- 温润滋补老火靓汤 暖身暖心小幸鍢-贝太新煮艺高级课程
说说骨头汤的滋补功能
很多的家庭主妇都知道骨头嘚精华在汤里但生活中大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤随处可见。那么是不是可以说骨头熬的汤比用肉熬的汤更有营养、更滋补呢?
“骨头炖汤肯定比纯肉有营养也更利于吸收。”国家高级烹调技师张亮解释
“拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖嘚汤更营养而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉
其中，蛋白质是豬肉和鸡蛋的1倍多铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高”
“但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料”张亮强调。
肘子骨熬汤最营养
肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
这部分骨头里含有大量的骨髓另外，骨胶原的含量也非常高因此炖出来的汤汤色白，营养丰富
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水Φ焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色
菜式推荐：党参淮山枸杞猪肘汤
原料：党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个，清水2000克、黄酒5克、盐5克
1.猪肘放入冷水中煮开，捞起备用
2.去除血水的猪肘，加入党参、淮山、姜片加足清水上火煲开。
3.沸腾后烹入黄酒撇去浮沫。
4.转文火煲90分钟
5.最后加盐調味就可以了。
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