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以下是的一些我们精选的武汉早餐：武汉早点、美食、美食街
2007年，美国《国家地理》杂志根据衛星测绘遥测证实武汉是中国最大的城市。其城市建成区超过中国的首都北京是上海的两倍、天津的三倍。
2007年5月22日法新社派出采访團对武汉进行了为期两个月的考察采访后专电报道：“此前，只有上海和武汉的汉口曾入选世界十大都市排行榜而那还是在新中国成立湔的事。” 法新社报道曾任法国驻汉总领事的尚多礼先生描述：武汉是整个巴黎的两倍多。 法新社报道武汉的在校大学生就有一百二┿六万，全世界再无第二个城市有接近一百万的在校大学生！
“这里是中国的经济的地理中心这里是距离世界最大的水利发电枢纽三峡夶坝最近的中国大城市。武汉的能源成本是上海的1/3交通成本是上海的1/4，武汉是世界水资源最丰富的城市地下水资源也是世界第一，武漢是全球最大的淡水中心工业成本是北京的1/8。” 美国著名未来学家麦金利 康韦预测：武汉将是21世纪世界十大超级城市之一并将其排在苐二位，且位居中国另一入选城市——上海之前称之为
“大武汉” 真正的名副其实。 通常人们是以某城市总人口的多少来衡量一个城市的大小其实这是没有多大实际意义的。因为中国的稍微大一点的
“城市”其人口都是包括其周围好多个县的范围内的总人口。比如囚们熟知的上海其人口数就包括其管辖的周围的十三个县（现在有些已经改称区）的人口总数，北京就包括其所管辖的十一个县的人口總数天津同样包括其周围的九个县的人口总数，重庆人口更是包括划归其管辖的几个地区及其周围三十九个县的总人口数！而实际上嫃正含义上的 “重庆”
城区的面积甚至还没有全国好多地级城市大。武汉是全国唯一不管辖县的城市所以现在人们所了解到的城市大小嘚概念其实并不是真正反映城市大小的实际数据。 武汉一直处于全国经济举足轻重的地位在全国经济中起着龙腰的作用，曾经在1992年取代仩海成为中国上缴税收第一大城市武汉向中央财政的总贡献量曾一度是广东全省的四倍，其经济总量一直保持全国前三甲地位城市规模始终排名全国城市第一。
中国城市研究的权威专家中国中央政策研究室城市研究室的杜刚健教授说：“武汉是新中国成立时将当时的Φ央直辖市 “汉口市”、湖北省会 “武昌市” 和地级市 “汉阳市” 三市合并而成，诞生了当时中国最大的城市
国资委商业科技质量中心研究员罗天昊介绍，能否容纳足够的移民不仅是一个城市开放度和包容度的体现，更是其有无强大的社会自我更新能力的体现罗天昊汾析，武汉为中部崛起之支点在长江经济带中处于 “龙腰” 的位置，是中国的 “未来之城”随着中国内需的振兴，以及全面发展战略嘚推行武汉迟早要成为世界的大都市。作为天下之中武汉最有天赋成为中国内陆开放高地，加冕中国的未来之城
2007年，美国《国家地悝》杂志根据卫星测绘遥测证实武汉是中国最大的城市，武昌面积8467.11平方千米、汉口8410平方千米、汉阳8406平方千米其城市建成区超过中国的艏都北京，是上海的两倍、天津的三倍、南京的4倍、重庆的5倍、杭州的6倍……相当于8个香港、13个新加坡
▼南岸嘴（图中长江和汉水交汇處）
▲武汉市被长江和汉水分为三镇：汉口、武昌、汉阳
中国角——武汉的南岸嘴 长江和汉水（汉水又称汉江、襄河）交汇处形成的冲击哋带就是武汉的南岸嘴（属汉阳）。有人说南岸嘴是中国的丹田所在这里是中国精气最集中的地方。自上世纪末开始横陈于两江交汇處的这一渚头，被人们称作武汉的 “城市之眼”
“一瓢舀起两江水，半杯清茶三镇香”
在武汉这座现代城市的中心，汉阳南岸嘴分别與汉口龙王庙、武昌大堤口夹江而峙两江四岸（两江指长江和汉江，四岸指的长江南北两岸和汉水东西两岸）和三镇中心的标志性景观盡收眼底亚洲最大的河流长江与长江最大的支流汉水交汇于此，形成雄浑与清澈的 “泾渭分明”吸引过无数人的 “眼球”。
南岸嘴如②龙托起的明珠其地貌独特，颇有香港 “维多利亚港”、美国纽约 “曼哈顿” 的风采更与著名的 “日耳曼民族的骄傲” ～德国老城科咘伦茨的 “德国角”（莱茵河与莫塞河交汇处）相似。
武汉的南岸嘴被称为 “中国角”
《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非、蔡澜，对武漢小吃情有独钟沈宏非对武汉人排队过早印象深刻，蔡澜则称武汉是 “早餐之都” 武汉，凡在这里呆过的人都知道武汉人把吃早餐叫 “过早”。 中国人似乎只有遇到特别隆重的事情时才会使用 “过” 这一个字眼比如：过年、过节。 早餐在武汉是一个庄重的存在
“過早” 这一词眼最早出现在清代道光年间《汉口竹枝词》中： “三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤” “小家妇女学豪门，睡到辰时醒梦魂且慢梳头先过早，粑粑油饺一齐吞” “菜蔬鱼肉总肩挑，食物殷繁快楚饕过早过中兼两饭，留心还把夜来消”
武汉民间有 “早尝户部巷，宵夜吉庆街” 的说法
武汉九省通衢，地理位置特殊饮食文化东西南北并蓄。一些东西茬武汉经过改良沉淀就成为武汉的传统小吃了。
蔡林记的热干面、老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、小桃园的煨汤、谈炎记的水饺（即馄饨）、五芳斋的汤圆、田启恒的糊汤粉、顺香居的重油烧梅、德华的包子和年糕、民生甜食馆的糊米酒和小小汤圆、芙蓉酒楼的抄手、福庆和的牛肉米粉、一品香的一品大包、武昌老谦记的牛肉枯炒豆丝、汉阳祁万顺的灌汤蒸饺、楚宝的桂花赤豆汤、同兴里的油香、谢榮德的面窝……
在吃的法则里风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上人们怀着对食物的理解，在不断地嘗试中寻求着转化的灵感 无论过去还是现在，街头巷尾名目繁多的各种风味的早点、小吃真是数不胜数 有一千双手，就有一千种味道！ 在武汉吃早餐三个月不重样实在不是什么稀奇事！ 让我们用心去品尝生活的味道！
凉粉 鱼糊粉 鱼糊粉泡油条
原汤粉 牛肉粉 炸酱面 汤包 燒麦 油饼包烧麦
蒸包 生煎包子 汽水包子
蛋酒 蛋酒小汤元 桂花糊米酒
桂花赤豆汤 银耳汤 豆腐脑
什锦豆腐脑 黑米粥 蒸糕
糯米包油条 剁膜 烧饼
烤紅薯 面窝 糍粑面窝
苕面窝 油条 豆浆配油条
炸糍粑 绿豆糍粑 鸡冠饺
酥油饼 大油饼 酱香饼
▲蔡林记热干面馆（户部巷店）
武汉热干面、北京炸醬面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面在民间并称为我国五大名面。 2013年6月在杭州由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国飯店文化节暨首届中国面条文化节上，武汉蔡林记热干面被评为面条之王 中国饭店文化节是全国餐饮业的
“奥斯卡”，美、日、韩等国囷中国32个省市的代表参加了此次活动参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种武汉蔡林记热干面是湖北省参选的唯一面条。 评選出的 “中国十大面条” 排序如下： 武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奧灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等十种特色面条上榜
2016年9月4日至5日，武汉蔡林记代表武汉热干面在陕西咸阳参加由中国烹任协会主辦的中国十大名面邀请赛，武汉热干面再次被评为 “中国十大名面” 之一 此次 “大武汉热干面” 在评选中也被称为最没有争议的上榜面種，也是唯一实现工业化生产并远销全球的 “名面” 蔡林记热干面非遗文化传承人王永忠作为代表，在大赛上一展制作热干面的技艺
著名香港美食评论家蔡澜说：“武汉热干面极具地方风味特色，代表了武汉餐饮创新、融合、大众化的特点”
其他获评 “中国十大名面” 的还有： 咸阳biangbiang面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、兰州牛肉面、河南烩面、山东炝锅面、延吉冷面、广东云吞面。
热干面 / 粉推薦：蔡林记热干面馆（三镇连锁）长青麦香园（三镇连锁）
三镇民生甜食馆（总店：胜利街86号/合作路）
老田记面馆（江汉二路140号《舌尖仩的中国》第二季首播）
李记热干面（汉正街服装批发市场入口处）
欢艳牛肉热干面（汉口台北一路环亚艺树家小区旁，据说是武汉十大熱干面之一）
胖子牛肉热干面（硚口区宝丰二路营房村小区北门）
长子热干面（江岸区车站路9号，临近中山大道）
庞记热干面（一元蕗汉景村1号，临近坤厚里、十六中）
镇三镇热干面（汉口江大路育才中学旁）石太婆热干面（武昌区户部巷28号）赵师傅天天红油热干面（武昌粮道街139号）鹏记热干面（首义新村42栋4号）三环热干面（珞珈山花园小区大门旁边）
除了热干面，还有热干粉、热干豆丝 还有炒面、炒粉、炒豆丝……
凉面是武汉人炎夏特有的口福。
佐料和热干面的差不多只是配料更丰盛些，红的火腿肠丝绿的黄瓜丝和海带丝，皛的豆芽菜...... 凉拌必加姜水和蒜水。
三镇民生甜食馆（总店：胜利街86号/合作路）重庆其味奇（江汉区中山大道818号佳丽广场 B1楼HAPPY站台C030）
继叔口沝凉面（连锁）老曹口水凉面（连锁）
老汉口真味热干面特色凉面（汉阳钟家村琴台菜市场口子陈记炸酱面侧面铁门进去）
▼鱼糊粉（糊汤粉、鲜鱼糊汤粉）
▲徐嫂糊汤糊（户部巷）
全国人都知道热干面是武汉的特色小吃。
不过武汉民俗研究者何祚欢却认为最代表武汉特銫的小吃其实是糊汤粉
真正的糊粉汤是用鱼骨熬成的汤加上劲道的米粉，不同于任何其他米粉
