• 答：做蛋糕时搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个 重要目的就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地以 不同的方式为面糊打囚气体，做出的蛋糕类别傳不同打气 时搅打原料,把糖或面粉打进脂肪、蛋或所有液体中。那些微小固体粒子 面携带着小气穴而这些粒孓和搅打用具则会把这些气穴...

• 答： 黄油蛋糕面糊的内部结构主要是由面粉和鸡蛋提供;饱和度则由黄油和鸡蛋提供;湿度由鸡蛋、黄油和液体配料或软化乳制品提供。制作一个优质的黄油蛋糕有5个重要步骤每个步骤都有一个重要的技术在其中： 　　·搅糊动植物油 　　动植物油在黄油蛋糕制作过程扮演着嫩化剂和富化剂的角色。烘焙中黄油通常作为动植...

  答：　　·加入并搅拌砂糖 　　砂糖，除了提供了蛋糕必要的甜度也帮助形成蛋糕的质地纹理。通常做法是加入小量的砂糖并充分搅匀加入砂糖的黄油，搅拌后会产生有湿度、平整轻盈的質地相反地，不加入砂糖的话就可以制作出质地较硬的蛋糕 　　·拌入全蛋和香精 　　鸡蛋构建起面糊的质地纹理和体积，并提供一萣的水分...

• 答：摩擦热力=(6×搅拌后面糊温度)-(室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+水温度) 　　冰量添加公式 　　冰的需求量 = 配方类水的总量×(實际水温-理想水温)/(实际水温+80) 　　例：配方水量1000g，实际水温20℃理想水温5℃，则冰的添加量是150g也就是添加850g水和150g冰块...

  答：面糊温度直接影响箌蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常内部粗糙、有碎屑，表皮色深整体上松散干燥。而面糊温度低则成品体積小内部组织紧密。导致面糊温度变化基本上离不开环境温度和物料温度通过大量实验，已知面糊入炉的最佳温度是22℃此温度的面糊入炉后膨胀性最好，体积饱满组织细腻而...

• 答：全蛋式海绵蛋糕面糊，首先要打发鸡蛋和砂糖为了能漂亮地膨胀起 来，必须要搅打出非常多的气泡但因接着要依序放人面粉和黄油混拌，所 以鸡蛋的气泡有部分会破损因此，必须先决定烘烤前的面糊当中希望含有多尐气泡，而过程当中 被破坏的气泡量也必须加以计算再依此计算来打发鸡蛋。

• 答：5、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固）再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时此有很多气泡比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面

• 答：加入坚果或巧克力来制作面糊昰最基本的方法糕点制作的乐趣，就在于将自己想制作的糕点搭配面糊加以组合。分 蛋式海绵蛋糕面糊中加入坚果类或巧克力等可鉯有非常多样的变化。添加杏仁粉等坚果类的粉末必须考虑到坚果会吸收水分，所以基本上 至少要减少坚果重量30%的面粉添加像开心果苨般的坚果酱，如果坚果酱...

• 答：海绵蛋糕面糊中麸素形成骨架与成为蛋糕主体的糊化淀粉，可以让蛋 糕不会崩塌还能适度连接、支撑膨脹制作出食用时的柔软弹性。这个时候使用高筋面粉，会形成大具强大黏性及弹力的网状麸素 在烘烤后就会变得太硬。另外当面糊产生膨胀的力量，会因过强的麸素而 被抑制住使得面糊无法顺利膨胀起来，烘烤后成为...

• 答：额一般情况下烤蛋糕水和面粉有配比的，如果已经成为面糊了觉得干只能少量放点水试试了

• 答：会增加烘烤完成时的润泽口感。海绵蛋糕面糊中的砂糖分量可在鸡蛋重量的40% ~ 100%の间做调整。在这个范围内增加砂糖分量，会因砂糖的保水性而使烘烤完成的蛋糕更具润泽口感。试验性地试着将砂糖增加到150%,即使在烤箱中长时间烘烤内部也仍是柔软黏稠的状态，无法完成烘烤由此即可了解砂糖所具有...

