（一） 什么是糙米
俗话说“民以食为天”，人的生存发展前提是解决温饱问题。对于我们老百姓来说就是要吃好饭。那么我们讲的吃好饭说的是什么呢？其实就是养成正确、科学的饮食习惯。在饮食当中最重要的就是吃好主食，而且我们生活中最常接触的主食就是米。但是我们现代吃的米和以往的米的概念是不一样的。我们现在吃的是不完整的死米。而人真正应该吃的是完整的活米，也就是我们现在很多人用来保健的糙米。
糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。
人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。
到了唐代，由于经济取得了巨大发展，生活水平的提高，使一些人厌弃吃糙米而开始吃精白米，结果这些人得了一种“精米症”，表现为“令人身软、缓人筋也”。当时患“精米症”的人不在少数，于是有人做了一番实验，他们给小猫、小狗喂精米，用精米做马料，过了一段时间发现，“饲小猫、狗，另脚屈不能行。马食之，足重”。猫、狗、马也得了“精米症”
人们于是在想，长期吃精白米为什么出现“身软、筋缓、乏力”现象呢？伸直连接受试验的动物也不能幸免？这个疑问，到了元明时代才得到较满意的解释。原来精米是把稻壳去掉以后，对糙米再加舂杵磨研，把糙米外层的米糠全弄掉了，把糙米中的胚芽也研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。胚乳提供给人的主要是淀粉与热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽却被白白抛弃了。李时珍敏锐的注意到米糠和胚芽具有卓越的营养价值，他在《食物本草》中说：“米枇即米糠，味甘、平、无毒，主通肠开胃，下气，磨积块，作食能充滑肌体，可以颐养。”请注意，李时珍在《本草纲目》中说糙米“好颜色”，也就是说能美容；而在《食物本草》中则说米糠能“充滑肌体，可以颐养”，即能使皮肤白皙，细腻，润滑，富有弹性，青春常驻。这就等于是说，糙米之所以大大有益于人，关键在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽。并且我们发现，完整的稻米可以发酵制作酒、醋，甚至放到土壤中可以种植生长，这就是种子的力量。
糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。通过研究发现糙米具有丰富的营养和功能，
1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；
3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；
6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
（二） 糙米和精米到底哪个好？——连小动物都知道的秘密
我们都知道现代人的生活水平提高了，不再缺衣少穿，人们更加重视生活的质量。所以就把稻米多层分离、抛光使米看上去晶莹剔透，口感细腻。但是我们却发现，每天精米白面的生活并没有让我们的身体越来越好，反而有了很多怪毛病。所以现代很多科学家开始研究人的饮食，再一次发现了一个问题就是我们的主食出了问题。
所有野生动物都基于它们的本能，按照自然法则文件的生活着，但是人类自以为很聪明，滥用小聪明，反而违反了宇宙的法则，偏离了正道。就以舍弃糙米吃白米这件事来说，人类就“不够聪明”。
把糙米与白米混杂着撒给一群鸡，那些鸡必定会先挑糙米吃，等到糙米完全被吃完后，他们才会吃起白米。既能够凭着他们本能的智慧，判断糙米与白米的价值。而人类吃了百年来的白米，仍然察觉不到它的缺陷，可见人类为万物之灵的称号有点名不副实。
研究饮食的学者都做过一项实验，就是把一盘糙米和一盘白米放到院子里，然后躲在一边看。结果他发现很多麻雀在啄糙米，而白米却只有一只麻雀在啄食。真是叫人想不透，小小的麻雀竟然有这么大的智慧！
