1.6K15 条评论分享收藏感谢收起m.dianping.com/appshare/shop/2295202点评的图，这张不是我的，侵删。云吞皮薄馅香，馅为猪肉，面有弹性，洗碱洗得很好，汤很浓郁大地鱼味道，店里牛腩、大肠都很不错ps，尽量早点去，下午2点左右关这家店，自己做面，自己做云吞皮，什么都自己做，隐藏在沙园市场的小巷里，点评的地图未必能导去，但里面的东西，一个字：好。这篇答案，主要有2个方向，一为大排档，二为饭店粤菜。一：大排档大排档，在广州市区已基本没有了，但有些排档菜还是留了下来。主要为脆皮大肠，滑蛋牛肉，豉汁蒸魽鱼，五柳炸蛋，关键一个实惠。老华饭店,★★★☆,￥37/人,滨江路粤菜馆,同福西路162号脆皮大肠，大肠洗净后用红卤水腌制，风干，再炸，大肠皮脆，肉香，但大肠肉却不会太干，火候刚刚好。配啤酒一级棒。老火靓汤，只需10元，料好火候够。这家店还有啫啫煲，火候味道不输惠食佳（个人意见）这店味道不错，但不算很好。做得事街坊生意，实惠大方。ps：这里环境很一般，尤其是没有一个正式的洗手间，但附近有公厕，如果对环境有一定要求或带老人来吃的慎选，因为环境一般而且要上楼梯二楼。不过卫生是可以的。二，传统粤菜南泉轩食府,★★★★☆,￥63/人,三元里粤菜馆,闪惠,订座,WIFI,政民路77号这间一个字评价：好。为原麓鸣酒家大厨所开，主要做传统粤菜。市师鸡，皮脆肉香，蘸酱为蚬芥酱，味道特有风味，这道菜算广州特色，起码广州外我还没吃过。白云猪手，用泉水浸泡，酸甜爽口，为老麓鸣酒家金牌菜，每天限量。以上为店的两大招牌菜，当然汤也是不错的。最后特别推荐瑶柱柠香炒饭上层为炸过的瑶柱丝，并在炒饭中加入蛋白和咸柠檬还有柠檬叶。饭炒得清爽而且盘无余油，刚刚好。吃起来，清香开胃，适合夏天吃。总体来说，广州还是有很多卧虎藏龙的店，希望大家吃得开心。赞同 59843 条评论分享收藏感谢收起如果你真的做了数学家就能投资盈利，那么现在首富应该是数学家～&br&以科学的思维方式，你得先确认有人说里的有人是否是数学家并投资盈利～&br&---------------------------------------------------------------------------------------------&br&----------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&&br&2011年的回复，不少人觉得说的是实情，对于没有经验的和准备入行的，的确可以做参考，根据反馈会有些帮助。具体的其它问题可以私信，但是知乎不一定有空上。&br&-----------------------------------------------------------------------------------------&br&&b&给想做trader的朋友们看看&/b&&br&发表于&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiaobean.com/1926.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&日&/a&由&a class=& wrap external& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiaobean.com/author/xiaobean& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Xiaobean&/a&&br&&p&今天在海洋部落看见一个大半年前的帖子被翻了上来，主要讲trader的职业规划，其中有kuhasu的精彩回复，现将主贴与kuhasu的回帖转发过来。&/p&&p&原文链接：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.oceantribe.org/vb/showthread.php%3Ft%3D35969& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&海洋部落(OceanTribe.org) http://www.oceantribe.org/vb/showthread.php?t=35969&/a&&/p&&p&&strong&大家好！小弟求问职业规划，希望各位前辈不吝赐教&/strong&&/p&&p&各位前辈，是这样的。&br&我本科国内某财经大学金融工程系学生，现在正在申请美帝的金融相关的master（包括了MSF，MFE, RM，MQF之类的），希望以后的理想国内工作是trader。&br&基于我对国内trader的了解，貌似小公司trader的要求都不高，当然大公司和北美的公司的trader数理要求很高很高这个我知道的。&br&但是由于在猎头网站几乎查不到大公司trader的要求，所以我很迷茫的是我不知道我选什么样的program和进了program之后应该注重什么方面的能力。具体地，我有如下了解和问题：&/p&&p&1. 什么样的项目更合适一个trader，我在学校时需要训练什么样的能力？&br&我知道肯定是要选偏数理的项目，但是我的问题是数理工具是偏数理统计方面？还是偏偏微分、随机这方面？（ps. 我知道我做quant肯定是不够格，我也抢不过数学物理计算机的phd，但是我也不想做个散户那样的trader）&br&2. trader 的一般行业路径是什么样的，尤其是一开始是什么样的？&br&进入trader行业后（当然我说的是稍大的，至少是**证券啊，**基金啊&这道不是我眼高手低，是因为我还是学生至少我该向顶尖努力是吧&）我开始一般都是作什么工作？是收集一下交易数据？跟着开晨会？主要工作是什么？做这些工作需要什么样的能力。&br&3. 对于国内现在的trader 的数量能力要求有多高？&br&我知道做Equity貌似数量能力要求最低，Fixed income 要高，貌似最高的就是一些非线性的衍生品吧，搞到什么程度？&br&4. 做trader近什么样的公司更合适职业发展？大投行相应的部门？基金券商？私募hedge fund？&br&我觉得进得部门是公司的主营业务部门可能更吃香一点吧（瞎猜）。哪进什么样的公司更好呢？我知道一般hedge fund 的寿命都很短回报可能会很高，但是我希望的是再回报和稳定性这两点上找到一个合适自己的平衡点。&/p&&p&BTW, 说了这么多，其实我知道trader 的本质就是对合理的控制风险赢得回报，就像大德州扑克一样，是能力和人性的把我。但是我现在是学生，我想我现在更关心的是怎么获得能力，怎么更能更好的学到为我实现交易策略的数学和计算机工具。所以，千万别告诉我什么那点钱开个户，做两手要是一年下来还有回报你就是trader了这样的话，也别给我说什么什么样的学历都能做，最主要的是你的性格啊什么的。&br&我想有句话说的很对，就是模型对于trader 来说只是reference，但是我想问的是我怎么能更好地在学校获得这个reference。又怎么样能规划我这条路。&/p&&p&谢谢各位前辈！上述语言如有冒犯、不对和愚笨之处，多多包含。逼近我才开始细致的了解这个行业情况。&/p&&p&ps 如果不做trader，还有什么部分什么职业是能够和金融市场直接打交道或者直接研究市场的。投行固定收益部？研究部？能否介绍介绍。&/p&&p&再次谢谢各位前辈&/p&&br&&p&&b&kuhasu回复：&/b&&/p&&p&看到诚心的我就愿意多说两句：&br&1、各个投行的自营部门正在拆分，等你就业的时候，应该都拆完了，而且新机构都成立完了。&br&2、投行的好处在于工作稳定、福利好，但是也会被裁员；而独立的自营机构，这方面风险更大。&br&3、大部分机构交易员都没有自营盈利能力；大部分自营盈利交易员都没有大资金资本配置经验和完善风控体系，你也就知道这两方面人都有什么优势和可能出什么大问题了。&br&4、交易领域唯一衡量标准就是盈利与否，交易员不同于投资组合经理，实际上无论国内国外，对于所谓的量化能力，并不是必须的，这个你不要看宣传。很多机构的交易员，还是盘感交易，系统辅助（信号，仓位），而拆单策略虽然是自动化了，即所谓的70%订单是系统交易的，可实际上决策还是人为决策的，而且很多做市商的系统交易，其实只不过是做市策略。&br&5、如果你是为了当交易员而学交易，最终结果往往不好，根本原因在于你缺乏交易哲学，而这个本质的东西，是学不来的。数学、物理的phd，赔钱的很多，国内公募基金就是例子，当然国外实际更多。所以不必介怀。&br&6、一般情况下你有两条路选，这两条路都是可以成功的，因为不少人走通了已经。&br&一、你利用学历和关系，进入机构，先从研究员/分析师做起，国内机构一般几十万到一百多万第一年，境外的一般6-15万美金第一年。当然如果你做得好，国内会比较保守，再观察你，境外的就有可能给你业绩提成，一年一百多万美金左右，一般好的情况下，而大部分机构头一年的待遇加奖金15-40万美金，当然环境不好，也有8-12万美金。之后做得好你可以升职投资经理/组合经理，三年到五年，这算比较快的。之后还可以升职，但跟业绩和你的工作年限有关。一般情况下，如果你很优秀，35岁以后，你就会出来单独成立对冲基金，或者一边在职，一边雇人运作，然后慢慢转型。但是如果不顺利，那么你可能一直会在分析师级别混，但是收入稳定，而且对于其他行业，还算不错。&/p&&p&二、你刚毕业，一般情况对冲是不会用你的，因为对冲机构直接跟盈利打交道，不能聘用生手冒风险，宁可花高价钱找好手。所以你可以在非自营的其他部门工作，甚至跟投资完全无关工作，同时进行交易和模型研究，当然最好是资产管理公司、社保基金、商业银行投资银行部门，稳定，也能接触到大资金。自动交易的好处就是你可以不用管，不用占用时间。顺利的话，你可以通过你的副业，赚到很多钱，但是我的建议是，如果你的现金，达不到你3辈子的工资水平，不要辞职。然后你可能进入封闭式运作状态。&/p&&p&这两个方法都有人实现了财务自由，而其他的方法的，我还没见过真正行得通的，如果有，请补充。&br&7、认为国内交易员数理水平差其实是误区，现在有一大堆的华尔街回来的和土鳖精英在搞国内市场。监管层和券商都有不少忍者神龟。&br&8、你搞固定收益、衍生品、银行产品，不要把销售辅助和直接交易搞混，很多金融工程讨论的，其实并不是交易，而是怎么把产品包装卖出去，跟销售业务员没区别。美称自己金工而已。复杂度高的产品，不一定是高端产品，也不见得可得利润就好。&br&9、一开始你最好不要进入对冲基金，银行的日子以后并不好过，得熬，所以你要考虑，你会不会愿意付出时间成本。这样你可以稳定而且还能去实现财务自由。另外论坛里有很多财务自由的，又去工作的，也有成隐形富豪到处买东西的，还有闲着无聊当顾问的。所以你最好明确，交易不是事业，只是财务自由路上的一个手段而已。当你的资本超过一定水平的时候，你就必须为你的“未来”担心和部署。&br&10、一定要诚信、踏实，别浮躁，加强自身修养。之所以诚信，是因为你任何谎言，最后都会暴露，而我是搞行为学的，很容易看出来一个人说没说瞎话，所以你再怎么掩饰也没用，自然也就没有必要浪费时间。之所以要踏实，很多积累必须一步步来，很多人一上来就要实现多少倍的高收益，或者多复杂的交易模式，或者听别人说高频就搞高频，结果过几年你看，还是基本上原来的状态，不切实际的追求，反而浪费了可能提高的时间。之所以说别浮躁，虽然不是每日三省，但是浮躁心态在这个行业很多，虚荣心盛行，当你心理浮躁，虚荣心又强，那么也就学不进任何东西，发现不了自己的缺陷了，相当危险。而加强自身修养，除了可以考虑问题更清楚，而且可以交到很多好朋友，进行有效交流。&/p&&p&这上面只是我的经验和建议，供参考。&/p&
如果你真的做了数学家就能投资盈利，那么现在首富应该是数学家～ 以科学的思维方式，你得先确认有人说里的有人是否是数学家并投资盈利～ --------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------…