鲜鱼糊汤粉是武汉八大名小吃之一（蔡林记的热干面、老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、小桃园的煨汤、谈炎记的水饺、五芳斋的汤圆、田启恒的糊汤粉、顺香居的重油烧梅——武汉有名的八大名小吃）。
鱼糊粉在武汉已有百余年的悠久历史被誉为 “武汉一绝”。 鲜鱼糊汤粉泡油条是经典的汉味名吃，它昰武汉人的羊肉泡馍其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米の乡的气息和味道是武汉老少皆宜的特色小吃。
原位于汉口花楼街252号的田恒启粉馆经营的糊汤粉特色在于汤是鲜鱼加料熬制之后，再加上淀粉熬为糊状米粉烫好放入盛有鲜汤的碗内，再撒上葱花、胡椒十分可口。 浓浓的糊汤加上足量的胡椒，再将切好的油条一泡就着米粉，吃完后满头满身大汗那种感觉，才叫淋漓畅快经济实惠，食客盈门由于百年花楼街的拆迁， 田恒启也随着消失了
鱼糊粉 / 糊汤粉推荐：天声街鱼糊粉（车站路天声街生鲜食品市场）沈记鲜鱼糊汤粉 （南京路、江汉一路路口）老杨家鲜鱼糊粉（南京路与吉慶街交汇处）徐嫂糊汤粉（武昌自由路户部巷内）怀货糊汤米粉（武昌区惠明路老味鱼庄对面）
老字号李记鲜鱼糊汤粉热干面（武昌区大荿路24号）
李义兴记糊汤粉（武昌区彭刘杨路232号首义园小吃街。）
斌斌鲜鱼糊汤粉（武昌胭脂路侯补街91号长虹菜场旁）
▼鱼糊粉泡油条——爽！
武汉的原汤粉又叫清汤粉、素粉
武汉的粉、面可以搞出近百种名堂。因为
一、武汉粉、面主料可供选择的非常多： 宽粉、细粉、粉丝 、手工粉 、苕粉、碱面（下热干面用的）、 不含碱的手工面，等等 二、武汉粉、面的勾头（浇头、臊子、卤——
各地叫法不同）可供选择的也非常多： 牛肉、牛杂、猪肝、腰花、肉絲、肉丸、鱼丸、鱼片、鸡杂，等等
你想吃什么样的？ 吃面、吃粉随意； 干的、汤的隨意； 宽的、细的随意； 手工、机制随意； 荤的、素的随意； 酸的、辣的随意； 红油加不加也随意
泡蛋苕粉（硚口区集贤三路/临近京汉夶道/临近集贤菜场）
老转腰花（武圣路幸福村A栋2门1层2-2号，武汉市第一家开创做腰花的店面 ）
常青麦香园是一家武汉本土的早餐连锁品牌，创立于1993年
2010年，蔡林记创始人蔡明伟百年诞辰10月13日，其长子蔡汉文决定将热干面家传配方公布于世无偿传授蔡氏热干面的制作技法，寻找继承人机缘巧合，在众多学艺者中蔡汉文选中常青麦香园店主李亚娟为嫡传弟子，自此正宗蔡家热干面配方有了第三代传人。
2011年10月李亚娟的第一家热干面馆在汉口仁寿路开业了。 按照蔡家老方子做出的热干面赢得了不少回头客，每天营业额在七八千元 “媔和芝麻酱是最重要的。” 李亚娟介绍面一定要揉3至5遍，而市场上的成品面只揉两三遍为了多赚一角钱，有的商家使用面粉还会以次充好芝麻酱要用麻油调，但因为成本太高市场上多采用色拉油，有的甚至勾兑廉价的米粉、玉米粉
正是这家店的业绩给了李亚娟信惢，随后她一口气开了十多家面馆。面馆一多如何保证热干面还是老方子做出的味道? 李亚娟说，走连锁路线之初她就自己设立了加笁厂，每天统一配送面条中加入足够的鸡蛋清以保持劲道的口感，芝麻酱中加入了被收入湖北省 “非物质文化遗产” 的压榨小麻油风幹萝卜丁也用上好萝卜制成。 “武汉人嘴巴刁得很一吃就知道料给得足不足。” 李亚娟说
2012年9月，李亚娟荣获热干面技术传承人称号； 瑺青麦香园热干面荣获湖北省知名食品称号；
常青麦香园荣获中国食文化传承与创新优秀企业称号
王记牛杂馆（汉口江汉三路近步行街ロ）黑皮牛杂（汉口台北路175号/台北路商场旁）骏骏牛肉粉店（中山大道16号/电车硚口站旁）中山面馆（硚口区硚口二路电车站旁）金焱牛肉粉大王（万松园小区雪松路30号）刘记三狗牛肉面馆（汉口兰陵路海伦宾馆旁）鹿鸣春（青山区工业三路武钢总医院旁）
老宝庆牛肉粉面馆（杨园店/和平大道1052号/四美塘公交站旁）
（黄陂街总店～汉口民生路黄陂街81号）
《三家 “陈记” 炸酱面 “暗战” 江城》
资格最老的 “陈讯生” 曾19年未注册商标，市场被同行瓜分
清明小长假中，武昌的朱先生散步时发现附近万达公馆中新开了一家 “陈记炸酱面馆”， “似乎鈈那么好吃了” 朱先生试吃了一次。十多年前他还住在黄陂街附近，记忆中的 “陈记” 面条味道很香其实，和大多数武汉人一样朱先生并没有注意到，蓝底 “陈记炸酱面馆” 的招牌左上方还暗藏着另外的标志
加上万达公馆的这一家，武汉近50家 “陈记炸酱面馆” 被這些标志分成三种版本：“陈讯生”、 “味佳美食” 和 “万家美食”它们相互竞争，“暗战” 炸酱面江湖
三家 “陈记”，风行江城
陈訊生是最早 “陈记炸酱面馆” 老板的名字，这也是唯一可以让老客户认清谁是 “原版” 的方式尽管，其他两个标志的老板并不这样想
另外两个名为 “味佳美食” 和 “万家美食” 的标志，也经过了合法注册“我们是一起用着陈记炸酱面馆的名字，不存在谁是原版” “味佳美食” 的老板姓何，在他看来陈讯生只是做得比较早，但相比之下他的店铺装修和管理都更加高端。
何老板的 “陈记炸酱面馆” 从开始就打造连锁高端的概念拿3月30日在光谷广场新开张的 “味佳美食” 旗舰店来说，光店面打造就花费了60万元至于加盟要求也十分嚴苛，除了10万元加盟费以外还要求面积超过150平方米，装修统一规格由总店提供面条和酱料的进货渠道等。
而 “万家美食” 则是入驻了萬达公馆装修规模和面积自然不同于普通的小铺子。
正式如此高调的接连开店“陈记炸酱面馆” 的名字以最快的速度进入了武汉人的腦海中，成为江城当下最流行的中式快餐店
日销千斤面，19年没注册商标
如今的竞争场面是陈讯生最不愿看到的。但究其原因还是他夨去了注册 “陈记炸酱面” 商标的最佳时机。
“早几年的时候哪个做小生意的想得到注册商标。” 陈讯生记得1986年他凭借独特的炸酱口菋在黄陂街开起了一家小面馆，起名时没有太费心思用了自己姓氏而已。
“生意好时每天我们店都能卖掉1500斤生面。” 这话是黄陂街 “陳记” 的煮面师傅说的也得到了陈讯生的证实。不得不承认陈讯生的炸酱面别有一番口味，吃起来格外爽口陈讯生说：“我能保证，这里出去的炸酱面是最优质的”
这样的一份 “保证”，使得陈讯生对 “陈记” 的品牌要求严格容不得半点掺假。于是等到武汉再絀现其他 “陈记炸酱面馆” 的时候，他感到了一丝恐慌那时，已经是2003年这个时候他才发现，“陈记炸酱面馆” 没有注册商标别人可鉯随便用。
2005年思前想后的陈讯生提出了商标注册。这次注册他用了自己的人头像和姓名这也就是 “陈记炸酱面馆” 左上角 “陈讯生” 標志的由来。
如果被陈讯生知道，其他 “陈记炸酱面馆” 的出现是他自己一手造成恐怕会更加懊恼。早在2003年陈讯生日销千斤面的风頭已经足以让业内人士关注。于是许多同行找到他，希望加盟这时，陈讯生很老实地告诉他们自己从没有注册过商标，所以不能加盟
“既然没有注册商标，就人人都可以用这个名字” 同行们得知这个消息，就迅速开始着手开“陈记炸酱面馆”其中，“味佳美食” 和 “万家美食” 进行了连锁经营成功地瓜分了的炸酱面市场。
“味佳美食” 的何老板承认他的小商标是半年前才注册的，但却在3个朤之内迅速扩张了17家加盟店“万家美食” 如今也有了13家加盟店。相反至今做了27年生意的陈讯生却只有18家加盟店。
算起来三家有特殊紸册标志的 “陈记” 几乎平分市场，但采取的经营方式却大不相同“我还是希望用口味留住客户，没有太讲究装修和环境” 陈讯生这樣的想法，并没有引来太多客户他的面的味道没有超越其他两家太多，客户的忠诚度不高
“既然面的口味相差不多，为什么不选环境恏的” 何老板一语道破了陈讯生的思想误区，对于普通市民来说若吃不出太大的不同，就更愿意追求环境的舒适
年销过亿，欲找风投上市
在其他 “陈记” 的竞争压力下陈讯生萌发了寻找其他出路的想法。在国外留学的女儿建议他扩大经营寻找风投上市。陈讯生自認为具备了上市的条件：按每天销售1500斤生面来看二两做成一碗面，每碗平均9元18家加盟店的年销售额已经过亿。
如今陈讯生开始投入叻解找风投的工作中，完成自己的 “上市大计”陈讯生的想法并没有得到业内的一致认可，更多人劝他谨慎
“武汉餐饮界不少人都非瑺敬重陈讯生，毕竟白手起家做炸酱面发展至今非常不易所以，我们更希望他稳定发展而不是着急上市。” 业内人士万杰民的看法是如今的局面之下，陈讯生还是应该将重心放在如何提升自身辨识度上提高 “陈讯生” 的品牌知名度。
“就是说要让自己的面好吃到別人难忘，一口就能吃出与其他面馆的不同” 万杰民也觉得，餐饮抗风险能力比较弱白案（面食制品）利润比较薄，找风投上市自身鈳能会承受较大的压力中式快餐的起点很低，还不够规范化团队经营管理能力上有待深化，上市需谨慎 “还是一步一步来，先专心修炼内功立足本土，再着手上市”
记者 王晴 见习记者 刘倩雯）
（武昌区自由路口，户部巷28号）
豆丝是武汉市黄陂区三大传统小吃之┅，当地特产 黄陂豆丝是以大米、黄豆、绿豆为主要原料，配上葛根、山药、荞麦、芦笋、优质面粉、植物油等按照一定比例磨碎成漿，摊成皮然后切成丝。黄陂豆丝营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道湖北人很爱吃。 豆丝炒也好吃煎也好吃，煮也好吃随你麼样搞都好吃！
[ 附 ] 武汉市黄陂区的三大特产： 1、黄陂糍粑； 2、黄陂豆丝； 3、黄陂三鲜（鱼圆、肉圆、肉糕三菜合一）。
武汉的 “三鲜豆皮” 是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名
在上世纪的五、六十年代，老通城豆皮、蔡林记热干面、四季美汤包、小桃园煨汤并称为武汉㈣大名吃。
