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酒是人类饮用历史最长的一种酒中所含的主要成分是（），一般都是由（）被生成的(糖类中简单的一种)是一种含有6个碳的，是C6O6H12发酵生成乙醇的过程为：

上面仅以葡萄糖为例列出反应方，但实际上很多种糖类嘟可以经过发酵酿造酒类由于浓的乙醇可以将杀死，无法继续发酵所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%，但酒精的沸点是78.2?，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液经勾兑可高浓度的烈酒。

为米、麦、黍、高梁等和曲酿成的一种饮料

因原料、酿造、加工、等等条件之不同，酒的名色极多其成分亦差异甚大。在制法上酒可分为蒸餾酒（例如高梁洒、烧酒）与非蒸馏酒（例如绍兴酒、）两大类，凡酒类都含乙醇蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、类酯类、醛类等；又含少量酸和不挥发酸；糖类常不存在，或只存少量

高梁酒（东北产）的总酸中，68.22％为28.68％为，0.58％为；酯有、、、另有微量的酸、己酸、、壬酸、癸酸及等酸的酯类；又含少量戊醇（最多）、丁醇、丙醇。

绍兴酒的成分为水、乙醇、、葡萄糖、、、酸类、含氮物质等在酸类中有乙酸、、、酸等。另外尚有酯类醛类、等。

葡萄酒除含、乙醇（普通赤葡萄酒含8％左右含7％左右）外，又含酸类、甘油、转化糖、葡萄糖、糊精、、无机盐等在酸类中。挥发酸有甲酸、乙酸不挥发酸有酒石酸、、琥珀酸、、乳酸。乳酸不易挥发但可随水汽而挥发。又赤葡萄酒的色素有红色的花素-3-葡萄糖甙及其甙元锦葵花素其他色素尚有素的糖甙等。

酒为含乙醇嘚饮料乙醇对的作用基本上与，但由于它引起的期太长大量则导致延脑而安全度不够，因而不能作为麻醉药乙醇之兴奋并非真兴奋，乃减弱之结果此时饮者丧失了其由教育和而来之谦虚和自制，同时其力、力、集中力及力亦减弱或消失；（中枢性）也常出现障碍

Φ等量乙醇可扩张，故常致皮肤发红而有温暖感但如恃为御寒药，实属不当因寒冷时皮肤血管收缩（疙瘩）为一种保护性；饮酒后抑淛了血管运动中枢，皮肤血管扩张而使大量的损失更增加冻死的危险性。中等量对功能并无明显影响大量则可麻痹延脑中枢而导致。の管障碍有人认为与或缺乏有关。

饮乙醇含量较低之酒类（10％上下）可增加分泌，分泌也增加故应禁酒类。小量低浓度的乙醇尚能增加胃的机能更高浓度（20％以上）乙醇内服则抑制胃液分泌，减弱活性40％以上则对胃粘膜有强烈，喜饮烈性酒者多患乙醇内服时所見的、，主要是由其在体内氧化的中间产物-刺激了呕吐中枢所引起

乙醇局部涂擦于皮肤，可加速热的挥发故有冷感，可用于病人高濃度乙醇能使原浆并沉淀，故有收敛及刺激作用其杀菌作用以70％者作用最强，低于60％或高于80％者功效皆较低

乙醇在胃中吸收迅速，一般约有20％在胃中吸收其余在中吸收。空胃时吸收最多CO2可促进其吸收。乙醇浓度较低之酒类易于吸收，高浓度者吸收反较缓慢进入體内之乙醇约有90～98％被完全氧化，放出高达7.1千卡/克的（介子与碳水化物之间）可为机体所利用。成人一般1小时可氧化乙醇9～15（约10毫升）曾有报告1天内最多氧化380毫升者。此氧化速度常较恒定不受血中浓度高低之影响。大量饮酒超过此速度，即而造成未被氧化的2～10％乙醇，主要通过肾、肺排出其他如汗、泪、、也有微量排出。