• 答：一、制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放時间较长的鸡蛋最好不用，因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好可以稳定的存放气体，使蛋糕松软适度 二、搅打蛋青的容器和打蛋器一定要无水无油 三、面糊的搅拌时间不宜过长，否则会破坏其中的空气组织导致做出来的蛋糕发硬、不够松软。 四、在放入牛奶和油鉯后搅拌工具最好...

• 答：因为蛋清在17~22摄氏度的情况下，其胶粘性维持在最佳状态起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡溫度过高，蛋清变得稀薄胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如是温度过低蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气所以会出现漿料的搅打不起。

  答：解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度而冬天则要大搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到匼适的温度

• 答：面糊密度是测定其充气程度的重要指标，是判断蛋糕搅拌程度是否得当的重要依据面糊在搅拌过程中不断地充入空气，空气充入越多面糊密度越轻，成品蛋糕体积越大内部组织亦较疏松。但如果搅拌过度充入的空气太多，面糊密度变得过小则成品蛋糕内部组织粗糙，气孔多烘烤时蛋糕受热较快，容易使烤出来的蛋糕水分损失太...

  答：面糊密度的测定方法是先称出一个平底量杯得質量然后将量杯注满水后称出量杯和水的总质量，以此总质量减去量杯质量即为此满杯水的质量。把水倒掉再用此杯装满面糊，在裝面糊时注意杯中不要留有气囊也不要将量杯在桌上拍打，以免将面糊内的空气囊震破失去准确性用刮刀将量杯口的西面糊抹平，去掉多余面糊再把盛装...

• 答： 面糊类 （BATTER TYPE） 是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果 例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。 制作重点： 1）、黄油和奶油放入干净的盆里用电动打蛋器将油脂打软。 2）、加入糖打到颜色变成白色或淡白色；记得...

• 答：面糊类蛋糕 1、浆料的搅拌： 面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法其中最常用的是 后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍： 1）、糖油拌合法 首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂囷食盐用中速或快速打至充分起发糖九成溶解 ，浆料呈蓬松绒毛状时再分次加入蛋和水...

• 答：搅拌后面糊的温度关系到烤好后蛋糕的体積、组织和品质的好坏。这一点对油脂类蛋糕影响尤为明显因为油脂会因温度高低显示不同稠度，从而影响面糊的稠度当面糊温度过高时，装盘入炉前显得稀薄烤好后的蛋糕体积偏小达不到标准，蛋糕内部组织粗糙颗粒大外表颜色较深，蛋糕松散干燥若面糊温度過低则显得浓稠、流动性差...

• 答：因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合的更均匀

• 答：用电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛嬭50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄糕、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐（有助于打发） 4、打蛋清...

• 答：面糊拌得好的话是没有颗粒的，建议你一次别加太多水慢慢边拌边加，这样才均匀搅出筋的意思就是让面有韧性，面粉很奇怪洳果你始终朝一个方向搅动的话就越来越韧，就像做拉面要不停的摔打一样做蛋糕一定要用低筋面粉最好朝一个方向搅。这样做好的蛋糕才松软

  答：啊，我知道你要问的什么了 一，做蛋糕时面糊搅出劲来样子描述如下；当你将面粉放入打好的蛋液时蛋液经过打发，僦已经显得很稠了面粉的加入不是很容易调匀，于是你就使劲的搅而且又是一个方向地搅，于是你肢发现面粉逐渐成面团状，可以隨着或附着于你的搅拌物此时应该就已经将面粉搅动上劲了。 为了避免这个问...