谢邀，最厉害的我不知道，我就详细讲一下我怎样做到销售冠军的吧。&br&&br&&p&&b&我在去年3-4月份即将毕业的时候，在实习的时候，我通过运用三种方法，做销售两个月都是销售冠军。在此不是拿出来给大家炫耀，而是希望大家能从中学习到一些适合自己的东西。&/b&&/p&&br&&p&当时是大四下学期，几乎相当一部分同学都确定了工作，或者已经去实习。而我并没有开始找工作，因为对于当时的我来说，炒股已经足够。但家人不停催我，所以我也要给家人一个交代，好让他们放心我。我并没有告诉家人我炒股，我觉得没有必要。&/p&&br&&p&由于大学经常做生意的缘故，可能商业嗅觉相对比一般的大学生灵敏些，找工作也不会盲目去找。至于选择工作，我比较挑，我一定要在各个条件都有利于我的情况才会确定一份工作。&strong&当时很简答，就用了排除法。&/strong&&/p&&br&&p&&strong&如果现在工作，我是留在本市，还是去北上广深?&/strong&&/p&&p&毕业设计没做，我也不想现在就跑出去，那就定在本市。&/p&&br&&p&&strong&现在什么样的行业最吃香？&/strong&&/p&&p&1.证券 2.互联网&/p&&p&证券市场已经火了一年，想必很多人都在往这个地方钻，而且这个地方必须有一定资历才能赚到钱。这个时候我进来可能不太合适。&/p&&p&互联网从几年前开始火遍大江南北，14年阿里上市之后，更是火的一塌糊涂。但这里面还是有机会，为什么？因为移动互联网——年轻人的天下。&/p&&br&&p&&strong&什么职位最适合我？&/strong&&/p&&p&这个毫无疑问，销售。&/p&&br&&p&&strong&什么样的公司最有发展潜力，或者目前处于上升期最快的时候？&/strong&&/p&&p&互联网一般都是靠融资。种子轮，Pre-A，天使轮，A轮，B轮，C轮......大致了解后。发现，一个项目再好再好，种子轮我去的话，首先肯定挣不到钱。Pre-A、天使能挣也挣不了太多，B轮以后，公司人很多，竞争也激烈，我要把很多精力都投入进去才可能挣钱。&/p&&br&&p&&strong&所以，最后我的选择就是A轮或者B轮的创业型移动互联网公司的销售岗位。而且一定是总公司在一线城市，本市的分公司刚刚开设。&/strong&&/p&&p&这样的话，就很好确定自己接下来要怎么玩了。大约进行了一个星期的筛选，就选出了一家这样的公司——美味不用等（就是个吃饭排队软件，能节约时间）。西安分公司即将成立，在一线城市发展的很不错，而且市场上暂时没有竞争对手。&/p&&p&我非常兴奋，打电话去面试，流程很繁琐，但一个星期后我还是顺利入职了（当时整个公司一百多人，只有我和一位产品经理助理是还没有毕业的学生，其余都是在职场上有几年经验的。（恩，没错，此处在炫耀。）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/05e28a40ea1ab1a0a649c5f85478ff97_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/05e28a40ea1ab1a0a649c5f85478ff97_r.jpg&&&/figure&&br&&p&第一个星期，我跟着西安地区主管每天出去谈客户。第二个星期，我已经可以自己出去找客户谈客户了。而且我发现如果我按照主管的方法去做的话，我肯定业绩抵不过他，因为他比我有人脉，有资源。&/p&&br&&p&&strong&于是我就自己找到了三种方法，来按照自己的方法去做事情。&/strong&&/p&&p&美味不用等当时处于急速发展阶段，基本上就是把他们的排队软件线下推销给各个门店的老板，然后线上让这家店入驻美味不用等的平台，不需要收费，只需要签一个三年的免费试用协议。其实这个业务很好谈，但是你要找到老板、而且要签协议这是个比较麻烦的事情。因为中间要筛选过经理、主管、负责人、最后才能找到老板，一个月下来可能光找老板，你就要花很多时间，更不用说再详细谈合作了。当时我仔细思考之后，我发现，如果把中间找人的这个环节给自己省去，那我就绝对能签约到很多客户。因为毕竟这个东西不要钱，而且确实能带来一些便利。&/p&&br&&p&&strong&当时我选了三种方法：&/strong&&/p&&br&&p&⑴在西安当地找做跟餐饮相关行业的互联网公司，而且一定要小公司，大公司的老板不一定待见我，小公司的话名义上我是慕名而来，也方便后期谈合作。当时在网上找了一家是卖扫码机和餐饮O2O推广的公司，（具体名字我就不说了，现在跟老板也认识，关系也比较好）。我买了一些礼品去了，详细介绍了一下我的来意之后，这个老板还是属于比较开明，说我做的这个完全和他们不冲突，而且可以合作。当时直接就给了我40多家客户的资源，当然人家也是有要求的，以后我每个月谈成的客户信息，也要及时的反馈到他们那儿，他们也好做统计，方便以后去开发。（这是第一种方法，这种方法，我在第一个星期，把名单上的客户基本就全部搞定了，当然只是跟生意比较好的商家合作，没有排队情况的餐饮店也没什么合作的必要。）&/p&&br&&p&⑵第二种方法是我在三月底想出来的，当时我比较懒，主管让我每天到办公室然后在网上找一些餐饮店的电话，然后打过去，层层推进，可是我觉得这个方法太慢太慢，于是我就想，我能不能雇人做这个东西呢？反正这个东西不要钱，一般人都会接受，而且确实能带来实惠。当时我谈成一个客户，给我的提成好像是200块钱，我就想，既然我是学生，那学生又是廉价劳动力，那我找一堆学生，我给他们培训，告诉他们该怎么做，然后让他们帮我做这个事情不就完了？后来我找到了以前在学校跟我一起做生意的一个学弟，让他又找了几个脑子比较活络的学生，我给他们进行培训，告诉他们，你们去给我找西安餐饮店生意比较好的商家的老板的电话，要过来了，一家我直接给你们50块钱，（当时这个合作比较好谈，基本上有老板电话，我统统都能搞定对方），当然，他们作为学生，很是开心，因为只是简单要个电话号码，就能得到50块钱。所以他们也乐意去做。这个方法，我大约又进来了40个左右的客户。&/p&&br&&p&⑶这种方法比较难一点，但效果还不错。如果大家以后想模仿，一定记得，自己提前把事情各个环节都想一下，不然出了问题自己吃不了兜着走。 当时西安有几家做的比较大的餐饮店，但也是全国比较有名的，比如小肥羊、辣白菜、汉城烧烤、御尚一品煌什么的，他们在西安都有很多家分店，这样的客户其实谈起来并不好谈，因为他们不只是一个店面，要考虑到每个店的情况。当时我是一心想把这几个拿下来，于是就铤而走险，用了这种方法：当时我先找一个店的老板，比如说A，我告诉他，我说这周日（打个比方）我和西安一位做餐饮020推广的一位老板，请西安一些做的不错的餐饮店的老板吃饭聊聊咱们西安餐饮店目前的一些情况和以后的发展，您就是其中一位，而且B、C、D等等也都会去。然后我再去找B，告诉B说A、C、D都回去。就这样的一个方法，当然前提是我跟那位餐饮店的老板也沟通好了，他也愿意请客，因为这个事情，对于他来说是一件能提升自己公司知名度的事情，是有益于他的。然后在饭局期间，我再跟在座的老板聊聊我做的事情，他们基本就欣然接受了。恩，就这个方法，把西安的这几家稍微比较大的客户，全部都搞定了。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/eedbecf6689bc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/eedbecf6689bc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&（这是以前谈下来的部分商家，自己统计的表格，还被上面的人表扬做事有效率）&/p&&br&&p&&b&到后来我才发现，我的第三种方法和一个故事不谋而合，我把故事给大家找出来。&/b&&/p&&br&&p&从前有一个地方叫美国。有一个老头有三个儿子，两个在城里工作，他就和小儿子相依为命。有一天，一个人来到了他家对他说：“我能不能把你的小儿子带到城里去？”&/p&&p&老头想都没想就说：“不行，绝对不行，你给我滚出去！”&/p&&p&这个人又说：“如果给你儿子在城里找个对象，行不行？”&/p&&p&老头想了一下说：“不行，还是不行，你滚出去！”&/p&&p&这个人再说：“如果给你找的这个对象是石油大王洛克菲勒的女儿呢？”&/p&&p&这是个令人无法拒绝的条件，于是老头答应了。&/p&&br&&p&这个人于是马上跑到洛克菲勒那里对他说：“我想给您找个女婿怎么样？”&/p&&p&洛克菲勒想都没想就说：“不行，你滚出去！”&/p&&p&这个人又说：“如果我给您找的这个女婿是世界银行的副总裁怎么样？”&/p&&p&洛克菲勒想了一会儿答应了。&/p&&br&&p&过了几天，这个人跑去世界银行行长那里对他说：“我觉得您应该马上任命一位副总裁。”&/p&&p&行长想也没想就说：“我已经有很多副总裁，没有必要任命了，而且为什么还要立刻呢？”&/p&&p&这个人说：“如果这个人是洛克菲勒的女婿呢？”&/p&&p&行长想了一想答应了。&/p&&br&&p&&b&最后的结果就是这个老头的小儿子成了洛克菲勒的女婿和世界银行的副总裁。&/b&&/p&&p&&b&但实际上他只是个什么都不是的草包，问题的关键是这个为他牵线搭桥的人。&/b&&/p&&br&&br&&br&&p&&b&恩，其实我发现自己身上的很多事情甚至可以拿来做商学院课程的案例，我再给大家讲几个我大学做生意的事情吧，大家看看能不能从里面体会学习到一些东西。&/b&&/p&&br&&br&&br&&b&2011年，我上大一&/b&，刚开学那会儿，我爸送我来学校的，当时到了学校之后，好像是八月底，学校开始为期半个多月的军训，刺激的很，小美女一堆，不过上了大学我对小美女没什么感觉，我就是喜欢比我大的姐姐，恩，以前我好像说过，我又说一次的目的就是期待有御姐找我私信，对，就是这么直白、任性。&br&&br&&p&开学那会儿，大家对什么都比较兴奋，我也一样，不过最让我烦的一点，就是当时每天军训完，或者中午休息那会儿，经常有人敲门进来，同学，要不要这，同学，要不要那，我要不是刚来不熟悉环境，早都开骂了。可是，后来的军训完，我也成为了这个想被大家骂的人······不过我不是卖实物，而是卖课程。下面我会细讲。当时他们进门推销的时候，我发现很多同学都多多少少会咨询一下，直接拒绝的比较少，但是成的单子不多，因为大家刚来。所以，我当时就觉得，可以，这个事情可以搞一下，你们能干，那我也能。不过军训期间真的太累，我也没去怎么咨询。&/p&&br&&p&九月下旬，当时军训结束了。各个学生社团的什么的开始在校园广场内开始纳新，当然也有一些校内校外的培训班在广场上招学生，什么英语四级，计算机二级，包括一些针对我们专业的maya、3dmax、ps培训什么的，总之就是想办法在开学初这个短期内赚新生的钱。&/p&&br&&br&&p&当时军训完后几天，广场上热闹的很，&b&但是，当时观察到一个细节，我不知道具体算不算细节，就是那些招生让新生花钱报名学习技能的摊子前面咨询的人数远远少于社团学生会纳新的摊子前面咨询的人数，而且，咨询社团学生会的大部分小学妹小学弟们，都是舔着脸去跟那些大二的学长学姐们咨询，我可以负责任而且毫不夸张的这样说，恩，我说的大部分，并不是全部，不要对号入座。&/b&&/p&&br&&p&当时注意到这些的时候，我就觉得我的机会来了。虽然他们和我同级，但我想说他们大部分真的不如我，我在装逼没错，但是是实力装逼。我心想这些小学弟学妹们既然表面上看起来有求于这些学长学姐，肯定是因为他们想进他们咨询的社团或者学生会，那这就好办了，当时我就选定了一个我可以从中赚钱的项目——英语四六级、计算机二级培训班。因为据我了解，这些证书好像对于普通的大学生来说都是需要有的，以后毕业了这对于一个大学生来说都是最基础的技能证明，恩，当时很多刚上大学的学生都这么认为。&/p&&br&&p&了解到这里，就好办了。&b&现在想起来，自己当时完全是利用了这些新生们的心理。