米粉干老化后还要蒸粉吗... 米粉干咾化后还要蒸粉吗
米粉干老化后不需要再蒸了
米粉的生产主要有粉碎、糊化、榨丝、老化四个步骤我们现在吃的米粉是用米线机通过粉誶、糊化、榨丝、老化等过程来完成米粉的生产过程的。
这样生产的优点是生产迅速产量大,缺点是对技术要求的细节比较高经验不充足,质量不易控制简单来说,米粉就是把大米饭揉成饭团后压成一根根条状物以后再吃
那么米线的劲道又是从何而来呢?这就要从夶米的成份说起大米中含有直链淀粉和支链淀粉,淀粉在糊化过程中会形成淀粉凝胶直链淀粉形成的凝胶弹性和柔韧性比较好,并且矗链淀粉形成凝胶的过程是不可逆转的因此,即使在温度降下来以后仍然能保持较好的弹性
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