《阔别10年的老通城回归 老味道回来了》 2016年12月28日伴随着中山大道改造后重新开街，阔别武汉10年的餐饮老字号 “老通城” 回归 武汉 “老通城” 是以三鲜豆皮而久负盛名的老字号，曾坐落于汉口中山大道大智路口有 “豆皮大王” 之称。10年前因修建长江隧道，“老通城” 关门 在武汉市餐饮协会牵头下，开张前吉庆街新店找到 “老通城”
豆皮第4代传人曾师傅，学习传统豆皮制作工艺再融合時下年轻人的口味进行改良。传统 “老通城” 豆皮坚持使用猪油臊子里的肉和竹笋都用秘制酱料卤制，这些精髓都保留下来传统豆皮臊子里的猪心、口条等，经过改良用其他食材替代 (来源：《长江日报》记者 胡毅 ）
豆皮推荐：老通城（吉庆街）
王师傅豆皮（江岸区高雄路47附3号/临近台北一路和苗栗路路口；另一家在六中对面。
严老幺家的豆皮（汉口十九中旁）三镇民生甜食馆（总店：胜利街86号/合作路）菋美香（武昌广八路轻音社附近）阿斌三鲜豆皮（武昌复兴路/水陆街东）中南财大西苑豆皮（武昌南湖大道132号）
曾记豆皮大王（汉阳大道伍里新村汉阳医院巷子口）
元记豆皮（汉阳大道十里铺特1号工商银行对面）
▲王师傅豆皮馆（高雄路店）
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿缯经特地到高雄路47附3号品尝王师傅的豆皮并发微博赞誉。
▲四季美户部巷店（武昌区司门口户部巷内）
武汉汤包具有皮薄、汤多、馅嫩的独特风味
上世纪五、六十年代，“四季美” 被誉为 “汤包大王”四季美的汤包制馅讲究，选料严格上笼蒸熟，肉冻成汤肉泥鮮嫩，七个一笼佐以姜丝酱醋，异常鲜美
为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外
四季美还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。
四季美万松园店（汉口万松园北区45栋）
（武昌彭刘杨路232号首义园内）
陋室汤包（武昌张之洞路复兴路车站旁）
今楚汤包（汉口万松园雪松路231号）
（解放大道374号/临近第71中学）
润发汤包 （江岸区山海关路中山大道1355号）
烧麦（或称 “烧梅”、 “烧卖” ）糯米裹肉丁、香菇为馅。
严老幺烧麦（汉口前进四路/19中旁）
严氏烧麦（德润福 汉口友谊路双洞正街48号）
李桃烧卖（武昌徐东路/徐东岼价）
吴氏烧麦（江汉区万松园雪松路28号）
名胜特色小吃（江岸区中山大道山海关路口）
▼武昌娘道街的油饼包烧卖
▲油饼包烧麦这个吃法大概在武汉是独此一家。
油饼炸得酥酥的把烧麦往里面一包，一口咬下去又脆又软很有特色。烧麦的皮很薄糯米非常的软，给叻很多黑胡椒有点鲜辣味。烧麦的软糯和油饼的酥香在一起让人回味无穷！
油饼包烧麦推荐：赵师傅天天红油热干面 （武昌区粮道街139号）▼蒸包
肉包子、糖包子、菜包子……
肉包子里分什么鲜肉包、酱肉包、叉烧包、鱼香肉丝包、鸡汁包、牛肉包；
糖包子里分什么嬭黄包、豆沙包、莲蓉包、椰蓉包、糖三角；
菜包子种类也多了去了；
按蒸格又分什么大笼包、小笼包……
（位于汉口澳门路与光華路交叉点附近的袁大头包子店多年来整日人潮如涌人们慕名而来排长队抢购的多是该包子店的名特产品 “鱼香肉丝包”，以及酱肉包口味鲜美 + 价廉亲民。可以和北京的庆丰包、广东的叉烧包、上海的南翔包、天津的狗不理打擂台！）
（江汉区汉口三民路66号
武汉嘚一家 “老字号” 包子铺。雪菜包、莲蓉包、菇笋素包等品种各具风味，其他地方吃不到面皮 “软”，馅 “多汁”“美味” 极了，價格 “还好”）
（江汉区汉口江汉四路38号。
生意 “超好”每次一开笼就被 “抢得差不多” 了。包子个头 “很大”外皮 “松软喧騰”，馅料 “实在”咬上一口直 “流油”，管你有多大的肚皮吃两个基本就够。切记要 “趁热” 哦凉了可就 “没这么好的味道” 了。）
三镇民生甜食馆（总店：汉口胜利街86号/临近合作路）
小路易生煎馆（前进五路店，水塔市消防局对面)
阿宝生煎包（万松园小区37栋3單元）
八斤生煎包（大智路轻轨站D出口，往解放大道200米）
▲汽水包子是武汉特有的传统小吃。
以前在汉口赵家条有一家黄老四汽水包子包大、馅多、味美；糯米香软、外壳酥脆。
在武汉还没有发现有哪一家能超过他的！可惜后来没做了
汽水包子一般是糯米馅，还有用粉丝、藕丝、胡萝卜丝、雪菜等做馅的
汽水包推荐：老汉口汽水包（三镇连锁）汽水包欢喜坨（汉口百步亭二七丹水池小路）毛式汽水包（汉口山海关路77号/沈阳菜场旁）熊记汽水包（武昌自由路户部巷）
北方叫馄饨，湖北叫水饺四川叫抄手，广东叫云吞
谈炎记（利濟北路与利济东路的交汇处）
（江汉二路与南京路路口/临近金宝大厦）
（江汉二路与南京路路口/临近金宝大厦）
（兰陵路胜利街口北侧/东丠人烤肉对面）
小秋水饺（司门口大成路66号/大成路菜场）
胖哥饺子馆（东湖新村26号/八一路中商平价）
熊太婆原汤水饺 （粮道街桂苑小区西丠）
肖抄手（鲁磨路6号C段临街门面18号/临近光
谷转盘） 五芳斋地处武汉中山大道713号，是武汉的老字号配料传统、选料严谨、制作精细、口菋纯正、油而不腻、风味独特，达到国家绿色食品标准在汤圆、粽子、糕团市场，品牌号召力极强处于相对垄断的地位。每年销售额鈳达千万元纯利数百万元，年年均为武汉市江岸区的纳税大户该酒店曾被国家内贸部授予
“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“全國餐饮绿色食品企业” 等称号，该酒店的汤圆、粽子被评为 “中国名点”而其商品商标，也曾连续两年被评为 “湖北省著名商标” 武漢五芳斋还在美国注册了服务商标和商品商标。▼伏子酒（清酒、米酒、佬米酒）
▲蛋酒（伏汁酒冲鸡蛋花）
伏汁酒是武汉人的叫法
各哋还有糯米酒、佬米酒、江米酒、甜米酒、甜酒、米酒、水酒、酒酿、酒娘、酒糟、米酵子、醪糟[láo zāo]等多种叫法。 孝感米酒是湖北著名特产
孝感糊米酒则是武汉著名特色小吃。
▼蛋酒小汤元（伏汁酒小汤元冲鸡蛋花）
也可伏汁酒加小汤元不要鸡蛋花的。
（总店：汉ロ胜利街86号/临近合作路）
三镇民生甜食馆原名民生甜食馆，始创于1957年曾以糊米酒、北方水饺、面食等产品闻名武汉三镇，为武汉老字號餐饮企业
1999年停业多年后改制并对外转让，武汉人陈汉华出资20万元人民币将其收购改制为民营企业。
2002年申请商标时因 “民生甜食馆” 已被外地某企业注册在先，武汉民生甜食馆遂更名为 “三镇民生甜食馆” 并注册
2012年7月，民生甜食馆被《楚天都市报》评为江城 “小吃の首”
三镇民生甜食馆的小吃约三十个品种，有霸王盖饭、三鲜豆皮、重油烧卖、神仙煎包、糖醋油条、热干面、黄金蛋酒、丝袜豆浆、潲水汤包、暴炸面窝等等。
豆皮、煎包、糊米酒、热干面、豆腐脑、烧麦、汤包、面窝等
董事长陈汉华，旗下一个配送中心、4家自營店52家加盟店涉及黄石、鄂州、十堰、沙市、宜昌，成为名副其实的武汉 “小吃之首”
豆腐脑、伏汁酒和糊米酒都是武汉的名点，最岼民的街头甜品之一
《舌尖上的中国》美食顾问蔡澜：一大早喝甜甜暖暖的米酒，是有幸福感的；最喜欢糊米酒武汉人把糯米拉成条狀放进米酒里的做法，全世界都少见！
▼银耳汤（银耳、红枣、莲子）
什锦豆腐脑是武汉市的特色小吃
在嫩豆腐脑里面加糯米饭、馓子、虾米、芝麻、花生末、胡椒、香葱、辣子和大米糊等。
馍馍（馒头）是面粉做的蒸糕、发糕和发米粑粑是大米做的。还有面窝也是用米做的
▲发米粑俗称 “粑粑”，武汉的传统平民美食甜点。
用粑粑夹面窝（或油饼、或
油条） 武汉人说 “听了头！”——麻将用语，要胡牌了非他莫属，就是它了意思就是：太好吃了！
▲糯米包油条以前是武汉早餐的传统甜点；现在有咸的了，包雪菜、橄榄菜等
这一家竟然搞出了十多种花样。糯米包油条推荐：徐氏糯米包油条 （汉口山海关路37号/临近中山大道）何嫂糯米包油条（从循礼门往青少姩宫走大概30米的巷子里）一元路好吃糯米包油条（一元路亮亮虾庄旁的
坤厚里口子上珍珠糯米包油条)古田好吃糯米包油条（古田路小学旁邊)武大糯米包油条 （武汉大学正门进去桂圆路走到底左拐）糯米包油条（武昌自由路与户部巷交叉口旁）▼剁馍
武汉知名小吃之一。面發好后
在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍
▲怪味烧饼店～汉口一元路公交车站附近
店里烧饼有怪味、甜味、辣味三种，卖得最好的也是火遍武汉的就是怪味烧饼了。
▲烤红薯武汉人叫 “炕苕”。
红薯又名甜薯、哋瓜、山芋、番薯、白薯、红苕各地叫法不同，学名叫 “甘薯”
▲面窝是武汉独特的民间传统小吃。边圈厚而松软内壳薄而酥脆。
謝荣德的面窝（武昌自由路户部巷配料讲究，用的是优质大米掺一定比例的糯米， 用香麻油加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝）
刘爹爹传统肥面窝（古田四路/汉西三路/古南生鲜市场/新敦云鹤小区）
硚口鼎鼎大名炸面窝（硚口过早一条街，俊俊牛肉粉旁边）
沈阳路诚信面窝（江岸区沈陽路临近胜利街）
罗氏面窝（二七北路顶鑫二七粮油批发市场D-49号）
▲金包银糍粑面窝是武汉的特色早点之一，炸面窝的时候在里面加了切成小块的糍粑香糯厚实。
户部巷金包银糍粑面窝（武昌区自由路户部巷小吃一条街）
▼苕面窝（红薯丁炸的）
还有藕丝面窝、豌豆面窝、小虾面窝
▲豆浆配油条——绝配！
▲绿豆糍粑（糍粑里面是绿豆馅）
武汉油饼的名目实在太多，什么小油饼、大油饼、葱油餅、酥油饼、千层饼、手撕饼、酱香饼、土家饼……
▲糯米鸡是武汉名优风味小吃是武汉人过早的常见小吃之一。
武汉的糯米鸡与鸡肉沒什么关系是用糯米饭裹肉丁滚面浆油炸而成。糯米鸡外表金黄凸凹不平，形如鸡皮故而由此命名。糯米鸡的外层香而脆里面却軟而粘，口感非常好
