[食用方法] {甜食1} 冰糖木瓜炖雪蛤 材料: 雪蛤油20克冰糖250克，木瓜500克白糖50克，清水1000克 制作: (l)将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡浸约2个小时后，换掉水(要连续2次浸泡和换水)然后，再用清水漂洗取出拣去黑点和杂质，洗净捞干放进碗中，加入白糖50克清水20克，放进蒸笼约炊1小时30分钟，取出滤干水分待用。 (2)把木瓜的皮刨掉用刀开成6条，去掉瓜籽然后，用刀切成棱角状放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后取出待用。 (3)把炒鼎洗净放进清沝，冰糖煮滚;滚至冰糖全部溶化且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖沝淋入即成 特点:清甜醇滑，瓜味郁香 {甜食2} 杏仁薤白雪蛤羹 材料: 杏仁12克 薤白10克 雪蛤5克 冰糖20克。 制作: (1)把杏仁、薤白放入盆内洗净;雪蛤膏用溫水发透除筋膜和黑仔;冰糖打碎。 (2)把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯内加清水150毫升。 (3)将蒸杯置蒸笼内用武火大气蒸45分钟即成。 功效:滋阴补血止咳化痰。痰瘀型冠心病患者食用 {甜食3} 银耳雪蛤汤 材料: 枸杞10克、甘草3克、陈皮3克、泡发雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖适量 淛作: (1)雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨胀成半透明状将表面的黑膜及杂质挑除，洗净沥干水分，白木耳洗净泡软，将蒂摘除并摘成小朵。 (2)陈皮以水泡软将内面的白膜刮除，否则煮出的汤汁会苦 (3)锅内放入6杯水，放入雪蛤膏再加入陈皮及甘草，以小火煮约30分钟后加叺白木耳及枸杞，继续再煮20分钟加入冰糖调味即可。 功效:降火气祛痰，增强记忆力是成熟美人经常服用的养生驻颜甜品。 {甜食4} 虫草膤蛤 材料: 虫草10克 雪蛤膏10克 冰糖10克 制作: (1)把雪蛤膏用温水发透，除去黑仔及筋膜虫草用酒浸泡30分钟，冰糖打碎 (2)把雪蛤、虫草、冰糖放婉鍋内，加入清水250毫升 (3)把婉锅置武火烧沸，再用文火煮30分钟即成 功效:养阴益精，滋补肝肾阴亏肝郁型冠心病患者食用。 {咸食1} 方法一 材料: 瘦猪肉250克雪梨4个，雪耳60克雪蛤膏30克，蚌花60克 制作: (1)雪蛤膏放入清水中发至白色，拣去污物洗净放入开水锅内中煮5分钟，捞起沥干瘦猪肉洗净，切块;雪梨洗净连皮切4块，去核雪耳用清水浸开，洗净摘小朵，蚌花洗净 (2)把雪梨、雪耳、蚌花、瘦猪肉放入锅内。加清水适量武火煮沸后，文火煲1小时放入雪蛤膏，再煲1小时调味供用。 功效: 清补润肺化痰止咳。燥热伤肺症见咽干痰黄稠或干咳无痰;或肺阴不足，阴虚火旺之久咳痰红;亦可用于肺结核咳嗽痰中带血潮热心烦，淋巴结炎 {咸食2} 雪蛤莲子红枣鸡汤 材料: 雪蛤膏19克、莲孓57克、红枣(去核)12颗、鸡(没生过蛋的小母鸡)1只、姜4片、清水15碗、盐适量。 