&/b&&/p&&br&&p&我好像当天下午就直接去了学校的逸夫楼，然后找到逸夫楼里学校组建的一个培训英语四六级和计算机二级的地方，给他们负责招生的一个人谈，当时好像是拉一个学生给我100块钱左右，然后拉够10个奖励几百，20奖励几百什么的。&/p&&br&&p&大家上大学那会儿都知道，在纳新结束后的几天内，学生会社团之类的要安排面试地点，基本上都是在一周后找个教室开始面试，在这一周的时间内，他们要不停招人。当然，在这一周内，很多已经报过名的新生都带等待着面试的到来，好好准备以期望能进入到心仪的部门。&/p&&br&&p&想必我说了上面那么多，大家也都知道我是怎么操作的了。很简单，我先去假装去广场上那些学生会社团的摊子面前说我想加入你们，然后他们会让我填表，当然在这个期间我会表露出对他们的仰慕之情，在填表的同时，我会拿着手机对那个表格拍一张照片，上面都有学弟学妹们的联系方式一些信息，我会告诉他们我拍这个表格是想回去好好看一下有没有我们专业的或者我认识的，我可以先和他们搭个伴，这样就很顺理成章了，而且顺便问一下当时在摊子前那个人的名字，一般都是副部长（副会长）或者部长（会长），如果表达仰慕之情，你办什么都好办。就这样，我基本上把在广场上纳新的学校的社团、学生会走了一遍。因为刚军训完，填那些表格的人比较多，所以我并不担心我的客户量不够（没错，这些表上的学弟学妹们就是我的客户对象）。我把东西整理好之后，就挨个给表格上的学生一个一个打电话。&/p&&br&&p&“喂，你好，是某某某吗？我是咱们学校XX学院大二的学长（但肯定不能和我打电话的客户一个学院，因为我当时水平还不够，不敢说一些我不太懂的东西，如果对方问我专业知识，我就懵逼了）XX协会（社团）X社长（部长）告诉我说你这边对英语四级还有计算机二级比较感兴趣，咱们学校这边刚开办了一个培训班，专门对大一新生进行培训，你也知道，对于一个大学生来说，计算机二级证书，英语四级证书，这些都是全国每个大学生必备的东西。你看你什么时候过来免费试听一下。”
&/p&&p&基本上我每打一个电话都会这么说，成功率我没太统计，但我觉得肯定比我挨家挨户的跑或者在广场上摆个摊有用，而且有一小部分两个科目都报。&/p&&br&&p&你们应该明白他们为什么报名吧？其实他们并不一定想报名，而是因为我在电话里顺口提了一下他想入会的这个协会（社团）的某个会长的名字。其实挺搞笑的，清楚的记得当时电话里有些学生在我说了这样的话之后，立刻说：“哦，学长你好，X会长啊，是是是，我是跟他说过，我想报班学习英语（计算机）”。。。&b&（内心十万个呵呵，就喜欢你这种自作聪明的孩子）&/b&。&/p&&br&&p&恩，那一个星期，算是不错的了，好像我自己拉了一个班的学生，大概四五十个，挣了几千块钱，其实没咋忙，就天天打着不同的电话号码，说着几乎同样的话。这算是我大学的第一桶金吧，后来因为本人比较爱热闹，所以上学期就有了五六个学校某些部门的职位，后来大学成功的给了我懒的空间和时间，下学期把所有的职位全部撤掉，买了电脑，专心在宿舍打游戏，看电影。&/p&&br&&p&每到一个新的学年，所有人刚开学的第一个月，都是雄心壮志，意气风发，意淫着自己要把上学期浪费掉的时间全部补回来，要看书，要学习，不逃课，其实都是个屁。不过当时我也这么意淫，但是我意淫的是不能再懒了，一定要出去赚钱。我真的真的不喜欢看书，原谅我。。。逼我也没用，但好像一年里有那么一两次，每次也就在一俩星期左右，我特别爱看书···我也不知道这是为什么。。。&br&&/p&&br&&p&大一我好像就没怎么挣钱，就开学做了那一笔，手里有的钱已经超过身边大部分同学了，所以我就心安了，也没想着在大学期间要干多少多少事，挣多少多少钱。我比较喜新厌旧，比如大一开学那个方法，我用了一次，其实我可以用第二次，挣更多的钱，但是我懒·····而且我觉得这个事情没有风险，做起来没意思······很多人喜欢稳中求胜，我是喜欢险中求胜。&/p&&br&&br&&br&&p&&b&2012年九月份，大二开学&/b&，我当时又开始想，怎么挣钱，怎么玩？后来我注意到我们学校周边有一个很大的建材家居市场，当时上大一的时候留意过学校广场的黑板上很多时候都贴着招聘学生兼职，就是这些建材市场里的商家招聘学生给他们发传单，或者当导购什么的。一天给个60-80之间。但我发现其实很多去发传单当导购的这些学生，水平都特别特别特别一般，恩，especially，特别的，（英语差的人就是爱秀英语）。后来我去那些商家了解之后，发现他们对从学校招来的这些学生，评价那是相当的低。于是我就直接挨家挨户跑，把那个建材家居市场的商家基本跑了个遍，具体数量不太清楚，大概有200-300的商家，给老板们谈，说我能带给他们比较灵光的学生，脑子都比较活，而且给老板们说一些，这样的学生能为他们带来很多客户，宣传效果肯定比之前果好很多的这种话，但是我要求每个学生一天要给100块钱。（那儿的老板们平时都是自己招人，这次有人登门拜访，为他们招人，他们肯定乐意。）而且我为他们招人，不需要他们付给我钱，&b&我只要你十一期间我带来的学生为你这个店导流的且成交的单子金额的1%&/b&。（因为这个我粗略的计算过这样的店面，排除他们的房租，水电人工费用，如果一个月不挣到五位数，那他完全就没有存在的必要。而且我跟老板们谈的是在十一期间，国庆期间，营业额上升很正常。大二九月份开学差不多一个星期我做的这个事，所以这个事情我是可以搞的，虽说我们那里比较偏，但这个事我觉得还是会挣钱。当时基本上有一半的商家都跟我合作了，没合作的有的是不需要招人，有的是已经有预备的兼职人选了。）&/p&&br&&p&其实这个事情我漏了一些东西，等我讲完的时候我再给大家讲，当时还小，脑子不够用，too young too 天真，很多细节我都没有想到。&/p&&br&&p&回到学校后，我问了一些人，然后让他们拉我进各个学院的群，而且自己还在贴吧里找了一些学校内的兼职群，都加进去后，我在群里发信息，说十一期间咱们学校旁边建材市场需要发传单的、导购等兼职的学生，每人每天100块，（这对于当时我们学校的学生来说已经非常多了）基本上当时加我的学生有上千个，我日他奶奶的，那天我记得太清楚了，简直快把键盘敲炸了， 后来因为真的他妈的太累太累了，我直接设置成自动回复：“本人有事，如需兼职，明天中午12点联系”。。。&/p&&br&&p&恩，没错，我差不多真的一觉睡到了十二点，起来看到上百个人给我留言，这个工作量当时真的太庞大了，我没计算好，导致一时间应付不过来。后来花了两天时间，把时间一安排，我基本上是二十个二十个的见，每次见面也就十分钟不到，基本上两三个人选一个，筛选出去一半多的人 ，都是凭我见他们的第一印象，比如这个人积极不积极，形象好不好，精神不精神，说话利索不利索，脑子活不活等等，总之最后留下的人都是比较优质的，是那种让人一看上去就能感觉这个人做事是有效率的人。&/p&&br&&p&把这些学生的数据统计之后，我再根据老板们当时给我的要求安排这些学生（比如这个店要几个人，男的几个，女的几个。男的干啥，女的干啥。）差不多花了我一个多星期，也就是十一的前两三天，我才把这件事完完整整给办妥。&/p&&br&&p&后来就不用说了，十一期间我也没问，也没管，十一过后，挨个找老板，有的是老板们主动联系我，我最后分到手里的钱大概有两万多，不到三万。（&b&重点来了，就是这个事情，其实是存在漏洞的。就是我上文说下面要说的，如果某些老板的店卖了5万块钱的货，那他跟我说他只卖了1万，我也无从考证。因为那些兼职的学生是不会算这些的，他们没有提成算，所以他们根本不在意。&/b&）我觉得这个事情其实我应该能挣到更多，肯定有老板给我虚报，但大部分还是应该没有的，因为他们没必要，首先，我提供的学生质量完爆之前在他们这兼职的学生，这是一，第二，提成只有1%，他们没必要因为几百块钱而失去一个对他们帮助过的人。（反正我是这么想的）&/p&&br&&p&这件事其实为我大二开了一个好头，后来这些老板一有什么活动要做，或者碰上节假日，都会给我打电话，有的老板平时没事在学校附近吃饭还会给我打电话让我去。包括后来有一些老板问我能不能帮他们设计海报宣传册什么的，因为我是学设计的，虽然我不会，但我身边一堆人会，设计个东西，找社会上的人可能需要1000，找我就几百，我再找找同学，给他分一半，就行了。整个大二我的收入基本就是靠这个。虽然花钱一直很厉害，但还不错，到大二结束的时候，我手里还有一万多块钱闲钱。&/p&&br&&p&&b&其实说实话，我自认为很烂，你们发现没有，我都是一件事，花短时间去搭好平台，想好策略之后，快速去实施，然后就坐享其成，到最后变得很懒，这点怎么说呢？你说好吧，它也有好处，你说坏吧，它也有坏处。一分为二的看吧。&/b&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&13年，大三的时候&/b&，跟大一大二一样，可能也是习惯开学的时候捣鼓东西了。我大一大二都没去实习，暑假都是懒在家看一个暑假还珠格格、或者和朋友们打打篮球台球什么的。大三还没开学，好像八月中旬左右，我就闲不住了，无聊的要死，回学校吧，没事干，也没人，也没空调，热的要死，在家吧，真的无聊到死了。后来就想要不开学再干点啥，当时就躺在床上想·····原谅我就是这么懒···去淘宝搜了一下，心想学校这么热，要不开学再卖点凉席水枕什么的？（我大二快结束的时候，也差不多就是三年前的这两天，在阿里巴巴上进了一批凉水枕、冰垫什么的，当时不是我想卖，而是尼玛逼在学校实在是太热太热了，我受不了了，就上网查了这玩意儿，后来发现还挺便宜，学校还没人卖，我就进了点货，在学校三两天卖了一下。就下面这几张图，刚上网查的，第一张图是我卖的最好的一类，非常舒服。当然价格没那贵，我记得进价好像10-20之间，然后我是按成本价的基础上涨50%的价格在学校卖。卖这个太简单了，直接在学校各个学院、班级的学生群里面喊一声，发几张图，一堆人就过来跟你私聊了。而且顺便说一下，10分钟送到，他们一般都是迫不及待。因为实在是太热了。现在想卖的同学还可以搞一下，时间应该还是允许的。）&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dc1021caa796ef23cf11f267f6f411ae_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dc1021caa796ef23cf11f267f6f411ae_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c5c68b4cb412b33e44cff7f18d96dfbc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&302& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c5c68b4cb412b33e44cff7f18d96dfbc_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ffccaf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&322& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ffccaf_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&当时我的想法是，卖过得东西，就不要卖了，没啥意思，不好玩。后来就想，身上还有1万多块钱，拿这些钱，其实可以在开学的那两天搞一下，那几天人还挺多的，新生的家长都为了新生不惜一切代价的去给孩子布置最好的东西。&br&&/p&&br&&p&当时我经过筛选之后，全凭印象和感觉（其实这点是不对的，我并没有事实依据，虽然这个事情最后做成了。），&b&我定的开学要卖的东西是插排&/b&，理由很简单，开学卖被子、凉席的很多，这些东西是赚钱，但相当一部分从家里来的时候带的都有。他们是不会再花钱去买的，第二，那些茶壶、牙刷、脸盆什么的，卖的人太多，市场竞争力太大，而且利润太低太低，没什么做的必要。