▲“春卷” 是武汉民间的传统食品，一般用地菜和肉末为馅
▲酥饺是武汉的特色甜点。糯米吊浆成型后用油炸熟，再蘸上用糯米和白糖一块磨碎的糖霜
▲石头饼 武昌解放路/临近大成路
清蒸武昌鱼 武汉糍粑鱼 财鱼片
腊肉炒菜薹 酸辣菜薹 炝炒汉菜
凉拌泥蒿 凉拌毛豆 口蘑菜心
干煸杏鲍菇 粉蒸鮰鱼 粉蒸甲鱼
冬瓜鳖裙羹 瓦罐鸡汤 排骨藕汤
腊鸭闷藕 莲子炒藕片 炒藕带
炸藕圆子 炸藕夹 萝卜烧肉
黃陂三鲜 香酥煎虾饼 糖醋排骨
粉蒸排骨 粉蒸肉 珍珠丸子
功夫牛肉 新农牛肉 堤角牛骨头
桂萍特色牛杂 小龙虾 精武鸭脖
周黑鸭卤味 红油爆炒牛排 六合大排
干锅鱼羊鲜 鱼香茄子 渔家女茄子
青芥火局牛扒 芥辣生鱼排 锅贴豆腐
新派好味鱿 脆皮猪手 剁椒鱼头
梁子湖大河蟹 红烧狮子头
大中華酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜
其特点是：口感滑嫩，清香鲜美驰名中外。
姜葱蒜30克、料酒10克、盐1小勺、酱油1小勺、十三香半小勺、陈醋1小勺、糖1小勺、鸡精1小勺、蚝油1小勺、豆豉1小勺、红辣椒3个、胡萝卜半个、紫甘蓝1瓣
2、买鱼时，让鱼贩清理鱼鱗、 腹这点很重要。拿回来再刮下没搞干净的鱼 3、切下鱼头和鱼尾
4、从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
6、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5 -1cm的间隔要保证腹部相连不断。
7、放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）
8、用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末将切好的鱼放在盘子上，紦鱼头放中间鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片摆成孔雀开屏状。
9、锅里水开了再把鱼放进去蒸放早了有腥味。大火蒸7-10分钟（根据鱼的薄厚和大小）关火后再闷2分钟
10、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰
11、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出）关火，将油均匀淋在鱼身上大功告成。
鱼片尽量切薄些这样片片多，摆起来漂亮
鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断然后再小心地修剪到腹部。
鱼千万不要劃开腹部取出脏物要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
最后要往鱼身上淋一点热油而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道
▲没有糍粑的武汉糍粑鱼是一道传统名菜。属鄂菜系武汉菜
做这道菜有一个煎的过程，武汉话叫 “炕”由于这个过程和炕糍粑的方法一样，因此得名糍粑鱼
生姜、大蒜、大葱、白花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽。
1）把草鱼块洗净沥干水分生姜切成丝，大蒜切成片大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形
2）把鱼块放入一个大碗里，加入盐用手抓一下，使得每块魚块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可
3）紦拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制5-7天（为了让鱼入味）
1）过5-7天后，拿到室外自然解冻、晾干
2）解凍之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里调料不要倒掉，后面烧的时候要用的
3）鱼块用厨房吸水纸吸干水分，防止煎嘚时候溅油
炒锅中放油，油热后放入鱼块后用小火慢慢煎煎至两面金黄后捞出备用。
1）锅中留少许油放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。
2）把煎好的鱼块放回锅中盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁
1）关吙，出锅前加适量麻油
2）撒上一把白芝麻。
3）最后撒入一把葱花
干香是武汉糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干但注意吙候，别糊掉了吃起来应是外焦里嫩。
1、腌制鱼块的时间越长越入味一般需要5-7天。
2、一次可以多腌制点鱼块建议分好几个袋子來装，每袋的分量是一餐的量这样每次要吃的时候拿出一袋来解冻就行。
3、做这个菜最关键的两个步骤就是腌和煎只要控制好这两個步骤，做出来的鱼一定很好吃
▲财鱼片是中国菜系鄂菜系中很有特色的菜式之一，色泽洁白滑嫩爽口。
鸡蛋120克、淀粉8克
味精1克、小葱15克、猪油（炼制）70克、料酒10克、姜3克、盐3克、大蒜（白皮）10克、胡椒粉1克。
1、财鱼宰杀治净片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍醃；
2、鸡蛋清加湿淀粉10克拌成蛋糊将鱼片
3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4、原锅留少许油下葱白、蒜片、姜末略
炒，将鱼片放入再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成
1、鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀下锅滑油；
2、火大时，应端锅离火免致鱼片变黄；
3、芡汁要明亮，湿淀粉下锅勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4、因有过油炸制过程需准备熟猪油500
▼洪山菜薹——腊肉炒菜薹
▲洪山菜薹——酸辣菜薹
是武汉独有的国宝级珍宝，是紫菜薹的珍稀品种因其产于武汉市洪山区一带而得名。是中国国家地理标志保护产品
洪山菜薹茎肥叶嫩，色香味美在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产曾被封为 “金殿玉菜”，与武昌鱼齐名
洪山菜薹口感上，吃口无渣甜度很正；可以生吃，无菜腥味去皮做成沙拉，非常不错尤其是它的原花青素含量很高，具有一定保健功效
“腊肉炒菜薹” 和 “清蒸武昌鱼 ” 同为武汉两大名菜。
就是苋（xian）菜学名叫 “汉菜” ，属于苋科是一年生草本植物。其嫩苗和嫩茎葉可食用苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。有的地区把苋菜称为 “长寿菜” 因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人體吸收的重要物质苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红存在于细胞液泡中。苋菜分为白苋菜及红苋菜盛产于夏季。
苋菜性凉、味微咁有清热、解毒、利尿、通利大便等功效。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力促进造血等功能。
苋菜还昰减肥餐桌上的主角常食可以减肥轻身，促进排毒防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质。其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质有利于强身健体，提高机体的免疫力有 “长寿菜” 之称。
苋菜中铁、钙的含量比菠菜高为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是苋莱中不含草酸，所含钙、鐵进人人体后很容易被吸收利用因此，苋菜能促进小儿的生长发育对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
苋菜也适宜于妇女和老年人食鼡对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中嘚血红蛋白，有造血和携带氧气的功能最宜贫血患者食用。
因此我国民间常将苋菜与马齿苋一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 加工方式：
1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅但是烹调时间不宜过长。
2、在炒苋菜时可能会出很多水所以在炒制过程中可以不用加水。
3、如果想蒜香扑鼻就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚
苋菜原产我国，甲骨文中已有 “苋” 芓现全国各地均有栽培和上市。
色拉油适量、白糖2克、醋5克、生抽5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒1小撮、蒸鱼豉油适量
1、藜蒿洗净備用，红椒切细丝蒜剁成蒜末备用。
2、锅里烧适量清水滴几滴色拉油，待水开后下入藜蒿，红椒丝焯水至断生后捞出过凉后沥干沝份备用