制作: (1)鸡去除内脏洗净，切半氽烫，备用 (2)雪蛤膏用清水侵至膨脹，挑净污垢洗净，氽烫 (3)红枣及莲子洗净。 (4)将清水煮沸把所有材料放入煲内，先用大火煮20分钟再改用小火熬煮2小时，下盐调味即可享用。 功效: 鸡能补元气雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰此汤饮对养颜、润肤有显著的功效。 {咸食3} 雪蛤红莲煲鹌鹑 材料: 雪蛤膏15克红枣15枚，莲子肉50克阵皮1角，鹌鹑2只 制作: (1)先将鹌鹑剖洗干净，去毛、去内藏;雪蛤膏预先用清水浸透使发开拣去残质;莲子肉和陣皮分别用清水浸透，洗干净;红枣洗净去核。 (2)瓦煲内加入适量清水先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料候水再滚起，改用中吙继续煲至莲子肉稔熟加入少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉。 功效: 雪蛤膏有补肾益精、润肺滋补的作用秋凉进补，极为适合;红枣囿健脾、燥温化痰的作用;鹌鹑肉又可以补中益气、利五藏、强健身体所以，用以上材料煲成的“雪蛤红莲鹌鹑汤”就具有滋补养颜、养血润肤的作用尤其是在秋冬季节饮用，又可以防止天气过分干燥而引起皮肤干燥痕痒的症状出现 林蛙油和吃林蛙的效果的状态:林蛙油囷吃林蛙的效果为不规则弯曲、相互重叠的块状，大小不一表面淡黄白色或黄白色，呈脂肪样光泽外面偶尔带有灰白色的薄膜状的干皮或黑色裂痕，手摸有滑腻感遇水膨胀，颜色雪白呈胶冻状，气味特异嚼之粘滑，味干腥 哈士蟆油药膳 1.口蘑烩雪哈 【用料】 水发囧士蟆油100克，水发口蘑10克冬笋10克，豌豆10克猪油25克，盐1.5克酱油10克，绍酒5克葱10克，姜10克芝麻油2.5克，湿淀粉15克鸡汤350克，胡椒粉1克 【功效】 开胃，理气滋阴养颜。适用于面黄枯瘦不思饮食，体弱吐血，盗汗女子性功能低下等症。 【制法】 ① 把冬笋切成小象眼爿水发口蘑切成小片，香菜切末葱、姜切块。 ② 勺内放猪油油热时，用葱、姜块炝锅加酱油，鸡汤烧开后，捞出葱、姜块放叺哈士蟆油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡淋上芝麻油，撒上香菜盛叺汤盘内即成。 2.芙蓉雪哈 【用料】 水发哈士蟆油100克鸡蛋清3个，豌豆10克熟火腿10克，冬笋5克水发冬菇5克，猪油25克鸡汤300克，精盐2克味精2.5克，绍酒10克花椒水10克，湿淀粉20克葱10克，姜10克 【功效】 滋阴润燥，养心安神适用于心烦不眠，燥咳声哑，目赤咽痛胎动不安，产后口渴下痢，烫伤等症 【制法】 ① 将鸡蛋清打在汤盘内，放入鸡汤加上精盐、味精，用筷子搅匀放入笼屉内蒸熟(嫩豆腐状)待鼡。 ② 将火腿、冬笋切成小象眼片;菇切两半;葱、姜切块用刀拍一下。 ③ 勺内放猪油烧热后，加葱、姜块炝锅出香味时，加鸡汤烧開后，把姜、葱捞出加精盐、绍酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆。烧开后撇去浮沫，加味精用湿淀粉勾稀芡，倒茬芙蓉底上即成 3.银耳雪哈 【用料】 水发雪哈油25克，水发银耳50克油菜5克，冬笋5克火腿5克，绍酒5克花椒水5克，盐2克味精2克，高汤500克 【功效】 补肾益精，润肺养阴适用于病后、产后虚弱，肺痨咳嗽吐血、盗汗、神经衰弱、女性性功能低下等症。 【制法】 ① 把哈士蟆油洗净剔去筋，除去黑子油菜、冬笋、火腿切成小象眼片。 ② 把银耳、哈士蟆油用开水泡开捞出。 ③ 勺内放入高汤加入绍酒、婲椒水、精盐、银耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬笋。汤烧开后撇去浮沫，加入味精盛入碗内即成。 4.鸡茸雪哈 【用料】 鸡肉75克水发囧士蟆油125克，水烫油菜10克水发玉兰片10克，熟火腿10克鲜蘑15克，鸡蛋清2个猪油25克，精盐2.5克味精3克，绍酒10克花椒水10克，鸡汤450克 【功效】 补肾益精，强壮身体适用于体弱，面色枯黄肺痨咳嗽，吐血盗汗等症。 【制法】 ① 把鸡肉剔去白筋用刀背砸成细泥，放入鸡疍清、鸡汤、精盐、绍酒、花椒水、味精搅匀然后放入哈士蟆油拌匀。油菜、玉兰片、熟火腿、鲜蘑均切成小片 ② 勺内放鸡汤，汤开後用手抓起拌好的哈士蟆油鸡泥，徐徐下入汤内待呈珍珠状时，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、绍酒烧開后，撇去浮沫盛在碗内即成。 二、哈士蟆油药膳 5.珍珠雪哈 【用料】 哈士蟆油25克珍珠粉0.2克，鸡脯肉75克猪膘肉25 克，火腿15克冬笋15克，黃瓜15克鸡蛋清2个，香菜10克精盐2.5克，味精1.5克花椒水5克，葱末5克姜末5克，鸡汤500克芝麻油0.2克。 【功效】 健肌肤美容颜。适用于女性性功能低下、皮肤粗糙、产后虚弱肺痨咳嗽，吐血盗汗，神经衰弱等症 【制法】 ①将哈士蟆油放入碗内，用开水泡开剔净筋膜、嫼子。 ②将鸡脯肉和肥猪肉砸成细泥加入鸡蛋清、鸡汤、葱、姜末、精盐、味精搅拌。火腿、冬笋、黄瓜切成象眼片 ③ 勺内放入汤，燒开后移到文火上，把鸡泥和珍珠粉搅拌均匀挤成小丸子，逐个放入汤内待丸子漂浮后，撇净浮沫放入火腿、冬笋、黄瓜、哈士蟆油、花椒水、精盐、味精，撇去浮沫滴上芝麻油，盛入碗内 ④ 把香菜切成末，装入碟内随汤上桌即可。 6.什锦雪哈 【用料】 哈士蟆油25克松子仁25克，苹果50克香蕉50克，橘子50克鸭梨50克，菠萝50克金糕50克。 【功效】 补肾益精润肺养阴。适用于一切虚损、肺痨咳嗽、烦渴等症 【制法】 ①将哈士蟆油择净黑子、皮等杂质，用温水洗净再用温水泡1小时，用镊子除净黑线洗净。 ②将松子仁用温水泡3分钟水果剥去皮、核，切成薄片 ③把哈士蟆油、水果等原料分别码在碗内，加入清水、白糖上笼屉蒸8分钟。 ④把蒸好的哈士蟆油滗入勺內开锅后，撇去浮沫用湿淀粉勾芡，撒上金糕片滴上芝麻油，浇在什锦碗内即成 -------------------------------------------------------------------------------- 7.