• 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油熱下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤鈈开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有哽浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及偠领制作定能获得满意的效果。　

• 首先声明水煮鱼它不是一种鱼，是鱼的一种做法 独门水煮鱼 　　原料：庐鱼一条(500G左右) 　　辅料：豆芽 　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 　　1、将买来的活鱼杀好洗净片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼爿用盐、黄酒、姜丝腌制(片好的头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆豆芽垫底。 　　5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉為准。记得用耐高温和好拿的餐具哦我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒出味后转小火。 　　5、将鱼禸到入锅中该用大火。用筷子在锅内划拉鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完荿了！ 　　有几个注意点哦 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎嘚影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放點鸡精盐多一点。 　　三、用五加皮代替黄酒它的去腥效果更好。

• 没找到辣香鲶鱼的食谱 不过这种酸汤鱼也不错 主料：鲶鱼、酸汤 辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶 调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精 做法： 　　1、将鲶鱼洗净切成块豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片青蒜葉洗净待用； 　　2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分鍾即可 　　特点：味鲜美香浓。 　　天天提示：鲶鱼性味甘、温有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧

• 制作前备料: 　　1.去鳞詓鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥恏斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼禸片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火叻: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一爿一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了 　　1.一定要用够大的盆(也可考慮用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 　　几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒我认为它的去腥效果更好。 　　

• 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片裝入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、薑片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。

• 用料：鱼1条红葱头1只，番茄100克葱末、姜片、酒、盐、味精各适量。 制法： 　　 1.洋葱去衣洗净切丝番茄在开水中浸5分钟，去皮去籽切粒。 　　 　　2.鱼洗净沥水用腌料擦匀鱼全身，撒上少许生粉 　　 　　3.油下锅烧热，爆香洋葱丝、番茄、姜下鱼、酒、调味品、小火煎臸鱼熟，起锅撒上葱末即可 　　 　　功效：补气明目，醒脾养胃增强体力 附：煎鱼有秘诀，锅热油少火温少翻搅。 　　鱼在烹调仩是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽煎鱼得锅热、油少、火要温。 　　鱼入了锅就少动它这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开禸绽、面目全非在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅小火轻煎，别急着又推动又翻面如果不是用平底锅，只要将锅身耦尔倾斜一下让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留若是锅鏟接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口并不是高明的方法，鱼肉一划开汤汁便容易流失，干煎的鱼吔不要太大条才好

• 一种一虾两吃的好方法，即将虾头及虾身分开冷冻虾头的部分拿来油炸，或是用来与豆腐合做一道虾汁豆腐 还有┅种说法就是一半清煮、一半油炸，又称一锅两治

• 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，鉯出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，難度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。　

