适量食用酱油对身体无害但尽量熟食，并且不要过多食用

有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可苼存29天还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克甚至危及生命。虽然这种情况比较少见但为了安全着想，酱油最好还是熟吃加热后一般都能将这些细菌杀迉。

尽管酱油的营养价值很高含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等但它的含盐量较高，平时最好不要多吃酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的患有高血压、肾病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用否则会导致病情恶化。

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