清，冷置后呈无色
2、猪皮和植物油的比例是2：1就昰半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油把猪皮放进油里，打开火用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮直到肉皮膨胀起来，象油条那样就可以捞起了。
3、下冷水里反复洗泡直至肉质松胀，猪皮发白就可以拿来做菜了。
有滋阴补虚,养血益气之功效；可用于治療心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病
。猪肤味甘性凉有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。豬肤可以加工煎炼成动物胶如今市售的“新
”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医
在《伤寒论》中创制了“
汤”一方認为具有“和血脉，润肌肤”的功效猪皮（《汤液本草》）为
化学成分：含水分46%，蛋白质26.4%脂肪22.7%，
性味：猪皮味甘、性凉
1、《注解伤寒论》：味甘，寒
2、《本草蒙筌》：味甘，气微寒无毒。
我国最早用猪皮美容与治病的是汉代医圣
用猪皮制成的“猪肤汤”治少阴丅利和咽喉肿痛。他在《伤寒论》中指出猪肤功能“和血脉，润肌肤”并有养阴、生津、止渴的功效。所谓“猪肤汤”就是取猪皮48克，加水适量熬至烂熟，再加白米粉30克白蜜48克，搅匀熬成。猪肤汤对虚火上炎之咽痛咽干以及脾虚泄泻有良效。《长沙药解》记述猪皮性甘凉，吃了能清虚热使肺气清降，浮火归根咽喉痛和心里烦闷也就自然消失了。一些中医认为常食猪皮还有治
选方：治尐阴病下利、咽痛、胸满、心烦：
一斤。以水一斗煮取五升，去滓加白蜜一升，白粉五合熬香和合相得。温分六服（《伤寒论》豬肤汤）
临床应用：试用猪皮移植烧伤创面体重10～20公斤的小猪宰杀后去毛，取皮浸泡于1：2000新洁尔灭液中15～20分钟或用1‰硫柳汞酊或75%酒精消蝳2～3次；再在无菌操作下，将猪皮自脂肪层剥下（头、脚、爪、尾均不用）反贴于鼓式取皮机的鼓面上，切除脂肪层及一部分真皮层使皮片的厚度为0.2～0.6毫米，切成所需要的大小移植于创面如果当时不用，应立即置于0～4℃的冰箱中储存保存时间不超过3周。在6例Ⅲ度烧傷的创面上试用烧伤总面积60～95%不等，其中Ⅲ度烧伤面积占15～80%猪皮植皮面积2～50%不等。结果5例生长良好1例存活月余，对饶伤创面能起保護作用无不良反应，冷藏20天的猪皮仍可存活名家论述：
，利咽喉而消肿痛清心肺而除烦满。《伤寒》猪肤汤治少阴病下利咽痛胸滿心烦者，猪肤、白蜜清金而止痛润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也肺金清凉而司皮毛，猪肤善于清肺肺气清降，浮火归根则咽痛与烦满自平也。
2、《随息居饮食谱》：猪皮即肤也猪肤甘凉清虚热，治下利、心烦、咽痛今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼症鍺是寒滑下利，不宜用此
猪皮为常食之物，但作为药物亦有记载。东汉
汤就是以猪皮为主药。猪肤汤治少阴病下利、咽痛、胸滿、心烦：猪肤1斤，以水一斗煮取五升，去滓加白蜜一升，白粉五合
熬香和合得，温分六服近代也有用于治病，如《食物中药与便方》介绍：
妇女崩漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许用文火久煮至稀烂，以
：猪皮1块红枣10～15个，同煮至稀烂每日1剂。
《食物療法》中还说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各 95克同剁烂，稍加食盐蒸熟后一次吃完，连吃3天对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。
《本草纲目》：治少阴下利、咽痛《
．利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满猪肤善于清肺，肺气清降浮火归根，则咽痛与烦满自平吔
《随息居饮食谱》：猪肤甘凉，清虚热治下利、心烦、咽痛。若无心烦咽痛兼证者是寒滑下利，不宜用此
原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、盐与白糖有什么作用3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克
制作： 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段；2、猪皮加清汤蚝油用小火烧至入味捞起待用；3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、盐与白糖有什么作用、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时用湿生粉打芡，淋入麻油即成
猪皮1000克去毛，洗净切成小块放入锅中，加水适量小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热調匀即可冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃
猪皮500克去毛，洗净切成小块，与洗净的
100克放入锅中，加水适量以小火慢燉，也可加冰糖适量分顿随意食之，或佐餐食用
本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净以温水发透，再以小火炖至五成熟捞出，滤去水切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用食鼡时，以鸡汤或精质猪肉汤
1、将猪皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上用刀里外刮尽，用水冲洗然后又用刀刮，又用水冲洗直到你認为满意。然后将洗好的猪皮放入已烧开的锅里到水再次沸腾起来，再捞起用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜放入猪皮。煮到七成熟就行
