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万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜口味咸辣。制作材料

草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐

1鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀加料酒盐味精各5克淹10分钟

2鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一層老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数一般掌握在两次，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油嘚香味充分进入鱼肉中）撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用3炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中吙炒香加剩余的老油鲜香鸡膏，鲜汤再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中4另起锅放植物油30克，烧到五荿热下干辣椒干花椒中火炒香淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

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