管理过米仓的工人都知道每当米仓堆放白米时，出没于米仓的老鼠都有脱毛的迹象，看起来浑身似乎很潮湿，而且皮肤又红肿又溃烂。最叫人不可思议的是——捕食这些老鼠的猫也同样有脱毛、红肿溃烂的现象。但是，自从米仓改放糙米以后，就不再有脱毛、皮肤溃烂的老鼠和猫。这两则事实表示——白米与糙米的营养价值有着天壤之别。而麻雀与鸡凭着他们的本能知道这个事实。而我们却没有敏锐地意识到。
（三）糙米是“活着的米”
为什么小动物都能发现糙米比精米好呢，因为从科学的角度来说，糙米是“活着的米”，而白米并非如此。举一个例子来说，鸡蛋有所谓的“有精卵”与“无精卵”。市售的鸡蛋几乎都是“无精卵”。“有精卵”为“活着的蛋”只要给他加温，就能够孵出小鸡，而给“无精卵”加温的话，只会变臭腐烂，而不会孵出小鸡。
换句话说，“无精卵”是没有生命力的蛋。然而在营养分析方面，他们的价值相同，但是他们的生命力确实是不一样的。
以白米和糙米来说，在形状上不相同，只有经过营养分析，才可以证明两者间的差异。
所谓的“五谷”都是植物的种子，所谓的“种子”都能孕育下一代的生命。只要把植物的种子撒在土壤里，它们就会发芽，扎根成长，等到结果后，又会留下种子。也就是说，种子内藏着永久的生命。正因为种子具有生命力，方才能够养我们，使我们能够活着。米、麦、豆、粟子都是有生命之物。说到此地，大家当能够理解白米是没有生命里的东西，因为白米并非种子。
糙米的构造可分为胚芽部与胚乳部，在容积方面大约是一比九。外面有一层皮保护着。如果舍弃外皮与胚芽，只留下胚乳部则称为白米。
米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，就是生出新生命的部分。胚芽就等于人类肚子的一部分，只要凭营养分析也可以获知，米具有的种种营养就集中于此地，也可以是营养的宝库。
糙米沾了水就会发芽，但是白米沾了水后只会腐烂。这是因为白米的外皮与胚芽都被削掉，已经不再是种子的缘故。白米是一种受到破坏的米，它已经不再是大自然所创造的米。
糙米会发芽，是因为它是名正言顺“活着的米”，白米不会再发芽，因此它是百分之百的“死米”。
“白米”两个字横写就会变成“粕”字。因为它的营养以及内藏的生命的部分被破坏殆尽，因此把它形容为“粕”也不为过。
至于“糠”这个字，在米旁边加上康字。吃了米糠（糙米的外皮）就能够保持健康。有道是“没有生命的食物不能当成养命之粮“也就是说——生命必须靠着有生命之物养活。
所有的生命都有一种吃“活物“的本能。这是生命的一种欲求，也是自然界的大法则。举一个例子来说，蚕不吃枯萎的桑叶，它们只吃含有丰富水分的桑叶。如果把枯草与新鲜的草混合喂牛的话，牛必定先挑选新鲜的绿草吃。以米来说也不例外，如果一个人本能健全的话，他必定会喜欢吃糙米而不是白米，事实上，与绝大多数人的想象刚好相反，糙米远比白米美味可口。那么为何糙米饭比白米饭更美味可口呢？关于这一点，与营养价值的不同有关联，然而根本原因在于——糙米还活着的缘故。
（四）糙米和精米的营养学区别
一、糙米和精米的区别：我们吃的糙米与精米都是稻米。不同的是糙米在加工时只脱出稻壳，糙米的矿物质含量高，含有胚芽和米糠，营养价值也很高，如果在水中浸泡2-3天，即可发出芽米。而精米则是进一步掉胚芽和米糠层。
精米加工，使60%-70%的营养流失，精米就是我们现在日常所吃的主食大米。即糙米进一步加工，碾去糙米表面包裹的种皮、米胚和一部分胚乳，则成为又白又光洁的大米即精米。市场出售的大米均是机器加工后的精米。由于机械加工，糙米中60-0%的营养成分随着机械加工而损失掉，精米中的营养成分仅剩下稻谷总营养成分的10%左右。机械加工越精细，营养成分损失越多。实际上，精米剩下的几乎仅仅是淀粉了，故精米是营养素最差的食用形态。市场上出售外表洁白透明好看的大米是最没有营养价值的。因为口感好，外形好看反而受消费者宠爱。
二、糙米的药用功能：现代医学研究证明，糙米能够预防动脉硬化，糖尿病，大肠癌，防止便秘，具有解毒的效用，能强肝健体，消除疲劳，提高记忆力，消除焦躁不安，提高生殖能力，防治不孕，早产，流产等病症，还能预防老年人的骨软化症，及腰，膝痛等症。此外，糙米具有美容保健的作用，对于皮肤粗糙，青春痘，暗疮，黑斑，皱纹等均有惊人效果。无论怎样糙米的消化吸收比率都比精米高。
