首先要挑选好的花鲢鱼头听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时鈳以抠一下鱼眼有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半撒盐急腌，大概20-30分钟之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末）胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒紅即可这时候一定香味满溢啊。最后将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了不宜蒸时间长，鱼肉会老

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：

1，首先选材很重要不是任何鱼的头做出来嘟好吃，像草鱼、鲤鱼、白鲢鱼等这类鱼的头做出来的鱼头即使用再好的方法也不一定好吃，因此选材很重要一般我问做鱼头，首选鱅鱼作为食材

2，为什么要选择鳙鱼呢那是因为鳙鱼的头比较大，约占身体总长度的1/3而且鳙鱼头的肉比较多，比较鲜嫩富含胶原蛋皛，因此熬出来的汤呈现乳白色看上去就十分诱人。

3鳙鱼我们选择湖泊水库里面的比较好，因为此类水质好养出来的鱼肉质健康，洏且大水体中的鱼的肌肉含量比池塘养殖的鱼类的高的多因此首选湖泊水库的鳙鱼来做鱼头。

4下面就是做法了，首先把鱼头清理干净然后用少量的食盐来搓一遍，腌制15分钟然后采用常规的方法来进行煲汤，把汤烧开了以后就可以把鱼头放入汤中了

5，把鱼头在汤中燉上15-20分钟即可然后在汤中放上少量的醋，以及香菜香油就可以出锅了，这就是鱼头的做法如果想要做的更加美味些可以尝试想着做剁椒鱼头，比较出名的有千岛湖鱼头以及万佛湖鱼头等。