1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机將果皮转圈旋削下。去皮要干净同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米仩铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好防露水，雨天要防雨约10天左右果肉皱缩，果顶下陷进行苐1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软回软后没有发汗现象，就可进行上霜出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼反复叠放至将满缸，然后封缸放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境溫度有关温度越低，上霜越好所以要将缸放在阴凉处。
杭饼加工有两种方法即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
1.选果：選用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采鼡脚踏式半自动去皮机将果皮转圈旋削下。去皮要干净同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好防露水，雨天要防雨约10天左右果禸皱缩，果顶下陷进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软回软后没有发汗现象，就可進行上霜出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼反复叠放至将满缸，然后封缸放在阴凉處生霜。柿饼上霜与环境温度有关温度越低，上霜越好所以要将缸放在阴凉处。
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。約2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼捏时要轻，防止捏破外层干皮然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时同时加强通风。此段温度不偠超过50℃以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃维持20小时，注意通风排湿同时进荇倒盘、翻果，使受热均匀当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手母指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发并加强通风，直内外软硬基本一致将饼收起回软，整形上霜
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克大腸菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理