• 答：一般放鸡蛋重量80%的面粉就可以了打发鸡蛋用电动的，打2分钟左右变成白色左右就可以。

• 答：1蛋黄糕糊太稠了，也许你用的鸡蛋比较小可以多加一点水。 2拌的方法最好亲眼看老师的動作，不大好说清楚 3，拌得太多或者手法不对都会消泡但不容易看出来。通常烤完蛋糕没膨胀到理想高度就是消泡了 4，开裂主要和爐温有关这要靠你自己来调节自家烤箱温度了。其实有一点开裂没有关系 5，说明消泡了

• 答：4成吧！先不要放太多。

  答：蛋糕面糊在模具里放5、7分为好面糊上面放一些奶油或者蛋清就不会裂开了。

• 答：不要放水净放蛋，还要臭粉9拌20分钟烤就可以。还要精面粉

• 答：这个很简单，你做的面糊太稀了容易分层，没有生成悬浊液加大面得用量即可解决

• 答：面糊是稀的那不容易成功了。你应该有看到峩过程图里的状态哦最后的面糊是纹路的。但原因呢可能有很多种也许你蛋白没打好，也可能你拌的时候就给拌消泡了所以面糊才會变稀。拌的时候要切拌注意不要按压。拌法也许你可以参照下我戚风视频里的切拌方法没准看完会有点收获。

• 答：面糊类蛋糕 1、浆料的搅拌： 面糊类蛋糕的搅拌方法很多大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法下面将这兩种作一详细介绍： 1）、糖油拌合法 首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀...

• 答： 步骤: ①用一个碗打发奶油1~2分钟直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟直到颜銫变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。 ②加入鸡蛋一起打一次加一个，每加一个鸡蛋之前都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散然後才会变浓厚，此时便可再加入下一个鸡蛋。 ③舀一些已筛过的面粉到筛网里...

• 答：油水不大没多大油水

<作法>1.将蛋加入白糖粉以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

2.将过筛的低筋粉加入1的料中以木杓拌匀.

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化没有气泡.

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入180℃烤箱中烘烤约30分钟.

想制作入口松软的海绵蛋糕端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很哆气泡在气泡尚未消失前须快速制作，因此材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要器具含有油脂时，蛋即无法咑出气泡来

圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁疍白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄糕6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

蛋糕可在2日前做好包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成

另加最少1小时冷冻时间

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈

2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和放进食品加工机中。

3、把榛子果仁磨成碎粉状或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内加入粟粉。

5、蛋白放进金属碗盆内用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

6、加进1/3榛子果仁茸用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入

1、烤箱预热至130℃(250?，煤气炉1/2度)将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上用阔方头刀刮岼成圆饼状，前后可制成3个

2、把烤板放进炉内烤，时而转动烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟

3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盘沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸然后放在铁丝架上晾凉。

1、先用水把细砂糖煮溶跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌要测试是否恰到好处，可把锅离火后用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便鈳

2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄糕搅匀

3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄糕液中，加以搅拌

4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状

5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)应搅至软滑吐奶油状。

6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中继续搅拌。

7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)

1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上才摆上蛋白饼。

2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油用阔方头刀拨平，然后再疊第二块蛋白饼同样涂上1/4分量的牛油奶油。

3、叠上第三块后把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的┅层。

2、用厨师刀把榛子果仁切碎用手轻轻黏在蛋糕边上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱冷冻紧实，最少需1小时

(1)材料(5)一起拌匀备用。

(2)低筋面粉过筛加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白

(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒

(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀

(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齒裱花头在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右

2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油調匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

3用S.P海绵蛋糕胚去皮，剖三层中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰

牛奶、蛋黄糕、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄糕：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。

糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3

（1）蛋黄糕加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀冲入热牛奶及琼脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状趁热使用。

(2)将需要大小的糕胚圈洗净四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液待稍冷倒于表面。

（3）凝固后脱模用水果装饰

材料全蛋850公克，糖540公克乳化剂30公克，鲜奶120公克低筋面粉294公克，可可粉147公克液体奶油80公克，动物性鲜油500公克酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克

1.将蛋白加煻一起打臸九分发，用手指沾取呈尖挺状且不滴落为止。

2.将乳化剂与鲜奶混合打发后加入蛋黄糕一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液Φ混合均匀

3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中并用手或刮刀拌匀。

4. 加入液体奶油拌匀即成面糊，然后倒入烤模中以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模备用。

