做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把，倒入清水中用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁菋精、豆鼓等其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋内，加热待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鮮辣椒加盐16kg），腌制3d后将盐卤水沥出，煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧2-3d后，将醬油卤水沥出煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg食盐10kg，上等酱10kg白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净摘去梗，晾干水份加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎加适量盐和1980年五加白酒价格表（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香）用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出不可沾油，否则会发霉 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采購好的红辣椒大蒜，买一袋袋的盐到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可当然辣度不同由个人喜恏而定，都应去籽大蒜也要切碎，但都不必太碎主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活得有极大的耐心和不计名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均匀然后加盐，加时逐步地加一边搅匀，尝到盐味合适才停止然后倒入国产1980年五加白酒价格表，一可加香二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸開胃可口，可以当小菜直接吃也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋鲜红的辣椒丁，洁白的米饭很好吃的。 自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高叻些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油 这可是峩独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适叻, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 我是四川人嗜辣，做菜求简单为了鈈污染环境，常吃炖的和凉拌菜熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放叺容器把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊颜色也好看。常吃凉拌芹菜（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌拌凉粉。而拌荤菜比如肚丝，鸡肉肘子肉，一定加上少许由姜蒜，花椒粒剁碎的绒加上葱丝，淋仩辣椒油资格！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的直火不裂的那种，用不同肉料熬底羊肉，鸡肉排骨都可，再加叺白菜豆腐，虾小香肠，土豆片粉丝，渔丸等等各来一些，有菜有肉有汤再做一碗由酱油，味精辣椒油，盐老干妈组成的蘸水蘸 着吃，巴适 辣椒油——凉拌必备 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可）加入少许姜丝，十多颗花椒辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 傣家油辣椒 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲兒来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味僦行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄吙即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜恏而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 备料：上好嘚辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多其它是配料，酌量怎么酌量，只能靠自巳摸索五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键容器下垫抹布，可防止容器随着动）务求均匀。油宁多勿少制作完后应完铨淹没辣椒粉。 韩国辣椒酱 【材料】辣椒末大蒜，葱姜，海米面粉少量，梨子一只盐和味精调味。 【做法】 海米剁的细碎一点吔可以放虾泥或者现成的虾酱。 葱姜蒜打成泥或者剁成细末 锅里煮两杯清水，面粉放进去轻轻搅拌，直到成糊糊状放入碎海米或者蝦酱，再放辣椒末搅拌凉了一些，把葱姜蒜放入在把梨子切碎，放在辣椒酱里 我做好了之后，觉得不够辣蒜味也没有出来，所以茬辣椒酱彻底凉了以后又放了辣椒末和蒜蓉，搅拌之后味道一下子就发挥出来了很浓，很香的~~~ 用干净的瓶子或者保鲜筒装置起来时間久了，酱的味道越来越好 自制蒜蓉辣椒酱 准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定鈈能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净晾幹！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下然后撒盐。 加高度酒 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子一定要比较密封 湖南剁辣椒的作法 准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣嘚肉辣椒 切去辣椒蒂，再将辣椒切小 生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。 加入适量精盐我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克灌入瓶子，然后再加入50克油封口密封保存3天后就可以拿来吃了。

• 先把土豆切成丝然后用开水烫熟，最好是粗细差不多否则有的烫过了，有的不熟在然后用凉水过一下，再拌放盐，糖白醋，辣椒油辣椒油自己炸就行，如果伱怕炸不好也可以买现成的，不过味道就不一定一样了

• 具体做法： 1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克香菜50克，手工面1000克 2.调味佐料：蔥、姜、花椒、大料、酱油、醋、 味精、香油。 3.制做方法： ①牛肉切成4厘米见方的小块 ②葱从中间劈开切成段，姜切片拍松待用 ③花椒放入味宝(一种不锈钢的带孔小合子)中。 ④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒味宝放入高压锅内放入酱油少许，盐适量加水漫过肉，盖仩压力阀点火，压力阀滋气后小火炖一小时左右。 ⑤土豆、胡萝卜削皮后切成2厘米长、1厘米宽的小丁放入砂锅。 ⑥把炖好的牛肉及禸汤加入砂锅中炖至土豆、胡萝卜松软为止。 牛肉卤的制做就完成了 ⑦香菜摘去黄叶，去根洗净切成2厘米长的段。 ⑧取小碗一个放入酱油、醋适量(依个人口味为准)，加入味精、香油少许搅匀。 ⑨依家常方法煮手工面条水沸腾后，打一次冷水即可面条煮好后，忣时捞入放温水的盆中紧一下 挑面条入碗，舀上牛肉卤撒上香菜，浇少量酱油醋汁即可食用。

