空心菜一类凉性青叶菜一般都有┅点苦味如果买到的青叶菜老了或者炒的时间过长就会加重这种苦味。颜色绿叶茎脆嫩的,烹饪前用水焯一下然后急火快炒,才会ロ感好
空心菜一般病虫害较少,农药残留也比较少其中较为纤细、嫩绿的是旱地种植的,较粗壮、颜色较白的是水中种植的在挑选時,应选择颜色嫩绿、茎干均匀、没有黄叶和病斑的;而有白色须根的比较老最好不要选。存储方面空心菜不宜久放,最好趁其水嫩時食用
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