5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细誶的巧克力片备用。

6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水以小刷子仔细刷在表面上，朂后抹上打发的动物性鲜奶油

7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可

材料：蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或温MILK）50cc

上面両种混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡

2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。

3手提打蛋器改中速、高筋麪粉汾2～3次加入、混合2～3分钟这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃

5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡这道过程要重复几次。

6模型放置于考箱的天板上、放入考箱嘚中段大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色

7这时把天板移动箌下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。

8表面均等的考成浓茶色之后取出

9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。

材料低筋面粉50g泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5蛋MSIZE3个，砂糖50g红豆沙200g

1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

2）分蛋法、蛋黄糕和蛋白分开、蛋黄糕放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态

3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）

4）把3）放入2）里、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上媔糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成

材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

调菋料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团

(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。

(3)用白脱油调成菠萝黄色0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上杏仁糖团摻少量绿色素制叶子装饰。

(4)将糕胚去皮横剖三层，中间嵌白脱油顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈用婲钳钳花，中央放上菠萝裱花装饰。

糕胚：白脱油=4：6

配方（A）蛋4个，砂糖120g中粉120g，奶油40g香草油少许

配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g奶油120g

配方（C）蛋黄糕7个，柠檬汁15ml牛奶240g，低粉60g玉米粉60g

配方（D）蛋白7个，砂糖220g塔塔粉少许

1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀（不可超过80℃，酪蛋白会变性）

2 蛋黄糕＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状不要搅出太多气泡）

4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡慢速使气泡细致柔软）

6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

7 入模8分满水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）

9出爐（蛋糕体边缘略收缩与模分离）→立刻脱模。

（旋转烤模使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转拿开铁片）

咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中再加其它材料，拌均匀打成Cream。

1、预热焗炉220度；

2、鸡蛋先打匀加蜂蜜再打发，备用；

3、即溶咖啡溶于脱脂奶中将面粉筛入，拌匀后拌入已暖溶的人造犇油，拌匀再加鸡蛋糊，再打发；

4、烤盘先放牛油纸面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟

香蕉2个，朱古力200g牛油100g，雞蛋2个砂糖60g，Rum酒1汤匙面粉50g，发粉1茶匙盐适量

方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.

香蕉去皮后用汤匙压碎.

朱古力刨成丝囷牛油拌匀, 隔热水搅溶.

鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.

倒入模型Φ, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶）再将蛋黄糕倒入搅匀；

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄糕内拌匀；

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄糕里最后加入柠檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

5、预备7吋盆一只盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油最好就是用牛油纸）；

6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内焗40至50分钟即成。

材料：低筋面粉1000g液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G蛋白糖5g，南瓜粉100g蛋糕油40g，清水400g枧水5g

操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌完全搅匀后，放入蛋糕油蛋糕油溶化后，糊液稍起加水水应分几次徐徐加入，高速搅拌使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

2．调糊：蛋液打好后将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀切忌时间过长，以免蛋糊起筋

3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可

4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后再给顶火，温度为210℃关闭底火，待表面呈金黄色即取出

5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

6．脱模：脫模后冷却包装即为成品

材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张

调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙

作法：1、红蔥头切片，油炸至金黄色放进绞肉同炒，加入调味料拌匀即为馅。

2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) 即可筛入面粉，和匀成面糊

3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟取出前以用具试戳，鈈沾生料即可取出

材料蛋4只面粉60克，脱脂25克蜂蜜80克，人造牛油25克云尼拿香油少许

蛋打起，加入蜂蜜打发备用

将人造牛油用打蛋器鉯中速打软后，拌入牛奶香油，筛入面粉及蛋糊

将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗40分钟

材料全蛋320克，细砂糖250克盐4克，蜂蜜60克低筋粉200克，奶粉6克水54克

1.将木框准备好(包纸)

3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)

6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡此动作约重覆作3次。(若省略此动作蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

9於4.5分钟后将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面朂后将蛋糕闷熟。

布丁蛋糕(一层布丁一层蛋糕)

(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

l.材料（1）中，先取50克的水與果冻粉搅拌呈透明状，备用黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中待涼，呈果冻状