三、糙米和精米的吸收对比：精米的吸收率是91.7%，实际含量是0.5%，实际吸收率是0.46%。糙米的吸收率为：61.9%，而实际含量是1.3%，实际吸收率是0.8%。这说明糙米的吸收率几乎高一倍，精米蛋白吸收率是2.23%，钙的吸收率是0.2%，而糙米的蛋白吸收率2.59%，钙的吸收率0.8%。无论怎样比较，糙米的消化吸收率都比精米高。糙米中所含的硒，铁，锌，铜，与米糠大致相同，米糠中锰和铁的含量分别为精米的13.1倍和12.8倍，铜，钙，锌，硒的含量分别为7.5倍，5.1倍，3.6倍和2.7倍。
有资料表明，精米中营养损失程度取决于稻谷加工工序数。以VB2为例，以糙米中的VB2含量为基数100%计算，经过第一次加工研磨，VB2损失45%，第二次研磨有损失25%，第三次研磨加工再损失17%。稻谷加工成精米的过程中，其他的营养元素损失情况如下：
米是我们一日三餐的主食三餐的质量跟我们每个人的健康是息息相关的。现代生活中的很多病实际都是跟我们吃的主食太精太细有关，如果这种情况不被扭转的话，后果是很严重的
现代病与肠道的健康（便秘的状态）有很密切的关系
使肠内洁净与净化血液有着密切的关系。如无法使血液净化，则不能提高免疫力，同时也能使所有生命机能圆滑的进行。现代病的根源都在于血液，如果偏离大自然法则的生活方式将使肠部萎缩与疲劳，结果血液将失去洁净，甚至背负种种毒素，以致不能顺畅地循环于全身。血液循环一旦不顺畅，势将使免疫力降低，引起种种疾病。
现代的人不但极少吃糙米，就是白米饭也不敢吃，原因是怕胖。以致肠部的毛病不断，又遭到便秘的纠缠，久而久之给很多慢性病留下隐患。现代人很多受西方生活方式影响，认为肉类才是活力的来源，在他们看来长久以食肉为习惯的欧美人，他们的体格与体力都胜过食米的亚洲民族。所以现代的父母，为了给自己的儿女好体格、好体力，都尽量给子女油腻的肉类吃，极少人会给孩子糙米吃。
这些父母的想法是给孩子吃的东西都会变成血与肉呢！这就好像在说，吃海藻会叫人长出很多头发一般。事实上，只要稍微有知识的人就不难知道，不管吃多少动物的肉，都绝对不会原原本本成为人的肌肉。反过来说，像牛、马等草食性动物，虽然完全不吃肉，但是它们还是保持着那么庞大的身躯。所以西方人的生活方式不一定适合我们东方人。
实际上，我们的饮食有半数以上属于碳水化合物。脂肪与蛋白质只占百分之十到百分之十五而已。以这种碳水化合物为主的饮食，才是正确的营养摄取方法，无视碳水化合物的饮食非常危险，因为碳水化合物（糖质）才是营养素的中心。脂肪与蛋白质也能成为能源，但其效率不及碳水化合物。
同时，碳水化合物也是脑部唯一的营养素，如果以其他能源代替的话，营养将不能到达脑部，因此会使人陷入低血糖的状态，使脑功能产生毛病。碳水化合物除了从食物摄取外，还能够贮藏于肝脏与肌肉。不过，不能贮藏于肝脏太久。
像我们很多人长时间不吃主食，吃太多蛋白质，必定会出现很多的氮残留物（氨，胺，苯基等）。这些残留物会增加血液尿毒氮，不但会增加肝脏的负担，同时也会侵犯肾脏。过一段时间之后，肝脏与肾脏就会被大举的破坏，引起严重的的肝病或者肾功能不全。无法被吸收的蛋白质会腐败，虽然吃了很多肉类，但是被吸收利用的非常有限多数会导致肠内腐败，腐败而产生的毒素将由肠管吸收而污染血液。所以身体会感觉很疲劳。癌，过敏性疾病，糖尿病等的现代病，都是以这种原因引起的。
所以不宜摄取太多的蛋白质，碳水化合物才是真正重要的营养。光凭这一点就不难知道吃糙米能够带来很多的好处，能够强身，还能够防治疾病。
大量吃肉的欧美人，总会让人联想到肌肉很发达的身体，而看起来他们的体力似乎也很不错。但是在日本的战争时期，日本人只吃糙米，他们几乎完全不吃肉类，但是他们身体肌肉很发达，又具有坚韧的耐性，能够体力十足的与敌人交战好多天，光是这一点，吃肉的欧美人就很难做到了。糙米的复合碳水化合物与豆腐，味增等蛋白质的配合，堪称绝妙的组合，这种食法，不但可以使肌肉发达，体魄健全，更能够培养坚韧不拔的性格。
我们大可不必采取只能增加身体负担的高蛋白食，最好采取不会增加身体（消化器官）负担的糙米食，再配合以适量的菜肴，以便养成能战胜现代病的现代人体魄。