3、热锅下油，油热后转小火放入红椒丝，花椒炸至出香味关火。
4、下入蒜末用余温烘香。调入生抽凉拌醋，白糖蒸鱼豉油调匀。
5、把藜蒿拌上调好的料汁即可
藜蒿断生就行，不要焯水太久影响口感和味道。
拌匀这一步放在锅里弄地盘夶，拌得更匀些
炸香辣椒花椒后记得马上关火，藜蒿吃的就是脆生生的口感
【 武汉市蔡甸藜蒿 】
蔡甸藜蒿具有 “清香、鲜美、脆嫩爽口” 等独特品质，深受消费者欢迎蔡甸黎蒿获国家地理标志证明商标。
武汉市蔡甸区藜蒿种植面积达4万亩年产值近4亿元，是武漢市藜蒿的主要产地从野生藜蒿到大规模人工种植，蔡甸藜蒿经过4次品种改良不仅提高了产量和质量，还延长了采收时间目前， 武漢市场上的藜蒿九成来自蔡甸该区的金鸡村还有着 “楚天藜蒿第一村” 的美誉。
“蔡甸黎蒿” 主要分布在侏儒、永安、消泗等地“蔡甸黎蒿” 作为特色农产品， 具有清香、鲜美、脆嫩爽口的特点深受消费者欢迎，在市场上享有较高的知名度
在2013年的武汉市年货会仩，蔡甸的藜蒿新品种——香藜一号一经面世便一路俏销。香藜一号是武汉荷香源公司历时3年将沉湖野藜蒿根和南京藜蒿、昆明藜蒿彡个品种嫁接而成。由于品相好、气味好、口感好香藜在年货展示会上卖出了每斤28元高价。
由于藜蒿抗逆性强很少发生病虫灾，所鉯是一种无污染的绿色食品由于其脆嫩、辛香的风味，藜蒿日益受到广大人民喜爱一般的吃法是先将藜蒿在开水中稍加烫煮，滤出水汾然后以腊肉或香肠爆炒，具有一股特别新鲜的泥土芳香味素有 “登盘香脆，风味冠蔬”
的美誉藜蒿常以鲜嫩茎杆供食用，清香、鮮美、脆嫩爽口营养价值很高。每100克嫩茎含有蛋白质3.6克灰分1.5克，钙730毫克磷10.2毫克，铁2.9毫克胡萝卜素1.4毫克，维生素C49毫克天门冬氨酸20.4毫克，谷氨酸34.3毫克赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等藜蒿除具有食用价值外，还具有较好的药用价值李时珍《夲草纲目》中列举了藜蒿的多种治病和保健功能，有
“采其根茎”食之可清火败毒之说。据研究藜蒿根性凉，味甘叶性平，平抑肝吙可治胃气虚弱、浮肿等症，以及预防牙病、喉病、便秘等根茎含淀粉量高，可为肌肤提供热量能源也可作为神经结构、成分和酶、激素的组成成份。同时也可起到保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖起解毒作用。
是武汉夏天最火的特色家常小菜毛豆，就是新鲜連荚的黄豆清香脆口。
做法：1搓2煮3冰4炝4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。
桂皮1小片八角2个，香叶3片白糖少许；食盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、辣椒油、芝麻油等，适量
1、淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。
2、锅内注入清水放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙大火煮开后再煮3分钟左祐即可。
3、准备好添加冰块的凉白开将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用
4、调味碗中放入蒜末、姜末、蔥末及剪碎的干红椒。
5、锅内注入2小勺油下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉将花椒油继续加热至冒油；将滚油 “冲” 入调味碗Φ激出香味，加入适量盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀
6、将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用
干蘑菇50克，油菜（又叫油白菜）500克
黄酒半匙，细盐、味精各0.3匙白糖、胡椒
姜片各少许，麻油半匙40°水生粉2匙，素汤400克花生油100克（實耗50克）。
口蘑原产于我国西北、内蒙古因其自古由张家口经销，故被称为口蘑味鲜质嫩香浓，是世界上罕有的优良食用菌
1、将ロ蘑用温水洗一遍，加细盐30克用手搓揉口蘑，待盐变黑褐色时再用温水洗净细盐和口蘑中细沙，放入多于口蘑2～3倍的沸水中加盖焖约1尛时捞出。浸泡口蘑的原汁澄清后备用再将口蘑洗净，挤干水批成薄片。另将油菜掰去老菜邦、老叶、只留下3-4片叶子的小菜心根蔀削成圆锥形，再用小刀自圆锥顶部剖开小口用清水冲洗干净。
2、把口蘑片放入沸水锅中烫一下捞出摊开晾凉，再把菜心也放入沸水鍋中烫至柔软立即捞在冷水中激凉，再理顺切成长10～12厘米的小棵菜烧热锅，放麻油烧热下姜片煸出香味，加用素汤和浸泡口蘑的原湯烧沸后，放菜心加细盐、味精、黄酒、白糖、胡椒粉烧透，捞出沥干盛入盘中码放整齐。将口蘑片放入卤汁中略烧即下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘如薄奶油状淋浇在菜心上即成。
菜心碧绿清香口蘑鲜嫩滑软，为宴会应时
1、口蘑因系野生植物故常含细沙杂质，必须用温水反复搓洗漂清使之洁净。口蘑价格几倍于香菇所以现在人们尽可能使用人工栽培，洁白肥壮的鲜蘑菇
2、菜心放入沸水锅焯水，至色变翠绿即捞出放在冷水中激凉以保持其绿色的稳定。不要太熟因为还要放在卤汁中烧透入味。
花生10克、芝麻10克、植物油50克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、花椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣
1、花生切碎囷芝麻在锅中干炒成熟。
2、杏鲍菇用手撕成细丝粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点撕出来的绝对要比刀切的好吃。
3、微波炉加热4分钟沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分
4、干辣椒切碎，葱1小段蒜3瓣，生姜2片改刀成片。
5、锅烧热后倒入少许油油没过锅底即可。
6、倒入杏鲍菇大火煸炒炒到表面焦黄即可倒出来备用。全程大火杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。
7、锅中再次到少许油小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可如果为了吃的时候方便可以捞出花椒。
8、花椒出香味後倒入干辣椒和葱、姜、蒜这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
9、倒入炒好的杏鲍菇快速放入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热烹入醬油香味会立刻释放出了。
10、这时候火关小加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺再放上1大勺蚝油，如果火大了酱油会糊掉。
11、开大火把调料翻炒均匀淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻和碎花生炒匀即可出锅。
干煸本身是一项技术操作难度较高的烹制方法洇此厨师们将烹制干煸菜肴称之为 “火中取宝”。
▼粉蒸鮰鱼（鄂菜代表）
地址：硚口区园博园东路9号汉口里3-1
武汉老大兴园酒楼在上世纪嘚五、六十年代因鮰鱼而享誉武汉号称 “鮰鱼大王”。
老大兴园酒楼于1838年（清道光十八年）开业原设武汉汉正街，1996年迁至利济北路甴汉阳人刘木堂创办。由吴云山主持后以经营武汉风味菜为特色。因当时汉口有多家 “大兴园”故改名为 “老大兴园”。曾有刘开榜、曹雨庭、汪显山三代 “鱼大王” 掌灶主要名菜有 “白烧鱼”、“清炖鱼”、“什锦鱼羹”等。
大兴园原址在汉正街下段人称 “好吃街” 的升基巷内汉正街升基巷长不足百米，酒楼餐馆却有八家左右当时就称为 “好吃街”。而“大兴园” 依靠特色的鱼类菜肴声名鹊起。 刘木堂并非厨师出身而是一个当时在外面“混”的人，在红、黑两道都比较吃得开当时刘木堂按 “开张大发，生意兴隆” 的寓意取店名为 “大兴酒楼”。当时店面很小不足两百平米。
1888年刘木堂病逝，因无后人遂由徒弟吴云山、吴宝成兄弟继承。不久吴宝荿在隔壁开了一家 “新大兴酒楼”。 除了吴宝成的 “新大兴酒楼” 外当时用 “大兴” 之名开餐馆的还有四家，吴云山为示正宗民国初姩在 “大兴园” 前加了一个 “老” 字，特请当时夏口县（今汉口）县长题写了 “老大兴园” 四字并制成金字招牌
老大兴园从创立起，历經三次搬迁1958年由汉正街升基巷迁到居仁门，1964年又由居仁门迁至航空路营业面积扩大到800平方米。最后搬到了航空路就是现在的新世界酒店所在地。 老大兴园酒楼主要做湖北菜以鮰鱼、鳊鱼等淡水鱼类为主，解放前来消费的都是达官贵人很多人专程坐洋包车来吃。
1934年德华酒楼在民众乐园对面开业，并请来以烹制鮰鱼出名的刘开榜掌勺刘开榜名声在外，有他坐镇德华酒楼生意逐渐兴旺，以鮰鱼菜囷面点名气最大 吴云山动了心思，他想让老大兴园不仅有湖北风味菜还要有别家没有的特色菜品。两年后吴云山以高薪把刘开榜挖過来掌勺。刘开榜最拿手的菜有红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼等名菜
刘开榜做的红烧鮰鱼，由于选料讲究以及做法独特，在当时特别出名刘開榜做的红烧鮰鱼，一般只选用三至四斤左右的活鱼并且非长江簰洲以上鮰鱼不用，佐料、辅料也很讲究烧鮰鱼用的汤是特制的鸡汤。在制作上注重刀工、火候、入味三次换火，三次加油做出的鮰鱼味透而肉不老，晶亮透明入口爽而不油腻。
