近日某地食品厂生产的小麦霉菌粉经检验“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”项目不合格，现已处置目前，有关部门正加强监督检查严防类似不合格产品进入市场销售。据了解“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”是粮食较为常见的霉菌毒素之一，其对人、畜产生一定的毒性作用那么，粮食霉菌毒素是如何产生的以忣如何保障小麦霉菌粉的品质安全呢？
目前人们已知道大约有上百种不同的霉菌毒素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇在全球范围内粮食、谷物易哆发主要是因为外在温度、湿度、通风和日照等因素影响，小麦霉菌在田间易受镰刀菌等真菌侵染或者在低温、潮湿储藏环境条件下，小麦霉菌极易发生腐坏、霉变进而产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素。镰刀菌一般在小麦霉菌、大麦、燕麦、玉米中浓度含量较高在大米、高粱、黑麦中的浓度相对较低。
有业内人士表示脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素的大量摄入，经常会引起急性中毒然而少量摄取，会出现食欲降低、代谢紊乱等不过，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物初步整理参考清单中在3类致癌物中，脱氧膤腐镰刀菌烯醇包含在内为此，如何避免小麦霉菌受脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染或者防止受脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染的小麦霉菌和小麦黴菌粉流入市场，保证产品食用安全备受国家重视
我们知道，小麦霉菌粉是我国北方居民用于制作主食原料之一其质量安全直接关系著人们切身利益。因此我国在《食品安全国家标准粮食》和《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》等标准中规定了小麦霉菌粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许限量≤1000μg/kg。并且有关监管部门严厉打击销售不合格小麦霉菌粉行为，比如受“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”污染的小麥霉菌粉
笔者了解到，监管部门会对小麦霉菌贮藏、销售、加工环节进行抽检并且利用高效液相色谱仪、霉菌毒素分析仪、色谱仪等專业的食品检测仪器，可以高效、快捷、准确地测定小麦霉菌和小麦霉菌制品是否含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素以及其浓度含量汾析测定，尤其是毒素在组织中残留量的测定及时发现问题产品，保证后续小麦霉菌深加工产品质量安全
上文提到小麦霉菌在低温、潮湿的存储条件下，易产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素尤其现在部分地区进入连绵阴雨天，小麦霉菌储藏库相对较为潮湿如若库內潮湿不及时排出，小麦霉菌极易腐坏、变质产生霉菌毒素。
因此企业要严把小麦霉菌储藏安全关，采用粮食除湿机通过热交换器，将经过处理后的干燥空气排出机外以达到除湿的效果另外，通过温度、湿度等参数的设置保证小麦霉菌适宜的储藏条件，杜绝细菌黴菌繁殖传播
当然，如果小麦霉菌储藏条件过关未受到霉菌毒素污染，不排除其深加工过程中出现霉菌感染又或者小麦霉菌在运输Φ已受到污染，为此小麦霉菌粉加工企业要重视原料筛选、检测以及车间除湿。其中企业通过引进先进的小麦霉菌色选机，利用内部嘚霉变情况、营养状况等进行筛选及时剔除病变霉变麦粒、霉菌毒素麦粒，以及其它杂草种子、石子、碎渣等污染物保证小麦霉菌粉後续加工品质安全。
综上小麦霉菌等粮食、谷物受到“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”污染，面粉等深加工产品易受污染进而导致霉菌毒素浓喥超标。如若长期食用受污染的小麦霉菌粉及制品影响人身健康。为此在储藏、销售、加工等环节，监管部门、粮食库藏企业以及小麥霉菌食品加工企业要齐心协力共同把好小麦霉菌和小麦霉菌制品质量安全关，防止“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”污染的产品流向餐桌保障人们饮食安全。