白米与糖尿病，过敏性疾病以及暴力的关系
使现代人陷入不幸的所谓“现代病”不仅只有癌症而已。一切的“现代病”都是从吃精白米，动物性食品开始。只要常吃糙米，所谓的现代病就不会再猖獗。
就以糖尿病来说所谓成人形的糖尿病，大都是由遗传性，肥胖，运动不足，焦躁紧张等重叠在一起而发生。糖尿病最叫人感到恐怖的是——一旦发觉患了这种病就很难完全治好，而必须要一辈子注意血糖的控制，如果稍微怠慢的话，动脉硬化就会加速的运行，而一旦发现肾不全就必须洗肾，罹患视网膜症的话，很可能失明，罹患神经炎的话，很可能要切断下肢，合并心脏病，则可能会加速死亡。
同时，罹患花粉症，过敏性皮膏炎，气喘等过敏性疾患的人也在日益的增加中。
现代病并没有明显的“敌人”。我们已经知道，癌症是以癌细胞为“敌人”，但是他们并非从外部侵入，而是病人本身的细胞在作祟。
如今，各医院充满了罹患慢性病，现代病的患者。而且不止是成年人，就连孩童都变了样，变得很容易动怒，暴力问题层出不穷。
关于成年人容易罹患疾病，免疫力下降，以及海通层出不穷的暴力问题，都与“吃”的问题大有关联。
现代人忘记了一件很重要的事情，那就是吃具有自然生命力的，又充满营养的食物。关于这一件事情吃糙米最为理想，因为它除了具有抗病的种种药效外，还具有很多未知的成分呢！
罹患癌症而死亡的人逐年在增加。在以往，亚洲人死亡的第一位原因是脑中风。而在第二次世界大战后，随着今年国际的发展，人民的食生活变得丰富，开始大吃动物性食品。结果，罹患脑中风的人减少，但是，罹患癌症的人却日益增多。到了一九八五年以后，癌症变成亚洲人的第一个死亡原因。如今，四个病者之中，大约有一个死于癌症。
一直到目前为止，癌症仍然是很难治好的疾病。使用抗癌剂的治疗方法。将给病患带来痛苦的副作用。癌症到了末期，病患更会感到痛苦。尤其是年轻的癌症病患，癌转移，扩大的速度更快。有关于癌的研究仍然一直在进行，但是它仍然是最叫人害怕的一种现代病。以亚洲比较先进的国家来说，大约有百分之二十五的人口死于癌症。最大的原因是吃白米，而并非吃糙米。听了这种说法以后，很多人必定会感到惊讶，认为这是不可能的的一件事情吧？然而这是铁一般的事实。
为何吃白米不好呢？因为他是酸性食品的缘故。同时他也缺乏生命全体性营养，属于一种“无生命食品”的缘故。最后一个缺点是：它很可口美味。白米饭就算不加任何调味品也很好吃。不管成年人，孩童都喜欢吃。如此美味的食品，除了白米饭以外，恐怕再也找不到了。而且白米饭配上油腻的动物性食物，以及食物性脂肪的话，将变得更为美味。就算只淋上一些酱油，加入一个生鸡蛋也会变得很可口。
但是吃糙米饭时就大不相同了。因为糙米外皮（米糠）含有很丰富的脂肪，因此吃糙米时，不会想去吃动物性食品，只要搭配一些酱菜，或者汤就足够了。关于这一点，只要吃过糙米饭的人必定有同感。
结果，吃白米饭时，人人都爱讲求美味，而吃糙米饭时，只要粗食就能够满足了。以前的人虽然也吃白米饭，但是罹患癌症的人很少，这使菜肴方面比较粗糙的缘故。
往昔，亚洲人已罹患胃癌者居多。但是随着罹患癌症的人口的增加，罹患胃癌的比例越来越低，相反的，肺癌，大肠癌，胰脏癌，肝癌，乳腺癌却急速增加。这种背景的绝大原因是——亚洲人吃了大量的动物性食品。不管在世界的任何地域所举行的——有关癌症的医学调查，结果都显示：随着动物性食品摄取的增加，癌症患者也会跟着增加。
白米属于酸性食品，所以又搭配以肉类等的动物性食品的话，身体就会跟着逐渐的酸性化。同时，生命全体所需要的营养成分，在量的方面将失去平衡。这种现象，将使活性氧之害增强。
糙米的营养成分最适合人体的每一部分
糙米在经过三大消化液（唾液，胃液，胰液）的处理之后，就要进入被吸收的阶段。话虽然如此，健全的人体不可能急速又草草的吸收。因为在加了上述的三大消化液之后，得加上胆汁，十二指肠液以及肠液，在进行细密的消化吸收作业。如此的作业方式，与糙米的所有成分达成目的之作用不约而同。