插排大家为什么需要，很简单，一个宿舍一般就一两个插口，我们学校当时是八人一个宿舍，大三开学没多久改成了六人。先不说电脑这些东西了，就算你刚来学校，你们八个人六个人手机充电怎么办？难道不充电？你们一天七八个小时盯手机的人忍的住？&br&&/p&&br&&p&定下来之后，我就去阿里巴巴上搜，后来查了相关信息，发现插排里最好的牌子是公牛，但公牛实在太贵，进价就要三四十块钱，如果我卖，我肯定要吃一倍利润，开学期间嘛，应该的，但是谁会买一个七八十块钱的插排呢？没几个人吧？后来又找了一款，口碑还不错，子弹头牌插座，记得很清楚，我当时进了两款，一款插口比较少，一款比较多，少的那款进价大约在9.5左右，多的那款进价在17.5左右，应该是这个价位，具体我记不太清楚了。好像进了大约8箱插排，很大的箱子，从泉州发的货，先付一半，到之后付另一半。（&b&这个时候我插个嘴，其实我觉得我大三开学做的这个不太好，我是花钱花成本去做生意了，如果赔了，亏了，那赔的可不只是时间，还有钱。大一大二我也赚钱了，而且0成本。这三个相比，我只能说自己大三退步了。&/b&）&/p&&br&&p&差不多加起来一万块钱的货，三四天之后从泉州到了西安，我去市区拿货，还找了车，光把这八箱东西从市区运到学校，花了300多块钱，不过我也不在乎。到了之后，当时快八月底了，新生再过几天就该来了，我就跟我们宿舍的两个跟我关系不错的人说，你们帮我卖东西，我一天给你们200块钱。他们死活不同意，说帮忙就帮忙，不能收钱，一个宿舍的。我当时也是神经，比较执拗，说你们不收钱，那就不能帮我卖东西，后来的结果也真是醉了···我没同意他俩免费帮我。因为当时真的很热，那么热的天，出去卖东西，真的很累，我当时卖了三天，皮肤都晒黑了。后来，我在学校跟一个和我关系不错的学妹吃饭的时候，跟她聊起来了这件事，她倒是挺想帮我去卖东西，而且她说她还能拉着她们宿舍的一位，我当时也没多想，就同意了，一天给她们一人200块钱。&/p&&br&&p&开学的第一天，我就直接找了我们学校最好的一个位置，报停的旁边，搬了两张桌子，去卖插排，由于不好拿，我就直接装在了两个皮箱里，差不多装了满满的两箱，刚摆好摊子，妈的，学校的保安就来了，不让我摆摊，说摆摊都需要交钱，我就日了狗了，想起来这个事情我就生气，我没见过哪个学校学生摆摊卖个东西还要收钱，最后直接把我的桌子硬给我收了，说如果我再摆，就让我移送教务处。看着那些摆摊的卖东西的老板，我当时心里非常非常气愤。（学校可能也是为了赚钱，就规定凡是开学在学校里摆摊卖东西的，一律收钱。那些摆摊卖的，全部是周围开杂货店的老板，而且别人做的大，卖的东西多，估计交的场地钱都有几千上万。）当时是真的急，我试过别的地方，但那两个保安就跟着我，我去哪儿他们去哪儿，跟着我的那两个女生也不知道怎么办，就一直站在我身后。&/p&&br&&p&最后我真的没办法了，一个上午，我就卖出去二十个多插排，而且还是在新生报到的第一天，人最多的时候，四十度的天，俩女孩子跟着我 ，简直难受的要命。后来我直接出学校，拉着两个皮箱来到我们学校旁边的一所大学（说起来也是讽刺，我所有的插排，基本都是在我们学校周围的两个学校卖完的），当时找了个那所学校的最中心，一个岔路口，他们学校也有很多人卖东西，但大家大部分都是在树荫底下，天气太热，我选了岔路口，没有树，太阳暴晒（想起来还觉得挺对不住那俩女孩子），就站在这个岔路口，我的市场算是打开了，短短的两个小时，从12点到下午2点，两箱插排，全部卖完，而且最后我又拉着皮箱回到宿舍，又拉了两箱，到三点多的时候，我的货，基本上出了一半多。当时本钱已经完全收回来了，还赚了一两千块钱，而且还剩下一半的货，那天下午弄完之后，我请了那俩女孩子吃的饭，而且给她们每个人400块钱，因为看到她们俩女孩子满头大汗实在是觉得对不住。&/p&&br&&p&到第二天，舍友看我那么累，那两个人说什么都非要帮我卖插排，我还没起床，他们就把插排都帮我装好在箱子里了，然后我们又去了那个地方，基本上一上午搞定了两箱，还剩下最后的两箱，我们换了个学校，旁边的另一所大学，主要是那个卖东西的地方实在太热，并且另一所大学是我去他们学校卖插排的那一天才开的学，所以东西还是一样比较好卖，但远不如第一天那个地方，不过我并不急，因为货已经很少很少了。当天下午卖了一半多，后来第三天的时候，上午十点多，差不多把我所有的货都给出了。&/p&&br&&p&这个事，当时赚了一万多块钱，也没什么，后来大三没怎么做别的事情，把手里的钱花花，学了点专业课，到大三的寒假，我了解到了股票，后来就把手里仅剩的一万多块钱，拿来炒股了，&b&&u&就是我主页的唯一一篇文章里写的，大家也可以关注微信公众号：zhihu-yezhiqiu（一叶随风天下知秋），这里有我从14年大三开始炒股到毕业爆仓被人追着要钱以及一年后我做上私募管理者位置的全部经历。&/u&&/b&后来毕业那会儿配资赚了几十万块钱，然后去年暴跌我的账户爆仓，一分钱都没有了。然后去北京找各种各样的工作，到后来饿的不敢去花钱吃饭。。。今年年初去上海，穷的没地方住，在便利店坐了一晚上，后来也是幡然醒悟，直到现在坐上了私募管理者的位置，手下有二十多个操盘手，也不用再在乎没有金钱带给我的种种烦恼。&/p&&br&&br&&p&恩，差不多了，其实还有很多，不过真的懒得写，就到这里吧。想看我个人的一些经历什么的，就去微信公众号上看吧。公众号里有微信，拜拜。&/p&&p&公众号是：&/p&&p&zhihu-yezhiqiu（一叶随风天下知秋）&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/2ju5oZXEWMgnrdHC927I& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/2ju5oZX&/span&&span class=&invisible&&EWMgnrdHC927I&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&br&&p&好了，这个回答我要添加一些东西，为什么很多人说我太年轻，我年轻咋了，我就郁闷了，我年轻我该干的事我都干了。我年轻我想做的事我也都做了。你们用年龄衡量人的水平的人到底是咋想的？而且年轻的牛逼的人多了去了，上网百度一下礼物说创始人温城辉，团贷网创始人唐军，这两个是我大四的时候知道的，我挺崇拜他们的，都是在校期间搞企业，现在各个身价九位数。&/p&&br&&p&恩，发泄一下自己小不满，因为评论里老是有这么一些思维固化的人，给他们说他们也听不懂，也理解不了，也不相信。永远只看到自己眼前看到的东西。给那些人讲个故事吧，大家想看也能看看。我前天晚上看书的时候看到的。（&b&《苏菲的世界》&/b&）&/p&&br&&p&里面有一段是这样写的：&/p&&br&&p&
小标题是“走出黑暗的洞穴”，柏拉图用一个神话故事来说明这点。我们称之为“洞穴神话”。现在就让我用自己的话再说一次这个故事。&/p&&p&
假设有些人住在地下的洞穴中。他们背向洞口，坐在地上，手脚都被绑着，因此他们只能看到洞穴的后壁。而他们的身后是一堵高墙，墙后面有一些人形的生物走过，手中举着各种不同形状的人偶，由于人偶高国墙头，同时墙与洞穴间还有一把火炬，因此它们在洞穴的后壁上投下明明灭灭的影子。在这种情况下，穴中居民所看到的唯一事物就是这种“皮影戏”。它们自出生以来就像这样坐着，因此他们认为世间唯一存在的便只有这些影子了。&/p&&p&
再假设有一个穴居人设法挣脱了他的锁链。他问自己的第一个问题便是：洞壁上的这些影子从何而来？你想：如果他一转身，看到墙头上高举着的人偶时，会有何反应？首先，强烈的火光会照的他睁不开眼睛，人偶的鲜明形状也会使他大感惊讶，因为他过去看到的都只是这些人偶的影子而已。如果他想办法爬过墙，越过火炬，进入外面的世界，他会更加惊讶。再揉揉眼睛后，他会深受万五之美的感动。这是他生平第一次看到色彩与清楚的形体。他看到了真正的动物与花朵，而不是洞穴里那些贫乏的影子。不过即使到了现在，他仍会问自己这些动物与花朵从何而来？然后他会看到天空中的太阳，并悟出这就是将生命赋予那些花朵与动物的源头，就像火光造就出影子一般。&/p&&p&
这个穴居人如获珍宝。他原本大可以从此奔向乡间，为自己新获的自由而欢欣雀跃，但他却想到那些仍然留在洞里的人。于是他回到洞中，试图说服其他穴居人，使他们相信洞壁上的那些影子不过是“真实”事物的闪烁影像罢了。然而他们不相信他，并指着洞壁说除了他们所见的影子之外，世间再也没有其他事物了。最后，他们把那个人杀了。&/p&&p&
柏拉图借着这个洞穴神话，想要说明哲学家是如何从影子般的影响出发，追寻自然界所有现象背后的真实概念。这当中，他也许曾想到苏格拉底，因为后者同样是因为推翻了“穴居人”传统的观念，并试图照亮他们追寻真知的道路而遭到杀害。这个神话说明了苏格拉底的勇气与他的为人导师的责任感。&/p&&p&
柏拉图想说的是：黑暗洞穴与外在世界的关系就像是自然世界的形式与理型世界的关系。他的意思并非说大自然是黑暗、无趣的，而是说，比起鲜明清楚的理型世界来，它就显得黑暗而平淡。&/p&&br&&br&&p&我想我要表达什么意思，明白人都会明白的。&/p&
谢邀，最厉害的我不知道，我就详细讲一下我怎样做到销售冠军的吧。 我在去年3-4月份即将毕业的时候，在实习的时候，我通过运用三种方法，做销售两个月都是销售冠军。在此不是拿出来给大家炫耀，而是希望大家能从中学习到一些适合自己的东西。 当时是大四下…
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&br&&br&&p&新手如何入门厨房？2013年时我写过第一版答案，后来觉得有很多不地方写得不够好，便在几千赞的情况下删掉了。一直说要完善它，结果一直到2016年4月才完成。看下去，你就知道为什么工程量这么大了：）&/p&&br&&p&这次，我建议新手直接找一道菜来攻克：&b&青椒炒肉丝&/b&。而整个过程，也真正请来我一位新手朋友体验，看看她在最后能否做好，以及她站在新手角度的理解如何。&/p&&br&&p&为什么选这道菜，原因最后说。以及， 本文这次还要解决一个问题：少许适量一小把、滚刀断生爆香……如何看懂天书一样的中餐菜谱？&/p&&br&&blockquote&&p&&b&少许适量一小把，滚刀断生又爆香，&/b&&/p&&p&&b&看中餐菜谱怎么才能不瞎？&/b&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&我们先百度&b&青椒炒肉丝&/b&的菜谱，你看，一大堆问题：&/p&&p&
1.食材洗净；（多少食材？）&br&&/p&&p&
2.青椒切丝，肉切丝，葱姜蒜切末；（怎么切丝？怎么切末？）&/p&&p&
3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝炒至变白，加酱油少许。（什么是少许啊？）&/p&&p&
4.下入青椒丝煸炒4-5分钟，淋水淀粉少许；（又少许……）&/p&&p&
5.盛出装盘。&/p&&br&&p&新手同学很抓狂，一边猜一边做，做出来是这样：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c8cbedc28dc3f_b.jpg& data-rawwidth=&1499& data-rawheight=&1030& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1499& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c8cbedc28dc3f_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&看着很有食欲对吧？但这是错的。而且真的不好吃：
