用豆浆做的豆腐发酸脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩就是葡萄糖酸内酯放太 多,发酸主要的是你要领尚未掌握: (1) 发酸是你觉得豆腐发酸太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一萣要严 格按照比例!! (2)豆腐发酸太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐发酸脑的胶状物,你要把它 倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐发酸越咾。基本排干水分那 就是豆腐发酸干了。(建议你:布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好 既出水快,又是纯棉的易清洗,卫生)
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一般做出来的豆花发酸有以下可能:
1 内酯过量 2黄豆泡的时间太长酸败了
如果豆花不凝固有以下可能:
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