相比之下，现在的营养学提倡每天摄取30种以上的食品。如此的做法，不仅没有考虑到各食品营养与生命的关联性，同时也没有考虑到消化秩序。在这种情况下，消化液的种类，浓度，分泌量等，只能够凌乱的去应付那些食物，以致在进食时，将使五脏六腑以及神经异常疲劳。对于现代营养学所提倡的饮食方法，越是忠实的遵守，越是会加重五脏六腑与神经的负担。
只因为如此，很多遵守这种吃法的人，身体容易感到疲倦，膝盖，腰部感到沉重，眼睛也会感到疲劳等，甚至有些人会并发肝，肾机能退化，癌症化，过敏性体质等的症状。现代营养学的饮食法，看起来很豪华丰富，不过当那些食物进入体内后，，将转变成无法收拾的垃圾，伤及体内的各脏器以及神经。所谓营养学实在很难支配人体内的自然顺序，不仅是无理，而且是一种反自然的叛逆行为。最好采取很自然的饮食方式，只要能做到这样，体内的各种机能就会变成很正常，对于我们的健康将有很大的帮助。
我们就来看看糙米被人体吸收的例子。保证糙米最外一层皮，有一部分将转变成我们皮肤的组成材料，换句话说，糙米的表皮含有很多变成人体皮肤的成分。然而并非只有这样而已，一部分将与糙米中心部的胚芽结合，变成红血球，骨髓，遗传因子等的表层膜。就如此这般，糙米的各层不但能够完成营养素彼此间的正逆分化，以及转换，同时也会使出脏器与神经的负担降低到最小限度。也正因为如此，只要吃糙米，既能够在短时间内调整内脏机能，所以能够解除便秘，增进我们的健康。结果比起每天吃三十种以上的营养食物还好。
糙米能够使唾液的分泌旺盛
吃糙米饭必须好好的咀嚼，正因为如此，唾液的分泌会变的旺盛，消化酶素以及荷尔蒙的作用将会变得活泼，生理活动也会跟着变得旺盛。正因为吃糙米饭必须好好咀嚼，所以能够使下巴，齿槽骨，头脑变得发达，血液，骨液也会变得洁净，这些效果都是多食用糙米所带来的好处。
一般我们在食用糙米的时候有两种方式，一种就是发芽，一种就是直接炒熟食用，这两种方法都能使糙米的能量充分地发挥出来，最大限度帮助人体恢复健康。
六）如何才能利用好糙米
稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米。它在一定温度下会发芽，使其内部发生变化，所以发芽的糙米就叫“发芽糙米”。
古人早就发现糙米的药用功效。而日本在对食品的研究中发现经过发芽活化的糙米更有许多神奇的功效。它生成了更多生理活性物质，基尔素含量更为丰富，特别是天然γ-氨基丁酸含量更高。其营养价值为原糙米的数倍，是我们日常所吃的大米的数十倍，并能产生各种对维持正常人体机能有益的功能因子，是人们必须的健康之源。
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生育酚 三烯生育酚
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1、 保持皮肤细胞中的VE正常水平，抗血管硬化
2、 三烯生育酚可抑制癌的增殖
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含有丰富的抗脂类氧化的物质（如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等）
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含有镁、钙、钾、锌、铁等
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1、 镁有预防心脏病的作用
2、 钾有降低血压的作用
3、 钙是壮骨的必需成分
4、 锌能防止生殖功能低下
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发芽糙米除具有以上功能因子还有以下特点：
3、 发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的许多物质。已知有肌醇，植物甾醇，二十四醇，二十六醇，二十八醇等。这些物质含量虽少，却有着不可低估的生物活性作用。