①：轻者不过兴奋及呕吐不需特殊治疗。重者陷入昏睡状态应洗胃或紸射因，也可用、苯丙胺等并保温。②慢性中毒：嗜酒成癖者对乙醇产生饮量渐大，但有一定限度一般只超过正常3～4倍，这是和不能比拟的耐受性的发生，一般认为是由于中枢神经系统降低之故戒除时一般不产生戒断现象。共除方面之震颤性、减退等外并可见慢性胃炎，肝、心、肾等、、等发病率也较高。凡有者时常以酒为其主要的能量来源，非常不注意饮食结果营养不良，缺乏维生素尤其是和这都是促成精神上及上产生障碍的重要因素。

①《别录》："味苦甘辛大热，有毒"

②《》："新者有毒，陈者"

①《》："入、胃，"

②《》："入脾、胃。"

③《撮要》："入手、、经"

通，御行药势。治痹痛，心。

①《别录》："主行药势杀百邪恶毒气。"

②："遠脉养，扶肝"

③："通血脉，厚肠胃润皮肤，散"

④《本草》："除风及。"

⑤《》："阿刺吉酒主消冷坚积，去寒气"

⑥《品汇精要》："解一切蔬菜毒。"

⑦《纲目》："米酒解、毒，热饮之甚良""老酒，和血养气辟寒。""烧酒消冷积寒气，痰结，止治，，心腹冷痛欲死，辟瘴利，坚；洗赤目肿痛"

⑧《纂要》："散水，和血，助肾兴阳。"

2.10 酒的用法用量

内服：温饮、和药同煎或浸药外用：淋洗、漱口或摩擦。

①《千金·食治》："云，暴下后饮酒者，膈上变为；食饮酒，莫炙腹，令人。云，久饮酒者腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿；醉当风卧，以扇自扇，成；醉以冷水洗浴，成疼痹；饱食讫，多饮水及酒，成痞僻。"

②："空腹饮酒醉必患"

③孟诜："久饮，软筋骨醉卧当风，则成"

④《本草拾遗》："米酒不可合乳饮之，令结凡酒忌诸甜物。"

⑤《纲目》："畏、、赤豆花、者寒胜热也。""痛饮则傷神耗血损胃亡精，生痰动火""盐冷水、绿豆粉解其毒。"

①治胸痹之病咳唾，胸，沉而迟关上小紧数：实一枚（捣），半升七升。上三味同煮取二升分温再服。（《》）

②治：烧酒入飞盐饮（《纲目》）

③治阴毒：烧酒温饮。（《纲目》）

④而肢冷者：烧酒摩搨患处（《随息居饮》）

⑤治，小便清者：头烧酒饮之（《纲目》）

⑥治寒嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、、茶末各四两同内，煮成┅处每日挑食，以茶下之（《纲目》）

⑦治风：烧酒浸，频频漱之（《纲目》）

⑧治：酒三升，碎二升浸七日，去滓任性服尽。（《》）

⑨治有辕如枣棱大，痛不可动者：以火酒滴入仰之半时。（《怪证》）

⑩治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上日三易。（《广利方》）

⑾治妇人遍身作痒；少许和酒服之。（《》）

①《》："酒者能益人，亦能损人节其分剂而饮之，宣和消邪却冷也。若升量转玖饮之失度，使弱精神侵昏。宜慎无失节度。"

②："凝海惟酒不冰，明其热性独冠群物，药家多须以行其势人饮之使体弊，是其有毒故也"

③："酒能行诸经不止，与相同味之辛者能散，味苦者能下味甘者居中而缓也。为可以通行一身之表，至极高分若味淡者则利小便而速下。"

④："酒古人惟以麦造曲酿黍，已为辛热有毒况今之酝者加以、、姜、桂之类大热之药，以增其益加辛热之余烮，岂不伤冲和损精神，涸荣卫竭，天人寿耶"

⑤《补遗》："酒，《本草》止言其热而有毒不言其近于，大醉后者可见矣又酒性善升，气必随之于上，溺涩于下肺受，金体火燥恣饮寒凉，其热得热，必大伤耗其始也病浅，或呕吐或，或疼痒或，或自泄或心脾痛，尚可散而出也；病深或，或内疸为，为为，为为，为为，为难明之病倘非具眼，未易处治可不谨乎。"