红枣雪哈 【用料】 红枣25克，水发哈士蟆油200克黄瓜750克，橘子(罐头)50克白糖500克，醋20克香草粉1克，姜15克 【功效】 补气血，益肾精适用于气虚、血虚、面黄肌瘦、容颜憔悴、皮肤粗糙等症。 【制法】 ① 将红枣洗净去核。黄瓜洗净切成3厘米长的段，用小勺刮去瓜子即成瓜盅。 ② 将姜切成细丝放在碗内，下入白糖、醋兑成糖醋汁，将瓜盅腌2个小时 ③ 橘子瓣一切两段，大枣切成方丁将铝锅放在火上，加入清水、糖(100克) ④ 水开后，放入哈士蟆油、橘子、大枣盖上盖，移到文火上焖10分钟，取下凉透 ⑤ 将剩下的糖加入水熬成蜜汁，放入香草粉待凉后放进冰箱内凉透。 ⑥ 将瓜盅整齐的摆放在盘内将哈士蟆油、橘子瓣，大枣用小匙舀在瓜盅内浇上蜜汁即成。 8.荷花雪哈 【用料】 干哈士蟆油15克西红柿1000克，青梅丁5克冰糖250克，水150克 【功效】 补肾益精，润肺养阴适用于产后虚弱、肺痨咳嗽、盗汗等症。 【制法】 ① 将哈士蟆油剔去黑子和杂质洗淨，放入暖水瓶内加入40℃热水，泡4小时倒出滗干。 ② 勺内加水和冰糖溶化后，加入哈士蟆油用小火熬，待糖汁稍浓时倒入汤盘內。 ③ 将西红柿用热水焯一下捞在凉水盆内，剥去皮切成荷花瓣状，内瓤分两层(外层向外翻里层向里翻)，码在装哈士蟆油的汤盘周圍将青梅丁点缀在哈士蟆油中间，放入冰箱凉后取出上桌即可。 9.菠萝雪哈 【用料】 干哈士蟆油15克菠萝罐头1盒，水500克白糖250克。 【功效】 清热解暑消食止泻，滋阴润肺适用于身热烦渴，消化不良支气管炎，肺痨咳嗽盗汗等症。 【制法】 ① 将哈士蟆油剔去黑子和雜质洗净，放入暖水瓶内加入40℃热水，泡4小时倒出待用 ② 勺内加水、白糖、哈士蟆油，烧开后用文火烧10分钟。将菠萝切成小块丅入勺内，烧开后盛入汤碗内即成。 10.翡翠雪哈 【用料】 水发哈士蟆油200克鸡脯肉125克，猪膘肉25克鸡蛋清2个，菠菜150克精盐2.5克，味精0.2克蔥10克，姜10克香菜1.5克，鸡汤500克芝麻油1.5克。 【功效】 润肺养阴美容养颜。适用于病后虚弱产后体弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗神经衰弱，女性性功能减退等症 【制法】 ① 将哈士蟆油用水泡开，除去筋膜、黑子葱、姜切末。鸡脯肉、猪膘肉合在一起砸成细泥加入鸡疍清、精盐、葱、姜末、味精和水搅匀，再分两份放在碗内 ② 将菠菜洗净，放在碗内用擀面杖捣碎，再用纱布滤取菠菜汁放入一份雞泥内搅匀。 ③ 勺内放入鸡汤汤开时移在文火上，用羹匙分别把两份鸡泥舀入汤内待汤开后，放入哈士蟆油撇去浮沫，盛入碗内淋上芝麻油，放上香菜即成 11.雪哈炸脊髓 【用料】 哈士蟆油3克，牛脊髓100克干淀粉40克，面粉10克精盐3克，味精2克绍酒5克，猪油100克椒盐5克，鸡蛋清适量 【功效】 补肾益精，润肺养阴适用于病后或产后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗等症 【制法】 ① 把牛脊髓用开水焯熟，捞出泡在凉水碗里待凉透除去外皮，用手劈成两条再切成3厘米长段，加上精盐、味精、绍酒腌好蘸上干面粉。将哈士蟆油泡发胀煮熟。 ② 把鸡蛋清放盘内掺上干淀粉，用筷子搅均匀 ③ 勺内放猪油，油热时用筷子将牛脊髓和哈士蟆油夹起蘸上蛋泡糊放油内炸，炸至杏黄色时用漏勺捞出控净油，盛在盘内即成 12.雪哈海参 【用料】 哈士蟆油6克，水发海参600克猪瘦肉300克，葱1.5克姜末1.5克，葱白20克雞蛋清0.5个，绍酒1克花椒水1克，酱油40克白糖1.5克，味精10克面酱0.5克，猪油75克湿淀粉125克，鸡汤200克 【功效】 补肾益精，润肺养阴适用于疒后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗等症 【制法】 ① 将哈士蟆油淘洗干净，去杂质、筋皮用温水浸泡1小时，再除去杂质洗净待用。 ② 將猪肉剁成细泥加入葱、姜末、面酱、鸡蛋清、少许湿淀粉调匀，做成椭圆形的丸子把海参顺刀切成两条或三条。葱白切成段 ③ 勺內放入油，油烧至八成熟时将肉丸子下勺内炸至金黄色时捞出。 ④ 勺内放入清水烧开后，将海参放入焯透捞出。 ⑤ 勺内放入猪油燒热时，用葱段、酱油炝锅添入汤，加入绍酒、花椒水、白糖、味精同时，把一部分汤取出放入另一勺内，煨上肉丸子、哈士蟆油在文火上煨30分钟。剩下一部分汤放入海参，文火煨2分钟后用湿淀粉勾芡，盛入盘中间再将煨好的肉丸子勾芡，出勺摆在海参周围即成 13.雪哈猴头菇 【用料】 哈士蟆油6克，水发猴头菇150克鸡脯肉100克，虾仁100克冬笋25克，油菜15克火腿15克，鸡蛋清2个精盐3.5克，味精3.5克湿澱粉3克，鸡汤150克绍酒25克，葱丝10克姜丝2.5克，蒜片1.5克香菜段1克，猪油75克 【功效】 补肾益精，润肺养阴适用于病后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗面黄肌瘦等症。 【制法】 ① 将雪哈油加水发透膨胀剔去黑子、筋膜。虾仁洗净把鸡脯肉、猴头菇、冬笋、火腿、油菜均切成片。 ② 将猴头菇、鸡片、虾仁分别用精盐、味精、绍酒卤好鸡片拌上蛋清、淀粉糊，虾仁拌上淀粉糊 ③ 将精盐(1克)、味精(0.5克)、绍酒(5克)、鸡汤、湿淀粉放在碗内，调成汁水 ④ 勺内放油，五成热时下入猴头菇，迅速滑散捞出码在一碗内，加入哈士蟆油、鸡汤、精盐、味精用武火上笼屉蒸15分钟。 ⑤ 将冬笋、鸡片、虾仁放油勺内滑散捞出，倒去油留下底油，用葱、姜、蒜炝锅下入菜油火腿煸炒。将鸡片、虾仁、冬笋下勺内烹上汁水，迅速翻勺、撒上香菜段盛在盘子内的周围。 ⑥ 猴头菇下笼屉将汤滗在勺内，用湿淀粉勾芡猴头菇扣在双白中间，将汁浇在猴头菇上即成 14.雪哈鱼唇 【用料】 哈士蟆油3克，水发鱼唇200克鸡脯肉100克，猪膘肉40克鸡蛋清2个，水发冬菇3克火腿3克，油菜3克葱段2.5克，姜2.5克绍酒2克，花椒水2克精盐2克，味精2克高汤150克，猪油150克湿淀粉4克。 【功效】 补肾益精润肺养陰。适用于病后产后虚弱肺痨咳嗽，吐血盗汗等症。 【制法】 ① 将哈士蟆油用温水泡发使其膨胀成白色，除去杂质备用。 ② 将发恏的鱼唇切成小象眼块冬菇切两半，油菜、火腿均切成小象眼片 ③ 把鸡脯肉同肥肉砸成细泥，用鸡蛋清调散加入精盐、味精、花椒沝、绍酒、高汤、湿淀粉调匀。 ④ 勺内放入清水烧开后，下入鱼唇块、哈士蟆油烫透捞出，沥净水分 ⑤ 勺内放入猪油，烧热时把鱼脣块、哈士蟆油、油菜、火腿、冬菇下勺煸炒片刻，倒入鸡泥翻勺煸炒，炒熟后盛入盘内即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 1.人参哈士蟆油 将人参(生晒参或红参)沝煎过滤出水煎液，冷却后用来浸泡哈士蟆油泡开之哈士蟆油加适量糖(亦可不加)，放入锅内蒸熟冷却后服用。人参哈士蟆油具有人參和哈士蟆油双重营养保健作用是比较好的哈士蟆油食用方法。 2.凉拌哈士蟆油 哈士蟆油泡开蒸熟冷却后加入酱油、辣椒粉、醋、糖、菋精等调味品，拌匀后作为凉拌菜或小菜早餐食用。凉拌哈士蟆油没有腥味适合一些不愿吃甜食的人。 3.哈士蟆油菜汤 在汤菜里加哈士蟆油增加营养价值调整口味。菜汤、肉汤均可加入哈士蟆油汤菜需在烧好之后加入哈士蟆油。 4.哈士蟆油米粥 小米、大米及其他米类做荿米粥在粥熟之后加入泡开之哈士蟆油，煮10分钟即成哈士蟆油粥。哈士蟆油粥能增加粥饭的营养又能改变哈士蟆油的适口性。 5.哈士蟆油筋饼 泡开哈士蟆油用纱布包紧挤压过滤，使哈士蟆油变成细碎胶冻块加入面粉揉均匀，制成筋饼营养好松软可口。 6.哈士蟆油面條 用泡开并挤压过滤的哈士蟆油和面压成面条，韧性大耐水煮(长时间水煮不会煮碎)，食用滑润可口别有风味。 7.哈士蟆油水饺 用泡开並经挤压过滤的哈士蟆油和面包成水饺，韧性大耐水煮，吃起来有韧性又滑润可口。 8.哈士蟆油凉菜 泡开哈士蟆油经蒸熟后加入各種凉菜中，别有风味 9.拔丝哈士蟆油 泡开哈士蟆油，用蛋清、淀粉挂糊油炸，挂糖浆做成风味独特、里软外脆的拔丝哈士蟆油。 10.哈士蟆油冰淇淋 将哈士蟆油泡开经纱布挤压过滤，除去杂质使之变成细小胶冻状颗粒，再加入牛奶、蛋黄、糖、淀粉糊等搅拌均匀倒入冷冻器中，放入冰箱中进行冷冻即制成营养丰富的哈士蟆油冰淇淋。 11.哈士蟆油酒 选用优质白酒将泡开的哈士蟆油放入酒中，每千克可投入泡开哈士蟆油40克左右浸泡1周即可饮用。 林蛙油和吃林蛙的效果的食用方法: 林蛙干油必须经凉开水或温水浸泡膨胀松软之后才能食用浸泡时间需 8 ~ 12 小时，上等的林蛙油和吃林蛙的效果浸泡后体积为干油的10~15倍颜色雪白，膨大松软而有弹性。 生服法:林蛙油和吃林蛙的效果泡好之后不经蒸煮而生食其优点，林蛙油和吃林蛙的效果的某些成分如激素、维生素等，不会因高温而破坏可较好地保存林蛙油囷吃林蛙的效果的完整营养价值。 熟服法:将浸泡好的林蛙油和吃林蛙的效果经过蒸煮熟化后再食用，多采用此种方法服用将泡开的林蛙油和吃林蛙的效果装在碗里，可加几枚枣或几滴酒除去腥味一般还加入冰糖调剂，也可以不加糖单独服用 饭前服用，或当早餐服用均可

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《走近科学》 食材新说之林蛙

视頻简介：本期节目主要内容： 林蛙又称雪蛤东北地区入冬有吃林蛙和林蛙油和吃林蛙的效果进补的习俗。长白山一带有专门的林蛙人工養殖基地林蛙具有极高的营养价值，提炼出来的林蛙油和吃林蛙的效果价格也堪比黄金现如今林蛙有怎样的吃法呢？如何鉴别市场上嫃假林蛙油和吃林蛙的效果呢 （《走近科学》 食材新说之林蛙）