她凭感觉倒了「少许」酱油，明显咸了。肉丝炒老了，青椒没炒熟。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&让她去请教一位&b&上海厨师资格证的考官&/b&，先从最基本的问题问起。&/p&&br&&p&青椒肉丝，最后她一共炒了5盘。&/p&&br&&blockquote&&p&&b&读懂菜谱第一章&/b&&/p&&p&&b&买多少青椒，多少肉丝？&/b&&/p&&/blockquote&&br&&p&（1）记住这个&strong&结论&/strong&：按两人份算，像青椒肉丝这样的荤素小炒，一盘菜的分量大概在150～200g。&/p&&p&（2）新手不知道食材比例，就按1：1来买，不会错。所以我们需要100克青椒，100克肉。但是，青椒要去芯，于是，我们买了两个青椒，二两肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/9ee28fcfeb3a_b.jpg& data-rawwidth=&1446& data-rawheight=&980& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1446& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/9ee28fcfeb3a_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这个青椒与iPhone6s同宽、8cm长，大约120g重，切丝后大概有50g左右。
我称过，你就不用称了，有个参考就好。
&/code&&/pre&&/div&&br&&blockquote&&strong&读懂菜谱第二章&/strong&&p&&strong&菜，到底要怎么切？&/strong&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&青椒要与肉丝一起切成&strong&统一规格&/strong&的丝儿，这是青椒肉丝好吃的关键！&br&&/p&&p&——青年厨师刘昴星&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/da2ca0a8473ebc029e81f_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&1140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/da2ca0a8473ebc029e81f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&为什么青椒炒肉丝，最重要的是&strong&切&/strong&法？&/p&&br&&p&这里就涉及，你明白&b&刀工的本质&/b&吗？我们切食物，&strong&不仅&/strong&是追求好看，也和味道有直接关系。整只青椒和整块肉下锅，炒不熟，不好吃。青椒切粗了，也炒不熟，会有生腥气。切得像头发丝一样细，不光浪费时间，也会吸太多油而失去脆感。&/p&&br&&p&青椒和肉要切成多细，才会在时间和口味之间获得平衡？问厨师考官就对了——各种食物规定要怎么切，切成什么尺寸，都是有道理的。&/p&&br&&p&所以&strong&，一盘菜要好吃，其实切法很重要。&/strong&&/p&&br&&p&在青椒肉丝里，青椒打开的正确方式是这样：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/9b1df324499_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&1140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/9b1df324499_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&专业厨师的手势，不仅为了酷炫，也因为这么处理效率最高。
练两只青椒就能会，你试试。
这张有个动图版本，知乎不支持，有需要的话要去微信看。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&去芯去筋后，先切块，再切丝：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/feeed98c9d9298abbdad5bf811b55fc4_b.jpg& data-rawwidth=&2506& data-rawheight=&2220& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2506& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/feeed98c9d9298abbdad5bf811b55fc4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&考官说厨师的标准应该是右一……&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/aa1cecc620a838f4e73dd02b_b.jpg& data-rawwidth=&1436& data-rawheight=&1026& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1436& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/aa1cecc620a838f4e73dd02b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&按这个标准来估计大家都吃不上饭了，对新手来说尽量切细、切得均匀就好。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/80b595abc61d1d57f26f64f9d6254390_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/80b595abc61d1d57f26f64f9d6254390_r.jpg&&&/figure&&br&&p&新手同学发这照片给我时我笑得……然后给她找了个强迫症专用菜板的淘宝链接，比那块塑料垫板好象强一点。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/11e6c1c40f5eb9405b9fdd0e7b22f2af_b.jpg& data-rawwidth=&452& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&452& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/11e6c1c40f5eb9405b9fdd0e7b22f2af_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这块砧板叫The OCD Chef，美国牌，全称是「强迫症主厨砧板Obsessive
Chef Cutting Board」，专用来支（嘲）持（笑）热爱厨房的新手。
&/code&&/pre&&/div&&br&&ul&&li&&strong&所以，现在可以来讲解，蔬菜和肉到底怎么切才对？&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&&strong&（1）切菜的基本款：&/strong&&strong&丝&/strong&、&strong&柳&/strong&、&strong&条&/strong&、&strong&丁&/strong&、&strong&块&/strong&。&br&&/p&&br&&p&在厨师界，丝、柳、条的长度要求一般是&strong&1寸2&/strong&，丁块有指甲大小丁和小拇指大小菱形丁，块有三角块和滚刀块。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c2d1ac97e5b40874afa3e6aa503ac41d_b.jpg& data-rawwidth=&1807& data-rawheight=&1250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1807& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c2d1ac97e5b40874afa3e6aa503ac41d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/fd8b588aab391_b.jpg& data-rawwidth=&1803& data-rawheight=&1086& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1803& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/fd8b588aab391_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&柳和条的区别在于厚度。想想无骨鸡柳和椒盐排条。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&&strong&（2）什么叫顺纹理切肉逆纹理切肉？&/strong&&/p&&br&&p&菜谱上说了「把猪肉顺纹理切成片」……什么叫纹理，你能说说清楚么？&/p&&ul&&li&&p&猪肉、鸡肉要顺纹理切，否则肉丝容易断。&/p&&/li&&li&&p&牛肉要逆纹理切。&/p&&/li&&li&&p&菜刀要锋利，新手会更容易切。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&看，肉上横向的平行纹路，就是纹理。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3a303e7d75c32fbe83e69d_b.jpg& data-rawwidth=&1449& data-rawheight=&977& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1449& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3a303e7d75c32fbe83e69d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&刀刃和纤维平行，就是顺纹理：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f12f7dc0c2439ceaa9b2c_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f12f7dc0c2439ceaa9b2c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&垂直的就是逆纹理：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/432e84b9dad804a17afa_b.jpg& data-rawwidth=&1437& data-rawheight=&858& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1437& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/432e84b9dad804a17afa_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&（3）滚刀块，就是滚啊滚啊地切～&/strong&&/p&&br&&p&「把笋切滚刀块」……请看分解图：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ba65ab4ca0ee658e1c738_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ba65ab4ca0ee658e1c738_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&先斜切一刀，把笋向自己「滚」45度，再切一刀。