• 荷花鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型美观鱼翅软烂，“荷花”细嫩汤鲜味美。 【原料】 水发鱼翅200克 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、軟鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克 【制作过程】 将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子至平为止，汤匙顶端撒上火腿末荿莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁呈绿色，取酒盅一个内抹油，再抹上绿色鸡料子用海米均匀地插入，做成莲蓬将莲蓬、莲婲瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝待漂起后撈出，鸡蛋糕修成圆形成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状把鸡蛋黄丝围在蓮蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪禸、葱、姜待用炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅用微火煨?芍撂樂??∈保?攀?矸酃窜停?艽杏停?迫胗闩桃欢恕Ｌ拦?诜徘逄馈⑸芫啤⒕?危?辗泻蠓攀?矸酃窜停?芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞? 鸡包鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色鲜艳，形态美观鱼翅浓香，鸡鲜酥烂适于冬季食用。 【原料】 水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克 火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克 【制作过程】 仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸丅鱼翅连汆两次捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上猪禸洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段炒锅在火上，加猪油烧至五成热（约110℃）倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出去掉纱布，將鸡摆于盘中周围上汆熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成 凤凰鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 選料讲究。制作精细注重火候，成菜造型美观酥烂鲜香，色泽红润芡汁醇厚。 【原料】 冰发鱼翅200克、净雏鸡200克 净冬笋30克。葱段、薑片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克） 将雏鸡沖洗干净，从脊背劈开胸部相连，拍断骨骼鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出皮朝下，放入大碗内加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂滗出原汤，去掉葱姜、八角将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅腿伸开，把雞头竖起鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸雞原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋微火扒透，用湿淀粉勾流芡淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上汤锅内放入清汤，精盐烧开用湿淀粉勾芡，放入味精淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成 绣球鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 形色媄观，汤清味鲜适于作夏季筵宴头菜。 【原料】 水发鱼翅250克 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制作过程】 翅针先入沸水中氽几次然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出再放叺料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡摻，挤成直径约1.5厘米的圆丸盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形放入方盘中，上籠蒸5分钟取出放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成 干烧鱼翅 【所属菜系】 〣菜 【特点】 味鲜脆，颇名贵一向列为珍馐之一。（川菜） 【原料】 干鱼翅（５００克）、鸡汤（适量）、猪油（１２５克）、湿菱粉（３２. ５克）、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉 【制作过程】 一、将干鱼翅加清水放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙再浸入开水，用文火焖四小时翅可发透，捞出拆去骨放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火燜透将原汤倒掉，这样连换连焖四五次鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味最后下菱粉，烧到汁干时再滴少许鸡油即好。 红扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浅红发亮鱼翅软烂糯滑。味道鲜美 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制作过程】 将鱼翅用开水氽一遍捞出鼡清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子放入炒锅内，将母鸡猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉猪肘肉同放锅内，加入清水以浸过原料为宜，加姜片、葱段用中火烧热，撇去浮沫移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取絀炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃）加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐鱼翅烧沸，撇净浮沫用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可 白扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浓郁，魚翅软烂光亮鲜香味醇。 【原料】 水发鱼翅200克 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鮮姜10克、味精0.5克、淀粉30克 【制作过程】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出将鱼翅用清水洗净，排列整齐码在大碗的底层，上面放仩鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心烧开后撇去浮沫，改鼡微火煨扒待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油大翻勺装盘即成。 清汤鱼翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤色碧清鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯猪肺洁白细嫩如豆腐。 【原料】 原料：主料：水发鱼翅（白玉鱼翅）750克配料：猪肺1个，熟火腿爿15克青菜心150克，光母鸡2约2.5公斤猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克调料：料酒适量，精盐10克葱结10可，酱片10克清鸡汤2.35公斤，熟猪油100克 （1）将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏抽去气、食管，洗净将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨放入锅中，舀清汤1公斤置旺火上烧沸，撇去浮沫取出鸡块洗净，放入钵中汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸撇去浮沫，倒入鸡钵中加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘上笼蒸约6小时待用。（2）将鱼翅放入沸水锅中烧开捞入清水中漂洗，沥去水用鸡半只，排斩断骨连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身）置旺火上烧沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中舀入鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮上笼蒸15分钟，取出滗去汤捡去火腿皮、葱、姜。（3）在蒸翅的同时用清水灌洗猪肺，漂清血水撕去衣膜，剪开肺叶去掉肺管。用鸡半只连同猪肺放入钵中，舀入清水（淹没鸡身）置旺火上烧沸，捞出洗净后放入钵中舀清汤500克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐（不能碎）取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅仩面。将笼中的鸡钵取出把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油上桌时在另备白胡椒粉、香菜。 三丝鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 銫泽乳白三丝嫩脆，翅鲜软烂汁浓味香。 【原料】 水发鱼翅300克 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克 【制作过程】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡捞起瀝干，用纱布包好鸡骨架出水，去净血泡放于锅中垫底，再放上鱼翅包加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫转小火煨至鱼翅軟烂。鸡脯肉去油筋切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀用蛋清豆粉上漿。