五彩青黄赤白黑代表什么意思？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-20 11:05 标签： 青黄赤白黑代表

粤人虽嗜食蛇但相当长的一段曆史里，蛇馔的菜武不多大都作成羹汤类。品种多样化只是近几十年的历史。“五彩炒蛇丝”由广州民间菜“五彩炒肉丝”变化而来蛇肉与叉烧、香菇、笋肉、韭黄等同炒，青黄赤白黑代表五彩缤纷，赏心悦目故而得名。

  1. 1、将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（此蛇絲略粗）韭黄切成段，柠檬叶切成细丝（越细越好）把鸡蛋液搅匀。

  2. 2、将炒锅放在炉上下沸水250克，加入精盐丁姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟，取出用洁布取干水分将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

  3. 3、用中火烧热炒锅下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液邊用筷子搅动，约焯1分钟至成丝状浮起后，倒入笊篱沥去油用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住拧干油分，即成蛋丝

  4. 4、用中火烧热炒鍋，下花生油烧至四成热下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中炒锅放回炉上，下花生油10克放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒，再放韭黄烹绍酒，用荧汁勾荧淋花生油25克拌匀，取出放在炸粉丝上面撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即荿

  • 此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆不可拉油，火候不能太猛速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧碗芡炒匀。加尾油即成

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