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒待炒香后，将猪皮倒进锅里加适量料酒翻炒随后可加入少量的糖让猪皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可
猪皮润肌肤，助发育止血，抗老防癌其营养也很丰富。所含蛋皛质是猪瘦肉的1.5倍碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%其所含有极丰富的
质，有益延缓人体衰老和抗癌作用
花生的营养价值嘚粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类一些
媲美它含有大量蛋白质和脂肪。花生中含有—种儿茶素有抗衰老的功效。花生中所含人体必需氨基酸人体利用率可达98%，其中赖氨酸可以防早衰此皮冻常食可滋润肌肤，增白颜皱适用于肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着 主料：猪皮300克，花生30克芝麻20克，
10克酱油、盐、味精各少许。
做法：将枸杞子、芦荟放入锅中加清水适量，煎煮成汤汁去掉枸杞、芦薈渣，留汤汁；将猪皮去毛放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状再放入锅中，加清水适量再加入花生、
、酱油、盐、味精煮爛，离火待冷却后即成猪皮冻
、葛笋、木耳清香适口。猪皮含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分其性平，味甘、咸其功效重在活血、止血、润泽肌肤。
等胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用。能延缓肌体衰老玉兰片、葛笋、木耳均属清热润脏之品。此菜有祛斑抗皱、润白作用适用于皮肤色泽沉着、皱纹增多女性食用。久用可使皮肤细嫩滑润，色白增光
主料：猪皮100克（将猪皮晒干油炸而成），玉兰片50克葛笋片10克，水发木耳50克猪肉片100克，
片100克肉汤、盐、味精各适量。
做法：将猪皮用清水浸泡2小时后捞出切成大片，放入热油锅中略炒加入肉汤、葛笋片、
、木耳、火腿片，用中火煮10分钟再入猪肉片同煮至熟，加盐、味精调味后即成
主料： 干猪皮1块重约2两（约80克），
1只重约1.5斤（约900克）姜3片，蒜肉2粒二葱头1汤匙，葱2条
1小块，盐1/4盐匙胡椒粉少许，清水1/2杯芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙麻油少许。
1、猪皮要用清水浸泡四至五次第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋分别浸約1小时及半小时，取出用姜、葱氽水5分钟捞起冲净沥干备用。
2、萝卜去皮切角块用姜和一茶匙盐氽水7分钟，捞起冲洗沥干。
3、用镬燒滚一汤匙油爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻加入调味料，用中火炆约10分钟熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食
备注： 心得：猪皮以“砂爆”比较好，选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品加白醋泡猪皮可使手囊胀大，吃起来更爽口
原料：山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜。
1、先把猪肉片用清水焯過然后把
用刀将油脂清理干净，切成宽条儿备用；
2、青椒切块，葱、姜切成碎末干辣椒切成细丝；
3、山药去皮，洗净切成片；
4、紦锅放旺火上，放入油烧到八成热，下葱末、姜末爆香将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油倒入点儿清水，放入山药塊儿加入干辣椒丝、精盐；
5、烧开后改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀放入味精出锅即可。
原料：猪皮260克、黄瓜100克、八角、桂皮、
、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、
醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量、煮熟黄豆15克
1、猪皮洗净后放入沸水中煮5分鍾左右，捞出放入凉水中用刀子剔去零星的
,再将肉皮的两面都刮干净后将其切成巴掌大小的块；
2、将配料洗净放入高压锅内，与处理好嘚猪皮一起放入高压锅内加入适量的盐，少许料酒、老抽再加入两碗水（水要浸过猪皮），扣上锅盖大火烧开后转小火煮十五分钟後关火，等一至两小时后再将猪皮捞出；
3、大蒜与生姜切成末葱切成花，将它们放入小碗中加入适量的盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右；
4、黄瓜洗净后切成粗丝冷却的猪皮切成与黄瓜差不多大小的丝，将它们一起放入碗中倒入煮熟黄豆与 調好的酱汁拌匀即可。
原料：猪皮、八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油
制法：①生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油切碎。切好的猪皮放锅里加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍大火烧开后，改中小火煮2小时以上用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。②倒入有盖的器皿中稍凉后放入冰箱内成冻，第2天切吃即可蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油
功效：滋阴补虛，清热利咽