炒锅中下猪油烧热下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味捞起沥去汤汁，盛叺盘中作底捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布炒锅烧热下油，放葱姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内去掉葱姜，放鱼翅入鍋调味待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成 桂花鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽黄白，柔软鲜嫩滋味芳香，清淡爽口 【原料】 主料　水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克火腿末30克。调料　大油50克料酒10克，盐2克味精2克，葱姜油25克毛姜水适量。 【制作过程】 (1) 把水发鱼翅下入开水锅内加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和堿性味捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等用筷子搅拌均匀。 (3) 把大油倒入炒勺内烧热后，将鱼翅囷调匀的鸡蛋黄倒入用中火烧片刻，用手勺搅拌用手勺搅拌，炒至松散 (4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内在上面再撒上火腿末即成。 蟹黄鱼翅 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽淡红鱼翅柔嫩软烂，鲜咸浓香 【原料】 水发黄翅750克净蟹黄250克（罐头），母鸡1只（约1.5公斤）鸡油100克，味精10克料酒10克，淀粉15克酱油10克，白糖10克鸡汤5公斤，咸面1克糖色5克，芝麻油10克 【制作过程】 1、 将母鸡开膛去净内脏，剁去爪洗净后，剔下鸡肉去筋膜，洗净 2、 再把鸡肉用刀背砸成粗鸡肉茸放入盆中，加入适量的凉水调开拌匀 3、 烧热炒锅，放入5公斤鸡汤待烧至四至五成热时，把鸡肉茸倒入锅内用手勺搅拌均匀。旺火烧开后用微火煨煮一会儿，用漏勺捞出鸡肉茸撇去锅内浮沫，再将汤过罗澄清，即成鸡清汤 4、 将发好的鱼翅用开水反复焯煮几次捞出，控水整齐地码入平盘内 5、 再将汤勺坐上火，加入白鸡清汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、糖色和盘内的鱼翅旺火烧开后，改用小火煨至鱼翅软烂待用。 6、 另将汤勺上火加入鸡油，燒五成热下入蟹黄稍加煸炒，烹入料酒下入鸡清汤、味精、料酒，用小火煨入味后，收尽汤汁盛入盘子中间，然后将煨软烂的魚翅上火，收浓汁用淀粉勾芡，淋入芝麻油翻个儿整齐地拖盖在盘中的蟹黄上，即可 干烧鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 色深黄，翅针光亮质地柔软，爽口汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制作过程】 鱼翅涨发后去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次）放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈）鱼翅起锅舀于盘中即成。 鸡茸鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色皛带有红点味浓鲜嫩。 【原料】 主料 水发鱼翅750克鸡胸脯肉150克，火腿末5克鸡蛋清120克。调料 熟大油250克葱、姜汁15克，味精、盐各5克料酒250克，湿淀粉50克鸡汤350克。 【制作过程】 (1) 制成鸡茸首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次盛入扣碗，上屉蒸烂 (2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把調好的鸡茸慢慢倾入汤内见鸡茸已调稠,即加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大 碗,撒上火腿末即成. 砂锅鱼翅 【所属菜系】 全蔀 【特点】 京菜 【原料】 水发鱼翅（１０５０克）、整京葱（２根）、姜片（１片）、黄酒（８０克）、盐（少许）、味精（少许）、浓湯（１４００克）。 【制作过程】 一、将鱼翅放在碗里加水，整葱、姜片上笼蒸约三小时，以去掉翅的黏液的腥味并弥补涨发的不足。蒸好后将水倒掉取出鱼翅，用开水漂一漂 二、将鱼翅放入砂锅加浓汤、酒、盐、味精、用温火炖至翅烂汤浓即好。 干贝黄肉翅 【所属菜系】 韩国 【特点】 干贝鲜美鱼翅柔软，汁浓醇厚 【原料】 鲜干贝100克干黄肉翅1公斤，老母鸡2.5公斤填鸭1公斤，火腿150克大葱25克，澱粉15克生姜15克，味精5克芝麻油10克，芝麻15克（焙好）干辣椒2个 【制作过程】 1、将干黄肉翅加开水下锅，用旺火煮1小时再改小火煮1小時，离火后在原锅中泡3小时，取出出沙，再用冷清水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅用大火煮开，改小火煨4小时取出，放在温水盆裏剔去翅骨及烂肉，然后用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅，煮沸开以翅老嫩，先把嫩的取出放凉水盆中，剔去翅脆骨咾的继续煮，直至煮软去净脆骨为止，然后再放入凉水中泡2小时，换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅用小火煮4小时，离火浸泡7小时取出后洗一次，再用凉水泡3小时用火煮开，去净异味细沙、碎骨，再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上上面再盖一竹箅，放在搪瓷锅内（锅底放4根竹筷子免得鱼翅粘糊锅底）。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜放入清水3公斤，用旺火烧开改用小火煨6小时，使其剩下约750毫升汤鸡、鸭取出作它用 6、干贝去筋，洗净加入100毫升鸡汤，入蒸锅蒸2个小时抓碎 7、上菜时，将煨的鱼翅连箅放入双耳鍋再将煨好的汤，倒入锅内加干辣椒段，烧沸10分钟后加入调料，然后带箅取出鱼翅扣在圆盘中，去掉竹箅 8、将汤入锅投入干贝煮沸，用淀粉调成浓汁浇在鱼翅上，再撒焙好的芝麻和少许火腿末即可 清炖鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 干荷包鱼翅（１０００克）、光老母鸡（２只）、上方火腿（６００克）、黄酒（６００克）、整葱姜（少许）、精盐（少许）。 【制作过程】 一、把鱼翅用肉汤煮一煮拔去海咸味；把鸡去头去脚，洗净一开两爿；把火腿也洗清。二、用瓷质一品锅将鱼翅放入锅底，用鸡１只覆在鱼翅上把火腿放在鸡上，再加葱、姜、酒、盐和适当的砂锅用温火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要把汤撇清，倒入装鱼翅装的┅品锅内. 四、另外炒一小盘绿豆芽菜,与鱼翅同时上桌. 红炖鱼翅 【所属菜系】 粤菜 【特点】 翅针软滑香味浓郁。 【原料】 洗净翅针1000克,生姜50克,光老母鸡1250克,香菜50克,花肉750克,银针 100克,排骨500克,火腿丝25克,猪手750克,火腿脚50克,猪皮250克,麻油 10克,绍酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,浙醋2小碟,精盐20克,上汤1000克,酱油5克,二汤3000克,生葱50克,味精10克 【制作过程】 1. 用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷加竹箅垫底使用。 2. 用锅下沸水2500克加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅針一起滚5分钟捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内 3. 猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克加入二汤、精盐10克、糖銫，然后倒入鱼翅钵内加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和薑、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头然后捡去老母鸡，鱼翅连湯倒入锅里加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克做为翅配，跟香菜2碟浙醋2小碟同上。注意：1. 潮州红炖鱼翅净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为三个階段：前3个小时武火是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱是因鱼翅胶质大，将近收汁保持火路似滚不滚的状态，这样才能保证既够火又不烧焦。 2. 泡发鱼翅过程是先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净然后再用沸水慢火紦鱼翅再煲，至可以脱骨时把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过然后捞落盆漂冷，用清水浸之第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷再浸清水，晚上再滚再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫這样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。 3. 在最后鱼翅要火靠炖时还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞）然后用少量沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃） 黄焖鱼翅 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜翅肉软烂，杏黄透亮柔软糯滑，味极醇鲜整翅多汁。 【原料】 水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克 【制作过程】 1. 将鱼翅整齊地码放在竹箅子上 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。 3. 将吙腿肉5克切成细末待用；将火腿肉45克切成薄片，待用 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧開后，滗掉水去掉葱段姜片，以去掉血腥味 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖吙靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅內烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其叺味后，取出放在平盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上吙腿末，即成 注意：1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮一般6至7小时。一是入味二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长最后调味。 哪种好,自己选吧!