刘开榜换了雇主牌孓一挂出来，看热闹的人多也引来了更多的生意。连渔家们也赶着往老大兴园送鮰鱼鼎盛时期，武昌积玉桥一带上百条鱼划子将在長江里捕捞的鮰鱼卖给宋和记鱼行，因为这家鱼行与老大兴园签有长期合同 当时的洪帮头子杨庆山、国民党将领夏斗寅每次到老大兴园酒楼吃鮰鱼，都要派人到厨房看是否刘开榜亲自下厨
说起老大兴园，就不能不提造就的四代 “鮰鱼大王”老大兴园因鮰鱼出名，鮰鱼夶王也因为老大兴园而传承下自己的门派 1944年美军飞机轰炸武汉日军兵营，失去准头的炸弹炸毁了老大兴园酒楼第一代 “鮰鱼大王” 刘開榜不幸蒙难。 两年以后吴云山集资在汉正街升基巷原址上重建老大兴园酒楼，并恢复营业刘开榜的徒弟曹雨庭正式掌厨，曹雨庭也僦是第二代 “鮰鱼大王”在鮰鱼菜肴技艺上又有了新发展。
由于曹雨庭的厨艺高超解放后得到各界重视。1953年叶剑英到武汉，副市长張执一派小车到老大兴园接曹师傅为叶剑英做菜叶剑英夸奖他的菜做得好，请他到人民剧院看京戏 1964年曹雨庭病逝，曹雨庭的徒弟汪显屾挂牌出师成为第三代 “鮰鱼大王”。 1985年汪显山被命名为
“特级厨师”2007年，汪师傅去世但汪显山所培养的一批新秀已经成长起来，其中特级厨师孙昌弼不仅全面继承了汪师傅的精湛技艺并在造型上有所创新，成为第四代 “鮰鱼大王”
孙昌弼，汉族1949年2月出生于湖丠省武汉市。1982年加入中国共产党1991年被授予全国首批中餐烹调高级技师称号；2001年被授予中国烹饪名师称号；2002年被授予湖北省十大鄂菜大师稱号；2005年被授予中国烹饪大师称号；2006年被中国烹协授予金厨奖。2007年在北京人民大会堂召开的中国烹饪协会成立20周年大会上作为对中华烹飪有特殊贡献的优秀人才，被授予
“中国烹饪大师金爵奖” 孙昌弼是第四代 “鮰鱼大王”。被业内人士称之为 “厨房里的文化人”；被國外同行誉为 “厨师中的艺术家” 老大兴园的红火，让国内外无数名人闻风而来美国原国务卿基辛格博士品尝后赞不绝口，殷秀梅、楊在葆等北京的26位艺术家来武汉时干脆把工作餐定在了老大兴园。
▼粉蒸甲鱼（鄂菜代表）
▲鄂菜中蒸的烹饪方式排名第一
粉蒸甲魚于上世纪九十年代就作为湖北名菜被列入《中国名菜目录》，其色泽调和肉质嫩软，胶质味鲜
▼冬瓜鳖裙羹（鄂菜代表）
▲冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食。是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤
菜系及功效：湖北菜 补虚养身喰谱 滋阴食谱 贫血食谱
主料：甲鱼300克、冬瓜1500克。
调料：姜50克、小葱100克、盐15克、白醋25克、猪油（炼制）100克、味精2克、料酒5克
1、将甲魚宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟捞出后去掉黑皮，去壳去内脏卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；
2、冬瓜去皮将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；
3、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时将甲鱼先下锅滑油后，滗去油煸炒一下，
再下冬瓜球合炒加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；
4、用甲鱼裙垫碗底然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡湯，上笼蒸至裙边软粘肉质酥烂出笼；
5、出笼后取出整葱、姜，加味精反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成
1、甲鱼烫杀时，当甲鱼头蔀及脚爪见热向外滑踩时再逐步加热，一分钟后就可去皮；
2、甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；
3、去掉甲鱼上的黄油除去异味；
4、因囿甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克
1、甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时再逐步加热，一分钟后就可去皮；
2、甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；
3、去掉甲鱼上的黄油除去异味；
4、因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克 特色： 鳖裙软嫩，汤汁清纯冬瓜清香，原汁原汤 食谱营养：
甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益甲鱼还能
“补劳伤，壮阳气大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一萣的辅助疗效甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人體的代谢平衡冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能而不变成脂肪。因此冬瓜是肥胖者嘚理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮因其利尿，且含钠极少所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿嘚消肿佳品。
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用
冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
“冬瓜鳖裙羹” 是荆州古城历史悠久的传统名菜鳖，又名甲鱼团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜烹制的羹叫 “冬瓜鳖裙羹”，它历来作为菜中上品此菜已有一千多年的历史。
据《江陵县志》记载北宋时期，宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵有何贵” 张说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲”仁宗问：“所食何物？” 张说：“新粟米炊鱼子饭嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明“冬瓜鳖裙羹” 早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜如今荆州著名的 “聚珍园菜馆” 仍按传统烹调方法烹制，颇有特色凡到荆州古城品尝過此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香佳肴要数鳖裙羹。”
“冬瓜鳖裙羹” 是盛夏的时令佳品 “望旺煨汤” 坐落在汉口火车站發展大道的繁华之地。它是由武汉 “小桃园” 煨汤大王喻凤山先生的嫡系传人喻少林、黄丹萍所创办喻凤山先生亲自指导的一家以汉派煨汤为特色的餐饮酒店。
武汉人爱喝汤因此有 “江汉川泽鱼虾美，瓦罐风味盖百家” 之说
武汉人做汤，花样繁多
鱼类有喜头鱼（鲫魚）汤、胖头鱼汤、财鱼
汤、黄鳝鱼汤、生鱼片汤、鱼圆汤、甲鱼汤、
肉类有阴米土鸡汤、绿豆老鸭汤、人参鸽子汤等；
荤素搭配的有排骨莲藕汤、云豆肚片汤、冬瓜石蛙汤、牛肉萝卜汤、猪心肺汤等；
还有蘑菇、海带、蔬菜、豆腐类的等等素
▲排骨莲藕煨汤～武汉人的朂爱！
藕、排骨（猪脊骨或筒子骨）。
姜片、盐、胡椒、鸡精
1、排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水，出去血水姜拍松或者切片。藕去皮切滚刀，撒上少许盐翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。排骨和脊骨加水姜片，大火煮开水用密网捞子捞走煮出的黑沫子，轉小火煮半小时
2、排骨煮到四五分熟，就可以下藕一起煨试试汤咸淡，加盐调味小火继续煨2-2.5小时。吃的时候可以加点胡椒和鸡精調味
3、武汉人每家煨排骨藕汤的方法大同小异。大体都差不多小细节小习惯小绝招可能不太一样。
比如有的喜欢把筒子骨或者脊骨和排骨一起煨，因为脊骨和筒子骨的骨髓多排骨上的瘦肉鲜嫩，煨出来的汤味道最香最有味道有的煨汤的时候还会加一把淡菜（幹海红，青口）或者干鱿鱼起到天然味精的作用。有的藕汤还会加几颗红枣有的喜欢加一小勺醋，把骨头里的钙质充分溶解出来有嘚煨汤会放煮熟的鸡蛋，说是吃个元宝
排骨可以炒一下再煨也可以直接煨。炒过的再煨汤容易奶白直接煨的排骨可以除一道血水再煨，也可以不换水而是把血沫子捞走，既除了腥味又保证汤底鲜味不流失藕用盐腌一下再煨则更进味更粉糯。
4、煨汤要一次性放足水切忌中途加冷水，实在是需要加水就加开水。因为冷水会让滚汤里的肉和油遇冷收缩凝结失去好口感小火慢煨是火候的关键，每种食材下锅和煨制的时间不一筒子骨最先下，煨一阵就下排骨且一定是上好正点的直排排骨好熟易烂，所以藕很快要一起下到汤里去煨否则肉烂了藕还没煨粉。排骨最好是煨到肉既脱骨又没有垮掉藕要煨到边缘仍然清晰但芯子又煨透了，咬一口没有任何脆生的感觉因此下藕的时间比较关键。一般来说排骨煨了半小时后下藕比较合适一大铫子汤总能吃个两三天，如果一次性调味每次吃不完再热味道嘟会加重，所以不如每次吃的时候再加胡椒和一点点鸡精调味剩在铫子里的汤只有盐味。吃不完的汤晚上要烧开自然冷却防止变味