长条形的茄子和笋都可以这么切。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&切番茄，可以切成小三角块。有一个蛮好吃的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D1eeb6ccd31ac10%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蕃茄炒蛋，&/a&大家可以试试。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1b1bfd6f350fa4b3b71ee_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&1140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1b1bfd6f350fa4b3b71ee_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这么切的原因，是可以让蕃茄的种子和果肉均匀分布在一块上，炒起来不容易分离出水。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&这两张图都有动图版本，知乎不支持，有需要可以去微信看原文。&/p&&br&&blockquote&&p&&strong&读懂菜谱第三章&/strong&&br&&/p&&p&&strong&肉丝怎么上浆，蔬菜怎么焯水&/strong&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&肉丝上浆，是中餐菜谱里常见的手法。&br&&/p&&br&&p&这是&strong&考官对上浆的解释：&/strong&依次放入盐小半调料勺、水2瓷勺、料酒1瓷勺、蛋清1个、淀粉1调料勺。用手抓均，放置一会儿，让肉把水分吃进去。最后倒一层油，保鲜膜封好，放入冰箱腌制20分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4f4e8c9d2dd_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4f4e8c9d2dd_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&你看我要写这么多来解释这些，中餐菜谱到底能说人话么……
&/code&&/pre&&/div&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d7eeca5fb18e79cf86b4eb31e5394772_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d7eeca5fb18e79cf86b4eb31e5394772_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&我们用了两种量器：调料勺，就是调料罐里的小勺子，不论厂家，容量都差不多；
瓷勺，就是中式单人喝汤瓷勺，也不论厂家，容量一般都在15ml。
&/code&&/pre&&/div&&br&&ul&&li&&strong&顺便说下「焯水」&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&焯水，主要目的是&strong&去掉食物中不该有的气味&/strong&。&br&&/p&&br&&p&（1）大块的肉，要用冷水锅焯水，主要为了去除血腥气。把肉放进冷水锅，煮滚后再滚5分钟，直到血沫完全焯出，把肉捞出后冷水冲洗干净。&br&&/p&&br&&p&（2）菜谱上要求给蔬菜焯水，一般为了去掉青草气。水里放3调料勺盐，水滚后放入蔬菜，默数8秒即可。焯过水的蔬菜更容易熟，炒菜时也不吸油。&/p&&br&&blockquote&&p&&strong&读懂菜谱第四章 &/strong&&br&&/p&&p&&strong&热锅冷油，大火爆炒&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&啊让我们回来说青椒肉丝。&br&&/p&&br&&p&肉丝，考官说，专业建议是&strong&热锅冷油&/strong&，因为放了蛋清上浆，油温一高肉就糊了。&/p&&br&&p&什么叫热锅冷油：开中火把锅子烧到很热，然后倒入大量油，再马上放入上过浆的肉丝温熟。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e9c5af30a00a06c27bf07d8adeffcb78_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e9c5af30a00a06c27bf07d8adeffcb78_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&热锅冷油，油量一般是锅子容量的1/4-1/3。炸东西，油量用到锅子容量的1/2。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&入锅后先不要搅动，等油温上来，肉丝成形，再用筷子将肉丝划开轻轻搅动，肉丝变白浮起后捞出。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e636f3af5cba99d813ce3f_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e636f3af5cba99d813ce3f_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这些油并未滚沸，使用油量其实也很少，可以滤出来重复利用。
和少量油大火爆炒肉丝对比了下，结论是热锅冷油炒出来的肉丝的确更滑嫩好吃。
厨师界的规定，不是没有道理的。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&蔬菜，则要&strong&爆炒&/strong&。&/p&&br&&p&&strong&一瓷勺油&/strong&，&strong&七成油温&/strong&爆炒（一会和你说什么叫七成油温），翻炒至青椒丝脱水，边缘微微卷起，即可出锅。这个过程大概用了2分钟。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/630d212d8e92bba7f0d2f_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/630d212d8e92bba7f0d2f_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&strong&大火小火油温七成热，当然不是用手去试&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&什么叫小火、中火、大火？本质是用火的大小，来&strong&控制锅里的温度&/strong&。&br&&/p&&br&&p&&strong&（1）菜谱上说的油温，一根葱就能看&/strong&&/p&&ul&&li&&p&把葱插进油里，观察&strong&气泡&/strong&大小和密度，就能知道油温。要用&strong&葱管&/strong&，葱尖那头插进去没反应。&/p&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/245d0e46f9686ee0dfe3f77a72abc42b_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&744& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/245d0e46f9686ee0dfe3f77a72abc42b_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&看葱管边的气泡，油温分别为二成、四成和五成。
一成就是热锅冷油。
七八成的油会开始冒青烟，再高的油温一般用不到呢，葱一放下去就焦了。
&/code&&/pre&&/div&&br&&ul&&li&&p&记得把葱擦干，否则……噼里啪啦ā á ǎ à&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&strong&（2）不同的油温能做什么？&/strong&&/p&&ul&&li&&p&二成热：调成小火来炒酱料。&/p&&/li&&li&&p&五成热：滑炒肉片。&/p&&/li&&li&&p&七成热：爆香调料（也就是传说中的「炝锅」），爆炒蔬菜也是这个油温。&/p&&/li&&li&&p&八成热：油炸或煎，鱼和肉外皮变得酥脆。&/p&&/li&&/ul&&br&&blockquote&&p&&strong&读懂菜谱第五章&/strong&&br&&/p&&p&&strong&来到了喜闻乐见的「少许」环节&/strong&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&青椒肉丝，我们已经炒完了：肉丝和青椒一起倒入锅内，调味、勾芡、出锅。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/be5ffa02a07b03eeccfae_b.jpg& data-rawwidth=&1558& data-rawheight=&972& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1558& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/be5ffa02a07b03eeccfae_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这盘用看的就知道不够好吃，因为淀粉多了，油也多了。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&这个环节也是新手最多困惑的，本章统统都是&strong&知识点。&/strong&&/p&&br&&ul&&li&&strong&名词解释①：适量盐，是多少盐？&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&「适量」，就是放下去咸淡刚好，有了味道，但不过头。&br&&/p&&br&&p&这个可以根据自己的口味来确定。200g菜量，第一次先加1调料勺半盐，是我做菜的盐量。尝味后如果觉得不够，再半勺半勺加。&/p&&br&&p&你的口味要自己试，试完，记住这个分量。以及，盐一般是出锅前加。&/p&&br&&ul&&li&&strong&名词解释②：少许盐，是多少盐？&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&「少许」，是指一次加进去不会让味道太过头，多用来提鲜和增香。