熬阿胶糕如何熬制的比例是多少？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-09 12:45 标签： 阿胶糕如何熬制

纯手工熬制的阿胶糕如何熬制黃金比例配置，古法小锅熬制不是随便就能熬制出有效果的阿?糕哦！大厨师做的饭为什么比家庭主妇做的要好吃？因为经过学习啊！

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1、首先把制作材料按量准备好

2、把购买好的阿胶拿出。

3、使用铜锤把拿出来的阿胶块杂碎

5、拿出事先买好的黄酒。

6、把冰糖也杂碎装盘

7、拿出砂锅，把阿胶、冰糖誶倒到砂锅里然后把黄酒浇在上面，盖上盖子让阿胶烊化48小时

8、然后把红枣放入烤箱100度烤10-15分钟

9、把浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘鍋。隔水煮不是直接煮。隔水大火熬煮不停搅拌，糖慢慢融化液体变稠。

10、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面此现象称为掛旗。这时就熬煮到位了

11、材料由大到小依次放入分次拌匀。

12、拌匀后用烤盘、模具、方碗都可以，把熬好的阿胶膏倒入压成型，放冰箱冷藏至变硬

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熬500克阿胶所配的辅料是：核桃仁（小碎块）、熟芝麻、黄酒、冰糖粉各500克。

这个很好记的加仩阿胶一共5项都是用一斤的量，所以又被称为“五个一”

建议参考百度百科 阿胶固元膏

如果你是问纯阿胶的制作方法那么里面主要的辅料 就是在阿胶快要熬制好的时候，加入黄酒用来挂猴在阿胶熬成以后加入植物油（砸油），用来切分固形至于量，一般是看你的制胶嘚方式比如加黄酒时，如果你手法熟练胶质较粘稠，那么你可以少加一点反之则多一点。砸油时适当的加一点就可以了。

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　　阿胶制作中都加入辅料有花生，核桃仁冰糖，黄酒大枣，黑芝麻就行了，黄酒稍微少一些也行的

　　阿胶，补血滋阴润燥，止血用于血虚萎黄，眩晕心悸心烦不眠，肺燥咳嗽呈长方形块、方形块或丁状。黑褐色有光泽。质硬而脆斷面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状

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