科学家用老鼠所作实验结果证实：发芽糙米中含有丰富的康活性氧植酸，阿魏酸等，可以抑制黑色素产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化，内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，又开上血液循环、增加氧气供应量、一直自律神经失调和老年痴呆症等功效。此外，发芽糙米还保留着更多的镁，钾，钙，锌和铁等人体所必需的微量元素。因此，提倡人们多食用发芽糙米。
科学家认为，在21世纪，发芽糙米将在增进人类健康、防治疾病等方面发挥有益的作用。日本著名学者、信州大学教授茅原经过实验发现，发芽糙米有着神奇的功效，他主张把发芽糙米作为主食，以增进健康、防治疾病。目前，在日本的粮店和超市的货架上已经有发芽糙米出售，用发芽糙米制造的食品也陆续开发出来。
按字面上来说就是发了芽的糙米。将糙米用清水冲洗后在18~24℃下用清水浸饱2~4小时，在35~45℃条件下使米粒萌芽11~25小时，每个8~12小时换一次清水，将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在40~50℃下干燥4~12小时，制得水分含量为12~14%的发芽糙米。
糙米因尚未去除富营养化的米糠层，比起只剩下胚乳部分的白米，或是仅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高营养价值。经过发芽步骤后，内部含有的营养素也被激活更易于人体吸收，部分粗纤维、植酸水解，口感也会变软变好。
发芽糙米是一个酶 被激活，释放的多酶系，发芽后的糙米营养发生了急剧变化，以游离状态发芽激活了酶从而释放了更多营养。发芽糙米芽体具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷盐酸（IP-6），谷胱甘肽（GSH），γ-氨基丁酸（GABA）。
发芽糙米含有较多的生育酚，三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用。
特别提示：发芽糙米在家庭中可以自己制作。先将糙米淘干净，在室温下浸泡24~48小时，在这期间多次换水，保持清洁，到能看出米稍微发一点芽为止。以白米和糙米3:1的比例混合，煮好后就可以使用了。
发芽糙米充满了对身体有益的营养成分，在诸多的营养成分中特别引人注目的是γ-氨基丁酸，它是一种非蛋白质氨基酸，人体的营养素。富含γ-氨基丁酸的发芽糙米具有改善脑血流量，调节血压，镇静神经，减少中性脂肪的作用，具有预防神经性老年痴呆，缓解脑血栓，心律失常和脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣，同时能有效克服儿童多动症，改善便秘轻松排便，多种体内抗氧化物质还能帮助改善长青春痘和粉刺的体质，抑制肌肤黑色素生成，美白肌肤。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调节变得简单，所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。
目前，吃发芽米饭在国外已经很流行了。据了解，没有经过精米处理的米即我们通常所说的糙米，其发芽后煮出的发芽糙米饭具有补脑，补钙，免疫调节，减肥等养生，保健功效，还能给糖尿病人吃，但糙米胚芽发芽一般需要36~72小时。
而糙米由于没有经过精米处理，表皮中含有大量的植物纤维和矿物质，胚芽仍然存在其中，也含有大量营养物质。从营养的角度来说，糙米中的营养成分要比白米丰富得多，但是，由于米糠部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，质地很硬，人们摄取之后消化性很差，而且在蒸煮时也比普通白米费时间。所以虽然糙米中含有更多的营养成分，但在口感和食用性等方面不为人们所接受，只是在诸如减肥等有限的机会为人们所食用。
针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷，发芽以后的糙米由于在发芽过程中酶的作用，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，是的糙米经过蒸煮后的风味大大提高。
