苦瓜，生活中很常见的蔬菜，爱吃的人觉得它清脆爽口，不爱的人觉得它苦得难以下咽。
可是你知道吗？除了做菜，苦瓜在民间曾长期被当做一种药材，民间流传着很多关于苦瓜功效的说法，什么清热去火，减肥瘦身，防癌抗癌....
我们还常常听到糖尿病患者说，平时多吃点苦瓜，苦瓜能降血糖，市面上也能看到一些宣称可以“辅助降血糖”的苦瓜胶囊,这是真的吗？
苦瓜被认为具有潜在降血糖效果主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P。
关于苦瓜素，动物实验的证据较为充分。研究者们曾在小鼠中对比了苦瓜素和常见降血糖药——甲糖宁的降血糖效果 。当时的研究结果显示，苦瓜素的降血糖效果甚至超越甲糖宁。这项结果在当时震惊整个学术圈——如果苦瓜素真能代替一般的降血糖药，这将是一项革命行的突破。可惜，后来并没有临床试验对苦瓜素的效果进行单独验证。
另一种活性成分多肽P和人体胰岛素有这十分相似的结构，多肽P甚至能模拟许胰岛素的许多反应机制。正因为如此，研究者们认为多肽P也许可以帮助胰岛素分泌不足的1型糖尿病患者降低血糖。1977年，印度研究者对多肽P的功效进行了临床试验。但由于条件落后，缺乏有效的科学数据，因此此结果没有足够的说服力。此外还有一个问题，就是多肽P在苦瓜中的含量微乎其微，目前很难对其准确定量。因此仅凭稀少的主要生物活性成分，单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。
而在2007年，唯一一个高质量的有关苦瓜降血糖的临床研究在菲律宾总医院顺利完成。该研究中采用了随机、双盲法，并设置了安慰剂对照组，研究对象是40名成年糖尿病患者。被试需要在每次用餐后，服下含1克苦瓜提取物的胶囊。结果发现，在坚持服用3个月后，被试糖化血红蛋白水平(这一指标常作为一段时间内，平均血浆葡萄糖浓度的参考标准)与安慰剂组无明显差别。
所以结一下，关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论。我们不应轻易相信这些坊间传言，每天狂吃苦瓜以达到降血压的效果，我们可以把苦瓜的当成一种辅助食疗，但是千万别认真当药吃了，有病还是要积极就医，严格遵循医嘱服药和控制血糖。
虽然苦瓜不能作为降血糖的药吃，作为药用价值极大的蔬菜，夏天常吃苦瓜对身体也是有好处的。苦瓜中还含有可改善糖代谢的丰富的维生素及抑制糖类吸收的膳食纤维，还有减肥、清热解毒、促进食欲的功效。
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
苦瓜虽好，不过这些人群要禁食哟：
苦瓜有降血糖、清火的效用，对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。
脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
学龄前儿童不宜过食苦瓜。小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足，加之孩子们的自控能力又差，所以过食苦瓜易伤脾胃。
孕妇应慎食苦瓜。苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。
苦瓜效果虽好，但是也不是人人觉得是美味，一口咬下去的满嘴的苦涩让人难以下咽。怎样才能吃上健康有益，苦味又轻的苦瓜呢？
选：首先我们需要学会如何看苦瓜的品相，苦瓜表皮的颗粒密小、无规则排列说明瓜肉较薄且十分苦，而颗粒大且饱满的苦瓜它的瓜肉较嫩、口感微苦新鲜的苦瓜颜色为翠绿色吃起来口感清爽。颜色泛黄的苦瓜就说明已经老啦。
切：把苦瓜一切两半后要用勺子把中间的白色部分全部挖出，特别是那一层白膜挖的越干净，就会越不苦切苦瓜片的时候要斜着切，并且要很薄因为这样才会大大减少苦瓜的苦味。
泡：把切好的苦瓜放在盐水中浸泡约十分钟，炒之前再用水清洗一下，清洗时用手轻轻揉搓。并且要反复清洗几遍，这样会更大程度的祛除苦味。
除了略苦涩，苦瓜绝对是一道美食了，小编在此推荐几种苦瓜的做法，不妨回家试试，说不定你就爱上苦瓜的味道了。
原料：苦瓜200克，胡萝卜少许，盐2克，味精1克，葱油（葱末入油后炸香即成葱油）、蒜泥少许。
1、将苦瓜纵切两半，除去瓜籽、瓜瓤，然后切成0.5厘米厚的薄片，冲洗干净备用。
2、将胡萝卜切成小方丁，备用。
3、将切好的苦瓜、胡萝卜丁盛入容器中，加入盐、味精、蒜泥、葱油拌匀入味，装盘即可。
原料：水发黑木耳10克，干银耳5克，苦瓜100克。
调料：葱花、盐、鸡精各适量，植物油3克。
1、干银耳用清水泡发；银耳和黑木耳择洗干净，撕成小朵，入沸水中焯透，捞出；
2、苦瓜洗净，去蒂除子，切条；取盘，放入黑木耳、银耳和苦瓜条，加盐和鸡精搅拌均匀。
3、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，放入葱花炒香，关火，淋在原料上拌匀即可。
材料：苦瓜一根，鸡蛋2个，油盐姜葱蒜少量。
1.苦瓜洗净，对半切开，去瓤，切薄片。
2.过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水，控干备用。
4.锅里热油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下。
5.立刻倒入蛋液，大火翻炒一小会儿，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固。
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