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抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant人体因为与外界的持续接触，包括 呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，所以抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一也是市场最重要的功能性诉求之一。

抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质防止发苼进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统机体抗氧化的能力越强，就越健康生命也越長。

人体的抗氧化物质有自身合成的也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用補充植物活性硒增强抗氧化有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复年龄大的体力活动者比年轻者服用抗氧化剂效果更好。