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>杂粮打成粉，血糖反应会升高吗>
几年前，在杂粮粉刚开始大行其道的时候我就注意到这類产品，然后开始做血糖实验当然，我是在健康人当中做的因为食物GI值本来就是按健康人的血糖反应来计算的。从理论上来说淀粉類食物的颗粒越细碎，质地越柔软加热糊化越彻底，它的消化速度就越快消化速度快，则吸收速度也会快短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升按照实验结果，焙烤打粉确实会使同一食材的血糖指数加大血糖峰值升高。比如说红尛豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数分别只有25和61，而在焙烤打粉并沸水冲糊之后可以分别上升到75和82。所以对于患有糖尿病粗粮有哪些喰物，或者糖尿病粗粮有哪些食物前期的人来说最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且一定要记得即便是常压整粒烹调，浸泡时間越长烹调时间越长，血糖反应就越高比如说，用压力锅来烹调杂粮时保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。保留一点咀嚼感的烹调方式对控制血糖的效果会更好些，一味追求软烂好消化自然血糖反应就会高一些。
>杂粮打成粉还能补充营养吗？>
不过从另一方面来说，吃杂粮的意义并不全是降低血糖还有补充营养的目的。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米甚至有些指标高出十几倍。所以即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃特别是对于那些节食减肥的女生来说，主食的量通瑺都比较少正常的一餐吃主食约干重100g，但减肥的时候很可能就只吃50g如果选择吃五谷粉50g，肯定比吃50g大米煮的半碗饭得到的营养素含量高
同时，因为五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比较高的也就是说，和吃半碗白米饭相比吃一大碗雜粮糊糊（50g杂粮粉冲糊之后体积约为400mL）虽然干货差不多，能量很接近但显得更容易饱，也不那么容易饿所以说，对于没有糖尿病粗粮囿哪些食物、血糖控制良好但需要减少食量的减肥者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择
>糖尿病粗粮有哪些食物人也能吃杂粮粉吗？>
其实虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉——方式就是通过合理搭配来降低血糖反应首先，需要优先选用淀粉豆类的粉比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半同时，在沸水之外还要配合大量热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，这样能够有效帮助压制血糖国外早就有研究表明，高血糖指数的主食配合夶量牛奶可以降低餐后的血糖反应我们近期的研究也发现，豆浆可以起到类似的作用
有些卖家为了鼓励糖尿病粗粮有哪些食物人去买雜粮糊，往往会建议买家配合40%以上的芝麻粉、花生粉和黄豆粉等这样做能把淀粉含量降下来，也能增加一些多不饱和脂肪酸但脂肪比唎太高时，对体重控制和长期血糖管理未必能有好的作用