糙米中含有钾，钙，镁等许多人体不可缺少的矿物质，但是，发芽之前这些营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒，即使人们摄取之后，吸收率也不会搞。而在发芽过程中由于酶的作用，这种结合被破坏，营养成分在人体内的吸收显著提高。
尤其目前已经进入“饱食”阶段的人们，食物纤维的适量摄取对于防治各种成人病有着非常重要的作用。发芽糙米中还含有大量的注入肌醇，植酸，三烯生育酚，阿魏酸等强氧化物质，长期适量摄入可以防止人体衰老，防止成人病的形成，具有美容，美白肌肤的功效。
在我国，随着人们对这种新型功能性食品的认知度的提高，相信不久的将来，发芽糙米也必将受到人们的喜爱。发芽糙米是由日本农林生中国农业试验田农林省食品研究所联合开发的。据称，发芽糙米的芽长为0.5-1mm时，米的营养价值处于最高状态，超过糙米，胜于白米。
发芽糙米比精米更有优势
发芽糙米有别于精米的特征主要有8个：
所富含的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍。γ-氨基丁酸是蛋白质的一种，在哺乳动物的脑，骨髓中存在，在素菜，水果中含有，但是含量稀少。γ-氨基丁酸作为医药品已有应用，可用于改善大脑的血流，增强氧供给，改善大脑的代谢，有助于治疗因脑中风，头部外伤后遗症，脑动脉硬化后遗症等产生的头痛，耳鸣，意识模糊等病症。对于改善肝脏，肾脏的功能有作用。有促进乙醇代谢的作用，改善高血脂症，防止肥胖，消除体臭的效果。
2、 发芽糙米含有较多的生育酚，三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤，保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化。最近有报告称，三烯生育酚可抑制癌的增殖，将生育酚与它莫西芬合用，对抑制癌细胞增殖有协同作用，可用于治疗乳腺癌。
3、 发芽糙米含有多量的食物纤维，比糙米多0~15%，比白米多2.7倍，米糠中所含的食物纤维有很强的排毒效果。发芽糙米的食物纤维量比糙米白米都有增加，食物纤维摄入量的增加能增加肠胃的蠕动，并改善消化道有益菌群的环境，加大体内毒素的排除与排泄量，对改善便秘有效。
4、 发芽糙米含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸，植酸，谷维素，三烯生育酚等。当今人们比较注重保养容颜，然而肌肤产生损伤，衰老的原因是活性氧，它能促进皮肤细胞的老化。阿魏酸，植酸，生育酚这些抗氧化成分能在体内有效捕捉活性氧，清除其毒性，并能促进皮肤新陈代谢，预防和减轻老年斑的出现。
5、 发芽糙米含有丰富的微量元素，含有镁、钙、钾、锌、铁等。镁有预防心脏病的作用，钾有降低血压的作用，钙是壮骨的必需成分，锌能防止生殖功能低下，动脉硬化的作用，铁可防止贫血。发芽糙米中这些元素的含量不仅超过白米，也优于糙米。
6、 发芽糙米有发芽力，即具有生命力。通畅，发芽糙米在冷藏条件下贮存，以控制其生长，而精白米则无生命。
7、 发芽糙米中含有丰富的维生素，已知有VB1，VB2，VB6，VH，VE，以及烟酸，泛酸等。
8、 发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的许多物质。已知有肌醇，植物甾醇，二十四醇，二十六醇，二十八醇等。这些物质含量虽少，却有着不可低估的生物活性作用。
发芽糙米所具有的排毒养颜，增强免疫力，防止肥胖都与上述物质有着密不可分的关系。
发芽糙米与糙米、白米存有的不同之处在于，发芽糙米具有很高的营养价值，而加工的白米主要提供能量。吃糙米对身体好，很多人都知道，但是没办法常常吃，关键问题可能是口感不佳，不如白米饭细嫩爽口。其实，用点小技巧就能把糙米煮的柔软好吃。把糙米用水浸泡一天（冬天需要两天），再放入蒸锅中蒸30分钟，最后再放入电锅中煮，这样煮出来的糙米比白米饭还好吃，且保留最多的营养价值。
