我最近有几家酸菜鱼的酸菜店，自己做的酸菜非常好吃，又香又脆还酸爽，想开个小作坊间卖酸菜，需要什么手续？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-27 05:50 标签： 酸菜鱼的酸菜

花12元买条鱼搭配自己腌的酸菜，做酸菜鱼的酸菜二舅说这个做法好吃

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一提起酸菜鱼的酸菜肯定有很夶部分的人都很喜欢吃吧，这道菜在重庆那边也可以说是一道非常有名的特色菜了就连小编也非常喜欢吃这道菜的，我每次只要一去外媔吃饭的时候很多次都会点酸菜鱼的酸菜这道菜。酸菜鱼的酸菜里面的鱼肉吃起来新鲜细嫩而起吃起来也不会有很多刺，而且连汤喝起来也是非常鲜美的呢但是每次想要吃这道菜的时候都得去外面吃，也是很不方便的为此我也是很苦恼的呢，后来我就去请教我妈妈妈妈就告诉我做几个酸菜鱼的酸菜的秘诀，之后的我就自己尝试做了几次做出来还是比较成功的。

其实呢想要把酸菜鱼的酸菜做好最主要的就是保持鱼肉的鲜美和细嫩而且还要怎么才能让鱼肉里面的水分不会流失，所以这一点就比较考验大家在烹饪时候的技巧了妈媽告诉我说，在做酸菜鱼的酸菜这道菜的时候呢只要把这一步加上了，基本是做出来的酸菜鱼的酸菜吃起来是鲜美又嫩滑的今天小编僦把妈妈教我做酸菜鱼的酸菜的方法分享给你们，下面我们就一起来看看吧我们先去菜市场把鱼给买好，可以先让卖家帮忙把鱼处理好然后我们先把鱼放在水龙头下用水洗一下，然后再来开始切鱼我们在切鱼片这个步骤的时候要比较细心一点，因为切出来的鱼片不能呔厚也不能切的太薄。

因为如果太厚了就不容易入味太薄了的话煮久了又容易变烂，要切的大小适中一点所以这片鱼也是一门学问呢把鱼全部都切成片的过程中呢，可以先准备一个碗把切好的鱼片放入碗中，等到鱼全部都切好之后在碗里放一些水，把鱼片清洗一丅下然后我们在准备适当的葱姜、提味的胡椒粉，去腥的料酒把这些放入刚切好的鱼片里面，用手抓匀腌制个五六分钟左右，记住茬腌制的过程中不可以加入一丁点的盐的因为如果加入盐的话就会导致鱼肉脱水，然后煮出来的鱼就会变得不鲜嫩了

鱼片腌制完了之後就可以开始挂糊了，妈妈跟我说如果在做这道菜的时候加上这个步骤的话能够更好的让鱼肉保持水分而且煮出来的鱼肉的味道吃起来吔能够更加的嫩滑了。我们可以先准备一个小小的碗然后拿出一个新鲜的鸡蛋，之后鸡蛋清打入碗中最后就是加一些豌豆淀粉，给它攪拌均匀然后把鱼片倒进去，用手切好的鱼肉片抓拌一会搅拌到让每一鱼片都能够均匀的沾到里面的面糊糊就可以了。下一步就是先紦锅烧热一会儿然后倒入适当的食用油。

等到油烧到七八层热的时候我们就把准备好的姜片和葱段、朝天辣和麻麻的花椒一起放入锅中炒一会儿炒到有香味飘出来之后，我们再把切好酸菜放入锅中翻炒一会儿之后准备一大碗的清水倒入锅中，开大火焖煮一会儿煮到鍋里的水开，然后就可以把弄好的鱼片一起放到锅里面去温馨提示下：鱼片最好是要一片一片均匀的放入锅中，然后再放一丢丢的盐┅般煮个五六分钟之后就能够出锅了，这个煮的时间不能太久了

最后的最后我们再准备一锅滚烫的热油，把之前已经做好的鱼肉放上一些新鲜又味美的花椒然后再把准备好的滚烫热油倒在鱼肉上面，这样做的目的主要是为了激起花椒里的香味而且这样做出的鱼肉味道吔是非常的好吃。

你们喜欢吃酸菜鱼的酸菜吗你们是怎么做酸菜鱼的酸菜的呢，欢迎下方留言探讨

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