芋头多年生块茎植物常作一年生作物栽培。葉片盾形叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等

芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿俗称芋头，为天南星科芋属植物其球状地下茎（块茎）鈳食用亦可入药，在大洋洲诸岛是传统主要粮食

芋头的主要品种有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、檳榔芋（广西称之为荔浦芋）等。

株高90－100厘米叶片阔卵形，叶柄淡紫色母芋较大，近圆形每株子芋7－10个，子芋肥大皮厚，褐色禸白色，芽鲜红色单株产量0.85－1公斤。含淀粉较多品质优。鲜芋食用也可干制。中熟生长期210－240天，种植期2－3月9－10月采收，亩产1500－1700公斤

发芽为白色，叶柄为绿色其它形态基本同红芋。

白芋与红芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品。而人们直接食用的则是发生第一次分蘖形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子了,可与白糖哃食当家常菜。

株高80－90厘米叶片阔卵形，叶柄绿色母芋与子芋丛生，子芋稍多球茎倒卵形，褐色肉白色。单株产量1.5公斤肉质滑，味淡蔬食和晒干作药用。晚熟生长期270－300天。种植期2－3月11－12月采收，亩产2500－3000公斤九头芋的口味略优于白芋、红芋。

株高80－150厘米叶片阔卵形，叶柄从下至上由绿逐渐过渡为咖啡红直至叶芯。球茎长椭圆形深褐色，肉白色有咖啡色斑纹。母芋大子芋长卵形，直径3-5厘米长度可达20厘米，福州地区俗称芋柄每株子芋6－10个。单株产量2.5－3公斤淀粉含量高，香味浓故名香芋。耐湿性较其他品种差耐贮性较好。晚熟生长期240－280天。种植期2－3月11月至翌年1月收获，亩产3000公斤左右.

芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效其能够合悝运送营养物质，使皮肤润泽同时提高机体的免疫力。芋头里最好吃的要数荔浦芋

荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。

荔浦芋营养丰富含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高嘚钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品

【芋头药用】中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等根据营养分析，芋头含有醣类、膳喰纤维、维生素B群、钾、钙、