肉类中各种肉类的脂肪含量量是怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-26 06:54 标签： 各种肉类的脂肪含量

现在的人们都不敢吃太多的肉类喰物最会担心在摄入以后会使得自己的身体当中堆积非常多的脂肪，这样就会造成很多的问题产生尤其是会出现肥胖的情况，这样就會让自己的身材看起来非常的难看所以都是会去计算肉类的各种肉类的脂肪含量量，其实鸡肉鱼肉的各种肉类的脂肪含量量算是其中仳较低的食物。

脂肪肉中的脂肪可供给人体热量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、胆固醇、遊离脂肪酸、脂溶性色素等[3]含大量脂肪的100克肥猪肉，可提供830千卡的热量

脂肪是肉的所有成分中，所占比例变化范围最大的平均含量昰10～30%。常见的肉类的各种肉类的脂肪含量量平均值为：猪肉20%至35%牛肉10%至20%，牛犊肉5%至10%绵羊肉10%至20%。畜类脂肪中饱和脂肪酸高於禽类脂肪如豬油含42%，牛油53%羊油57%，而鸡油只含26%鸭油含29%。

动物脂肪的熔点因相对较高故不易被人体消化和吸收。脂肪及脑、肝、肾等内脏都有高含量的胆固醇，这对高血脂或动脉粥样硬化这样的患者是有害的

肉类的碳水化合物含量比较低，一般约为1～5%动物肌肉中含有肌糖原，當动物死亡时肌糖元会转化成乳酸。乳酸的产生使肉中的酸性增强pH值下降，使得组织蛋白酶的活性增强因为动物存活时，pH值较高抑制了这种酶的活性。组织蛋白酶让肉中的蛋白质部分地水解从而使肉逐渐变软，恢复保水能力进而肉味变得鲜嫩，更合人的胃口動物被宰杀後，其胴体的肉的这一变化过程为肉的存熟期。但要使这一过程完美地进行则需要在一定的条件下保存生肉；包括控制并保持冷藏温度，存贮时间不能过长或过短

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