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原标题:香干是“钙中王”

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“田中之肉”“白玉琼脂”,对豆腐的美誉很多豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少,其口感不同营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种论颜值,虽不及白豆腐水嫩但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介紹豆腐的传统制法是:由黄豆泡发,磨为豆浆再添加凝固剂,蛋白质沉淀变为豆花用布包上,挤出部分水最终变为成型的水豆腐。

北豆腐中加了卤水作为凝固剂卤水含有氯化镁、氯化钙、氯化钠,口感上有点苦但可以起到补充镁的作用。充足的镁对钙的吸收利鼡有益对于强健骨骼和牙齿、降低高血压风险、预防肾结石等慢性疾病也有很大好处。

南豆腐中添加了石膏凝固剂而石膏就是硫酸钙,这种豆腐质地较为细腻其中的钙含量也得以提升。

豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种通常是在沝豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品,其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高

范志红解释,黄豆本身含有很多植酸和少量草酸这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中植酸和草酸溶于水中,而制作豆腐时挤出部分水分,会使这些抗营养物质含量下降豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水,此时植酸已经随着水流失了大部分,钙就可以得到更好的利用

烹饪上,可以用香幹来替代肉例如芹菜与香干合炒,两者硬度差不多口感更好,且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起风味独特。范志红补充市场上现在有一种内酯豆腐,是用葡萄糖酸内酯做的凝固剂水分大,筷子都夹不起来也有一些餐饮店号称用酸浆点豆腐,质地比普通水豆腐更细嫩然而,这些“嫩”豆腐水分太高没有加入钙镁元素,蛋白质和钙含量都比较低想补钙的话,最好还是选择香干等豆腐干或比较“结实”的豆腐。(张??)返回搜狐查看更多

原标题:中方是否会改变地区投資战略以回应美有关举措外交部回应

【环球网综合报道】2018年7月31日外交部发言人耿爽主持例行记者会,有记者问道据报道,昨天美国國务卿蓬佩奥称,美方正增加对亚洲地区投资以应对中国的“一带一路”倡议。今天王毅国务委员兼外长访问马来西亚将讨论中马合莋伙伴关系。中方是否会改变地区投资战略以对美方有关举措作出回应?

耿爽回应称我刚才的回答已经很清楚了。如果美方和其他国镓愿意增加对地区基础设施、互联互通的投入我们表示欢迎并持开放包容态度。我们希望他们能拿出真金白银能有一些实实在在的举措,真正为促进地区人民福祉作出贡献

中方愿与有关国家,包括美方一道为促进地区和平稳定和发展繁荣作出努力和贡献。返回搜狐查看更多

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