我的习惯是半勺为准，装在调料罐里的调料，用调料勺，比如半勺盐、半勺糖。&br&&/p&&br&&p&装在瓶子里的调料，用瓷勺：半勺生抽、半勺黄酒。&/p&&br&&ul&&li&&strong&名词解释③：断生，不是让你了断人生&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&「断生」，说人话，就是炒熟。新手最简单的方法就是&strong&尝&/strong&尝看。&br&&/p&&br&&p&有时候菜谱上让你把大块的肉「煮到断生」，可以用筷子戳戳看。一筷子进去，拔出来不带出血水，就是肉熟了。 &/p&&br&&ul&&li&&strong&名词解释④：爆香&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&经常看到菜谱上写，葱蒜姜爆香。这是给菜提香用的。&br&&/p&&br&&p&爆香，就是七成热油温，把葱姜蒜炒出香味。讲究点的，爆香后会把料都捞出，只留香喷喷的油。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d534eccef5cf4020625efc525f66bd1b_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d534eccef5cf4020625efc525f66bd1b_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&strong&名词解释⑤：勾芡&/strong&&br&&/li&&/ul&&p&错误的勾茨：这盘芡勾得太薄了，水水的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/6d21c1c4ad381badeef6e282_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6d21c1c4ad381badeef6e282_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这是考官提供的厨师界正确勾茨法：8调料勺淀粉，大半碗水，调匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/565b0a956a91d3bc0ac2_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/565b0a956a91d3bc0ac2_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&淀粉要用水调开，在出锅前淋上去，才不会结成糊糊。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&更讲究的做法，是单独勾茨。把锅子用&strong&中火&/strong&加热，倒入茨水，保持中火，顺时针搅动直到透明，就成为传说中的玻璃芡：浇在食物上，透亮保温，端上桌时不容易凉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ecf_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ecf_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&锅子不能太热，火大容易糊，记得用中火慢慢加热。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&肉丝儿嫩嫩的，青椒丝儿脆脆的，白玉生青是春天的感觉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a29e4d4fb0e7278d0abf17_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a29e4d4fb0e7278d0abf17_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&拿这盘青椒炒肉丝去考厨师证，能得几分？考官说，80分，切丝再细些，会更好吃。
新手同学玩了个摆盘，我不太赞成这样做。
从颜色上看，肉丝是标准的热锅冷油出品，勾茨到位，的确会比第一盘好吃。
&/code&&/pre&&/div&&br&&ul&&li&其他一些新手可能遇到的问题：&br&&/li&&/ul&1）肉丝要是像这样，糊糊的，可能是腌肉时淀粉或者蛋清放多了，还有就是一定要用手去抓，调料才会吃进去。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/256c2126cbe8a1a26d63a3ea6bcef880_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/256c2126cbe8a1a26d63a3ea6bcef880_r.jpg&&&/figure&&br&2）此外，还要注意时间分配哟！&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1debc1fc7d5_b.jpg& data-rawwidth=&941& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&941& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1debc1fc7d5_r.jpg&&&/figure&&br&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这是新手同学的配图，据说深刻反映了她的内心体验，供大家参考。
&/code&&/pre&&/div&&br&&blockquote&&p&&b&最后，补充并总结一下&/b&&/p&&/blockquote&&ul&&li&&p&我为什么让新手同学选青椒炒肉丝？因为很难炒。荤素要分开处理，涉及到不同油温，涉及到食材刀工——学会这道菜，能搞清楚厨房很多诀窍。&/p&&/li&&li&&p&来自考官的反馈说，这也是考厨师证的必考题。要炒得好，确实有很多讲究。&/p&&/li&&li&新手同学炒了5盘，第1盘在文章开头，不及格。这里4盘，考官打分：&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/0c443e4e206fcf000e96ec3dd21910d5_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/0c443e4e206fcf000e96ec3dd21910d5_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&新手同学表示说，学到的一个额外知识点是，菜好看，通常也会意味着好吃。色香味是一体的。
&/code&&/pre&&/div&&br&&ul&&li&&p&新手同学说，过程很确实痛苦，结果很值得。我同意，把这些中餐菜谱的名词学一遍，确实很适合新手入门。其实，对我来说也是一个很好的学习过程。&/p&&/li&&li&&p&本文的考官，是特级烹饪大师、上海名厨毛水生老师。&/p&&/li&&li&&p&微信原文链接，如果你需要看两张切菜的动图：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dedd171bdd697b91cbff5b95%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&少许适量一小把，滚刀断生又爆香，看中餐菜谱怎么才能不瞎？&/a&&/p&&/li&&li&&p&把2013年的第一版原文放在下面，资料备索：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Df2661fafeda8f4%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&学做菜如何入门-2013版&/a&&/p&&/li&&/ul&
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。 新手如何入门厨房？2013年时我写过第一版答案，后来觉得有很多不地方写得不够好，便在几千赞的情况下删掉了。一直说要完善它，结果一直到2016年4月才完成。看下去，你就知道为什么工程量这么大了：） 这次，我建议新手直接…
当一个路人告诉你买股票能挣钱的时候 你应该抛售股票了 同理 当随意一个人告诉你学金融IT能赚大钱的时候 你也应当警惕了
当一个路人告诉你买股票能挣钱的时候 你应该抛售股票了 同理 当随意一个人告诉你学金融IT能赚大钱的时候 你也应当警惕了
&p&这取决于你对一段婚姻关系的期望。&br&既然有姑娘愿意对自己明码标价的在婚恋市场上卖，你当然也可以像挑选货物一样去买。美貌，聪明，温柔，省心，如果仅仅想要单纯的「伴侣特质」，只要有能力付出足够的价钱你总能买到。我也不否认像楼上的答主指出的，在你的经济水平保持恒定的情况下，这样的婚姻通常更为稳定。&br&但如果想要的是「一段关系」，想要享有毫无防备的信任，能同甘亦可共苦的笃定，想要两心相许间的灵犀一点，想要相信有一个人哪怕你卸下油彩满身斑点都抱紧你，那你就是在为难她们，为难自己了。&br&不是她们不想卖，这些她们是真没有。&br&&br&———忍不住还想吐槽的分割线———&br&&br&要求有车有房的物质条件，和要求对方有获取房车的才能和上进心的个人条件，根本不是一码事。只有前者才能被称为物质女。这样的姑娘，我不指责她的功利，但我鄙夷她的无能。受过不输给异性的教育，为什么甘心自己被作为货物一样对待？当指责男性没有物质基础，所以不能给两口之家幸福的时候，她为什么没能给自己攒出让你能脱离物质限制的资本？这世上多的是双十年华就已财务自由，心灵自由的姑娘，她们不会浪费一分钟在这里一边喷没车没房的男人，一边盘算着怎么才能把自己卖个好价钱。&br&&br&知乎上纠结此类问题的题目太多了，回答往往是满屏简单粗暴的爱情资本论，不是看脸就是看钱，一副看透众生嘴脸的样子。物质本来应该是服务于个人幸福的东西，这么多人鼓励别人拿幸福去换物质是几个意思。多年前看泰坦尼克大家都说rose&jack是真爱，放到今天大家纷纷在问rose为什么不跟了有房有车有宝石的未婚夫，呵呵哒。&br&两个人在一起的理由可以有很多，物质是最憋屈的一个。这意味着你作为一个有手有脚，受过教育的健全人，却必须要通过功利化亲密关系去获取自己需要的物质水平，这是对自己最彻底的背叛和否定。&br&两个人分开的理由也可以有很多，物质依然是最憋屈的一个。因为这本是在你青春正茂时，倘若足够努力完全可以避免的问题，不论你是男是女。&br&&br&所以，趁还来得及，努力吧少年。&/p&
这取决于你对一段婚姻关系的期望。 既然有姑娘愿意对自己明码标价的在婚恋市场上卖，你当然也可以像挑选货物一样去买。美貌，聪明，温柔，省心，如果仅仅想要单纯的「伴侣特质」，只要有能力付出足够的价钱你总能买到。我也不否认像楼上的答主指出的，在你…