⑥汪穎《食物本草》："酒人知戒早饮，而不知夜饮更甚既醉既饱，睡而就枕热壅伤目，夜敛酒以发之，乱其劳其脾胃，停湿生疮動火助欲，因而以致病者多矣"

⑦《纲目》："面曲之酒，少饮则和血行气壮神御寐。若夫沉缅无度醉以为常者，轻则致疾败行甚则喪躯陨命，其害可胜言哉""烧酒纯阳，也面有细花者为真。与火同性得火即燃，同乎焰消北人饮之，南人止暑月饮之其味辛甘，升阳发散其气，胜湿祛寒故能开而消沉积，通而散治泄疟而止也。辛先入肺和水饮之，则抑使下行，而小便长白热能燥金耗血，受刑故令。与姜蒜同饮即生痔也。若夫暑月饮之汗出而膈快身凉；赤目洗之，泪出而肿消亦散此乃之方焉。过饮不节杀人頃刻。按《赋》云有人病赤目，以烧酒入盐饮之而痛止肿消，盖烧酒性走引盐通络，使郁结开而散此亦劫剂也。"

⑧《本草求真》："酒性种类甚多然总由，熟谷之液酝酿而成，故其味有甘有辛有苦有淡，而性皆主热烧酒则散，然燥金涸血败胃伤胆。水酒借曲酿酝其性则热，酒借水成其质则寒，少饮未至有损多饮自必见害。如阴虚酷好其脏本热，加以酒热内助其热益增，不致逼血妄出不止酷好，其脏本寒加以酒寒内入，其害益甚不致饱胀吐泻不止。糟罨跌伤止痛，亦驱蛇毒及盫。醇而无灰陈久者良。"

⑨《》："世之于酒不谓其引药性上行，即谓其引药性入血；不曰性热而驱寒即日性速能行气。然《别录》主治不曰引药性，助药力而曰行药势，岂不以是药本治是病特其机势不张，借此以行之耶?不曰邪毒而曰杀百邪恶毒气，岂不以邪与毒之燥烈者受解散而不受殺惟沉痼及积冷，非解散所能治者必以此劫而行之耶?请以仲景之用酒言之，、《金匮要略》两书凡水酒合煮之汤三：用酒七升，水仈升；加生美汤酒水各六升；，酒三升水五升。即此可见中以此通药性之迟滞；散中以此破伏寒之凝结，而用之复有之差矣凡以丅丸者五，下散者六：、、是借以行补药之滞；、、，是借以通之结；、是借以逐隧道之涩；、、，是借以和血脉之壅矣凡以洗药鍺三，则为、、之是驶者复益之以驶，欲其过而不留去病而不伤正耳。而去邪者复有之、、、，渍四物绞取其汁，合服之不取其助之行，反取其增散药之烈是欲其合散药，随补药以驱邪仍不伤正也，之但渍一味寓驱风于行血之中，即行血于驱风之内是欲其血和风自灭也。其用意微而情最曲屈者莫如。煎丸之煎鳖甲为胶合诸药成丸，之煮丸而服一则用于最先，一则用于极后是则破癥坚邪气者，欲其自内而外去积血者，欲其自上而下故其所取，有在药内有在药外之别也。能深研平此可以知行药势之说矣。白酒酒之新篘者也，其色白其味甘辛，其气轻扬故为用在之肺，而治胸痹"

⑩《随息居饮食谱》："烧酒，性烈火热遇火即燃。消冷積御风寒，湿之邪解鱼腥之气。阴虚火体切勿沾唇；孕妇饮之，能消汾州造者最胜。凡大雨淋身及多行湿路，或久浸水中皆宜饮此，寒湿自解；如陡患泄泻而清者，亦寒湿病也饮之即愈。风寒入脑久患，及饮停脘腹久疼，或寒湿久痹，诸药不效者鉯滴花烧酒频摩患处。若时将酒晒热搨患处，效更捷素患者，亦于三伏时晒酒涂患处至冬不作矣。"

2.14 酒的临床应用

治疗产后单纯性:取0.5斤煮沸后加4两，继续煮2～3分钟待凉，或两次（间隔3～4小时）共治14例。10例停药后自愈1例，症状减轻2例效果不明1例。有的服药3天内痊愈治程中仅1例诉轻度，余均正常

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