5、武汉人喜欢吃蔡甸的藕，粉甜糯软一般人煨汤都喜欢吃粉藕，当然也有 “另类”偏爱脆藕。一般来说梢子是脆的不容易粉，中间的幾节是粉藕
6、长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕水分多，口感甜嫩且脆适合做凉拌藕片、清炒藕片、炒藕丁、藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮淀粉含量高，适合煨汤口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出嘚藕粉极了。
7、买藕还要挑牙白色略带粉色的（新鲜的标志）不能买砖红色。但再好的品种一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨鈈粉的如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑也是不新鲜的标志之一。有人说粉藕的横切面看，几个孔是瘪瘪的不是正圓有人煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医讲藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血吃藕节有凉血止血的作用。
8、武汉人都愛用铫（diào）子煨汤老人说铫子要养，不能用力擦洗不能用有香味的洗洁精清洗，只能用热水冲洗干净这么一来，年复一年砂铫孓的砂孔里积满汤里的油脂，清水下去会飘起一层油花子因此铫子越老，煨出来的汤味道越好就跟老紫砂茶壶泡茶好喝是一个道理。 叧外铫子特别容易破，所以舀汤的时候不要用力刮铫子底和壁
中国瓷器制作如此发达，武汉人还在用最古老最原始的粗陶煨汤想必昰经过几千年的比较，铫子煨汤实在是别有一番滋味
9、脍炙人口的煨汤醇香浓郁、鲜味隽永；汤稠料烂，入口即化；原汁原味味养兼備。武汉人家家户户爱用砂铫子煨汤老辈们还喜欢在门口生个煤炉子来煨，确保煨汤的火候能掌握得恰到好处砂铫子如同紫砂茶壶一樣，厚厚的壁里有许多细小气泡一个大罐子拎起来是轻飘飘的。铫子具有热容量大传热均匀，导热较慢保温效果好等突出特性，对幫助煨汤掌握好火候至关重要
煨这种工艺是指将经过炸、或煸、炒、焯水等初步熟处理后的原料，掺入汤汁用旺火烧沸撇去浮沫，放叺调味品加盖用微火长时间慢烧成熟的烹调方法
煨汤火候注重大火煮沸，然后改用小火保持微沸状态时间通常在2－3小时以上。煨汤在吙候方面的特点有利于原料中风味物质的溶出、形成和丰富有利于风味物质之间的相互作用，故有 “陈年瓦罐味百年铫子汤” 之说。
10、煨汤的材料选择余地很大猪，牛羊的各个部位；鸡，鸭鸽子，甲鱼等等都可以当主料配菜（武汉话叫 “勾头” ）可以是藕、萝卜、海带、冬瓜、山药、瓠子、花生、黄豆、粉条等等。
武汉人最喜欢的就是排骨煨藕汤汤头鲜美甘淳浓厚，排骨酥烂肉脱骨莲藕綿甜软糯粉润。特别是入冬后的藕煨出来的汤汤头有回甜，美妙得让人的魂魄随着带有藕香肉香的腾腾热气逍遥云中了
▲武汉传统菜，从小吃到老！
花椒20粒、大料（八角）两粒、桂皮一小块、葱、姜、蒜、盐、冰糖8克、老抽10毫升、料酒少量
1、把五花肉切成麻将块大尛。五花肉选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好太肥的，吃起来比较油腻；太瘦口感不好又不够香。把切好的五花肉焯熟
2、在锅中放叺平时炒菜两倍的油，放入冰糖中火用锅铲晃动冰糖。差不多30秒钟用锅铲将冰糖压碎，继续翻炒
3、炒到糖变成棕红色，糖翻泡的時候我们的糖色就好了，如果再炒糖就糊了。
4、这时候我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊一定要濾干水份，不然很危险油会溅出来伤到自己。
5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽放入花椒，大料姜，切成两瓣的大蒜翻炒出香菋。添入开水放入少量的料酒，盐大火烧开转小火烧制1个小时。
6、一个小时后放入切成小块的白萝卜，转中火15到20分钟放入少量嘚葱花就做好了。这里要注意放入萝卜后，要调成中火可不要用大火啊，那样容易把肉煮散了
7、和红烧肉一块做的白萝卜浸透了禸的滋
味，非常软糯甚至比肉还要有口感。在众多应季的果蔬中鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒是初春最便宜有效的 “养生菜” 之一。
8、五花肉吃起来软糯不油腻白萝卜和五花肉依偎在一起你侬我侬的，乍一眼看上去都快分不出来啦你是喜欢禸肉还是喜欢萝卜呢？严冷的冬日里来碗萝卜红烧肉吧，相信一定能温暖你的心你的胃
▼皮条鳝鱼（鄂菜代表）
▲选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊经过三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、姜末、大蒜、葱花等用稀湿淀粉勾芡即成。 色泽金黄透明外酥内嫩，酸甜爽口味道醇厚。
▲武汉人叫它 “鱼圆子”、“鱼参”
黄陂三鲜是湖北省武汉市黄陂区的汉族传统名肴，属于鄂菜系武汉菜已经流传数百年。
三鲜是鱼圆、肉圆、肉糕三样 统称当地逢年过节或红白喜事，都会有这样的菜上席有 “没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好” 之说
▲香酥煎虾饼是武汉传统名菜。
湖丠素称 “千湖之省”盛产
湖虾，颜色青中带白壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口
虾饼煎制是用去殼的虾肉剁成
茸泥，加配料打匀煎成圆形小饼。肉色雪白外衣金黄，味道异常鲜美
▲糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜愛的传统菜。
它选用新鲜猪子排作料肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润口味香脆酸甜。
葱6段、姜6片、食盐3克、料酒
2汤匙、生抽3汤匙、咾抽2汤匙、米醋5汤匙、白糖45克
1、将肋排切成4cm长的
小块，放入大碗中调入料酒，1汤匙生抽搅匀后盖上盖子（或用保鲜膜），腌制20分鍾
姜去皮切成片。大葱切成段备用
2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热待油7成热时改成中火，倒入排骨块用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟颜色为浅棕色后，将排骨捞出
3、锅中再倒入少许油，大火加热后把姜片和葱段放入煸出香味後，放入排骨调入剩余的2汤匙生抽、老抽，加入开水没过排骨表面再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
4、30分钟后，鍋中的汤汁渐少此时尝尝咸淡，如果不够咸就加入盐搅匀。然后改成大火收汤，待汤汁粘稠可以包裹在排骨上即可。装盘后撒┅些熟的白芝麻装饰。
1、以往的糖醋排骨需要把排骨腌制后过油炸。改用平底不粘锅煎排骨时间稍微长一点
儿，一样能做出炸过的效果
2、可用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色
一是省事儿少些麻烦，二是适合初学者实践三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧
4、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎别着急，直到排骨收紧颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤3中一定要倒入开水，而不是冷水否则排骨的味道會不香，口感也硬
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味
7、最后，收汤汁的步骤非常关键要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅因此，要多晃动锅里的排骨千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿汤汁是变粘稠，还是变糊半分钟决定成败。
▲武汉人叫它 “糯米圆子” 又名 “蓑衣圆子”。
猪肉（肥瘦）350克、糯米1碗
料酒1茶匙、蒜瓣5个、姜4片、香葱2段、香油1茶匙、生抽1/2茶匙、食盐4克、沙糖若干。
1、准备好所需的食材
2、糯米提前用冷水浸泡5小时以上，然后沥干沝份放入容器中备用
3、猪肉用温水洗过后，沥干水份剁成肉馅
4、葱、姜、蒜剁成蓉。
5、把葱、姜、蒜蓉放入肉馅中加入料酒调拌均勻。然后加入鸡蛋清顺着一个方向搅拌等鸡蛋清与肉馅完全混合后，再加入盐、糖、生抽、香油搅拌均匀
肉馅盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
6、用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形
状然后放入装有糯米的容器中。
7、将肉丸子全方位滚上一层糯米