按顺序看：曼昆的经济学宏微，米什金的货币银行学，罗斯的公司理财，约翰赫尔的期货与期权市场导论，博迪的投资学。这六本看明白，好了，你达到了95％中国大学金融学本科生以上的水平。且，这几本书不需要你有老师，很有趣你能看进去的。珍爱生命，远离国内教材&br&--------------------------------------------更新下-------------------------------&br&1，如果你没时间，那么你只看宏微观经济学和货币银行学还有公司理财就好&br&2，罗斯的公司理财请不要买精要版，那个是给偏财务的人看的&br&3，罗斯的公司理财18章以后可以不看&br&4，看明白不容易，我货币银行在不同时间点看了五遍，每次看都有新体会&br&5，我曾经用那本书教过本科生货币银行学&br&6，这些书是能踏踏实实给你建筑金融基本逻辑的，你不能靠这几本书纵横金融界&br&7，买那些什么《股票长期XX法宝》《如何选择XX股票》《XX战争》《彼得米奇唐老鸭》什么的也不能&br&8，最后……学习金融学到你对市场有敬畏之心的时候就可以了&br&-----------------------------------------------继续更新-----------------------------------------------&br&有人问应该读英文原版还是中文版。我的建议是读中文版。虽然中文翻译偶尔有问题，但是我相信绝大多数读者水平还不如翻译们。一般只有在某处实在读不通再去网上查下英文原版该处信息。我们讲究看明白，装逼没意义，反复查字典估计都看不下去一章。&br&&br&英语好的忽略这个建议
按顺序看：曼昆的经济学宏微，米什金的货币银行学，罗斯的公司理财，约翰赫尔的期货与期权市场导论，博迪的投资学。这六本看明白，好了，你达到了95％中国大学金融学本科生以上的水平。且，这几本书不需要你有老师，很有趣你能看进去的。珍爱生命，远离国内…
&p&&b&给大家分享一下我一个人去毛里求斯的见闻，这篇游记的标题叫《一个人，说走就走的毛里求斯》。（超多高清图预警！！！）&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/8dc7c81f1cc_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/8dc7c81f1cc_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&为什么是第一次？&/strong&因为上学的时候总有人告诉我，以后有的是机会出去玩，后来我发现被骗了。&br&&br&&p&&strong&为什么是毛里求斯？&/strong&因为这个国家也姓毛。从决定到出发我只用了不到一个周的时间，这是一个标准意义上的说走就走的旅行。&br&&/p&&br&&p&&strong&为什么是一个人？&/strong&因为我现在确实还是一个人。&/p&&br&&p&&strong&出发&/strong&&/p&&br&&p&出发之前很多朋友给我建议，去海岛这种地方最好两个人，要不然一个人会寂寞。果然，从开始办理行李托运的时候，我就发现身边的人都是成双成对的，要不就是拖家带口的，只有我是一个人。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c2d2b42fbcaeeb19f6b7_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c2d2b42fbcaeeb19f6b7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&用了好久才走到传说中的T3免税店。毛里求斯的机场免税店，价格是用欧元标的，即使现在欧元下跌，最后算起来价格比T3还是要稍贵一些。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/a6aa25bc09d89c7988502e_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a6aa25bc09d89c7988502e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这就是传说中的毛里求斯航空，简称毛航。对，我家的航空公司也叫毛航！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ce89f3d7d29b0bb54a0ad_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ce89f3d7d29b0bb54a0ad_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在这里不得不表扬一下这家名为“北京航食”的公司。北京出发的很多飞机上的餐食都是由他们提供的。看，经济仓还有虾仁，比食堂好吃！（当然，我饿了……）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/2f681cd3c2d3d69847fb3e_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2f681cd3c2d3d69847fb3e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&此前网上的很多游记都提到毛航的飞机座位间距特别小，会感到挤。以前上学的时候经常连续坐8个小时的大巴车，毛航飞机的座位间距可比大巴车的大多了，所以尽管是12个小时，我也没有觉得多么疲劳。&/p&&br&&p&毛航的男乘务员真是热情，笑起来特别憨。中文广播说给我们提供两种餐食，食物的名字特别长，我都没听明白，人家过来直接问：“rice with fish,or noodle with chicken?”看看人家这工作方法和效率……&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/9ed7efbf955e55_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/9ed7efbf955e55_r.jpg&&&/figure&&br&&p&发了两张表，入境表和健康表，真是精美，印刷质量很好。不过一激动，差点在姓名那里把我的名字写成了Mao Ritious.哎呀，我还真缺一个英文名呀~&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/9de3c5d8ea_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/9de3c5d8ea_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在别人都睡觉的时候，我趴在窗边看星星。万米高空，星星都在你身边的感觉，无比壮美。这张图片就是直接拍的，我给好多朋友看过原图啦。私信我，告诉你怎么拍，哈哈。&/p&&br&&p&&b&问的太多了，拍星空的方法看这里：&/b&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样在飞机上拍星空？ - 知乎用户的回答&/a&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f7efed40d1_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f7efed40d1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&自东向西飞行，有很长一段时间在昼夜分隔线上，一边是美丽的日出，另一边又是满天繁星。（但是这个拍不出来。）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ee8c848bbaaf_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ee8c848bbaaf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&看到毛里求斯的第一眼，惊艳！翡翠般的海岸线，棉花糖似的云朵，醉了！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7da64a4c6f2_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7da64a4c6f2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/59a79bdc08b862a6d329_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/59a79bdc08b862a6d329_r.jpg&&&/figure&&br&&p&毛里求斯的机场不大，但透过大厅的玻璃向外面望去，美极了！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e36e31b54afce9101872_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e36e31b54afce9101872_r.jpg&&&/figure&&p&这里就是刚出机场进行签证的地方。一个工作人员排队的时候问我，去过非洲吗？我说没有，他又说：“Are you sure?”我说“当然sure啦”！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/de258cc30fc3f_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/de258cc30fc3f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&之前在网上查的1美元可以换到33毛里求斯卢比，而我是以35.75的价格换到的。据说新政府上台不久，卢比不断贬值。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/39de73e28bf2feec9ac243_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/39de73e28bf2feec9ac243_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&一、蓝湾&鹿岛&/strong&&/p&&p&必去景点，在这里能和蓝天、白云、碧水、美女有亲密的接触。恐怕别的景点不会给你提供这样的机会。我也终于明白了，为什么同行的一对情侣说这是他们最HIGH的一天！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/edbcbff8704_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/edbcbff8704_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这里的水很清，很蓝，而且每个区域的颜色都不一样。&/p&&br&&p&这是我们的船长。这里的“船长”都是需要进行严格的考试，才可以取得执照。他们不仅有过硬的驾驶技术，水性也极佳。我跟他说他长的有点像詹姆斯，他说他不知道什么是NBA。当然给他看了图片之后，连他自己都觉得像了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/949ef397ede7ffbea803a201a7445bc0_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/949ef397ede7ffbea803a201a7445bc0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&当然，这个才是老板，一看长的就像老板！这哥们还挺幽默，我下去游泳的时候，跟他说你得保证我的安全。他竟然跟我说：“I can't swim!”他