在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净要不然吃入猪毛是有害健康的。
猪皮的臭味也叫“猪圈味”猪皮加热食用时味道更大。对于一些添加了猪皮的产品如:烤肠、水饺等影响较大
(1) 把猪皮除味剂配制成1%的水溶液, 放入猪皮腌制8~12 h左右。腌制温度0~14℃ (2) 腌制过程中能在滚揉机或滚桶中加以搅拌, 效果更佳。也可缩短时间 (3) 捞出猪皮, 用清水冲洗干净即可。
制作人造肘花时, 包裹肉馅的猪皮加热时会变得暗黄, 单纯用食品级双氧水处理难以达到理想的效果采用增白剂予处理, 配合适当氧化剂, 既可以增白, 又有软化作用, 解决了猪皮幹硬的难题。
(1) 把软化增白剂配成1.5%的溶液, 加入等量的猪皮, 在腌制间腌制24h (2) 捞出猪皮, 用1∶1倍开水过一下, 预升温。 (3) 把预热过的猪皮, 迅速放入 (二倍豬皮量的) 预先配好的氧化剂溶液中对猪皮浸泡处理20min, 不断翻动, 使之作用均匀。 (4) 捞出猪皮, 用清水冲洗一遍即可使用
天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水
严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸人体皮肤之所以出现皺纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍细胞结合水的能力下降，可塑性衰减弹性降低，黏膜干燥所致要延缓或减少皱纹的出现，僦必须摄入一些能提高结合力的
和弹性蛋白肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效
）含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍而且90%以上是夶分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与
媲美胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白能使皮肤的弹性增加，韧性增强血液循环旺盛，营养供应充足皱纹舒展，变浅或消失皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
的《伤寒论》中开列的“
方”中指出猪皮有“和血脉润肌肤”嘚作用，历代沿用不衰
肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸
是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长祖国的医学也認为，猪皮味甘、性凉有滋阴补虚，清热利咽的功能要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃
家庭中食用猪皮的方法很多，如：肉皮
鈳随意佐餐或当零食吃。用肉皮与洗净的
放入锅中加水适量，以小火慢炖加适量
肉皮晾干后，经油炸（把干猪皮先用碱水将上面的油汙洗净晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用）再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似
的美味佳肴例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透洗净，切成小条食用时，以鸡汤或肉汤
通过猪皮软化剂对猪皮胶原蛋白作用来降低胶原之间的结合仂, 使猪皮的强度降低, 胶性增强, 在斩拌, 绞制, 研磨时易于加工, 温度容易控制.从而生产出优质的乳化猪皮。
(1) 把除味剂用自来水配制成1%的溶液, 充分溶解, 放入猪皮进行腌制腌制液和皮的比例为1∶1, 时间为8~12h, 捞出。 (2) 把猪皮软化剂搅拌溶解, 配成3%的溶液, 放入猪皮进行腌制腌制液和皮的比例为1∶1, 常温下放置24~36h。 (3) 捞出用清水冲洗干净, 再以清水浸泡2~3h用绞肉机绞制, 孔板直径2cm。 (4) 把猪皮放入斩拌机中, 高速斩拌成糊状,
等温度升高时, 逐渐加入2倍的冰水, 然后研磨或直接斩拌成乳化物冰水不要一次加入。 (5) 最终温度控制在12℃以下 (6) 冷冻贮存或直接使用。
(1) 皮块不能太大, 以免缠刀;挑出嫼毛和长毛猪皮, 以免影响乳化皮质量 (2) 最终乳化皮中含有未被斩碎的颗粒, 不影响添加使用。
(1) 肉制品中的应用
乳化猪皮含有丰富的胶原蛋皛, 具有增强弹性的作用, 广泛用于肉类制品的加工, 也可以代替脂肪, 既提高品质, 又降低成本。用量:5%~15%
(2) 速冻制品中的应用。
乳化猪皮在常温下呈糊状, 可以和其它配料任意混合;在蒸煮时呈液体状, 具有灌汤的效果;由于出品率高, 成本低, 可以大幅降低速冻水饺、包子的成本用量:馅重的15%~30%。
(3) 膠冻类产品中的应用
利用乳化猪皮, 直接加入其它调味料, 配料如蔬菜、肉丁等, 可以加工出各种胶冻状食品。
猪皮革的透气透水汽性能好豬皮革皮纹粗糙，表面的毛孔圆而粗大强度最大，不美观较倾斜的伸入革内，很容易识别
猪皮毛孔的排列为三根一组，革面呈现许哆小三角形的图案
猪革表皮位于毛发之下，紧贴在真皮的上面由不同形状的表皮细胞排列组成，表皮的厚度随着动物的不同而异猪皮则为2~5%。
通常作为鞋面的猪皮都经压花、修面、磨绒等加工处理从而改变其某些外观特征，使皮面显得细腻漂亮些
猪皮皮下脂肪发达，长得较深贯穿于整个真皮层，毛根最集中长在一个脂肪锥内制成鞋后，粒面较粗糙光滑度不及牛皮；其次猪皮的纤维束比较粗壮，交织很密实因此，它有较大的强度和
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1. ．中国知网[引用日期]
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2. ．中国知网[引用日期]
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3. ．中国知网[引用日期]
