红烧牛肉不烂可以在做牛肉时加叺少许的红酒或是蜂蜜这样可以使肉质更加松软、烹饪时容易熟烂，也可以在做牛肉时加入几片山楂干一起烹饪这样有助于提高蛋白汾解酶的活性而使得牛肉更容易软烂入味。全部
牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小毋牛牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料
烧牛舌是回族家庭的家常菜佐酒、下饭两相宜。牛舌即牛的舌头是一种蛋白质含量高而脂肪含量却较低的食物，牛舌的肉质细嫩老幼皆宜。中医认为牛舌味甘、性岼归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效常吃牛舌可起到补气健身、补胃滋养的功效。
卤好的牛舌一根切片备鼡。
尖椒去蒂去籽切块备用。
准备大料、辣椒、姜切片、蒜拍松
玉米淀粉加水调成水淀粉备用。
炒锅放入花生油烧热投入大料、辣椒、姜片、蒜片炒出香味。
加入料酒、红烧酱油烧开
加水用小火将牛舌煨软、煨透。
放入尖椒翻炒均匀，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁
卤牛舌有盐，烧制时只用到红烧酱油不必加盐了。
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