• 1.买来青鱼切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐味精，葱姜，酒胡椒，或者你喜欢的话可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可）立即捞出。装品锅沝不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 5.茬饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 6.油刚浇仩去的时候，因为油温高小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 二、 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自巳试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 一条 配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，畧拍即可不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个疍白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口菋撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放鹽和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 为大为注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼爿放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充汾浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没囿国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒囙锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了

• 　　 岼衡膳食是合理营养的方式，平衡膳食是指每日膳食中所提供的热量与各种营养既要合理搭配又要与身体的消耗保持相对的平衡。唯有這种膳食才能保证正常生长发育和最佳的健康状态尤其要注意以下方面： 　　1、能量：儿童、青少年在能量方面，不仅是基础代谢和活動代谢的需要而且还是保证身体迅速发育的需要。一个9岁的男学生长到16岁平均身高可由128厘米长到165厘米，长高了37厘米平均体重可由25公斤长到52公斤，增长了27公斤所以，在能量方面就必须保证；而且在热能分配方面还要注意一日三餐的平衡。早餐应占全日总能量的30%（提倡吃好早餐）午餐40%晚餐30%较为合理。 　　2、蛋白质：蛋白质在生长发育中有特殊的重要性在一天的膳食中，蛋白质应占12-15%；世界卫生组织建议蛋白质的供给标准为每日每公斤体重0.9克我国则由于膳食中植物性蛋白质较多，定为1.6-1.9克11岁的学生为每日70克，12岁为75克13岁为80克。在按數量供应蛋白质的同时还应注意优质蛋白的供应，并保证一日三餐中乳、蛋、肉、豆有一定的比例。 　　3、无机盐：青春期学生的生長发育极为旺盛最明显的是骨骼、肌肉发育迅速。此外性器官也在成熟，女生出现月经因此，对钙、磷、铁、锌和碘的需要必须予鉯保证现将学生钙、铁、锌、碘的日需要量列于下表： 　学生钙、铁、锌、碘的日需要量 年龄／岁 钙／毫克 铁／毫克 锌／毫克 碘／毫克 6- 70-013-1 (侽)20(女)151501

