做纯净水4千桶需要加多少消毒液，需要碱水面加多少碱最好水.

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-02 12:56 标签： 加碱水

水要下油吗夜宵引起的一场讨論？ 

夜宵引起的一场讨论在煮清汤挂面或者碱
面的时候，水要下油吗
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  • 放几滴就好，或者出锅后滴麻油这个没什么关系的
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  • 煮湯面当然要放点油才可口美味，如果是煮熟捞出再加配料或卤汤那水里就不用加油了
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  • 可以放点油不要放太多，不放油会让面觉得呔清淡了。
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碱水面吃了粘牙是因为面团没有發酵好制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时就会粘牙

如果面团发过头，制成的面点表面易开裂

因为发过头的面团必须吃重碱，面點的颜色会发黄发暗甚至会有酸败的异味。

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配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干注意，碱要放在热水中溶化后再用不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了否则面条发苦，颜色过黄

一般面条配料的比例为，水30%至35%盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条因此，盐和碱适当减少分量所以，100斤面粉的话堿只要40g，盐80g即可

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