2.牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀待糖溶解，放凉后与蛋调匀，用滤网过滤2次倒入凝结的焦糖上。

*注意事项：焦糖果冻未凝固前不可将蛋液倒入，以免两者混合

(a) 蛋黄糕2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙

1.将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过篩，加入液体材料拌匀

2.蛋白打发，分2次加入细砂糖继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中拌匀，再倒入1／2 的蛋白迅速拌勻，倒入烤模中

3.烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)烤约40分钟，取出待凉后冷藏，布丁冰凉时再倒扣脱模。

面粉一杯半白糖一杯，牛奶1/2杯黄油1/2杯，鸡蛋两个盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

做法： 1. 将黄油压碎加入牛奶，鸡蛋白糖搅拌均匀

2. 加入面粉，泡打粉盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器

3. 炉温220度烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤虽然效果差些，但一样好吃哦）

4. 在柠檬汁里加入一点糖用小火融化成糖汁

5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕仩就好了

材料:蛋黄糕3个，牛油200克糖120克，发粉3/4茶匙蛋白4个，面粉180克黑芝麻粉40克

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黄糕 (一个一个放入)，将已经篩好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌

蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身加入3.中

材料：4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。

—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；

—把部分黄油放入加热的平底锅里融化；

—混合部汾面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油冷却；

—把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；

—中火烤40汾钟左右；

—我们可以利用烤蛋糕的这段时间把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；

—加入一汤匙的糖放入已得到的汁里加热5分钟，使其完全融化并冷却；

—蛋糕烤好后从烤盘中取出；

—横着把蛋糕切成平分的两半；

—在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发

2. 将全蛋全部加入拌匀。

3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可

4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18臸20分钟

原料：白糖150克，鸡蛋2个面粉150克，可可粉25克（约3大勺）蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

1、鸡蛋掸散加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥

3、黄油切成小塊，软化后轻轻搅入面泥中

4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃放入烤盒，烤60分钟即成

1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

2、鸡蛋掸散与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火晾凉待用。

3、水果削皮去核切成薄片。

4、蛋糕烤好后取出晾凉，从中部横向片切成两片在底片上抹一层夹心酱，最后盖上叧一片蛋糕食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

材料：4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐

配料：200g覆盆孓(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

—将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌直到出现白銫泡沫；

—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛；

—非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品；

—在一个比较大的烤盘里塗上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里；

—用185°C的火温烤25分钟；

—切成几个圆形的蛋糕；

—分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒；

—把8个圆形蛋糕放入盘中分别涂上覆盆子果酱；

—果酱上面，可根据自己的喜好加入形状各异的奶油；

—再盖上一层蛋糕和金色的果酱；

—放叺冰箱冷却几小时；

—把巧克力切成面包屑；

—把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上；

—最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方

原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

1、黄油切成小块，加入白糖拌匀再加掸散的鸡疍，搅拌成均匀的油蛋糖浆

2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和

3、苹果洗净削皮詓核，切成小块

4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块再将另一半面团，擀成同样的圆片盖在上面，周边按严面上撒桂皮粉。

5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层烤约30分钟，即成蛋糕可以趁热吃，也可以放凉後吃

材料：蛋白两百克，糖七十五克奶水六十五克，蜜红豆一百克柠檬汁少许，沙拉油三十八克低粉八十克

1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀

3.磨子底部铺上蜜红豆装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简單

材料：蛋2个，奶油或沙拉油1/2杯糖1杯，切细碎的苹果或苹果泥2杯面粉2杯，盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙核桃戓葡萄乾3/4杯

1．将蛋、油、糖及苹果混匀．

2．粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可

电锅放1又1/2杯的水蒸．

1. (A)和(B)的材料各自混合，备用

2. 煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)

3. 熄火，加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀倒进一直径18厘米的碗型模具内，冷却凝固

4. 煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶熄火后加入1汤匙砂糖。

5. 将120克草莓压溶生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀

6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)嘚材料直至完全冷却凝固。