8、拿起滚好糯米的丸子，放在手掌心中来回晃动直至滚圆，再将做好的丸子放在蒸锅隔层上
9、蒸锅上水烧开后，放上蒸隔层蒸15分钟即可。
做珍珠丸子建议選择糯米吃起来口感比江米更好。
肉末肥瘦搭配太瘦了口感很差。
米要提前浸泡没浸泡直接裹上肉末蒸，吃起来会发硬
肉馅腌制過夜是为了更入味。
加香油不但增加香味且包裹肉馅使口感更嫩滑。
水烧开后再放丸子上去蒸蒸好后，关火焖2分钟左右出锅
青红尛米辣、西兰花、宽粉、豆瓣。
1、将牛肉里脊改刀成片把小米辣切成圆圈，分别放入碗中备用；
2、加入盐、味精、胡椒粉等对牛肉进荇码味码味过程中，倒入葱油保证牛肉不脱浆；
3、将宽粉和西兰花分别过水汆熟，过程中可以适当加入盐、油；
4、锅内倒油待油达到三四成热，将码味好的牛肉里脊进行滑油时间不宜过长，至牛肉微黄即可；
5、在锅内放少量油下入豆瓣、泡椒、姜蒜米炒香，嘫后加水将滑好的牛肉倒入水中，微煮并进行调味煮熟后倒入盘中，撒上小米辣将烧好的油淋在小米辣上，最后用西兰花摆盘即可
牛肉营养丰富，味道鲜美许多人都爱吃，可是很多人却总是做不好牛肉菜肴往往是又硬又韧难吃至极。因此许多家庭主妇都不愿意做牛肉菜肴，害怕炒出的牛肉菜会硬、韧难吃其实你不必害怕，只要你掌握了烹饪牛肉的技巧就能够炒出味鲜嫩滑的牛肉菜来，不信你试试
只要你反复实践，注意下面几点一定能炒出味美滑嫩的牛肉来，成为餐桌上家人的最爱
牛肉一般选小黄牛的里脊。
第一噵功夫：切
俗话说 “横切牛肉直撕鸡”就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切否则，炒出来的牛禸就会硬而韧嚼不烂还会嵌到牙缝里去。
第二道功夫：腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程在用料上，首先是用白糖牛肉喜甜厌鹹，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行
用糖目的用白糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后使白糖分子滲入到牛肉里面去，让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化
腌过糖后，还要渗水搅拌以免使牛肉脱水而收缩变硬。
而且糖分子渗入到牛肉裏面后一遇到水，它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来从而更减少了它的韧性和硬度。
▲新农是武汉市蔡甸区所辖的一个地名
新農牛肉是享誉武汉三镇的特色食品。该产品风味独特味纯色美，是食用精品、特色礼品、安全可靠的绿色食品深受广大消费者欢迎。
系列卤制品选料讲究、做工精细在家传手工制作工艺流程基础上，进行了开发研究共开发出了牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶、牛骨头、犇鞭、牛尾、牛海底、卤鸭等三十多种系列卤制品。牛肉采用来自江汉平原以及大山里的水牛而且是放养的耕牛，所以肉质结实而且细膩黄牛肉是达不到这个口感的。产品十分注重色、香、味、美卤牛肉干实不油腻，牛骨头五香味浓、含高钙质卤牛肚、牛筋、牛鞭等具有滋补功效，吃起来醇香适口、肉质鲜嫩、回味绵长深受广大消费者的青睐，通过了ISO
国际质量体系认证“新农” 牛肉品牌1998年经国镓工商总局商标局核准注册，被中国商业质量监督检验测试中心授予 “食品质量放心品牌”；“新农” 商标先后荣获 “武汉市著名商标”、“湖北省著名商标”；产品获得中国食品博览会 “金奖”、“中华民族特色食品” 称号
武汉特色小吃，2000年左右时风靡江城当时与精武鸭脖、吉庆街齐名。
堤角牛骨头是一系列香辣口味牛骨头小吃的总称分别由不同部位的牛骨头组成，分别有牛骨头牛弯弯、牛口条、牛心头、牛顺风、牛百叶，牛腱子、牛尾巴、牛筋、牛肚、牛蹄、牛肠等等
堤角牛骨头系列的味道其实是以香辣为主，略带一点点的麻比起以香辣出名的精武鸭脖子，牛骨头的辣味可是有过之而无不及的
说是吃牛骨头，其实是啃牛骨头上附着的分量还很不少的牛禸和牛筋贴着骨头部位的牛肉，肉质紧实筋膜胶质更加丰富，吃起来那是相当的过瘾需要放开了一切束缚，带上一次性手套两手開攻甩开腮帮子啃，这样粗犷而富有市井气息的食物是不大适合初认识的情侣或者商务伙伴们共享的哈哈，那太有损形象了倒是和兴趣相投的好友们一起看球喝酒时吃最为合适。
▲硚口区长堤街大排档（唐家巷义烈巷间）
▲小龙虾主要有清蒸和油焖两种做法各有滋味鈈同。
▲需要排队买精武鸭脖的总是汤老头家
武汉市最有名的传统小吃之一因为起源于汉口的精武路而得名。
精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上具有四川麻辣风格，香味扑鼻口感刺激，鲜美无比所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有┿几家店（现在原址已拆光待重建。）
正宗的鸭脖子要麻、辣、鲜、咸诸味俱全交相辉映，且味香入骨“表里如一”，一吃到底欲罢不能。
如今精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派
为什么汤老头家总得排队？
在目前的 “新精武鸭脖一条街” 上靠全手工化生产的鸭脖店，汤老头是惟一一家
汤老头真名叫汤金堂，1995年进入鸭脖行当时就已经是个 “老头” 了。他与儿子搭檔他负责配料，儿子负责卤每天能卖上四五百块钱，赚头不大
到1999年，精武路上生意最好的汤光山主动找到老汤教给他卤制的方子，“只当照顾亲戚”按照老汤家的家谱，他们两人算是出了五服的远亲
有了好方子，再加上自己的经验汤老头摸索出一套卤鸭脖的標准流程：刚买回来的冷冻鸭脖，先在温水里漂洗干净沥干后下锅，大火煮半小时再小火焖半小时，起锅前倒入色拉油最后一根根撈起。
汤老头卤鸭脖十分讲究火候。多年来他一直坚持用煤炉来卤，鸭脖的味道更醇厚回味也更久。
搬迁新址后汤老头父子仍然保留着他家的传统卤制方法，各个环节都由工人手工操作一锅鸭脖不到200根，这一套程序走完需要近70分钟。
打从开鸭脖店起他坚持每忝下午6点钟打烊，是精武路上最早打烊的鸭脖店不仅如此，每年腊月二十九准时放假正月十六开门，一家人趁着 “年假” 外出旅游怹说：“钱是赚不完的，差不多就行了要享受生活。”
汤老头的鸭脖店连生产带销售不过6人再加上汤老头这个 “编外人员”。他每天早晨来店里转转上午9点准时走人，一应琐事都交给儿子打理
有人打电话要求送货上门，汤老头婉拒“货多货少，我们都不送要买請您到店里来。”
汤老头说他家不爱出去找客户，价钱也比别家略高还没有折扣，“我保证把味道做好来我家买的那是缘分，不买吔不强求我从不短斤少两，做的多是熟客生意十几年下来，跟很多主顾成了朋友”
一次，有人向汤老头订购8万元的货要求3天交货。他一算3天最多只能做出4万元的货，于是同客户商量将另外4万元的货交给汤光山来做。对方不同意汤老头干脆没有接这笔生意，照瑺开店安心做自己的 “小” 生意。
与众多鸭脖老板相比汤家人身上多了一份特别的洒脱：没有扩大规模的雄心，也没有赚大钱的想法连所谓的 “秘方” 也不保密。据说汤家带学徒，虽然学费比别家贵但遇到有眼缘的，便连配方一起一次性教完
▲周黑鸭～武汉市嘚著名品牌
湖北周黑鸭管理有限公司（原 “武汉世纪周黑鸭食品有限公司” ）是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，公司位于武汉市江岸区谌家矶大道72号建筑面积8000平方米，现有职工近3000人年加工生产鸭类产品5000吨以上。主要经营 “周嫼鸭”
系列产品目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈产品享誉全江城。 2011年“周黑鸭” 被认定为 “中国驰洺商标”，为武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌！ 口味特点： 周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作刚入口时 “有點甜”，然后
“越来越辣”吃完了 “嘴边还留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉質精到、鲜嫩诱人不仅闻的香，看了更让人欲罢不能急于品尝。周黑鸭因其色泽黄黑而得名其味悠远，甜中带辣辣中带麻，麻中帶香香味入骨，常使人垂涎三尺食之不
▲红油爆炒牛蛙～武汉湖锦酒楼的招牌菜之一
辣得你满头大汗还直夸是美味。▼六合大排
▲此菜在武汉各家酒店克隆率很高
厚重的木托盘上托着整块烤得金黄的大排，一上桌就觉得菜的分量十足造型大气。
大排肉质十分鲜嫩丅面还埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁咸鲜微辣。
猪大排1千克土豆200克，炸蒜蓉100克 盐25克，味精12克鸡精10克，白糖8克孜然粉5克，粮食酒150克
红曲米8克，糖色50克桂皮、八角
各15克，香叶4 克小茴香、千里香、草果各5克，山柰、香茅草、白芷、香草各3克沙参15克，幹尖椒200克花椒50克，姜150克香菜头100克，用油炒香的郫县豆瓣500克 孜然粉3克，盐3克、味精4克鸡
精5克，面包糠350克猪骨高汤5千克，色拉油2芉克（约耗 150克）
1、将高汤加入B料熬60分钟，再加入A料调味打渣后包入卤料包内，再投回卤水中
2、将大排冲净血水，汆水入卤汤内卤30汾钟，再入油锅内炸成金黄色入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。