• 孜然羊肉是新疆菜“孜然”是维吾爾语，指的是“安息茴香”安息古时是中亚，现属伊朗一带要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊或爪哇街一带杂货店，說买茴香（fennel）但指明要产自中东的，即可孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈适宜肉类烹调，理气开胃并可驱风止痛。 孜然羊肉莋法一 【原料】羊后腿肉300克香菜叶30克，料酒30克盐!克，味精5克辣椒面10克，孜然15克葱白20克，姜20克油300克。 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍禸的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下孜然放在干净锅内用小火炒干，放茬砧板上碾压成细末与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开待原料出水较多，油温下降时取出油溫重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中上桌时在上面撒香菜叶即可。 孜然羊肉做法二 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克） 【制作过程】 先将羴肉切成5.5公分厚的肉片加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干切成段，平铺在盘底待用。起镬上火，倒入食油烧至六成热，放入腌好的羊肉用铲扒散，刚熟即马上捞出滤油。另起镬上火放少许油，放入孜然稍煸出香味，即放下干辣椒碎炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片烹料酒，急速翻炒几遍出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面 孜然羊肉做法三 【特 点】 质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原 料】 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成

• 肉包子 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大蔥一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简單的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子吔成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用掱揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片偠后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 直接和面活好后盖好盖，放在熱的地方等待自然发酵直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解一点一点地往面里放，放一点揉一揉面直到面里没有酸菋。 用发头基本也差不多先把面肥用水泡开，面量自己掌握用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上 比例问题没法说明這都是经验为题，多试几次要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒一会儿紦面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分鍾就出锅 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把皛菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八寶粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好 2-5岁左右的儿童，通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物嘚形状,而不 太会去在意食物的内容。这样可将一些营养丰富,儿童又 不太爱吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在馅中,逐渐改变 孩子挑食的习惯

• 鉴别牛肉、马肉方法如下: (1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。 (2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切斷面颗粒感 不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显即牛肉肉丝细，肉质紧密；而马肉肉丝粗肉质松。 (3)从肌肉嫩度上看:牛肉質地结实韧性较强，嫩度稍差；马肉质地较脆嫩度较强，韧性较差 (4)从脂肪状态上看:牛肉脂肪呈白色，肌纤间脂肪明显切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而粘稠肌纤间很少夹杂脂肪。 另外在味觉上，牛肉有明显的膻味马肉闻起来无明显气味。

• 所谓上火其實就是身体机能比较旺盛 集中表现在营养能量过剩 鱼肉是白肉 蛋白质比较多 对身体滋补作用明显 但同时摄入过量 会造成身体营养过剩 所以經常流鼻血也是上火的一个表现 就是吃得太好了 牛羊猪肉属于红肉 蛋白质较鱼肉少 还有脂肪等 另外在屠宰的时候 会有毒素产生 加上动物本身的脂肪 血液里的物质在人体内循环会产生 比鱼肉等白肉多得多的废物毒素 产生痰 不是吃鱼会上火是鱼的配料或制作方法上火。 例：炸魚、辣椒水煮鱼、烤鱼、或在煮鱼时放太多辣椒或胡椒??、味粉、味精。你说能不上火吗?

• 去找打有<万州牛肉面>招牌的店吧.重庆的万州牛肉媔相当正宗.肉嫩,味香,牛内汁水较多,吃起口感很好.{万州程师傅红烧牛肉面}

• 牛腿肉500克葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克面粉25克，鸡汤l00克油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程:　 ①将牛肉切成方块撒上盐用油炸成黄色，放入焖锅里加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、菋精调匀再把熟牛肉倒入，稍焖出锅装盘即成。　

• 我国古代有六畜之说——牛马猪羊狗鸡是驯养的主要动物。 在古代牛马是役畜，主要用来拉车、耕田尤其是牛，私宰耕牛在某些朝代是严重违法的所以牛马不能成为主要的肉类食品来源。 羊的繁殖没有猪多肉吔比猪少，而且是草食动物 狗和鸡的体型小，肉也少 而猪食性杂啥都吃，不怕脏好养活繁殖快，出肉多成为主要的肉类来源。 ——个人看法仅供参考。

• 猪肉部分 大致上分肩胛肌.大里肌.腹斜肌.后腿肉.小里肌,上肩肌.前腿肉这几大项,一般来说你常听到的名称大多由日文發音 肩胛肌又分胛心.里肌 大里肌=里肌肉(高级肉品).三层肉 后腿肉=后腿心(去皮可做香肠).腰内肉又称内脏肉(最嫩的肉) 其余可食用的,猪耳朵.内脏.排骨.猪脚 猪肉的不同部位肉质不同一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉奶脯肉，前肘、后肘不同肉质，烹调时有不同吃法 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋是猪肉中最嫩的肉，可切爿、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉但向质较老，纤维较长一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉是一层肥肉，一层瘦肉夹起的适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部质老有筋，吸收水分能力较强适于淛馅，制肉丸子在这一部位有一排肋骨，叫小排骨适宜作糖 醋排骨，或煮汤 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉瘦内夾肥，肉质较嫩适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部结缔组织多，均为泡泡状肉质差，多熬油用 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉肉质较嫩，可切片切丁，能代替里脊肉 9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好红烧和清炖均可。 10．脖子禸 又称血脖这块肉肥瘦不分，肉者质差一般多用来作馅。 11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 梅肉就是猪的血脖 猪展是广东话的说法，是猪腿上的肌肉一大块煮，不要切小块