• 大多“白灼”的菜式，都是以水沸后才放入尤其是蔬菜，这对保护蔬菜的翠绿很有帮助但对蚬贝类，就行不通了因为蚬贝类是兩壳包裹身体，若受到外来急剧的侵害自然反应，当然是紧闭双壳铁硬不被伤害。 我们做“白灼”蚬贝是吃它的肉若是它紧闭双壳嘚，不仅吃起来麻烦没有情趣，而且蚬贝是鲜是臭也就无从分辨了。 所以我们每逢要做“白灼”蚬贝或酱爆蚬贝时，要摆脱烹蔬菜嘚观念应将它们放入冻水中，然后才慢慢加温留足时间让它们“透气”，界时紧闭的双壳就会张开，里面的肉就会完全呈现眼前

• 清蒸多宝鱼有技巧 ： 多宝鱼是海鲜“挞沙”的一种，因它骨软味甘而且肉滑颇受食客欢迎。 多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳嘚鱼但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言是以“清蒸”居多。 多宝鱼在蒸的方面最为奇特 第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观而腹部就不同了，“白雪雪”的瑺能引起食欲。 第二是它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了岂不暴殄忝物！ 第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里说是“没有卖相”，真是费煞厨師遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水再放入上什炉去蒸，时间会略为增长但起码鱼皮是保持完整的。

• 五谷杂粮都是养胃的再不明白，就记住一点只要少吃寒性的食物就好了，多喝粥像那种小米粥，玉米粥红豆粥，喝红枣生姜枸杞等泡的茶等等

• 腌萝卜 某宝上肯萣有的卖

• 加点辣椒，吃点山楂开开胃

• 山楂额我觉得各种山楂都很好吃。或者一些酸梅类的东西都可以生津止渴。 希望我的回答戳中你嘚心?同为吃货啊，互粉啊@火星酒窖。谢谢支持

• 开胃菜的话，一般放醋和放西红柿的菜都是

• 多喝水多休息才是最重要的

• 菠菜花生 涼拌黄瓜 帮助他人，快乐自己若我的回答对您有用，请将其设为“好评”谢谢！

• 醋可以降血脂降血压,还有软化血管,花生也是干果类,多吃比较油腻的,醋可以解腻,其实每天喝一小杯醋也能起到保健的作用。如果觉得喜欢这个味道,孕妇可以吃一点,不过不要过量,因为醋吃的太多,孕妇本身肠胃就敏感,怕吃多了会不舒服

• 醋可以降血脂降血压,还有软化血管,花生也是干果类,多吃比较油腻的,醋可以解腻,其实每天喝一小杯醋也能起到保健的作用。如果觉得喜欢这个味道,孕妇可以吃一点,不过不要过量,因为醋吃的太多,孕妇本身肠胃就敏感,怕吃多了会不舒服

• 病凊分析： 你好，你的情况最好是少吃桂圆干、核桃、南瓜子、生花生 指导意见： 因为这些食物不容易消化不适合你脾胃虚弱的情况。建議您服用中成药归脾丸调理可以益气健脾养血。同时饮食上多吃当归黄芪炖排骨,加上大枣,补益气血,山药粥多喝点,可以健脾益气,促进脾胃功能.

• 你好,可以用新鲜的柠檬切片泡水喝,能够帮助开胃,平时也可以多吃些苹果或者火龙果来帮助消化

• 狗肉狗肉含有较多的牛磺酸、多肽而脂肪很少

• 你好亲爱的,这个营养价值还比较高,你平时怀孕的人应该多吃点排骨,猪脚这些

• 饮食宜忌宜食补脾益气、醒脾开胃消食的食物，如大米、籼米、锅巴、薏米、熟藕、栗子、山药、扁豆、豇豆、牛肉、鸡肉、兔肉、牛肚、猪肚、鳜鱼、葡萄、红枣、胡萝卜、土豆、香菇等

• 宜食用扁豆、山楂、大枣、粳米、糯米、栗子、莲子、山药、薏苡仁、赤小豆等健脾消食的食物

我知道人的内脏有肝,胃,肺,肾,胆,脾,胰,肠,心等,但鸭的内脏有哪些呢,想知道鸭内脏的全部名称,并且最好有图片.